Ako zmraziť baklažány na zimu? TOP 6 receptov na mrazenie ovocia rôznymi spôsobmi: varené, pečené, dusené, vyprážané, čerstvé, celé, nakrájané na kocky, tyčinky a krúžky. Kulinárske rady. Video recepty.
Bohatá plodina baklažánu? Ste unavení z varenia kaviáru, rohlíkov alebo duseného mäsa z tejto zeleniny, ale neviete, kam ich pripevniť? Baklažány zamrazte na zimu a môžete z nich pripravovať rôzne chutné domáce jedlá počas celého roka. Baklažány môžete na zimu zmraziť pomocou rôznych možností: celé a nakrájané, blanšírované a dusené, vyprážané a pečené … ukážu sa byť húževnaté ako guma a budú chutiť trpko. V tejto recenzii sa podrobne naučíme, ako správne zmraziť baklažány na zimu, aby zostali chutné a zachované po dlhú dobu.
Mrazené baklažány - tajomstvá a funkcie varenia
- Na mrazenie si vyberte čerstvé, kvalitné a čerstvo vyzerajúce ovocie. Kôra by mala byť mäkká, ale pevná, lesklá a hladká. Nemôže mať škrabance, praskliny, škvrny, diery a iné chyby.
- Stonka zrelého baklažánu je čerstvá, zelená, nie pokrčená a dužina je pružná a po stlačení rýchlo obnoví tvar.
- Čerstvé ovocie je vždy ťažké. Vzorky sú 15 cm dlhé a vážia približne 0,5 kg.
- Baklažány sa musia pred zmrazením tepelne spracovať. V opačnom prípade budú bez chuti, gumovité a s horkou chuťou.
- Vyprážané baklažány zmrazíte tak, že ich nakrájate na plátky, kocky akejkoľvek veľkosti, kocky, tenké plátky. Na blanšírovanie sú vhodné prvé 3 druhy rezov. Môžete upiecť zeleninu akéhokoľvek druhu, vrátane celé.
- Pri krájaní baklažánov myslite na to, čo z nich budete variť. Celé ovocie možno napríklad nakrájať na polovicu a plniť, z tanierov - na výrobu lasagní alebo zvinovacích metrov, kociek a kociek - dusiť, kruhy - dochutiť cesnakom, poliať omáčkou a podávať samostatne.
- Z mrazených modrých sa pripravujú rovnaké jedlá ako z čerstvého ovocia.
- Po nakrájaní baklažánov ich ochutnajte. Ak sú horké, odstráňte horkosť pred varením. Za týmto účelom posypte kúsky soľou, premiešajte a nechajte pôsobiť pol hodiny. Uvoľnenú tekutinu scedíme, zeleninu poriadne opláchneme, osušíme a pustíme sa do varenia.
- Baklažán môžete z horka odstrániť iným spôsobom tak, že kúsky zeleniny namočíte do fyziologického roztoku a necháte 1 hodinu. Roztok sa pripraví v množstve 1 liter vody 1 polievková lyžica. soľ.
- Baklažány môžete zmraziť vo vreciach, plastových nádobách alebo v inom uzavretom obale, ktorý neprepúšťa vzduch.
- Mrazené baklažány nie je potrebné vopred rozmrazovať. To je možné vykonať iba vtedy, ak to vyžaduje predpis. Za týmto účelom ich najskôr vložte na niekoľko hodín do chladničky a potom ich nechajte pri izbovej teplote úplne rozmraziť.
- Mrazené baklažány sa skladujú v mrazničke za všetkých podmienok najviac jeden rok.
Pozrite sa tiež, ako vyrobiť kaviár z baklažánu na zimu.
Ako zmraziť blanšírovaný baklažán na kúsky
Nie je ťažké pripraviť nakrájané baklažány na budúce použitie zmrazením v mrazničke. Mrazené ovocie týmto spôsobom je vhodné na varenie dusených pokrmov, soté, pečienok.
- Kalorický obsah na 100 g - 25 kcal.
- Porcie - 2
- Čas varenia - 55 minút
Zloženie:
- Baklažán - 2 ks.
