TOP 4 receptov s fotografiou kráľovského veľkonočného koláča. Tajomstvo domácej kuchyne. Video recepty.
Kulich je najstarším symbolom svetlých sviatkov - Kristovho vzkriesenia. Nie je to len chutné pečivo, je to rituálne jedlo, ktoré prináša svetlo, milosť a je nabité špeciálnou energiou. Cesto na koláče sa od nepamäti miesilo na Čistý štvrtok, v sobotu bol hotový koláč posvätený v kostole a vo svetlú nedeľu jedli chlieb. Avšak dnes už málo žien v domácnosti zaobchádza so svojou rodinou s čerstvo upečeným veľkonočným koláčom, pretože je jednoduchšie ho kúpiť v obchode. Skutočnú chuť čerstvého červeného koláča s príjemnou vôňou však môžete oceniť iba z rúry. V tomto článku sa naučíme, ako uvariť bohatú a nadýchanú kráľovskú veľkonočnú tortu, potretú polevou, s kandizovaným ovocím, orieškami, hrozienkami … Ide o špeciálne recepty, ktorých výsledok vás ohromí.
Tipy a tajomstvá na varenie
- Hlavnými zložkami koláča sú pšeničná múka, maslo, mlieko alebo smotana, vajíčka, cukor, droždie a soľ.
- Používajte iba čerstvé, svetlo sfarbené droždie s príjemnou charakteristickou vôňou.
- Vezmite múku najlepšej kvality, sušenú a preosiatu cez jemné sito.
- Nikdy nenahrádzajte maslo margarínom. Olej by mal mať najvyšší obsah tuku, čerstvý a vynikajúcej kvality. Pred vložením do cesta sa zvyčajne roztaví, ale neprivedie do varu.
- Prísady do cesta pre kráľovský koláč sa môžu líšiť, ale mali by byť vždy prítomné vo veľkých množstvách. Do cesta sa dáva kandizované ovocie, oriešky, kokosové vločky, oriešky, sušené ovocie a pod.
- Vo veľkonočných koláčoch by mala prevládať korenistá aróma. Na to použite nasledujúce korenie: kardamón, klinček, škoricu, muškátový oriešok, vanilku, citrónovú kôru, šafran … Posledné korenie slúži aj ako žlté farbivo.
- Je potrebné poslať koláče na pečenie v dobre vyhriatej rúre.
- Cesto je lepšie piecť v posuvných formách, bohato naolejované. Dno môže byť pokryté hrubým papierom namočeným v oleji.
- Naplňte formy cestom, spravidla 1/4 alebo 1/3 dielu, pretože koláč v rúre bude stále rásť.
- Aby ste zabránili horeniu produktu, dajte do rúry pohár vody. Navlhčená rúra to upečie lepšie.
Veľkonočný koláč "Tsarsky" s koňakom a korením
Bohaté pečivo s lahodnou náplňou - voňavý a vzdušný kráľovský veľkonočný koláč so sladkým kandizovaným ovocím a mandľami. A ľahké tóny koňaku a korenia dodávajú neobvyklú vôňu a úžasnú chuť.
- Kalorický obsah na 100 g - 498 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 6 hodín
Zloženie:
- Múka - 1 kg
- Citrónová kôra - 3 lyžičky
- Vanilkový cukor - 4 polievkové lyžice
- Vaječné bielky - 3 ks.
- Soľ - 1 lyžička
- Mlieko - 1-1, 5 polievkových lyžíc.
- Mletý muškátový oriešok - 0,5 lyžičky
- Sušené droždie - 22 g
- Kandizované ovocie - 2 polievkové lyžice
- Hrozienka - 100 g
- Cukor - 200 g
- Vaječné žĺtky - 10 ks.
- Cognac - 2 polievkové lyžice
- Maslo - 200 g
- Mletý kardamóm - 0,5 lyžičky
Varenie carského veľkonočného koláča s koňakom a korením:
- Na cesto zmiešajte preosiatu múku (400 g) s droždím, vanilkovým cukrom a teplým mliekom. Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť 1,5 hodiny.
- Žĺtky roztlačíme s cukrom a bielou soľou, zalejeme rozpusteným (nie privedeným do varu) maslom, brandy a premiešame.
- Žĺtky spojíme s kysnutým cestom, pridáme zvyšnú múku, mleté korenie a kôru. Vymiesime cesto a necháme ešte hodinu kysnúť. Libru hotového cesta.
- Rolovať kandizované ovocie s hrozienkami v múke a poslať do cesta.
