Ako pripraviť adjika bez paradajok na zimu doma. TOP 8 receptov s fotografiami. Kulinárske tipy a tajomstvá. Video recepty.
Adjika je veľmi staré korenie, ktoré vynašli abcházski pastieri. Jeho náprotivky sa však nachádzajú v mnohých kuchyniach sveta. Korenie inšpiruje ženy v domácnosti k experimentom a improvizácii. Tento výber obsahuje recepty na adjiku bez paradajok na zimu doma. Je dôležité poznamenať, že v recepte nie sú žiadne paradajky, zatiaľ čo omáčka na chladnú zimu nie je o nič menej chutná. Tento článok predstavuje úžasné recepty na obľúbené zimné občerstvenie s rôznym výberom prísad, s jednoduchými a exotickými výrobkami, s tepelným spracovaním aj bez neho. Ale skôr, ako prejdeme k receptom na adžiku bez paradajok, pamätajte na niekoľko tajomstiev, ktoré sa vám v tomto procese určite budú hodiť.
Tipy na varenie a jemnosti
- Tradičná kaukazská adjika netoleruje paradajky, pretože jeho podstatou je feferónka, hojne ochutená cesnakom. Na výrobu tohto dresingu sa používajú červené aj zelené bodavé lusky. Červená zelenina dodáva pikantnosti, zelená - špeciálnu pikantnosť.
- Štipľavosť korenia sa líši v závislosti od množstva pridanej feferónky a cesnaku.
- Podľa všetkých kaukazských pravidiel musí byť údené aj korenie. Aj keď sa dnes pravidlá prípravy stali jednoduchšími a korenie sa používa čerstvé.
- Pri manipulácii s feferónkami noste na rukách gumené rukavice, ktoré ich ochránia pred možným popálením.
- Semená je možné vybrať z pálivej červenej papriky alebo ich nechať. Ovplyvňujú štipľavosť korenia.
- Twist všetky výrobky v mlynčeku na mäso alebo kotleta s mixérom do stavu kaše. Ale ak chcete vyrábať tradičnú adjiku, ktorú pripravovali abcházski pastieri, mletie korenie, cesnak a bylinky iba ručne, pomocou dvoch kameňov - veľkého spodného a malého robotníka. V krajnom prípade použite maltu.
- Dôležitou ingredienciou pre skutočnú adjiku sú semená a súkvetia senovky gréckej, ktoré sa sušia a drvia. Toto korenie sa nazýva „utskho-suneli“. Okrem toho sa do adžiky pridávajú rôzne ďalšie dochucovadlá podľa chuti, napríklad koriander, cesnak.
- Ak sa suché korenie ľahko vypráža na panvici bez oleja, potom bude vôňa hotovej adjiky voňavejšia.
- Vlašské orechy, jablká, mrkva, paprika, cuketa a ďalšie výrobky sa často pridávajú do adjika bez paradajok. Tiež sa valcujú cez mlynček na mäso a miešajú sa do hladka.
- Na prípravu klasickej adjiky používajte iba hrubú, nejodizovanú soľ.
- Adjiku je možné pripraviť z čerstvej aj sušenej papriky. V tomto prípade sa ovocie naleje vriacou vodou a udržuje sa pod tlakom 3-4 hodiny a potom sa spracuje obvyklým spôsobom.
- V predaji sú 2 druhy adjiky: suchá a vo forme omáčky. Prvá sa pripravuje zmiešaním suchého korenia, korenia a cesnaku. Vo forme omáčky sa adjika pripravuje spracovaním čerstvej papriky. Môže byť surový alebo varený. Surové korenie skladujte v sklenených nádobách, vždy na chladnom mieste, napríklad v pivnici alebo chladničke. Tepelne spracovaný obrobok sa môže uchovávať pri izbovej teplote. Uchovávajte suché korenie pri izbovej teplote na suchom, vetranom mieste.
- Ďalším spôsobom skladovania adjiky je mrazenie. Rozdelte ho na misky na kocky ľadu a zmrazte. Hotové mrazené kocky potom vložte do plastových vrecúšok a uložte do mrazničky.
