Bolognese je najobľúbenejšia mäsová omáčka na svete. Naučíme sa ho preto správne variť.
Obsah receptu:
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Bolognese pochádza z hlavného mesta Talianska Bologna. Oficiálne je jeho recept obmedzený na nasledujúce zložky: hovädzie mäso, cibuľa, pancetta, zeler, mrkva, paradajkový pretlak, červené víno, vývar a voliteľne smotana alebo mlieko. Existujú však aj ďalšie recepty, ktoré obsahujú rôzne druhy mäsa, korenia a omáčok.
Bolonské ingrediencie by sa mali používať iba vo vysokej kvalite. Mäso je čerstvé a pokiaľ možno nie okrajové a nie sviečkové. Omáčku dusíme dlho. Talianski kuchári nechajú omáčku na ohni 4 hodiny, alebo aj dlhšie. Aj keď po 2 hodinách bude vynikajúca omáčka. Ale nestojí za to ešte viac skrátiť čas hasenia.
Pohodlie omáčky spočíva v tom, že sa dá pripraviť vopred a uložiť v chladničke, kde sa dá perfektne skladovať až 3 dni. Je tiež mrazený. Za týmto účelom je zložený do nádoby a odoslaný do mrazničky až na 3 mesiace. Navyše, čím dlhšie bude uložený, tým bude lepší a bohatší.
- Kalorický obsah na 100 g - 154 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - až 4 hodiny
Zloženie:
- Mäso - 700 g (väčšinou hovädzie mäso, ale môžete použiť akékoľvek: bravčové: kuracie, teľacie)
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Suché biele víno - 200 ml
- Paradajková pasta - 3 polievkové lyžice
- Sušená bazalka - 1 polievková lyžica
- Bobkový list - 2 ks.
- Nový hrášok - 3 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - 1/3 lyžičky alebo podľa chuti
- Olivový olej - na vyprážanie
Boloňské varenie
1. Pripravte si všetko jedlo, ktoré potrebujete. Mäso umyte pod tečúcou vodou. Odrežte z neho všetky žily a film, podľa potreby odstráňte tuk. Dvakrát ho otočte v mlynčeku na mäso cez jemný drôtený rošt. Môžete použiť mixér alebo kuchynský robot. Je dôležité, aby bolo mäso bez hrudiek a čo najhladšie.
2. Mrkvu, cesnak (1 strúčik) a cibuľu ošúpeme, opláchneme pod tečúcou vodou a osušíme. Mrkvu nakrájajte alebo nastrúhajte a cibuľu s cesnakom zatočte v mlynčeku na mäso alebo nakrájajte mixér.
3. Vložte paradajkovú pastu do nádoby.
4. Paradajkový pretlak zalejte pitnou vodou a dobre premiešajte, aby sa úplne rozpustil.
5. Teraz, keď sú všetky ingrediencie pripravené, začnite s prípravou omáčky. Na sporák položte panvicu alebo akúkoľvek nádobu so silným dnom. Nalejte olivový olej a zohrejte. Pridajte mleté mäso a restujte na strednom ohni, kým zľahka nezačervená.
6. Mrkvu s cibuľou opražíme na oleji na ďalšej panvici do zlatohneda a priehľadne.
7. Sparenú zeleninu dajte do nádoby s mäsom.
8. Jedlo dobre premiešajte a zalejte vínom.
9. Jedlo dusíme na strednom ohni za občasného miešania, aby sa víno takmer úplne odparilo. Potom pridajte sušenú bazalku, bobkové listy, korenie a vytlačte ďalší olúpaný strúčik cesnaku.
10. Všetky výrobky ochutíme paradajkovou omáčkou, prevaríme, prikryjeme a dusíme na miernom ohni aspoň 2 hodiny. Ak máte čas, omáčku môžete odpariť až na 4 hodiny.
11. Na konci varenia bolognese ochutíme soľou a korením, dusíme 5-10 minút a podávame. Tradične sa používa s cestovinami, špagetami alebo v ruštine s rezancami.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako uvariť bolonské špagety (dôležité tajomstvá).