- Soľ - štipka
- Citrónová šťava - 1 polievková lyžica
Varenie mrazeného blanšírovaného baklažánu na kúsky:
- Baklažány opláchneme, osušíme a nakrájame na kocky, tyčinky alebo iné tvary.
- V prípade potreby odstráňte horkosť akýmkoľvek pohodlným spôsobom.
- Kusy zeleniny vložte do hrnca, zalejte studenou vodou, pridajte soľ a citrónovú šťavu.
- Privedieme k varu a varíme na miernom ohni 2-3 minúty. Ak baklažán pláva, stlačte lyžicou alebo štrbinovou lyžicou.
- Dierkovanou lyžičkou vyberieme modré z vriacej vody a na jednu minútu ich ponoríme do ľadovej vody s ľadom, aby úplne vychladli.
- Zeleninu vyhoďte do cedníka, aby odtiekla prebytočná tekutina, a dobre osušte papierovou utierkou.
- Baklažány dajte do jednej vrstvy na tanier zabalený do potravinovej fólie, aby bolo možné mrazené výrobky ľahko vybrať, a vložte do mrazničky.
- Keď sú kúsky zmrazené, vložte ich do vzduchotesných vriec alebo nádob a pošlite ich do mrazničky na ďalšie skladovanie.
Ako zmraziť vyprážaný baklažán na zimu
V zime je veľmi ľahké pripraviť akékoľvek jedlo z mrazených vyprážaných baklažánov. Po rozmrazení stačí mierne osmažiť modré. Miska nebude o nič menej chutná ako čerstvé ovocie.
Zloženie:
- Baklažán - 2 ks.
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Soľ - štipka
Varenie mrazeného vyprážaného baklažánu:
- Rovnako ako v predchádzajúcom receptúre baklažány opláchnite, osušte, nakrájajte na ľubovoľný tvar a odstráňte horkosť. Ak plánujete variť rolky alebo lasagne z vyprážanej zeleniny, ovocie nakrájajte na plátky, na pizzu a dusené mäso - na kocky alebo tyčinky.
- Na panvici zohrejte rastlinný olej a do jednej vrstvy vložte nakrájané baklažány. Varte veľa zeleniny v dávkach.
- Ovocie smažte na miernom ohni niekoľko minút z každej strany, aby zhnedlo.
- Opečenú zeleninu premiestnite do papierovej utierky, aby ste odstránili prebytočný tuk.
- Potom dajte baklažány do jednej vrstvy na podnos s plastovým obalom a pošlite ich na niekoľko hodín do mrazničky. Ak je veľa zeleniny, prikryte ju plastovým obalom a rozložte ďalšiu vrstvu.
- Mrazené baklažány roztriedime do zapečatených tácok a ďalej skladujeme v mrazničke.
Ako zmraziť dusený baklažán v mrazničke
Guláš z mrazeného baklažánu je už hotovým jedlom, ktoré je možné konzumovať aj samostatne. Môžu sa však pridávať aj do rôznych iných potravín.
Zloženie:
- Baklažán - 2 ks.
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Soľ - štipka
- Mleté čierne korenie - štipka
- Paradajková omáčka, kyslá smotana, vývar alebo voda - 2 polievkové lyžice na hasenie
Varenie mrazeného gulášu z baklažánu:
- Umyté baklažány nakrájajte na kocky, tyčinky alebo polkruhy. V prípade potreby z nich odstráňte horkosť.
- Na panvici na rozohriatom oleji ich zľahka opečte do zlatista.
- Baklažán ochutíme soľou a čiernym korením a pridáme akúkoľvek omáčku na dusenie (paradajka, kyslá smotana, vývar, voda).
- Zeleninu premiešame a prikryté dusíme domäkka za občasného miešania.
- Dusený baklažán poukladajte na porcie a dajte zmraziť do chladničky. Zabalte ich do jednej porcie, presne toľko, koľko potrebujete na jedenkrát, pretože zeleninu nemožno znova zmraziť.
- Dusenú zeleninu je možné nakrájať mixérom, premeniť na zemiakovú kašu a baklažánový kaviár možno zmraziť v porciovaných formách.