- Bielka vyšľaháme na tuhú a pevnú penu a pridáme do cesta. Miešajte špachtľou v jednom smere.
- Cesto preložíme do vymasteného pekáča naplneného na 1/3 a necháme 30 minút kysnúť.
- Cesto namažte žĺtkom a pošlite na Veľkú noc do vyhriatej rúry na teplotu 180 ° C na 40-45 minút. Potom znížte teplotu na 160 ° C a pečte ďalších 30 minút, kým nezmäknú.
- Horúcu pripravenú Veľkú noc vyberte z formy, položte na mriežku a vychladnite. Zalejeme ho bielkovinovou alebo čokoládovou polevou, posypeme drvenými orieškami alebo cukrovinkovým práškom.
Veľkonočný koláč s kandizovaným ovocím a limetkou
Tento kráľovský veľkonočný koláč s kandizovaným ovocím a limetkou svoje meno úplne ospravedlňuje. Cesto so smotanou a žĺtkami nie je suché a vláčne. A limetková kôra, namočené kandizované ovocie a hrozienka v koňaku dodávajú úžasnú vôňu a chuť.
Zloženie:
- Čerstvé droždie - 50 g
- Pšeničná múka - 1120 g
- Krém 20-22% - 750 ml
- Cukor - 230 g
- Hrozienka - 100 g
- Cognac - 30 ml
- Kandizovaný citrón - 100 g
- Vajcia - 16 ks.
- Maslo - 200 g
- Vápno - 1 ks.
- Cukor práškový - 5 lyžíc
- Posýpanie cukroviniek - podľa chuti
Varenie veľkonočného koláča s kandizovaným ovocím a limetkou:
- Do misky nalejeme teplý krém (250 ml), nakrájame čerstvé droždie a potrieme prstami, aby sa úplne rozpustilo.
- Do smotany s droždím vlejeme preosiatu pšeničnú múku (160 g) a metličkou alebo ručne vmiešame. Pridajte viac preosiatej múky (3,5 lyžice) a cukru (50 g).
- Vymiesime dostatočne husté cesto, misku prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste 20-30 minút kysnúť.
- Hrozienka opláchneme, osušíme na uteráku, spojíme s kandizovaným ovocím a naplníme koňakom. Nechajte ich 30 minút lúhovať.
- Skombinujte vaječné žĺtky (15 ks) so zvyšným cukrom a rozdrvte, kým sa nedosiahne homogénna zmes.
- Akonáhle sa cesto zvýši, spojte ho so žĺtkovo-cukrovou zmesou, pridajte mäkké maslo a premiešajte výrobky.
- Do vzniknutého cesta vlejeme teplú smotanu, vymiešame dohladka a pridáme preosiatu múku (2 lyžice.).
- Rukami vymiesime kváskové cesto, pridáme kandizované ovocie s hrozienkami spolu s koňakom a nastrúhanou limetkovou kôrou.
- Nalejte zvyšnú múku, cesto miesite rukami 5-7 minút, prikryte ho uterákmi a nechajte 2 hodiny na teplom mieste zvýšiť objem 2,5-krát.
- Vykysnuté cesto trochu rozvaľkáme a rozdelíme na dve rovnaké časti.
- Dve veľké nádoby na pečenie vymastíme trochou oleja a vložíme do nich cesto, pričom naplníme nie viac ako 1/2 objemu. Cesto necháme 15 minút kysnúť a povrch potrieme zvyšným žĺtkom.
- Koláče pečte vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 35-40 minút, podľa veľkosti.
- Hotové koláče položte na sud a opatrne ich vyberte z formy. Polevu pripravíme z vyšľahaných bielkov a cukru, koláče prikryjeme kefou na pečenie a posypeme posýpkou.
Tsarskiy kulich na smotane s koňakom a šafranom
Jemný a vzdušný veľkonočný koláč. Chutné, vysoké a nadýchané. Skvelá chuť a neuveriteľne aromatická.
Zloženie:
- Múka - 3,5 kg
- Krém 20% - 250 ml
- Suché droždie - 15 g
- Cukor - 150 g
- Vanilkový cukor - 1 vrecúško
- Žĺtky - 4 ks.
