Vlastnosti prípravy francúzskej kuchyne. TOP 5 receptov na kohúta na víne. Video recepty.
Kohút vo víne je jedným z najobľúbenejších jedál francúzskej kuchyne. Takmer každý región krajiny má svoj vlastný špeciálny spôsob varenia. Preto je množstvo receptov na kohúta vo víne. Kvalitné víno a čerstvé mäso sú hlavnými zložkami tohto jedla.
Vlastnosti varenia kohúta na víne
Na prípravu jedla musíte v prvom rade vybrať kvalitné čerstvé mäso. Najlepšie je kúpiť mäso mladého kohúta, pretože mäso dospelého bude mať zvláštny zápach a je dosť húževnaté. Pri nákupe sa musíte pozrieť aj na jeho farbu. Mäso by malo mať svetlé odtiene s bielou tenkou šupkou. Dospelý kohút bude mať sýto žlté mäso. Za pozornosť stojí aj vôňa, pretože nie všetci predajcovia sú svedomití, nie všetci predávajú čerstvé mäso.
Všeobecne sa uznáva, že kohútie mäso je tvrdšie ako kuracie mäso. Je však aromatickejšia. Na jej správnu prípravu potrebujete vedieť niekoľko drobností, potom sa ukáže byť celkom krehké a šťavnaté. Po prvé, je lepšie variť alebo dusiť mäso kohúta. Nie je vhodné na vyprážanie. Na prvé chody je dobré želé mäso alebo vývar. Za druhé, na rozdiel od iných druhov, mäso z kohúta musí byť varené dlhšie. To môže trvať asi 5-6 hodín. Ak aj po dlhom varení zostane tvrdý, kúpili ste si starého kohúta. Nebude fungovať, aby bol mäkší. Ale dá sa z toho urobiť skvelý guláš.
Kohútie mäso je celkom zdravé. Vo svojom zložení obsahuje veľké množstvo bielkovín, a preto je pri správnej príprave diétny. Obsahuje veľa aminokyselín, vďaka ktorým je možné normalizovať kyslosť v žalúdku. Toto mäso je tiež bohaté na vitamíny A a B.
Pokiaľ ide o víno, v tomto prípade by ste nemali šetriť a kupovať lacné práškové víno. Aby bolo jedlo skutočne chutné, musíte si kúpiť kvalitné víno. Vďaka nemu sa mäso stane ešte krehkejším a jednoducho sa roztopí v ústach. Na prípravu tohto jedla môžete použiť biele aj červené víno. Kohút vo víne možno podávať so zeleninou alebo akoukoľvek inou prílohou.
TOP 5 receptov na kohúta na víne
Kohútie mäso vo víne je pomerne sofistikované a drahé jedlo, ktoré sa podáva v mnohých reštauráciách. Môžete si ho uvariť aj doma. Pretože nie každá žena v domácnosti vie, ako uvariť kohúta na víne, predstavujeme vám vašu pozornosť TOP-5 receptov na toto jedlo.
Klasický francúzsky recept na kohúta
Kohút vo francúzskom víne sa tradične pripravuje s prídavkom dobrého červeného vína. Je lepšie uprednostniť suché, než sladké fortifikované víno. Vďaka tomu bude jedlo oveľa chutnejšie a pomôže vám udržať si postavu. Podľa receptúry sa kohút vo víne vo francúzštine tradične podáva na zeleninovom vankúši.
Pozrite sa tiež na to, ako variť Kohúti guláš so zeleninou.
- Kalorický obsah na 100 g - 342 kcal.
- Porcie - 6-8
- Čas varenia - 3 hodiny
Zloženie:
- Kohút - 2 kg
- Suché červené víno - 1 fľaša
- Zeler - 300 g
- Cibuľa cibule - 2 ks.
- Mrkva - 3 ks.
- Paradajky - 3 ks.
- Cesnak - 1 hlava
- Maslo - 50 g
- Olivový olej - 1 polievková lyžica
- Rozmarín podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Krok za krokom varenie kohúta vo víne vo francúzštine podľa klasického receptu:
- Najprv musíte kohúta dobre opláchnuť a rozdeliť na 4-6 častí. Preložíme do veľkého hlbokého hrnca a opečieme z oboch strán. Na vyprážanie použite zmes masla a olivového oleja.
- Mrkvu ošúpeme a nastrúhame. Cibuľu nakrájame nadrobno. Vypražíme na olivovom oleji do mäkka.
- Paradajky nakrájame na 4 kusy a pár minút opekáme. Potom vypnite oheň, ale neodstraňujte ho zo sporáka. Prikryjeme a necháme zeleninu dusiť.
