Vďaka podrobnému popisu a fotografiám krok za krokom si môžete ľahko pripraviť gruzínske chutné letné jedlo Ajapsandali doma. Tajomstvo varenia. Video recept.
Ajapsandali je známe jedlo z gruzínskej kuchyne, ktoré patrí k studeným predjedlám, ale môžete ho podávať aj teplé. Jedlo sa tradične podáva s čerstvým lavashom a bylinkami. Miska pozostáva z letnej zeleniny, je nasýtená arómami korenia a korenistých byliniek. Požadované ingrediencie: baklažán, paradajky, zväzok koriandra, bazalka, rastlinný olej, soľ, korenie podľa chuti. Podľa chuti môže pokrm obsahovať sladkú papriku, cuketu, cibuľu, cesnak, feferónky, niekedy sa pridávajú zemiaky. Miska sa používa v kuchyni mnohých národov pod rôznymi názvami, napríklad jej európskym náprotivkom je ratatouille (zeleninové soté). Hlavná vec je, že zelenina je veľmi čerstvá a má vysokú kvalitu. Toto jedlo sa pripravuje veľmi jednoducho, a ak poznáte nejaké tajomstvá, bude tiež veľmi chutné.
- Ajapsandal bol spočiatku považovaný za zeleninový pokrm, ale dnes sa pripravuje s mäsom. Je dôležité, aby ste to v miske nepreháňali, aby dominovala chuť mäsa.
- Miska musí obsahovať zrelé baklažány akéhokoľvek druhu. Je dôležité z nich odstrániť solanín, ktorý dodáva zelenine horkosť a môže pokaziť chuť jedla. Na tento účel sa baklažány nakrájajú, solia a umyjú po štvrťhodine. Zeleninu môžete ponoriť na 30 minút do fyziologického roztoku: 10 g soli a 1 liter vody. Podrobné recepty na odstránenie horkosti z baklažánu rôznymi spôsobmi nájdete na stránkach webu pomocou vyhľadávacieho panela.
- Korenie a korenie tvoria základ chuti jedla. Hlavnými bylinkami misky sú koriander a bazalka.
- Ak sa pridá cesnak, potom sa rozdrví v mažiari alebo naseká iným spôsobom, potom sa chuť jedla mierne líši.
- Pri pridávaní sladkej papriky do misky je možné ovocie vybrať v rôznych farbách. Nechutia úplne rovnako: zeleň je tvrdšia ako červená a žltá. Miska bude s červenou paprikou vyzerať jasnejšie a chutnejšie.
- Riad Ajapsandal by mal mať hrubé steny a ťažké dno. V takejto nádobe je teplo dobre zachované a zelenina rýchlejšie mäkne a je lepšie nasýtená arómou.
- Nie je potrebné prekročiť dobu varenia, inak sa jedlo zmení na homogénnu hmotu podobnú zeleninovému kaviáru, ktorá by nemala byť skutočným ajapsandalom.
- Kalorický obsah na 100 g - 184 kcal.
- Porcie - 3
- Čas varenia - 1 hodina 15 minút
Zloženie:
- Modré baklažány - 1 ks.
- Cuketa - 1 ks.
- Mleté čierne korenie - štipka
- Bielo -modré baklažány - 1 ks.
- Pálivá paprika - 0,5 luskov
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Cilantro - zväzok
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Paradajky - 2 ks.
Krok za krokom príprava ajapsandali, recept s fotografiou:
1. Baklažány umyte, odrežte stopku a nakrájajte na stredne veľké kocky. V prípade potreby odstráňte z ovocia horkosť. Ak používate mladé ovocie alebo biele baklažány, nemusíte z nich odstraňovať horkosť, t.j. nie je to v nich. Horkosť sa nachádza v starej, zrelej zelenine.
2. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a dáme opražiť baklažán. Na strednom ohni ich priveďte do zlatista.
3. Do tejto doby umyte cuketu nakrájanú na rovnaké kocky ako baklažány a pridajte ju do panvice k zelenine.
4. Pokračujte v grilovaní zeleniny na strednom ohni za občasného miešania.
5. Keď sú baklažán a cuketa trochu mäkšie, pridajte na panvicu na kocky nakrájané paradajky, nakrájané bylinky a feferónky.
6. Ochutíme soľou, korením, premiešame a zeleninu prikrytú dusíme 10-15 minút na miernom ohni. Podávajte horúce alebo chladené ajapsandali.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako uvariť ajapsandal (zeleninový guláš so zemiakmi)