- Adjiku môžete použiť tak, že ju pridáte do rôznych jedál. Ozdobí aj tie najkomplikovanejšie recepty. Vyrábajú z neho chlebíčky, používajú sa na výrobu marinád, ochucujú sa ním šaláty, pridávajú sa do zapekacích misiek, polievok a dusených pokrmov, zmiešajú sa s majonézou, aby sa získala lahodná omáčka, nastrúha sa kura a pečie sa v rúre, aby sa získala opečená kôrka. Mäso, kebaby, klobásy, grilované klobásy, vyprážané kura - všetky tieto výrobky sa dobre hodia k adjike.
Abcházska adjika pikantná klasika
Abcházska pikantná adžika bez paradajok podľa klasického receptu na feferónku a cesnak. A okrem cesnaku a červenej papriky sa používajú aj bylinky a korenie.
- Kalorický obsah na 100 g - 95 kcal kcal.
- Porcie - 450 g
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Horúca chilli paprička - 250 g
- Soľ - 2 polievkové lyžice
- Cesnak - 100 g
- Chmeľ -suneli - 50 g
- Mletý koriander - 50 g
Varenie abcházskej adzhiky, pikantné, klasické:
- Aby sa dodržali všetky technológie na prípravu abcházskej adjiky, nechajte kapiu mierne vysušiť. Za týmto účelom rozložte papriky na papier na dobre vetranom mieste po dobu 3-4 dní bez priameho slnečného žiarenia.
- Sušené lusky papriky umyte, osušte papierovými utierkami a nakrájajte na dve časti. V prípade potreby odstráňte stopku a semená: nechajte alebo odstráňte.
- Strúčiky cesnaku ošúpeme, opláchneme a dobre osušíme.
- Ak chcete pripraviť skutočnú abcházsku adžiku, vložte cesnak a korenie do trecej misky a dobre mažte. V moderných podmienkach môžete výrobky spracovávať aj pomocou kuchynských pomocníkov: kuchynský robot, mixér alebo mlynček na mäso.
- Jedlo posolte a znova rozomeľte v mažiari alebo otáčajte v elektrickom spotrebiči, aby sa soľ úplne rozpustila a hmota sa stala homogénnou.
- Pridajte chmeľ suneli, koriander a hmotu znova nasekajte. V tradičnej abcházskej adjike sa používa senovka grécka, ktorú je ťažké nájsť v predaji, ale je obsiahnutá v hotovej zmesi korenia chmeľu a suneli.
- Zeleninovú hmotu pomelieme alebo stočíme najemno.
- Pripravenú zeleninovú zmes a lyžicu premiešajte lyžicou do sterilizovaných pohárov. Pevne utiahnite a utiahnite čistými viečkami.
- Odložte obrobok na uskladnenie do chladničky alebo pivnice.
Adjika gruzínska na zimu
Adjika bez paradajok z červenej horkej papriky v gruzínčine na zimu doma. Mierne pikantné, vhodné pre akékoľvek jedlo.
Zloženie:
- Chmeľ -suneli - 70 g
- Chilli papričky - 2 ks.
- Cesnak - 1 klinček
- Cilantro, koriander - 1 lyžička
- Kôpor - 1 g
- Petržlen - 1 g
- Biely vínny ocot 3% - podľa chuti
- Hrubá soľ - podľa chuti
- Vlašské orechy - 20 g
Varenie gruzínskej adjiky na zimu:
- Štipľavú papriku umyjeme, ošúpeme a nasekáme.
- Cesnak ošúpeme a nasekáme.
- Nakrájanú papriku zmiešajte s cesnakom v hlbokej nádobe a pridajte korenie: koriander, koriander a chmeľ suneli.
- Vlašské orechy ošúpeme, rozdrvíme v mažiari, pridáme k výrobkom a všetko premiešame.
- Zeleninu umyte a nasekajte (petržlen a kôpor).
- Posypte adjiku zmesou soli a zalejte octom. Miešajte tak, aby vznikla hustá a vlhká pasta.
- Gruzínsku adjiku vložte do tesne uzavretej sklenenej alebo keramickej misky a skladujte na chladnom mieste.
Adjika z červenej feferónky bez octu
Adjika z červenej feferónky na zimu bez paradajok a octu. Táto horúca omáčka určite osloví milovníkov pikantnosti. Je skvelým doplnkom akéhokoľvek kuracieho, mäsového alebo rybieho pokrmu.
