Ako si vyrobiť jahodové lístkové cesto doma? TOP 6 najchutnejších receptov s fotografiami. Tipy na varenie a tajomstvá šéfkuchárov. Video recepty.
Úžasná pochúťka a jedinečná chuť - jahodové lupienky k čaju alebo káve. Sú chutné a aromatické, výdatné a ľahké, vzdušné a chrumkavé. Je takmer nemožné pokaziť oblátky z jahodového lístkového cesta, dokonca aj pre začínajúceho pekára. Ak si chcete pripraviť takú pochúťku na čaj, pričom vynaložíte minimum úsilia a času, potom sa z vášho verného asistenta stane lístkové cesto. Uložené mrazené praktické potraviny ušetria čas a pomôžu vám vyhnúť sa problémom. Aj keď lístkové cesto môže byť použité nielen zakúpené, ale aj pripravené nezávisle. Je to však namáhavý a časovo náročný proces. Tento materiál ponúka TOP-6 najchutnejších receptov na výrobu jahodových lístkov z mrazeného cesta. Rovnako ako jemnosti prípravy lístkového cesta a kysnutého cesta.
Príprava lístkového cesta doma
Proces výroby lístkového cesta nie je jednoduchý, ale je to kreatívny proces, ktorý si vyžaduje veľa času. Preto je najvhodnejšie začať s varením vopred, napríklad deň vopred, a pokračovať v pečení nasledujúci deň. Cesto musí ležať v chladničke, aby sa ukázalo byť kvalitnejšie a skutočne chutné. Hotové domáce lístkové cesto navyše môžete zmraziť v mrazničke. Preto je vhodné variť ho na 2 kg múky. Skladuje sa bez straty kvality až 6 mesiacov.
Existujú dva druhy lístkového cesta: nekynuté a kvasnice. Nekvasené cesto je vločkovitejšie, ľahšie a tenšie a kvasnicové pečivo menej vločkovité, ale nadýchanejšie a vzdušnejšie a v chuti je mierne kyslé.
Klasické lístkové cesto je vyrobené iba z vody, múky, masla a soli. Dnes však existujú recepty na cesto nielen na vode, ale aj na mlieku, pive, kefíre, smotane, kyslej smotane, s tvarohom. Upozorňujeme, že v lístkovom cestíčku nie je žiadny cukor, vďaka čomu je cesto menej krehké a škodlivé pre postavu. Ak si chcete pripraviť lístkové cesto doma, pozrite sa na nižšie uvedené odporúčané recepty.
Recept na lístkové cesto
Podľa tohto receptu je cesto veľmi vrstvené a pečivo je chrumkavé, jemné a vzdušné.
Zloženie:
- Vajcia - 1 ks.
- Voda - 180 ml
- Citrónová šťava - 1 polievková lyžica
- Vodka - 1 polievková lyžica
- Soľ - 0,5 lyžičky
Varenie lístkového cesta bez kvasníc:
- Skombinujte vajíčka, vodu, citrónovú šťavu, vodku a soľ. Po vode nalejte vodku, aby sa vajíčko neskrútilo.
- Postupne pridávajte preosiatu múku a vypracujte tuhé cesto, ktoré sa vám nelepí na ruky.
- Zabalíme do plastového obalu a dáme na 2-3 hodiny do chladničky. Do chladničky tiež pošlite valček, pomocou ktorého ho rozvaľkáte, pretože musí tiež vychladnúť.
- Po chvíli cesto rozvaľkajte na 5 mm hrubú obdĺžnikovú vrstvu. Vždy pohybujte valčekom od seba, pomaly a opatrne, aby ste udržali celistvosť formácie.
- Na 2/3 obdĺžnika naneste vrstvu mäkkého masla tak, aby ustúpila o 1 cm k okrajom cesta.
- Vrstvu cesta potrieme maslom s prázdnou časťou. Preloženú vrstvu pokryte zvyšnou 1/3 obdĺžnika olejom.
- Cesto vyvaľkáme valčekom, preložíme ho späť do 3 vrstiev a dáme na 40 minút do chladničky.
- Opakujte podobný postup valcovania, valcovania a chladenia ešte najmenej trikrát, najlepšie 4-5 krát. Čím častejšie cesto vyvaľkáte, tým bude viac vrstvené.
Recept na cesto z lístkového cesta
Kváskové lístkové cesto bude trvať trochu dlhšie. Zároveň sa dá menej rozvinúť, pretože keď je upečený, ukáže sa, že nie je taký vrstvený ako nekysnutý.
