Ako a z čoho sa vyrába xylitolové sladidlo? Jeho obsah kalórií, prospešné vlastnosti a potenciálne poškodenie. Čo môžete variť so sladidlom?
Xylitol je látka používaná ako náhrada cukru v strave a potravinách. Jeho zjavnou výhodou je prirodzenosť. Je súčasťou mnohých druhov ovocia, bobúľ a ďalších rastlinných zdrojov a je tiež produkovaný telom nezávisle vo veľkom množstve - asi 10 g denne. Xylitol je jedným z prvých sladidiel; ako sladidlo sa používa viac ako pol storočia, čo znamená, že jeho vlastnosti boli dôkladne preskúmané - užitočné aj potenciálne škodlivé.
Vlastnosti výroby xylitolu
Je pozoruhodné, že prvú priemyselnú výrobu xylitolu organizoval Sovietsky zväz, dnes sa výrobok vyrába na celom svete a je jednou z najznámejších náhrad cukru.
Oficiálny názov xylitolu je xylitol, v priemysle je registrovaný ako potravinárska prídavná látka E967, ktorú je možné použiť nielen ako sladidlo, ale aj ako stabilizátor, emulgátor a činidlo zadržujúce vlhkosť.
Vyrába sa najčastejšie z poľnohospodárskeho odpadu - kukuričných výhonkov, bavlny a slnečnicových šupiek, čo umožňuje uvedenie výrobku na trh za prijateľnú cenu, napriek tomu, že technologické stupne čistenia rastlinných zdrojov sú veľmi nákladné.
Samotný proces chemickej transformácie spočíva v tom, že xylóza sa extrahuje zo surovín (C.5H10O5) - takzvaný „drevný cukor“a už sa xylóza redukuje za podmienok zvýšeného tlaku a teploty za účasti radu katalyzátorov na sladidlo xylitol alebo xylitol (C5H12O5).