Zloženie:
- Bulharské korenie - 2 kg
- Horúca chilli paprička - 500 g
- Cesnak - 300 g
- Soľ - 20 g
Varenie adjiky z červenej feferónky bez paradajok a octu:
- Papriky poriadne opláchneme pod tečúcou vodou. adjika nebude tepelne ošetrená a zvyšné nečistoty na ovocí pokazia chuť hotovej omáčky. Zeleninu nakrájajte a odstráňte stopky s vnútornými semienkami.
- Cesnak ošúpeme, opláchneme a prejdeme mlynčekom na mäso alebo špeciálnym lisom.
- Z papriky odrežte stopku a ovocie nakrájajte na mlynčeku na mäso. Semená môžete nechať pôsobiť, ak chcete získať pikantné korenie.
- Výslednú hmotu vložte do hrnca, osolte, premiešajte a prikryte. Nechajte adjiku pri izbovej teplote (nie v chladničke) 3-4 dni, aby sa spustil proces kvasenia. Korenie premiešajte dvakrát denne.
- Poháre dôkladne opláchnite saponátom a oparte vriacou vodou. Viečka dobre opláchnite, aj keď obyčajné nylonové čiapky to urobia. Nalejte adjiku do pripravených čistých pohárov a tesne uzavrite viečkami.
- Adjiku skladujte na chladnom a tmavom mieste: v chladničke alebo v pivnici. Vďaka veľkému množstvu štipľavej papriky a cesnaku dobre drží počas celej zimy.
Zelená adžika
Jasná, šťavnatá, svieža a pikantná príprava na zimu - zelená adjika bez paradajok na zimu. Korenie jasnej smaragdovej farby pritiahne pozornosť všetkých degustátorov.
Zloženie:
- Kôpor - 150 g
- Petržlen - 150 g
- Chren - 240 g
- Zeler - 500 g
- Horúca zelená paprika - 300 g
- Cesnak - 80 g
- Soľ - 10 g
- Acetická esencia - 5 ml
Varenie zelenej adjiky:
- Chren, petržlen, kôpor, listy zeleru umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou. Nakrájajte kôpor spolu so stonkou a iba listami petržlenu, zeleru a chrenu.
- Zelenú papriku olúpeme zo semien so stopkami a opláchneme tečúcou vodou.
- Ošúpeme cesnak.
- Všetky výrobky rozomlejte na mlynček na mäso a výslednú hmotu osoľte.
- Zamiešajte a urobte v strede malé prehĺbenie. Zmes nechajte 10 minút, aby sa v depresii vytvorila šťava.
- Potom nalejte octovú esenciu a všetko dôkladne premiešajte.
- Zmes nechajte hodinu a vložte do čistých, suchých pohárov. Naskrutkujte ich späť a pošlite ich do chladničky na uskladnenie.
Varená paprika na zimu
Adjika z papriky bez paradajok na zimu má výraznú štipľavosť, takže milovníci korenistého a koreneného jedla budú mať radi.
Zloženie:
- Sladká bulharská paprika - 1 kg
- Pálivá paprika - 2 lusky
- Ocot 6% - 5 dl
- Cukor - 6 dl
- Cesnak - 1 hlava
- Soľ - 1 d.l
- Paprika - štipka
- Koriander - štipka
- Zelení - niekoľko vetvičiek
Varenie varenej papriky na zimu:
- Sladkú papriku nakrájame, rozpolíme, zoškrabeme zo semienka, opláchneme a osušíme.
- Pálivej paprike odrežeme chvosty, umyjeme, osušíme a nakrájame na kolieska. Môžete nechať semená, ich prítomnosť urobí chuť adjiky ostrejšou.
- Pažítku nakrájajte na menšie kúsky a malé nechajte celé.
- Zeleninu umyte a osušte.
- Papriky (sladké i horké), bylinky a cesnak vložte do misy kuchynského robota alebo mixéra a šľahajte, kým nezískate homogénnu hustú hmotu.
- Výslednú zmes preneste do hrnca, položte na sporák a priveďte adžiku do varu.