Zloženie:
- Cukor - 80 g
- Mlieko - 200 ml
- Soľ - 1 lyžička
- Múka - 500 g
- Lisované droždie - 11 g
- Maslo - 350 g
Príprava cesta z lístkového droždia:
- Cukor rozpustíme v mlieku (100 ml), pridáme soľ a múku.
- Vo zvyšnom teplom mlieku rozpustíme droždie a vlejeme ho do hmoty z mliečnej múky.
- Pridajte zmäknuté maslo (100 g) a vypracujte tuhé cesto.
- Cesto zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky na 4 hodiny, taktiež pomocou valčeka. Počas tejto doby zdvojnásobí svoj objem.
- Potom postupujte tak, ako je popísané v predchádzajúcom recepte: cesto rozvaľkajte, dajte naň zvyšné maslo, zrolujte, vychladnite a znova rozvaľkajte. Na tento recept stačia 3 cykly.
Jemnosti a tajomstvá výroby lístkového cesta
- Vezmite si kvalitné a čerstvé výrobky. Kúpte múku najvyššej kvality (nezabudnite ju preosiať, aby sa nasýtila kyslíkom).
- Do cesta je dôležité pridať potrebné množstvo soli uvedené v recepte. Pri jeho nedostatku cesto stratí svoju pružnosť a vrstvy sa budú rozmazávať, prebytočné pečivo nebude veľmi chutné.
- Niektoré recepty obsahujú ocot alebo kyselinu citrónovú. Zlepšujú kvalitu lepku v múke, pretože proteín z múky lepšie napučia v kyslom prostredí.
- Použitie vody alebo mlieka na cesto je záležitosťou každého kuchára. Ale s vodou bude cesto pružnejšie a s mliekom bude chutnejšie. Na vyváženie kvality cesta môžete tieto výrobky použiť v rovnakých pomeroch.
- Čím vyššie je percento tuku v masle, tým sú pečivo plnšie a objemnejšie. Ak nepoužívate maslo, ale margarín, kúpte si špeciálny na pečenie, s ktorým budú obláčiky obzvlášť nadýchané a jemné.
- Niektoré recepty z lístkového cesta zahŕňajú vajíčka alebo žĺtky. Dávajú cestu jemnosť a vláčnosť.
- Nie je neobvyklé pridávať počas procesu miešania silný alkohol na obohatenie chuti a arómy. Potom musíte časť tekutiny nahradiť brandy alebo rumom.
- Cesto nakrájajte ostrým nožom alebo vykrajovátkom na ostré hrany. Ak je okraj pokrčený, cesto nebude dobre kysnúť a obláčiky nebudú nadýchané.
- Plech na pečenie navlhčite studenou vodou a prikryte nenastretým papierom na pečenie. Lístkové cesto už obsahuje veľa tuku, čo stačí na to, aby sa pečivo nelepilo.
- Výrobky položte na plech na pečenie v krátkej vzdialenosti od seba, pretože počas procesu pečenia sa budú zväčšovať.
- Ak chcete, aby boli jahodové lupienky chrumkavé so sladkou kôrkou, zalejte ich cukrom, lesklé a bohato opečené rozmiešaným žĺtkom s vodou alebo mliekom, voňavé matnou škrupinou - s chudým alebo maslom.
- Lístky z lístkového cesta sa zvyčajne pečú pri vysokej teplote asi 200-250 ° C. Pri nižších teplotách budú suché a málo vločkovité.
- V čase, keď potrebujete vložiť plech na pečenie s polotovarmi do rúry, by mal byť už dobre zahriaty. Prvých 10-15 minút neotvárajte dvierka rúry, aby sa výrobky zdvihli a oddelili.
- Ak bolo vaše domáce lístkové cesto zmrazené alebo používate mraziarenský obchod, rozmrazujte ho pomaly. Preto ho vyberte z mrazničky vopred a vložte ho na poličku chladničky bez odstránenia obalu. Pozorne si prečítajte aj pokyny pre mrazené hotové cesto a dodržujte odporúčania výrobcu.
- Rozmrazené cesto nemožno znova zmraziť. To znamená, že všetko, čo bolo rozmrazené, musí byť formované z lístkového cesta a upečené.
- Lístkové jahody môžu byť použité čerstvé alebo mrazené. Bobule sa odoberajú celé, nakrájané na kúsky alebo nakrájané na zemiakovú kašu.
- Pri nákupe čerstvých bobúľ dávajte pozor na farbu. Dobré a zrelé ovocie s jasne červeným odtieňom. Ak sú bobule tmavočervené, znamená to, že rástli na dusičnanoch alebo sa začali zhoršovať. Bobule tiež rástli na dusičnanoch, ak majú „lesklý“lesk.
- Dobrým ukazovateľom kvality jahôd je stopka. Listy na chvoste by mali byť zelené a čerstvé, čo znamená, že bobule boli nedávno zozbierané.
- Jahody belasé ešte nie sú zrelé. Bobule by mali byť silné a nemali by byť pokrčené.
- Jahodová plnka je perfektne doplnená čokoládou, banánom, citrónovou šťavou a kôrou, vanilkou, šľahačkou, tvarohom, smotanovými syrmi, smotanou, kokosom …
TOP 6 receptov na jahodové lupienky
Na všetky recepty uvedené nižšie používajte domáce lístkové cesto alebo kysnuté cesto pripravené podľa vyššie popísaných receptov. Na lístky je lepšie vziať si lístkové cesto. Ak chcete rýchlejšie dezert, použite komerčne dostupný polotovar z lístkového cesta.
Plnka z jahody a kyslej smotany
Jednoduché a chutné oblátky s jemnou a šťavnatou jahodovou plnkou a kyslou smotanou. Výrobný proces je veľmi zaujímavý a nie príliš komplikovaný.
- Kalorický obsah na 100 g - 196 kcal.
- Porcie - 6
- Čas varenia - 45 minút
Zloženie:
- Lístkové cesto - 250 g
- Jahody - 4-6 ks.
- Cukor práškový - podľa chuti
- Žĺtok - 1 ks.
- Vanilka - na špičke noža
- Hustá kyslá smotana - 4 lyžice
Varenie lístkov z jahôd a kyslej smotany:
- Plát zvinutého lístkového cesta nakrájajte na poháre alebo špeciálny tvar na kruhy s priemerom 4-6 cm.
- Polovicu nakrájaných kruhov odložíme a z druhej polovice vystrihneme prstence pomocou pohára menšieho priemeru.
- Veľké hrnčeky potrieme po okraji rozšľahaným žĺtkom a poukladáme na ne krúžky cesta.
- Zostávajúce malé kruhy potrieme rozšľahaným žĺtkom a posypeme práškovým cukrom.
- Cesto pečieme vo vyhriatej rúre na 220 ° C 5-7 minút.
- Na krém vyšľaháme kyslú smotanu a krupicový cukor.
- Jahody umyjeme, osušíme, nakrájame a pridáme do krému.
- Hotové lupienky naplňte kyslou smotanou s jahodami.
Plnka jahodová a mascarpone
Voňavé obláčiky so šťavnatou jahodovou plnkou a syrom mascarpone. Šťavnaté a aromatické bobule s ľahkým a chrumkavým lístkovým cestom - mimoriadna lahodnosť!
Zloženie:
- Lístkové cesto bez kvasníc - 500 g
- Mrazené jahody - 300 g
- Syr Mascarpone - 150 g
- Vajcia - 1 ks.
- Cukor - 20 g
Výroba lístkov z jahôd a mascarpone:
- Cesto rozvaľkajte a nakrájajte na štvorce, kruhy alebo srdiečka.
- Polotovary vymastíme rozmiešaným vajíčkom a posypeme cukrom.
- Pošlite ich do predhriatej rúry na 200 ° C na 20 minút.
- Vyšľahajte syr s cukrom v mixéri do hladka.
- Mrazené jahody preložíme na sito, aby scedilo šťavu a pridáme do krému. Znova vyšľaháme do hladka.
- Upečené vyberieme z rúry a potrieme tvarohovým krémom.
Jahodová plnka so smotanou
Domáce koláče - voňavé a veľmi chutné obláčiky s jahodami a krémom so smotanou. Najlepšie je jesť ich bezprostredne po upečení a vychladnutí. Potom sa obláčiky namočia do šťavy z bobúľ a stanú sa menej atraktívnymi.
Zloženie:
- Lístkové cesto - 500 g
- Jahoda - 200 g
- Jahodový džem - 100 g
- Cukor práškový - 100 g alebo podľa chuti
- Kokosové vločky - 2 polievkové lyžice
- Smotana 33% tuku - 500 g
Výroba jahodových krémových lístkov:
- Cesto rozvaľkáme na tenko a nakrájame na malé obdĺžniky 6 cm x 10 cm.
- Plech vyložíme papierom na pečenie a vyložíme obdĺžniky. Pečte ich v rúre pri teplote 200-220 ° C dozlatista.
- Smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom a pridáme vanilín.
- Jahody umyjeme, osušíme a nakrájame na 2-4 kusy.
- Zbierajte koláče. Tenkú vrstvu jahodového džemu rozotrieme na vrstvu upečeného lístkového cesta. Navrch dáme šľahačku, ozdobíme jahodami a posypeme kokosom.
Jahodová a tvarohová plnka
Zaujímavé obláčiky s jahodami a tvarohom. Dobrá chuť a dobrá kombinácia. Chrumkavé a vzdušné cesto sa hodí k jemnej, voňavej a stredne sladkej plnke.
Zloženie:
- Lístkové cesto bez droždia - 250 g
- Tvaroh - 200 g
- Cukor - 2 polievkové lyžice
- Jahoda - 300 g
- Práškový cukor - 1 lyžička
Varenie lístkov z jahôd a tvarohu:
- Na náplň zmiešajte tvaroh s cukrom a šľahajte mixérom, aby ste rozbili všetky zrná.
- Lístkové cesto rozvaľkáme na 5 mm valček, nakrájame na štvorce a do stredu položíme sladký tvaroh.
- Jahody umyjeme, osušíme a veľké bobule nakrájame na 2-3 kusy. Uložíme ich na tvaroh.
- Spojte protiľahlé rohy cesta a pevne zatlačte, aby sa vytvorila vločkovitá obálka.
- Polotovary položte na plech vystlaný pergamenom a pošlite ich do predhriatej rúry na 200 ° C piecť 15 minút do zlatista.
- Hotové lupienky posypeme práškovým cukrom.
Mrazená jahodová plnka
Jednoduché, chutné a šťavnaté obláčiky plnené mrazenými jahodami. Je skvelým doplnkom rodinného čaju. Ak je to žiaduce a dostupné, môžete použiť nielen mrazené bobule, ale aj čerstvé.
Zloženie:
- Lístkové cesto - 500 g
- Mrazené jahody - 350 g
- Cukor - 3 polievkové lyžice
- Vanilkový cukor - 10 g
- Vaječný žĺtok - 1 ks.
- Kukuričný škrob - 2-3 polievkové lyžice
- Pšeničná múka - na prácu s cestom
Príprava mrazených jahodových lístkov:
- Mrazené jahody položte na sito a rozmrazte. Vypustite všetku šťavu a veľké bobule nakrájajte na niekoľko kúskov.
- Cukor skombinujte s vanilkovým cukrom.
- Lístkové cesto položte na pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkajte. Potom nakrájajte na obdĺžniky alebo plátky na požadovanú veľkosť. Z jednej polovice obrobku urobte niekoľko rezov pomocou špeciálneho zariadenia na mriežke alebo ho urobte obyčajným ostrým nožom.
- Na každý kus cesta poukladáme jahody a posypeme kukuričným škrobom (1 ČL). V procese pečenia lístkov škrob absorbuje šťavu, ktorú bobule dajú, mierne zahustí a cesto nezmokne.
- Do náplne pridajte 1 lyžičku. zmesi cukru a vanilky.
- Kúsky zvinieme, okraje cesta stiahneme a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Lístky z jahodového lístka potrieme žĺtkom a vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov. Pečieme ich 15 minút do zlatista.
Náplň jahoda a banán
Skvelý letný dezert - oblátky z lístkového cesta s čerstvými jahodami a banánom! Plnky je veľa, ale cesta málo - lahodné a lahodné lístkové cesto so šťavnatou a sladkou ovocnou plnkou.
Zloženie:
- Lístkové cesto - 450 g
- Jahoda - 240 g
- Banán - 1 ks.
- Cukor - 0,5 lyžice
- Škrob - 1 lyžička
Varenie jahodových banánov:
- Jahody umyjeme, osušíme, zbavíme chvostov a prekrojíme na polovice.
- Banány ošúpeme a mixérom rozdrvíme na hladké pyré.
- Lístkové cesto rozvaľkáme a nakrájame na obdĺžniky alebo kruhy.
- Polotovary poukladáme na plech vystlaný pergamenom na pečenie a poukladáme banánové pyré. Posypte ho trochou zemiakového škrobu, aby cesto nenasiaklo jahodovou šťavou.
- Navrch dáme jahodové polovičky a posypeme cukrom.
- Povrch každého lístka potrieme zľahka rozšľahaným žĺtkom.
- Jahodové a banánové lupienky pečieme vo vyhriatej rúre na 200 ° C 20 minút.