Ako zmraziť pečený baklažán
V závislosti od ďalšieho použitia môžete baklažány na pečenie nakrájať v ľubovoľnom tvare: na kruhy, plátky, kocky alebo celé. Ak ale pečiete celé baklažány, urobte na nich najskôr niekoľko vpichov špáradlom alebo nožom. Potom koža pri tepelnom ošetrení nepraská.
Zloženie:
- Baklažán - 2 ks.
- Soľ - štipka
- Rastlinný olej - na mazanie plechu na pečenie
Varenie mrazeného pečeného baklažánu:
- Baklažány umyjeme, nakrájame a v prípade potreby odstránime horkosť.
- Zeleninu rozložte na papierovú utierku a osušte.
- Plech alebo pekáč vymastíme rastlinným olejom a baklažány poukladáme do jednej vrstvy. Ovocie síce môžete piecť na vymastenom rošte, ale potom bude mať krásne opečené pásiky ako z grilu.
- Baklažán pečieme pri 180 ° C 30-40 minút, podľa veľkosti zeleniny.
- Hotové ovocie dajte na podnos, rovnú misku alebo dosku a dajte do mrazničky zmraziť.
- Potom ich roztriedte do vriec alebo nádob a pošlite ich ďalej na uloženie do mrazničky.
Ako zmraziť čerstvý baklažán
Vo väčšine prípadov sa neodporúča zmraziť čerstvé baklažány. Ak však z ovocia (aj z mliečnych) najskôr odstránite všetku horkosť a pár minút povaríte, budú dobre skladované a ich chuť sa nebude líšiť od zeleniny zozbieranej iným spôsobom.
Zloženie:
- Baklažán - 2 ks.
- Soľ - 1 polievková lyžica
Varenie mrazeného čerstvého baklažánu:
- Umyte mladé zrelé baklažány. Na jednej strane odrežte hrot a na druhej stonku s chvostom.
- Nakrájajte akékoľvek modré tvary a vložte do misy.
- Dobre ich posypte hrubou soľou a nechajte pôsobiť pol hodiny.
- Potom vyhoďte ovocie do cedníka a opláchnite vylučovanú šťavu pod tečúcou vodou, spolu s ktorou všetka horkosť zmizne.
- Dajte hrniec vody na oheň a varte.
- Cibuľu s baklažánom ponorte do hrnca, prikryte a nechajte 1-2 minúty dusiť.
- Vyberte cedník, ovocie opláchnite studenou tečúcou vodou a nechajte tekutinu odtiecť.
- Baklažány položte na uterák a nechajte uschnúť.
- Modré dajte do jednej vrstvy na dosku obalenú polyetylénom a dajte na 4 hodiny do mrazničky.
- Vyberte mrazenú zeleninu, vložte do špeciálnych mraziacich vreciek, pevne zatvorte a vložte do mrazničky.
Ako variť celý mrazený baklažán
Najpohodlnejší spôsob zmrazenia baklažánu je celý. Ich výroba je jednoduchá, ale môžete ich použiť na plnenie alebo do kaviáru. Ovocie, dokonca aj mierne mrazené, ale stále tvrdé, je možné nakrájať na ľubovoľné veľkosti a použiť na dusenie, pečenie atď.
Zloženie:
- Baklažán - 2 ks.
- Rastlinný olej - na mazanie plechu na pečenie.
Varenie celého mrazeného baklažánu:
- Baklažány umyjeme a odrežeme konce z oboch strán.
- Ponorte ho do fyziologického roztoku a nechajte odstáť 1 hodinu, aby sa odstránila všetka horkosť.
- Zeleninu opláchnite pod tečúcou vodou a dobre osušte papierovou utierkou.
- Plech na pečenie vymastíme rastlinným olejom a poukladáme celé baklažány.
- Odošlite ich do predhriatej rúry na 180 stupňov a pečte 30 minút.
- Môžete tiež piecť celé baklažány bez lúpania v pomalom hrnci, grile alebo varu.
- Po vychladnutí zabalíme každú zeleninu do niekoľkých vrstiev potravinárskej fólie a uložíme do mrazničky.