- Cesnak nastrúhajte na jemnom strúhadle. Potom ho pridajte k mäsu. Pridajte soľ, korenie a rozmarín. Všetko dobre premiešajte. Po nalievaní vína. Necháme na miernom ohni dusiť aspoň 1,5 hodiny.
- Keď je to pripravené, dajte zeleninu na tanier, na vrch niekoľko kúskov mäsa. Ako omáčku môžete použiť tekutinu, ktorá zostala po dusení.
Kohút v bielom víne
Kohút je najčastejšie varený v červenom víne, ale biele v tomto prípade je tiež perfektné. Je potrebné použiť vysokokvalitné suché víno. Miska sa ukáže byť neuveriteľne chutná, ale jej príprava bude trvať veľa času. Najlepšie je pripraviť deň pred podávaním. Po prvé, samotné hasenie bude trvať veľa času. Za druhé, mäso by malo byť dobre vylúhované.
Zloženie:
- Kohút - 2 kg
- Víno - 600 ml
- Mäsový vývar - 300 ml
- Mrkva - 2 ks.
- Pór - 3 stonky
- Tymián - 2 vetvičky
- Estragón - 3-5 listov
- Bobkový list - 2 ks.
- Maslo - 50 g
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Podrobná príprava kohúta v bielom víne:
- Najprv musíte pripraviť mäsový vývar. Potom je dobré jatočné telo kohúta opláchnuť a rozdeliť na 8-10 častí.
- Ďalej rozpustite maslo v hlbokej panvici. Potom, čo sa roztopí, pridajte tam mäso. Smažte na miernom ohni do zmäknutia. Mäso musí byť vyprážané z oboch strán.
- Medzitým ošúpeme a nakrájame mrkvu a pór. K mäsu pridajte zeleninu, navrch dajte listy estragónu. Ochutíme soľou, korením a bobkovými listami. Necháme dusiť aspoň 10 minút.
- Potom nalejte víno a dobre premiešajte. Nechajte na miernom ohni ďalších 5 minút. Odstráňte z tepla a nechajte cez noc v chladničke.
- Po uplynutí času musí byť mäso vo víne privedené k varu. Potom znížte teplotu a duste ďalšiu pol hodinu.
- Pridajte vetvičky tymianu, zalejte trochou vývaru. Nemalo by úplne pokrývať mäso. Dusíme ešte aspoň 1,5-2 hodiny. Vďaka tomu bude mäso jemnejšie a šťavnatejšie.
- Hotový podávajte kohúta v bielom víne. Ako prílohu môžete použiť mladé zemiaky alebo ryžu.
Kohút v červenom víne
Kohút v červenom víne sa nazýva aj Kok-o-Ven. Na skutočné jedlo je potrebné kúpiť kohúta, najlepšie jednoročné. Mäso je veľmi často nahradené kuracím mäsom, ale jedlo sa s ním ukazuje byť úplne iné. V tomto prípade sa okrem suchého červeného vína používa aj koňak alebo brandy. Dodá to extra chuť a arómu a mäso kohúta bude mäkké a doslova sa roztopí v ústach.
Zloženie:
- Kohút - 3 kg
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
- Maslo - 2 polievkové lyžice
- Bravčová masť - 150 g
- Šampiňóny - 200 g
- Cesnak - 2 strúčiky
- Mrkva - 3 ks.
- Mašľa - 4 ks.
- Pšeničná múka - 2 polievkové lyžice
- Bobkový list - 2 ks.
- Brandy - 1/2 lyžice
- Suché červené víno - 1 fľaša
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Krok za krokom varenie kohúta v červenom víne:
- Najprv musíte mäso dobre opláchnuť. Môžete ho dokonca naplniť vodou a nechať ho niekoľko hodín. Potom ho nakrájajte na 6-8 kúskov.
- Do veľkého hlbokého hrnca pridajte maslo a duste, kým sa maslo úplne nerozpustí. Potom pridajte kúsky mäsa a opečte z oboch strán. Keď je mäso pripravené, vyberte ho z hrnca a preložte do samostatnej misky, aby vychladlo.
- Ďalej musíte pripraviť huby, opláchnuť a dobre olúpať. Nakrájajte na 2 kusy.
- Mrkvu ošúpeme a nastrúhame. Cesnak pretlačte lisom alebo nastrúhajte na najjemnom strúhadle. Cibuľu nakrájame nadrobno.
- Potom je potrebné slaninu nakrájať na veľmi tenké plátky. Musíte použiť dobre nabrúsený nôž. Kusy by mali byť také, aby dokonca presvitali.
- Do hrnca, v ktorom bolo mäso vyprážané, nalejte rastlinný olej a nechajte pár minút na strednom ohni. Na dno potom dajte tenké kúsky slaniny. Nechajte na sporáku, kým sa slanina úplne neroztopí.
- Keď je úplne roztopený, dajte na dno huby, mrkvu, cibuľu a cesnak. Smažte pár minút. Potom pridajte kúsky mäsa. Pridajte soľ a korenie. Všetko dobre premiešajte. Nalejte brandy a nechajte pol hodiny variť.
- Po uplynutí času preosejeme múku a všetko zalejeme červeným vínom. Dusíme na miernom ohni 2 hodiny.
Kohút marinovaný v červenom víne
Tento recept sa líši od ostatných v tom, že červené víno sa v tomto prípade používa výlučne na marinádu. Okrem toho je v tomto recepte lepšie použiť sladké fortifikované víno. Na marinádu je vhodnejšia ako suchá. Samotná príprava netrvá veľa času, ale je lepšie mäso marinovať aspoň deň pred podávaním.
Zloženie:
- Kohút - 3 kg
- Fortifikované červené víno - 2 fľaše
- Mrkva - 150 g
- Cibuľa - 150 g
- Pór - 1 ks.
- Cesnak - 4 strúčiky
- Pšeničná múka - 1/4 lyžice.
- Čierne korenie - 8 ks.
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Podrobná príprava kohúta marinovaného v červenom víne:
- Najprv musíte mäso kohúta dobre opláchnuť. Lepšie je namočiť na niekoľko hodín do vody. Potom nakrájajte na niekoľko kúskov. Odstráňte kožu.
- Mäso potrieme soľou a korením. Vložte do hlbokej misky. Zalejeme červeným fortifikovaným vínom. Pridajte čierne korenie. Misku prikryte vekom a dajte do chladničky. Mäso musí byť marinované najmenej 24 hodín.
- Po uplynutí času musíte pripraviť zeleninu. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Pór nakrájame na kolieska, cibuľu nakrájame nadrobno. Prejdite cesnak lisom.
- Na dno hlbokej panvice pridajte pár polievkových lyžíc olivového oleja. Rozložte zeleninu. Vyberte mäso z marinády a preložte do gulášu so zeleninou. Všetko dobre premiešajte. Pečieme v dobre predhriatej rúre na 180 stupňov aspoň 1 hodinu.
- Nájdite si čas na nalievanie vína, môžete z neho urobiť omáčku k mäsu. Za týmto účelom ho nalejte do malého hrnca, pridajte trochu pšeničnej múky. Vďaka tomu bude omáčka hustejšia. Môžete do nej pridať aj trochu škorice. Varíme na miernom ohni do zhustnutia. Pritom omáčku dobre premiešajte.
- Kusy mäsa položte na rovný tanier. Udusenú zeleninu poukladáme po stranách. Nalejte výslednú omáčku a podávajte.
Chrumkavý kohút dusený v červenom víne
Aby bolo mäso kohúta krehké a zároveň chrumkavé, musí sa najskôr uvariť v červenom víne. V tomto prípade môžete použiť suché aj fortifikované červené víno. Môžete si vybrať podľa svojho vkusu, v každom prípade to bude veľmi chutné. Tento recept sa líši od ostatných svojou jednoduchosťou prípravy a tým, že zaberie relatívne málo času. Mäso nemusíte marinovať jeden deň alebo dusiť niekoľko hodín. Takéto mäso môžete podávať s prílohou k ryži, poliať sladkou a kyslou omáčkou, ktorá sa dá rýchlo uvariť aj doma.
Zloženie:
- Kohút - 2 kg
- Červené víno - 2 fľaše
- Čierne korenie - 6 ks.
- Olivový olej - na vyprážanie
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Sójová omáčka - 4 polievkové lyžice (na omáčku)
- Med - 2 polievkové lyžice (na omáčku)
- Horčica - 1 polievková lyžica (na omáčku)
Podrobná príprava chrumkavého kohúta vareného v červenom víne:
- Najprv musíte mäso dobre opláchnuť alebo namočiť na hodinu do vody. Potom nakrájajte na malé kúsky. Odlúpnite pokožku. Kusy mäsa vložte do hlbokého hrnca. Pridajte čierne korenie. Nalejte víno. Varte na strednom ohni 1,5-2 hodiny.
- Po uplynutí času mäso vyberte z hrnca. Nechajte víno odtekať. Panvicu dobre rozohrejeme a pridáme olivový olej. Mäso opečieme z oboch strán do zlatista. Dochutíme soľou, pridáme korenie.
- Na omáčku musíte zmiešať všetky prísady. Miešajte do hladka.
- Mäso podávame s ryžovou oblohou. Nalejte výslednú omáčku.