- Maslo - 100 g
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
- Hrozienka - 50 g
- Kandizované ovocie - 50 g
- Sušené brusnice - 50 g
- Suchá mletá pomarančová kôra - štipka
- Mletý kardamóm - 0,5 lyžičky
- Mletý muškátový oriešok - štipka
- Šafran - 0,5 lyžičky
- Cognac - 2 lyžičky
- Soľ - štipka
Varenie cárskeho veľkonočného koláča v smotane s brandy a šafranom:
- Na cesto krém mierne zohrejeme vo vodnom kúpeli, aby bol sotva teplý. Pridajte cukor (1 polievková lyžica), štipku soli, droždie a preosiatu múku (2 polievkové lyžice). Metličkou premiešajte obsah, cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 20 minút.
- Nalejte suchý šafran do mažiara, pridajte štipku soli a rozomlejte do hladka. Koňak zohrejte vo vodnom kúpeli, kým nie je horúci, zalejte ho šafranom a nechajte zmes vylúhovať.
- Hrozienka opláchneme, zalejeme vriacou vodou a necháme 15 minút napučať. Potom vodu scedíme, hrozienka dáme na papierovú utierku a osušíme.
- Hrozienka zmiešame so sušenými brusnicami, posypeme múkou a premiešame.
- Vaječné žĺtky a cukor vyšľahajte mixérom dohladka.
- Vymiesime cesto. Za týmto účelom pridajte do cesta šľahané žĺtky, roztopené maslo, všetky koreniny, nalejte vylúhovaný a zatemnený šafran, pridajte vanilkový cukor.
- Vymiesime cesto a postupne pridávame preosiatu múku. Cesto miesime 15 minút, kým nebude plastické a hladké.
- Mäkké a nie príliš husté cesto prikryte utierkou a dajte na teplé miesto na kysnutie, lúhovanie a kysnutie. Hotové cesto zdvojnásobí svoj objem.
- Potom na cesto poukladajte sušené ovocie, zviniete ho a poukladáte do foriem, ktoré naplníte do 1/3 časti.
- Formy prikryte uterákom a nechajte 1,5 hodiny stáť a kysnúť. Potom predhrejte rúru na 180 stupňov a pošlite do nej formy s cestom. Veľkonočné pečieme do mäkka, asi 35-40 minút.
- Vyberte hotový výrobok z rúry, položte ho na bok na 10 minút, zrolujte ho a vyberte z foriem. Ochlaďte, glazujte a ozdobte posýpkou.
Cársky veľkonočný koláč
Recept sa vyznačuje veľkým množstvom korenia, žĺtkov a sušeného ovocia. Upečené dobroty sú porézne, veľmi jemné a bohaté na chuť. Buničina je tmavo zlatá a veľmi aromatická.
Zloženie:
- Preosiata múka - 1, 8 kg
- Čerstvé droždie - 100 g
- Mlieko - 4 lyžice.
- Vaječné žĺtky - 20 ks.
- Cukor - 500 g
- Maslo - 400 g
- Hrozienka - 200 g
- Koňak - 50 g
- Kandizované ovocie - 50 g
- Strúhaná citrónová kôra - 6 lyžičiek
- Mletý kardamóm - 2 lyžičky
- Strúhaný muškátový oriešok - 1 lyžička
- Vanilkový cukor - 6 lyžičiek
- Soľ - 2 lyžičky
- Šafranová tinktúra - 2 lyžičky.
Varenie kráľovského veľkonočného koláča:
- Vypracujeme cesto Za týmto účelom nalejte 200 g múky s 2 polievkovými lyžicami. horúce mlieko. Miešajte do hladka a pružnosti. Droždie rozpustite v 2 lyžiciach. teplé mlieko, pridajte 200 g múky a nechajte 10 minút. Obe zmesi spojte, prikryte obrúskom a nechajte hodinu na teplom mieste.
- Vaječné žĺtky, kombinujte so soľou a cukrom. Rozbite ich na bujnú a ľahkú hmotu.
- Do cesta pridajte rozšľahané vajcia, pridajte 500 g múky, výrobky premiešajte a dajte na teplé miesto na 1 hodinu.
- Potom pridajte zvyšné žĺtky, pridajte 1 kg múky a miesite cesto, kým vám nezačne padať za ruky. Postupne prilejte teplý tekutý olej, pridajte korenie, brandy a nechajte cesto kysnúť.
- Potom pridajte hrozienka s kandizovaným ovocím, ktoré ste predtým stočili do múky, a nechajte cesto znova kysnúť.
- Zapekaciu misu naplňte cestom a dajte na teplé miesto kysnúť. Vrchy potrieme žĺtkom a pečieme 45 minút pri 180 ° C.
- Hotový koláč prikryte ľubovoľnou polevou podľa vlastného výberu.
