Vitamíny, mikro- a makroelementy, mastné kyseliny v zložení dlhého čierneho korenia. Výhody, poškodenie a vedľajšie účinky pippali. Ako urobiť korenie. Bezpečnostné opatrenia a tipy na používanie korenia. Prospešné vlastnosti papriky sa objavujú iba vtedy, ak sú konzumované surové alebo po minimálnom tepelnom spracovaní. Preto sa odporúča pridať korenie do misky, ak je to možné, pred vybratím zo sporáka.
Škodí dlhé čierne korenie
Pri použití korenia nezabudnite na jeho horiace vlastnosti, kvôli ktorým môže dôjsť k popáleniu sliznice žalúdka a čriev. Vzhľadom na to sa korenie nemôže jesť v čistej forme, a ešte viac bez vody. Potom môžu byť ústa veľmi horúce, takže budete musieť piť veľa tekutiny. Niekedy to má za následok pálenie záhy a bolesť žalúdka.
Je potrebné poznamenať, že kontraindikácie pre pippali korenie:
- Nadmerný smäd … Vďaka svojej štipľavej a štipľavej chuti a vôni ju táto orientálna prísada môže ešte vylepšiť.
- Menštruácia … Dievčatá v „kritických dňoch“by nemali jesť žiadne produkty, ktoré zvyšujú krvný obeh. To môže viesť k veľkej strate krvi a v dôsledku toho k zhoršeniu zdravia až k strate vedomia.
- Tehotenstvo … Budúce matky sú veľmi náchylné na rozvoj alergických reakcií, ktoré môžu byť dôsledkom použitia korenia. Je tiež dôležité, aby týmto spôsobom v dôsledku účinku povzbudzujúcich esenciálnych olejov riskovali podráždenie ešte viac ako v zaujímavej polohe, a tak dochádza k problémom.
- Plánovanie dieťaťa … Tí, ktorí s ním chcú začať, by sa mali tomuto produktu vyhnúť kvôli jeho výrazným antikoncepčným vlastnostiam. Je dokázané, že pravdepodobnosť otehotnenia je v tomto prípade znížená o viac ako 30%.
- Dojčenie … Počas laktácie je potrebné čo najviac obmedziť používanie akéhokoľvek korenia, ktoré môže chuti mlieka dodať horkosť. Riziko môže viesť k opusteniu dieťaťa, čo povedie k predčasnému ukončeniu laktácie.
Horúce pippali korenie sa neodporúča konzumovať bezprostredne pred spaním, potom by malo uplynúť najmenej 2-3 hodiny. V opačnom prípade sa všetko môže zmeniť na nespavosť a ranné migrény.
Ako uvariť dlhé čierne korenie
Zozbierané ovocie sa musí najskôr dobre umyť, nechať odtekať, potom by sa malo sušiť v teplom období na slnku 2-3 dni 5-6 hodín denne a v chlade-v rúre minimálne teplota. Tu musia byť držané asi 40-60 minút v jednom prístupe, tento čas stačí na odstránenie vlhkosti z nich. Sušené ovocie je rozdrvené pomocou mlynčeka na kávu alebo malty na prášok, ktorý je lepšie pred prípravou misky vyprážať na panvici bez oleja. Takto ochutené jedlo bude teda aromatickejšie. Neodporúča sa používať veľa ovocia naraz, stačí ich spracovať na 1-2 varenie. Problém je v tom, že prášok rýchlo absorbuje vlhkosť, potom stráca svoju pikantnú chuť a spolu s ním aj niektoré živiny.
Recepty na korenie Pippali
Vo väčšine prípadov sa toto korenie používa na prípravu rôznych marinád na mäso, huby, ryby a dokonca aj zeleninu. Korenie dokonale dopĺňa chuť kurkumy, zázvoru, koriandra, sušeného kôpru a bazalky. Jedlá s ním sú pikantné, ale príjemné vo vnemoch, zatiaľ čo môžu byť prvým aj druhým. Obvykle stačí do hotového jedla pridať 1 alebo 2 štipky korenia naraz.
Vybrali sme najjednoduchšie a najkurióznejšie recepty s korením pippali, ktoré vám nezaberú veľa času:
- Marináda … Na 500 g mäsa potrebuje asi 250 ml. Pohár octu skombinujte s nasekanou paprikou (0,5 lyžičky), bobkovým listom (3 ks), cibuľkou na krúžky (1 ks), morskou soľou podľa chuti a zväzkom petržlenovej vňate. Hmotu dobre premiešajte a ponorte do nej požadované produkty.
- Cézar šalát" … Kuracie filety (300 g) marinujeme v zmesi citrónovej šťavy (1 polievková lyžica), sójovej omáčky (150 ml), pippali (3 štipky), soli podľa chuti a cesnaku (2 strúčiky). Po 60 minútach mäso nakrájajte, nakrájajte na kocky včerajšieho bieleho bochníka (250 g) a jeden po druhom opečte na olivovom oleji dozlatista. Potom dajte na tanier vo vrstvách listy šalátu (100 g), kuracie mäso, zalejte Caesarovou omáčkou. Potom pridáme nastrúhaný parmezán (75 g), cherry paradajky (50 g) a posypeme mletým korením.
- Pečená ryba … Umyjeme, osolíme, okoreníme a do hlbokého pekáča vložíme 3 stredné filety zo merlúzy. Potom ich nalejte citrónovou šťavou a kyslou smotanou (5 polievkových lyžíc) a majonézou (3 polievkové lyžice), posypte strúhanou mrkvou (3 ks) a nakrájanými zemiakmi (5 ks). Zeleninu pomelieme so soľou a pippali korením, poukladáme kolieska cibule (2 hlavy) a jemne zalejeme zvyšnou omáčkou. Vložte misku do rúry na 40-50 minút a nechajte tam rybu do mäkka.
- Polievka kharcho … Hovädzie mäso (300 g) uvaríme v 3 litroch vody a do vývaru vložíme vopred namočenú dlhú ryžu (150 g). Potom spolu so šupkou orestujeme cibuľu (1 ks), mrkvu (1 ks), cesnak (3 klinčeky) a paradajky (2 ks). Potom zemiaky ošúpeme (3 ks), nakrájame na kocky, spojíme všetky suroviny a pridáme k ryži. Polievku varíme 20 minút, potom posypeme korením pippali, petržlenovou vňaťou, koriandrom, kôprom a soľou podľa chuti.
Zaujímavosti o dlhom čiernom korení
Dlhé čierne korenie v ruskej kuchyni, ako aj v iných európskych, nezakorenilo dobre. Predovšetkým ju stále konzumujú obyvatelia Indie, Srí Lanky, Etiópie a ďalších afrických krajín. Pre SNŠ je to dosť exotické korenie, ktoré je tiež drahé, 2-3 krát viac ako rovnaké mleté čierne korenie. Nájsť dlhé indické korenie pippali v čistej forme na trhu je prakticky nemožné. Hotové kompozície sa najčastejšie ponúkajú napríklad vo forme prášku Trikatu, pripraveného podľa starých ajurvédskych receptov. Obvykle je balený v 10 g baleniach a obsahuje aj mletý zázvor a červenú papriku.
Korenie dostalo svoj názov podľa predĺženého oválneho tvaru. Etiópia je považovaná za lídra vo svojej výrobe, odtiaľ sa tovar dodáva do väčšiny obchodov. Pri absencii vysokej vlhkosti môže byť skladovaný viac ako rok. Na tento účel sa odporúča ihneď ho rozomeliť a naliať do pohárov. Pozrite si video o paprike pippali:
Pippali dlhé čierne korenie je ďalším exotickým výrobkom na prípravu originálnych jedál vo všedné dni a cez sviatky. Zameriava sa na ich chuťové vlastnosti a umožňuje vám vychutnať si skutočne bohatú arómu.
