V našej krajine je zriedkavé nájsť správne uvarenú ramenovú polievku. Možné iba v príslušných inštitúciách. Ale ak ovládate techniku, kupujete výrobky a poznáte zvláštnosti kuchyne, potom sa môžete ľahko naučiť variť jedlo doma.
Obsah receptu:
- Ramenova polievka - klasický recept
- Ramenova polievka s kuracím mäsom a vaječnými rezancami
- Video recepty
Japonská ramenová polievka je obľúbeným prvým chodom medzi kórejskými a čínskymi labužníkmi. Je to veľmi uspokojujúce, zároveň je to celkom lacné, ale chuť je jednoducho nezabudnuteľná. Jedná sa o jedlo z instantných pšeničných rezancov so všetkými druhmi prísad, z ktorých hlavným je mäso (kostný hovädzí, bravčový, kuracie alebo zeleninový vývar), vajíčka, kapusta, zelenina, kyslé uhorky. Aj keď existuje veľa odrôd klasického jedla, je povolených niekoľko ďalších prísad. Môžu to byť: huby shiitake, fazuľové klíčky, rôzne druhy rias, všetky druhy zeleniny. Polievka je ochutená sójovou omáčkou, špeciálnou miso pastou alebo len soľou.
Schéma prípravy rezancov je navyše priamo odlišná. Vyrába sa najčastejšie z pšeničnej múky, vody, soli a kansui (špeciálna minerálna voda). Niektorí kuchári však pridávajú vajíčka. Ramenove rezance sa líšia aj tvarom. Napríklad môže byť hrubý, tenký, vlnitý, stužky … Je tam sloboda kreativity.
Špeciálne suché nudle ramen si môžete kúpiť v obchodoch v sekcii japonských potravín alebo na internete. Niektoré ženy v domácnosti to tiež varia samy. Potom bude japonská polievka presne to, čo sa podáva v reštauráciách. Existuje však jedna nevýhoda - ťahanie rezancov. Je to veľmi namáhavý proces, ktorý si vyžaduje veľa kulinárskych schopností. Keď ste sa rozhodli urobiť to, musíte pripraviť cesto z múky, vajec a vody a potom nakrájať na prúžky, ktoré sú natiahnuté do najjemnejších nití.
V tomto článku sa dozviete niekoľko zaujímavých receptov na ramenovú polievku. Aby ste však v budúcnosti mohli s týmto jedlom experimentovať, musíte poznať hlavnú klasickú verziu jeho prípravy.
Ramenova polievka - klasický recept
Ramenská polievka vďačí za svoju veľkú popularitu jednoduchosti domácej prípravy, lacným surovinám, vysokej energetickej hodnote a vynikajúcej chuti. Skutočný ramen je veľmi hustý s množstvom rezancov, mäsa, zeleniny, byliniek a malého vývaru.
- Obsah kalórií na 100 g - 55 kcal.
- Porcie - 5
- Čas varenia je asi 5 hodín, ale varenie vývaru trvá 4 hodiny
Zloženie:
- Bravčové mäso - 1 kg
- Ramenove rezance - 0,75 kg
- Soľ - 1 polievková lyžica
- Cukor - 1 polievková lyžica
- Sójová omáčka - 200 ml
- Roztopený bravčový tuk alebo masť - 1 polievková lyžica
- Čerstvý zázvor - 1 polievková lyžica
- Mletá škorica - štipka
- Zelení - parta
Krok za krokom varenie:
- Bravčové mäso umyjeme, nakrájame na malé kúsky naprieč vláknami, zalejeme studenou vodou a varíme pol hodiny. Potom mäso vyberieme a vývar precedíme tak, že ho nalejeme do iného hrnca a osolíme.
- Zázvor ošúpeme a nastrúhame, aby vznikla polievková lyžica nakrájanej dužiny.
- Nalejte zázvor a škoricu do hrnca a rovnomerne rozložte po dne.
- Na vrch rozložíme kúsky uvareného mäsa a zalejeme vývarom tak, aby zakrývalo iba jedlo. Privedieme k varu, zalejeme sójovou omáčkou a pridáme cukor.
- Na mäso položte útlak a pokračujte vo varení surovín ďalšie 4 hodiny na miernom ohni. Ak vývar vrie, pridajte ho.
- Do iného veľkého hrnca nalejte vodu, priveďte k varu a rezance povarte 5 minút. Ramen vyhoďte do cedníka, aby bol pohár vodou a rovnomerne ho dajte do 5 hlbokých misiek.
- V čistom hrnci uvaríme 1 liter vody, prilejeme vývar, znova privedieme k varu a pridáme masť.
- Rezance zalejeme tekutinou, pridáme bravčové plátky a ozdobíme nasekanými bylinkami.
Poznámka: japonský kuchár určite vloží plátky natvrdo uvarených kuracích vajec a nakladané výhonky mladého bambusu do skutočnej ramenovej polievky.
Ramenova polievka s kuracím mäsom a vaječnými rezancami
Japonská rezancová polievka s kuracími a vaječnými rezancami sa nevarí dlho, ale ukazuje sa, že je výdatná a chutná. Bujón je bohatý a priehľadný. Priaznivci japonskej kuchyne určite ocenia bohatú a kyslastú chuť jedla s jemným kuracím mäsom. Zloženie:
- Kuracie mäso - 300 g
- Mrkva - 2 ks.
- Cibuľa - 2 ks.
- Sójová omáčka - 50 ml
- Bravčová masť - 1 polievková lyžica
- Vaječné rezance - 200 g
- Kurací vývar - 1 l
- Cesnak - 2 strúčiky
- Koreň zázvoru - 1 cm
- Mletý muškátový oriešok - 0,5 lyžičky
Krok za krokom varenie:
- Kura umyte a nakrájajte na malé kúsky.
- Mrkvu ošúpeme a nastrúhame.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pol krúžky.
- Prejdite cesnak lisom.
- Na panvici rozpustíme masť a orestujeme kura s mrkvou, cesnakom a cibuľou. Ochutíme bylinkami a pridáme sójovú omáčku.
- Rezance varte 5 minút, kým nezmäknú.
- Vývar miešajte so sójovou omáčkou, až kým nezačne tmavnúť.
- Všetky prísady rozdelíme na porcie. Na dno misky dáme rezance, potom mrkvu s cibuľou a kura. Potom všetko zalejte vývarom a podávajte na večeru.
Video recepty:
