Zloženie a obsah kalórií v plodoch melónu. Užitočné vlastnosti, kontraindikácie na použitie a možné poškodenie tela. Ako si vybrať ovocie? Papaya vo varení. Zaujímavosti.
Papaya je jedlé ovocie rovnomenného tropického stromu, ktoré rýchlo dozrieva počas celého roka. Ďalším názvom je melónový strom. Vo veľkom rastie vo voľnej prírode v niektorých krajinách juhovýchodnej Ázie, strednej a latinskej Ameriky, kde je pestovanie papáje považované za tradičné, pretože táto kultúra je veľmi uznávaná. Plody melónu zaujali miesto vo varení a široko sa používajú na prípravu rôznych jedál. Chuť a aróma papáje závisí od odrody a stupňa zrelosti. Zrelá dužina chutí ako tekvica, varená mrkva alebo melón. Vôňa je mierne podobná malinám a pri pečení na ohni sa objaví príjemná aróma chleba.
Zloženie a obsah kalórií papáje
Na fotografii ovocie papája
Obsahuje široké spektrum užitočných látok - minerály, vitamíny, rastlinné enzýmy, cukry a mnoho biologicky aktívnych látok. Vďaka tomu je ovocie považované za veľmi cenné pre ľudské zdravie.
Kalorický obsah papáje na 100 g je 43 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 0,47 g;
- Tuky - 0,26 g;
- Sacharidy - 9, 12 g;
- Dietetická vláknina - 1,7 g;
- Voda - 88, 06 g;
- Popol - 0,39 g.
Stráviteľné uhľohydráty na 100 g:
- Mono- a disacharidy - 7, 82 g;
- Glukóza - 4,09 g;
- Fruktóza - 3, 73 g.
Vitamíny na 100 g:
- Alfa karotén - 2 mcg;
- Beta -karotén - 0,274 mg;
- Beta -kryptoxantín - 589 mcg;
- Lykopén - 1828 mcg;
- Luteín a zeaxantín - 89 mcg;
- Vitamín B1 - 0,023 mg;
- Vitamín B2 - 0,027 mg;
- Vitamín B4 - 6, 1 mg;
- Vitamín B5 - 0,191 mg;
- Vitamín B6 - 0,038 mg;
- Vitamín B9 - 37 mcg;
- Vitamín C - 60, 9 mg;
- Beta -tokoferol - 0,02 mg;
- Gama -tokoferol - 0,09 mg;
- Delta -tokoferol - 0,01 mg;
- Vitamín K - 2,6 mcg;
- Vitamín PP - 0,357 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík - 182 mg;
- Vápnik - 20 mg;
- Horčík - 21 mg;
- Sodík - 8 mg;
- Fosfor - 10 mg
Mikroelementy na 100 g:
- Železo - 0,25 mg;
- Mangán - 0,04 mg;
- Meď - 45 mcg;
- Selén - 0,6 mcg;
- Zinok - 0,08 mg.
Esenciálne aminokyseliny na 100 g:
- Arginín - 0,01 g;
- Valín - 0,01 g;
- Histidín - 0,005 g;
- Izoleucín - 0,008 g;
- Leucín - 0,016 g;
- Lyzín - 0,025 g;
- Metionín - 0,002 g;
- Treonín - 0,011 g;
- Tryptofán - 0,008 g;
- Fenylalanín - 0,009 g.
Vymeniteľné aminokyseliny na 100 g:
- Alanín - 0,014 g;
- Kyselina asparágová - 0,049 g;
- Glycín - 0,018 g;
- Kyselina glutámová - 0,033 g;
- Prolín - 0,01 g;
- Serín - 0,015 g;
- Tyrozín - 0,005 g.
Nasýtené mastné kyseliny na 100 g:
- Lauric - 0,002 g;
- Myristic - 0,013 g;
- Palmitic - 0,06 g;
- Kyselina stearová - 0,004 g.
Mononenasýtené mastné kyseliny na 100 g:
- Palmitoleová - 0,038 g;
- Oleic, omega -9 -0, 034 g.
Polynenasýtené mastné kyseliny na 100 g:
- Omega -3 - 0,047 g;
- Omega -6 - 0, 011 g.
Rastlinné enzýmy, ktoré tvoria papáju: albumín, papaín, proteáza, chymopapain A a B, lipáza, amyláza, glutamín transferáza.
Hlavná zdravotná hodnota ovocia a prospešné vlastnosti papáje sú teda určené prítomnosťou vitamínu C, draslíka a prírodných enzýmov v gastrointestinálnom trakte v jeho zložení.
Zdravotné výhody papáje
Neuveriteľne rozsiahle chemické zloženie papáje mu poskytuje mnoho prospešných vlastností, vďaka ktorým sa plody aktívne používajú nielen vo varení, ale aj v ľudovom liečiteľstve. Papaya je schopná zlepšiť fungovanie gastrointestinálneho traktu, urýchliť trávenie, stimulovať svaly čriev, zmierniť prejavy zápalu žalúdka, vredov, kolitídy, očistiť pečeň a tiež odstrániť parazity z tela. Používa sa tiež na liečbu určitých kožných ochorení, metabolických problémov vrátane normalizácie hladiny cukru v krvi a zlepšenia absorpcie bielkovín. Plody majú antibakteriálne, analgetické, čistiace, choleretické a diuretické vlastnosti. Tiež boli odhalené výhody papáje v boji proti malígnym nádorom. Protirakovinová aktivita vám umožňuje zastaviť množenie rakovinotvorných buniek. Plody melónového stromu majú ešte jednu zaujímavú vlastnosť - systematickou, ale miernou konzumáciou sa znižuje škoda spôsobená pasívnym dymom.
Výhody papáje pre mužov
Prospešné vlastnosti papáje pre mužskú populáciu poskytuje prítomnosť špeciálneho enzýmu nazývaného arginín v kompozícii. Zlepšuje prietok krvi do mužských pohlavných orgánov, normalizuje ich fungovanie, stimuluje receptory a výrazne zvyšuje pocity počas intimity.
Toto ovocie je schopné obnoviť oslabenú reprodukčnú funkciu, zvyšuje šance muža stať sa otcom a normalizuje potenciu a predlžuje sexuálnu aktivitu silnejšieho pohlavia.
Výhody papáje pre ženy
Ženy môžu tento výrobok používať aj s veľkým prínosom, pretože má priaznivý vplyv nielen na zdravie ženského tela, ale aj na vzhľad každej ženy.
Po prvé, výhody papáje pre ženy spočívajú v jej schopnosti obnoviť reprodukčné funkcie a urýchliť nástup tehotenstva. Zrelé plody normalizujú prácu vaječníkov, obnovujú menštruačný cyklus. Súčasne tiež zmierňujú bolesť a zlepšujú psycho-emocionálny stav počas PMS a menštruácie.
Zrelá papája chutí sladko, napriek tomu môžu byť plody použité v diétnych potravinách na chudnutie. Výrobok pomáha odbúravať tuky a urýchľovať odstraňovanie produktov rozkladu. Správne uvarená papája pri cukrovke nespôsobí náhle nárasty cukru, zlepší trávenie a nedovolí vám pribrať.
Aby ste pochopili, prečo je papája dobrá pre váš vzhľad, stojí za to vrátiť sa k zloženiu tohto produktu, konkrétne k obsahu antioxidantov. Ženy preto oceňujú regeneračné vlastnosti tohto produktu. Tieto plody môžu výrazne zlepšiť stav pokožky, vyrovnať farbu pleti, urobiť ju prirodzenejšou, zbaviť sa vekových škvŕn, obnoviť pružnosť pokožky, neutralizovať existujúce jemné vrásky a zabrániť tvorbe nových. Pokožka je rýchlo vyhladená. Vlastnosť papáje odstraňovať nebezpečné toxické zlúčeniny z tela vám umožňuje vyčistiť pokožku od vyrážok, odumretých buniek a zbaviť sa rôznych druhov dermatitídy.
Tiež na kozmetické účely sa plody melónového stromu používajú na odstránenie nechcených vlasov.
Výhody papáje počas tehotenstva
Tehotné ženy môžu jesť aj papáju za predpokladu, že neexistujú žiadne individuálne kontraindikácie, ktoré je možné nájsť na schôdzke s popredným pôrodníkom-gynekológom.
Plody vám v prvom rade umožňujú posilniť ochranné funkcie tela vďaka vysokému obsahu vitamínu C a vyhnúť sa niektorým infekčným chorobám bez poškodenia vyvíjajúceho sa plodu.
Ovocie dopĺňa zásoby vitamínov, minerálov, omega mastných kyselín a ďalších dôležitých biologicky aktívnych látok, ktoré sú tak nevyhnutné pre ženu i nenarodené dieťa. Papaya hrá osobitnú úlohu pri obnove kvantitatívneho obsahu kyseliny listovej, ktorá je naliehavo potrebná pre vývoj nervového systému dieťaťa.
Samostatne môžeme povedať o dôležitosti produktu v boji proti anémii. Papaya vám umožňuje obnoviť obsah hemoglobínu, zlepšiť krvný obeh a eliminovať pravdepodobnosť hypoxie, plnej rôznych patológií tehotenstva.
Keď teda papáju počas tehotenstva konzumujete s mierou, je nielen nebezpečná, ale aj veľmi užitočná.
Výhody papáje pre deti
Papaya je rovnako dobrá pre deti všetkých vekových skupín. Hlavnou vecou je vedieť, ako správne jesť papáju. V krajinách, kde toto ovocie rastie, sa zavádza do doplnkových potravín od 4. mesiaca života dieťaťa, tradične sa začína 1 čajovou lyžičkou tepelne upravenej dužiny a porcia sa postupne zvyšuje. Takýto produkt sa celkom ľahko vstrebáva a tonizuje vyvíjajúce sa telo.
V dospievaní môžu byť plody melónu použité v boji proti kožným chorobám, napríklad s akné, pehami.
Ovocie je tiež užitočné pri odstraňovaní plesňových infekcií, ktoré sa veľmi často vyskytujú po návšteve bazéna a športových sekcií, a pri boji proti HPV, ktorý spôsobuje výskyt bradavíc.
Užitočné vlastnosti papáje sú tiež nepopierateľné pre posilnenie imunity a odstránenie anémie.
Prítomnosť glycínu, vitamínov a minerálov v ovocí melónu pomáha normalizovať nervový systém, obnoviť psycho-motorické funkcie mozgu, zvýšiť kognitívne schopnosti, zlepšiť spánok a obnoviť normálny výkon počas dňa.
Poznámka! Napriek relatívne vysokému obsahu uhľohydrátov a stredne vysokému glykemickému indexu papáje nie je tento výrobok kontraindikovaný pre diabetikov, pretože zlepšuje metabolizmus a znižuje potrebu inzulínu v tele.
Kontraindikácie a poškodenie papáje
Pre obyvateľov našej krajiny je papája považovaná za exotický výrobok, preto sa odporúča vyskúšať ju aj dospelému, začínajúc malými porciami.
Hlavnou kontraindikáciou použitia papáje je individuálna neznášanlivosť na tento výrobok.
Papaya škodí ľuďom:
- Alergia … Prísnou kontraindikáciou je jesť plody melónu v prípade individuálnej neznášanlivosti na papáju.
- Otrava … Karpaín obsiahnutý v ovocí je v malých dávkach užitočný na odstránenie parazitov, ale vo veľkom množstve spôsobuje otravu, bolesť žalúdka a poruchy trávenia.
- Oslabenie reprodukčného systému … Semená papáje sú pre mužov škodlivé. ich používanie je spojené so znížením schopnosti počať dieťa. Treba poznamenať, že účinok je dočasný, ale túto skutočnosť je potrebné vziať do úvahy pri plánovaní koncepcie.
- Kontrakcie maternice počas tehotenstva … Môže sa vyskytnúť, keď tehotné ženy konzumujú nezrelé ovocie melónu.
- Zožltnutie kože … Vyskytuje sa pri konzumácii veľkého množstva ovocia.
Recenzie na papáju naznačujú, že výrobok nepoškodí telo, ak je konzumovaný striedmo a správne vyčistený a spracovaný.
Ako si vybrať papáju?
Papáju si môžete kúpiť v mnohých veľkých obchodoch s potravinami, dôležité je vybrať si kvalitné ovocie. Konzumujú sa však zrelé aj nezrelé, takže pravidlá pre výber ovocia sú nejednoznačné.
Papája sa zvyčajne vyberá zo stromu nezrelého na predaj. To uľahčuje skladovanie a prepravu. Počas tejto doby plody ľahko dozrievajú.
Nezrelé plody majú tieto vlastnosti: šupka je zelená, dužina je dosť pevná, šťava je minimálna a priehľadná. Zároveň nebudete môcť cítiť zvláštnu arómu a žiadnu exotickú chuť. Avšak aj v tomto štádiu zrelosti sa ovocie stále používa ako potrava.
Pred výberom zrelej papáje je potrebné pripomenúť, že šupka, v závislosti od druhu rastliny, má žltý alebo zlatooranžový odtieň, farba by mala byť jednotná bez škvŕn a inklúzií, zrelé ovocie je na dotyk mierne jemné., dužina má červenkastý odtieň. Ovocie s takýmito vlastnosťami bude určite čerstvé a sladké a mnohým bude chutiť. Tvar a veľkosť ovocia sa zároveň môžu výrazne líšiť v závislosti od druhu papáje a podmienok pestovania.
Ako sa konzumuje ovocie melónu?
Fotografia ukazuje, ako sa papája.
Konzumuje sa iba dužina papáje. Zrelé ovocie je nakrájané na polovicu. Ďalej lyžicou vyberte všetky semená a nožom ich nakrájajte na plátky, ako vodný melón a melón, spolu so šupkou.
Pred nakrájaním papáje na kocky je potrebné ju opláchnuť a ošúpať. Potom bude zrelé ovocie vhodné na konzumáciu vidličkou.
Ak bolo zakúpené nezrelé ovocie, môže byť napríklad naparené, pečené v rúre alebo odoslané na suché a teplé miesto na dozrievanie.
Ak potrebujete zrelé ovocie, potom stojí za to pamätať na to, ako skladovať papáju, aby ste urýchlili jej zrenie. Ovocie stačí na 1-2 dni vložiť do jedného vrecka s banánmi alebo zrelými jablkami. Keď je papája zrelá, môže sa jesť surová aj spracovaná.
Plody melónového stromu sa skladujú v chladničke nie dlhšie ako 5-7 dní.
A takto sa lúpa papája v Thajsku, na to potrebujete:
- nakrájajte ovocie na polovicu pozdĺžne;
- lyžičkou odstráňte tvrdé čierne semená papáje a zlikvidujte;
- nožom odlúpnite tenkú a mäkkú šupku;
- potom dužinu nakrájajte na plátky, kocky atď., Ako je pre niekoho vhodné, a môže sa podávať, ale spravidla nakrájame na kocky, takže je vhodnejšie jesť.
Mimochodom, rada: potom, čo papáju nakrájate na kocky, vložíte na hodinu do chladničky, studené a šťavnaté ovocie v horúcich krajinách sveta je to pravé, čo telo potrebuje!
Toto ovocie je tiež možné nakrájať na tenké plátky a sušiť v rúre pri 60 ° C. V sušenej forme sa dá ľahko skladovať 2-3 mesiace alebo viac.
Papaya recepty
Papájové jedlá sú veľmi rozmanité, pretože tieto plody sú kombinované s mnohými výrobkami - rôznymi druhmi mäsa a morských plodov, rybami a zeleninou, ovocím a bobuľami. Toto exotické ovocie môžete použiť na prípravu širokej škály pečiva, šalátov, mäsových a zeleninových prívarkov a nápojov. Na to, ako správne jesť papáju, nemožno jednoznačne odpovedať, pretože je dobrá v čerstvej, pečenej, dusenej, varenej, sušenej a konzervovanej forme. Na jeho základe sa dokonca pripravujú alkoholické nápoje, sirupy do koktailov a krémy a omáčky.
Plnená papája
Papaya má zaujímavý predĺžený tvar a po očistení od semien sa v každej polovici ovocia vytvorí zárez. Vďaka tomu je výrobok vhodný na plnenie rôznymi druhmi náplní. A pretože plnená papája vyzerá veľmi atraktívne a chutne, takéto jedlo môže byť hrdé na slávnostný stôl.
Odporúčame vám, aby ste sa zoznámili s receptami na plnené papáje:
- Papája s ryžou a krevetami … Zloženie: ryža (200 g), krevety (450 g), papája (600 g), smotana (40 ml), tvrdý syr (50 g), zeleninový vývar (500 ml), citrónová šťava (40 ml), majonéza (50 d), cibuľa (1 ks), rastlinný olej (40 ml), voda (250 ml). Cibuľu nakrájame a podusíme na oleji. Pridajte ryžu, zľahka orestujte, zalejte vývarom a duste 40 minút pod zatvoreným vekom. Krevety zalejeme citrónovou šťavou a pridáme k ryži. Pripravte si papáju - ošúpte a nakrájajte na polovicu. Začíname s ryžou a krevetovou hmotou. Na plech dajte trochu ryže, na vrch - polotovary z papáje. Vodu prevaríme, odstavíme z tepla, vlejeme smotanu, pridáme syr a miešame do hladka. Ochlaďte a skombinujte s majonézou. Jednu časť omáčky necháme na servírovanie, zvyšok položíme na papájové člny.
- Plnená papája v rúre … Zloženie: nezrelé ovocie papáje (2 kg), rastlinný olej (40 ml), cibuľa (1 kus), cesnak (1 strúčik), chudé mleté bravčové mäso (500 g), lúpané paradajky (3 kusy), tymián a mletý jamajský korenie (po 1/4 lyžičky), zelené čili (1 ks), soľ a čierne korenie (podľa chuti), strúhaný tvrdý syr (100 g), strúhanka (30 g), limetka (1 ks.). Papáju nakrájajte na 2 časti pozdĺžne, ošúpte a očistite. Polotovary ponorte do vriacej osolenej vody a varte 10 minút. Vyberte a vysušte, potom dajte na plech. V hrnci zohrejte rastlinný olej, pridajte k nemu nakrájanú cibuľu a cesnak, smažte 10 minút. Pridajte sem mleté bravčové mäso a varte do hneda. Potom pridajte paradajky, čili a dochucovadlá. Po 20 minútach, keď hmota zhustne, pridajte polovicu syra, premiešajte. Potom naplňte papáju. Zostávajúci syr zmiešajte so strúhankou a posypte „lodnou“zmesou. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme asi 40 minút, kým nezmäkne. Ozdobte misku plátkami limetky.
Papája s mäsom
Na varenie jedál s mäsom a papájou sa používa nezrelé ovocie, ktoré má pomerne pevnú štruktúru a pri tepelnom spracovaní dobre drží tvar, pričom nijako zvlášť neovplyvňuje chuť mäsa.
Recepty na papáju s mäsom:
- Hovädzie mäso s papájou … Zloženie: hovädzie mäso (600 g), nezrelá papája (600 g), cibuľa (1 ks), maslo (50 g), limetová šťava (30 ml), rum (40 ml), balsamico (10 ml), kari (5 g), kešu (50 g), soľ, korenie (podľa chuti). Mäso opláchneme a vložíme celý kus do kastróla, ochutíme kari, soľou, korením a pridáme cibuľu nakrájanú na 4 časti, podlejeme vodou a varíme do mäkka. V tejto dobe ovocie papáje ošúpte a vysejte. Nakrájajte na kocky a trochu orestujte na masle. Potom prilejeme rum a limetovú šťavu a dusíme, kým dužina nezmäkne. Nalejte ocot, pridajte korenie a soľ a odstráňte z tepla. Uvarené mäso schlaďte, osušte a nakrájajte na malé plátky. Hovädzie mäso položte na tanier, vedľa neho papáju a misku ozdobte opraženými orieškami.
- Kuracie guláš s papájou … Zloženie: kuracie filety (700 g), papája (350 g), cibuľa (1 ks), olivový olej (50 ml), soľ a čierne korenie (podľa chuti). Kuracie filety najskôr nakrájame na kocky, ochutíme soľou a korením a necháme marinovať asi 1 hodinu. V tejto dobe očistite a nakrájajte cibuľu na pol krúžky. Papája ošúpeme, vyberieme všetky semienka a nakrájame na kocky. Na panvici rozpálime olivový olej a orestujeme na ňom kura a cibuľu asi 10 minút. Potom pridajte papáju, premiešajte a duste 20 minút, kým nezmäkne.
Papaya šaláty
Rôzne šaláty s použitím papáje sú v kuchyniach mnohých krajín veľmi obľúbené. Existuje nespočetné množstvo kombinácií s inými výrobkami - zelenina, morské plody, ryby, rôzne druhy mäsa, početné príchute.
Recepty na papájový šalát:
- Thajský šalát Som Tam … Na prípravu tohto obľúbeného jedla v Thajsku budete potrebovať nasledujúce suroviny: dužinu nezrelého ovocia papáje (300 g), arašidy (30 g), cesnak (2 strúčiky), thajskú feferónku (3 ks), sušené krevety (5 lyžíc L.), palmový cukor (70 g), cherry paradajky (7 ks), limetka (1/2 ks), rybacia omáčka (1,5 lyžice. L.), Kenské fazule (100 g). Papáju pred olúpaním opláchnite pod tečúcou vodou, potom pomocou škrabky na zemiaky odstráňte zelenú kôru a dužinu nastrúhajte na výrobu kórejskej mrkvy. Polotovar vložíme do studenej vody, aby bola papája chrumkavá a odstránime prebytočný škrob. Arašidy osušte na panvici, potom ich trocha rozomeľte v mažiari a dajte na samostatný tanier. Fazuľu nakrájajte na veľké kúsky a odstráňte vonkajšie časti. Chilli, cesnak a krevety rozdrvíme na miernom pomere, zmiešame s arašidmi. Ďalej zmiešajte pripravenú papáju s omáčkou, celú hmotu dobre rozdrvte, aby sa spojila chuť a aróma jednotlivých zložiek. V hrnci pripravte cukrový sirup a získajte hustú, lesklú hmotu. Vytlačte šťavu z limetky, zmiešajte so sirupom, fazuľou, rybacou omáčkou, nakrájanými paradajkami a papájou. Premiešajte, dajte na tanier a podávajte.
- Kurací šalát s avokádom a papájou … Hlavné ingrediencie: kuracie filety (500 g), avokádo (400 g), zrelé ovocie papáje (400 g), citrón (1 ks), cesnak (5 strúčikov), rastlinný olej (120 ml), soľ, mletá červená chilli paprička (chuť). Olúpaný cesnak pretlačíme lisom, rozotrieme so soľou, naplníme olejom a necháme 40 minút. V tejto chvíli vytlačte citrónovú šťavu, premiešajte so soľou a korením. Po odstránení samotného cesnaku nalejte do tejto hmoty polovicu cesnakového oleja. Z papáje odstráňte šupku, prekrojte ju na polovicu, odstráňte semienka a dužinu nakrájajte na tenké plátky. Polovicu dresingu nalejeme do panvice, položíme tam papáju, podlejeme trochou vody, prikryjeme a dusíme asi pol hodiny. Kuracie mäso nakrájame na tenké prúžky a orestujeme na zvyšnom cesnakovom oleji do mäkka, trochu osolíme. Avokádo ošúpeme, vyberieme kôstku a nakrájame na tenké plátky. Vezmite široký plochý tanier a rozložte avokádo, papáju a kuracie filety v ľubovoľnom poradí a vytvorte krásnu kulinársku kompozíciu. Zalejte zvyškom dresingu.
- Papájový a krabový šalát … Zloženie: krab (500 g), papája (600 g), paradajky (200 g), červená cibuľa (1 ks), červená paprika (1 ks), citrónová šťava (40 ml), soľ a mleté čierne korenie (podľa chuti), zázvor (10 g), čili paprička (1/2 ks), koriandrová zelenina (20 g). Plody papáje odstránime zo šupky a semien, nakrájame na kocky, vložíme do širokého taniera. Očistite a nakrájajte zázvor, cibuľu a oba druhy papriky. Paradajky ošúpeme, ošúpeme, potom nakrájame na 4 kusy, zbavíme všetkých semien a nakrájame na kocky. Zmiešajte cibuľu, papáju, papriku a paradajky. Citrónovú šťavu osolíme, ochutíme, pridáme zázvor, premiešame a spojíme so zvyšnými surovinami. Papájový šalát nechajte 60 minút, potom ho po častiach namažte krabím mäsom, ozdobte koriandrom.
Papaya dezerty
Sladká chuť ovocia melónu umožňuje využiť toto ovocie na prípravu chutných a zdravých exotických dezertov. Existuje nespočetné množstvo možností varenia a chuť hotového jedla závisí od predstavivosti kulinárskeho špecialistu. Papaya sa hodí k inému ovociu, jogurtu, mliečnemu a čokoládovému krému, zmrzline.
Možnosti výroby dezertov s ovocím z papáje:
- Creme brulee s papájou a marakujou … Zloženie: pudingový krém v mlieku (1 kg), syr mascarpone (500 g), papája (300 g), mučenka (400 g), cukor (150 g). Puding vymiešame s mascarpone do hladka. Na varenie sú potrebné aj keramické formy v množstve 8 kusov. Mučenky zbavte semienok a pridajte do krému šťavu a dužinu. Papáju ošúpeme, nakrájame na tenké plátky a dáme na dno foriem. Vrch naplňte krémom do plnosti a odošlite do chladničky na stuhnutie. Potom posypte kryštálovým cukrom a dajte na pár minút pod horúci gril a čakajte, kým sa z cukru nevytvorí kôrka. Ochlaďte a podávajte.
- Ovocný dezert s papájou … Zloženie: ananás (800 g), mango (400 g), papája (400 g), limetková kôra (1 polievková lyžica), cukor (40 g), limetková šťava (40 ml), maslo (125 g), kukuričná kaša (150 g), cukor (50 g), múka (150 g). Rúru predhrejeme na 190 stupňov. Ošúpeme a nakrájame ovocie na kocky. Zmiešajte s cukrom, šťavou a limetkovou kôrou. Uložíme na dno formy s objemom až 1,5 litra. Maslo dáme do misy, spojíme s cukrom, múkou a kukuričnou kašou a dobre pomelieme, kým sa nevytvorí mrvenička. Výsledné cesto dajte na ovocie a dajte piecť na 45 minút. Pred podávaním ozdobte krémom alebo pudingom.
- Kandizovaná papája … Zloženie: ovocie z melónu papája (1 kg), cukor (650 g), citrónová kôra (1 polievková lyžica), citrónová šťava (40 ml), voda (200 ml). Zrelé plody papáje očistíme, odstránime z nich semienka a dužinu nakrájame na pásiky. Cukrový sirup na varenie - cukor rozpustite vo vode a varte. Pridajte sem ovocie a varte 5 minút, ochlaďte. Po chvíli varenie dvakrát zopakujeme a na záver pridáme citrónovú šťavu a kôru. Potom vložte kandizované ovocie do cedníka a nechajte 1 hodinu. Potom sušte 12 hodín, posypte práškovým cukrom a sušte ďalších 48 hodín.
Zaujímavé fakty o melónovom strome
Pri nákupe tropického ovocia v supermarkete málo ľudí myslí na to, ako papája rastie. Ale zaujímavosťou je, že v skutočnosti môže byť táto rastlina dvoch pohlaví, ako ľudia. Samčie stromy opeľujú kvety a samičie rastliny produkujú ovocie. S touto otázkou je spojený jeden z divov prírody: samčie stromy môžu prinášať aj ovocie, ale zároveň nerastú vo zväzkoch, ale v reťazci.
Paradox papáje spočíva v tom, že nie je isté, či je ovocie zaradené medzi zeleninu alebo ovocie. Skúsení kuchári však dokázali nájsť cestu von: ako zelenina sa výrobok používa nezrelý a ako ovocie je zrelý.
Papaya chutí veľmi odlišne. Okrem melónovej chuti existujú aj mrkvy alebo cukety, sú tu sladké marhuľové odtiene, holandská odroda-dužina týchto drobných plodov vydáva tóny kávy a čokolády, existujú „kvetinové“nuansy. Milovníci a znalci tohto exotického ovocia odporúčajú vyskúšať nesladené odrody papáje.
Niekoľko známych a chutných odrôd:
- Holandsko Papaya (holand.) … V pomarančovej kôre, ešte lepšie s ružovými bokmi. V Indonézii sa táto odroda nazýva Kalifornia.
- Červená pani … Táto odroda sa vyznačuje zaoblením (nie je predĺžená ako ostatné) a malým obsahom semien. Má jasne červenú dužinu a jedinečnú chuť pre túto odrodu.
- Havajská papája … Názov neodráža miesto, kde odroda rastie. Pestuje sa v Thajsku. Mäkké, zrelé ovocie je veľmi šťavnaté a chutí ako žuvačka (ako v detstve). V Thajsku je cena 1 kg ovocia asi 40-60 bahtov (1,5-2 doláre).
- Sólo papája … Rastie iba na Filipínach, je malej veľkosti a svetlo žltej farby.
- Torpédo papája … Jeho hmotnosť je najväčšia, asi 4 kg.
Jedným z názvov papáje je melón. Plody sú navonok rovnaké ako jantár a tvarom i chuťou pripomínajú melón.
Keď je ovocná dužina uvarená na ohni, vydáva nenapodobiteľnú drobcovú vôňu.
Plody a listy papáje obsahujú papaín, ktorý štiepi bielkoviny. Preto sa v niektorých krajinách mäso na zjemnenie varí s kúskami tohto ovocia. Napríklad, ak je kus mäsa umiestnený na liste melónového stromu, potom sa po chvíli stane mäkším.
Pozrite si video o výhodách a nebezpečenstvách papáje:
Papaya je exotické ovocie, preto sa na našich stoloch zatiaľ objavuje len zriedka. Vzhľadom na jeho prospešné vlastnosti a špeciálne chuťové vlastnosti by ste si ho však mali pozrieť bližšie a určite ho vyskúšajte.
