Lahodné priehľadné želé mäso z kohúta a kolena, s chrenom alebo horčicou - takú dobrotu neodmietne nikto, ani ten, kto počíta kalórie. Podrobný recept s fotografiou. Video recept.
Nie každá žena v domácnosti vie, ako uvariť chutné želé mäso. Niektorí sa obávajú, že nezmrazí, zatiaľ čo iní namiesto priehľadnej misky dostali neopísateľnú misku. Preto sa mnohí prípravou tohto jedla zaoberajú opatrne. Napriek tomu existujú pravidlá, ktorých dodržiavaním získate lahodné domáce želé mäso.
- Želé mäso, na rozdiel od aspiku, sa pripravuje bez pridania želatíny. K jeho tuhnutiu dochádza v dôsledku dlhodobého varenia a varu častí jatočného tela, ktoré obsahujú prírodnú želatínu: chrupavky, koža, chvosty, kosti, nohy.
- Klasickými žánrami pre želé mäso sú bravčová hlava, stehná, šľachovitý kohút s labkami, kopytami, kolenom a bravčovými ušami. Keď sú tieto mäsové časti uvarené, uvoľňujú želatínu a po 6 hodinách jej koncentrácia v bujóne umožní želé mäso zamraziť.
- Predbežne skontrolujte pripravenosť želé. Nalejte trochu vývaru do malej misky a dajte do chladničky na 15 minút. Ak je želé zmrazené, potom je želé pripravené na nalievanie. V opačnom prípade pokračujte vo varení.
- V procese varenia želé z mäsa sa voda trochu odparí. Nie je však potrebné ju dopĺňať. Ku koncu varenia sa asi 1/3 panvice obvykle rozvarí.
- Želé mäso sa varí na najpomalšom ohni s minimálnym varom pod vekom. Želé mäso teda nebude zakalené a vývar sa bude menej odparovať.
- Ak však želé mäso nezmrazilo, prírodná želírujúca látka v mäse nestačila. Potom, aby ste misku uložili, pridajte želatínu z vrecka v súlade s proporciami.
- Priemerná doba varenia želé mäsa je 10-12 hodín, z toho 6 hodín na varenie a asi 4-6 hodín na kalenie.
Dúfam, že vyššie uvedené tipy a podrobný fotografický recept popísaný nižšie vám pomôžu ľahko pripraviť chutné želé mäso.
- Kalorický obsah na 100 g - 65 kcal.
- Porcie - 3 nádoby
- Čas varenia - 12 hodín
Zloženie:
- Kohút - 1 jatočné telo
- Cibuľa - 1 ks.
- Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky alebo podľa chuti
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Mrkva - 1 ks.
- Bravčové kopyto - 1 ks.
- Bravčové koleno - 1 ks.
- Nový hrášok - 3-4 ks.
- Bobkový list - 2-3 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
Podrobná príprava želé z kohúta a kolena, recept s fotografiou:
1. Kohúta zoškrabte železnou špongiou, umyte a nakrájajte na kúsky, ktoré bude vhodné vložiť do hrnca na varenie. Z kohúta som odstránil kožu, pretože obsahuje veľa cholesterolu a tukov. Obsahuje však aj prírodné želírovacie činidlá. Ak teda nemáte dostatok kúskov mäsa s kosťami, chrupavkami a pod., Ktoré obsahujú vlastnú želatínu, potom kožu neodstraňujte.
2. Bravčové kopyto a koleno oškrabeme železnou špongiou a vložíme do hrnca na varenie. Pošlite tam nasekaného kohúta. Odstráňte horné listy z žiarovky a ponechajte iba spodnú vrstvu plevy. Umyte ho a dajte do hrnca. Pleť dodá želé mäsu krásny zlatý odtieň. Mrkvu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na veľké kúsky a pridáme k všetkým výrobkom.
3. Do hrnca pridajte bobkový list a hrášok nového korenia.
4. Naplňte mäso pitnou vodou tak, aby zakrývalo 2-3 prsty nad úrovňou.
5. Hrniec položte na sporák a na vysokej teplote ho dajte na horúcu teplotu. Potom znížte teplotu na najnižšiu úroveň a priveďte do varu. Pomalé varenie zabráni tvorbe peny na povrchu vývaru, ktorá dáva želé zakalený odtieň. Po varení pokračujte vo varení želé kohúta a kolena pod vekom zatvoreným 6 hodín. Ochutíme soľou a čiernym korením 2 hodiny pred koncom varenia.
6. Varené mäso vyberte z panvice dierovanou lyžicou a preložte na sito na miske.
7. Oddeľte mäso od kostí a roztrhajte ho pozdĺž vlákien.
8. Mäso poukladajte do nádob, v ktorých budete variť želé mäso. Formy naplníme do 2/3 cesta mäsom.
9. Nalejte vývar cez jemné sito alebo gázu, aby ste zabránili vniknutiu úlomkov. Pošlite kohút a mäso z kolenného želé do chladničky, aby stvrdlo na 4-6 hodín.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako vyrobiť želé mäso z domáceho kohúta.