- Pridajte cukor, soľ podľa chuti a pridajte všetky koreniny: papriku a koriander.
- Znížte teplo a príležitostne varte 20 až 30 minút adjiku.
- Nalejte nie veľmi koncentrovaný ocot, premiešajte, zabaľte do vopred sterilizovaných pohárov a ihneď utiahnite skrutkovacími uzávermi. Dózy uložte do pivnice.
Adjika bez varenia s jablkami
Mierne pikantná verzia varenia adjiky bez paradajok a varenia s jablkami pre skutočných labužníkov. Je jednoduchý na prípravu a čo najzdravší!
Zloženie:
- Horúca chilli paprička - 450 g
- Cesnak - 8 strúčikov
- Jablká - 100 g
- Koriander, koriander - 15 g
- Kôpor - 10 g
- Bazalka - 10 g
- Tymián - 5 g
- Tymián - 5 g
- Soľ podľa chuti
- Vlašské orechy - 50 g
- Biely vínny ocot - 1 lyžička
Varenie adjiky bez paradajok a varenie s jablkami:
- Pálivú papriku opláchnite, očistite semienka a dvakrát nasekajte.
- Jablká ošúpeme, vyberieme škatuľu na osivo a tiež pretlačíme cez mlynček na mäso.
- Do zmesi pridajte vínny ocot a premiešajte.
- Cesnak ošúpeme, prejdeme lisom a pridáme k paprikovej hmote.
- Na panvici prepichnite všetky suché koreniny, rozdrvte v mixéri a vložte do zeleninovej hmoty spolu so soľou.
- Vlašské orechy prepichnite na čistej a suchej panvici, nakrájajte nadrobno a pridajte k zmesi. Vďaka nim bude adjika viskóznejšia.
- Všetko premiešajte a položte na vopred sterilizované formy. Zatvorte viečka a vložte do chladničky alebo pivnice.
Adjika surová bez paradajok s vlašskými orechmi
Doplnok vitamínov, ktorý vás poteší počas zimného prechladnutia a totálnej avitaminózy - surovej adjiky bez paradajok s vlašskými orechmi. Príprava nie je nikde jednoduchšia, tk. nemusí sa variť.
Zloženie:
- Bulharské korenie - 1 kg
- Horká horká paprika - 200 g
- Cesnak - 200 g
- Vlašské orechy - 200 g
- Hrubá soľ - 2/3 lyžice.
Varenie surovej adjiky bez paradajok s vlašskými orechmi:
- Papriky a feferónky umyjeme, zbavíme stopiek a nakrájame v kuchynskom robote spolu s ošúpanými strúčikmi cesnaku.
- Vlašské orechy prepichnite na čistej a suchej panvici, potom ich ošúpte a pomocou mixéra rozdrvte na malé strúhanky.
- Do zmesi pridajte soľ a orechy a nechajte pôsobiť 1 hodinu.
- Surovú adjiku bez paradajok s vlašskými orechmi preneste do suchých, čistých pohárov a dotiahnite sterilnými viečkami.
Adjika s paprikou a chrenom
Surová paprika adžika bez paradajok je zaujímavý recept na chutný, jasný, aromatický prípravok, ktorý je možné skladovať v chladničke celú zimu.
Zloženie:
- Paprika - 700 g
- Pálivá paprika - 1-2 ks.
- Cesnak - 3 hlavy
- Ocot 9% - 50 ml
- Cukor - 1 polievková lyžica
- Soľ - 1 polievková lyžica l.
- Chren - 1 koreň
Varenie adžiky bez paradajok s paprikou a chrenom:
- Sladkú a pálivú papriku nakrájajte na polovicu. Neodstraňujte semená, dodajú adjike chuť a vôňu.
- Cesnak ošúpeme a ošúpeme koreň chrenu.
- Papriky, chren a cesnak pomelieme.
- Do nasekanej zeleninovej hmoty pridajte soľ, cukor a ocot.
- Zmes dôkladne premiešajte a nechajte pôsobiť 15 minút.
- Poháre dôkladne opláchnite a vložte do nich hotovú surovú adjiku. Prikryte ich nylonovým viečkom a nechajte 1-2 hodiny v teple. Potom zavrite nádoby s týmito viečkami a uložte ich do chladničky.
