Čo potrebujete vedieť pri výbere baklažánu, s čím sa jedia? TOP 10 z najdôležitejších jedál pre každý vkus.
Baklažán je bobuľovinou zo všetkých botanických dôvodov. Ale pretože ich nepoužívame na výrobu kompótov a zaváranín, sme zvyknutí ich počítať ako zeleninu. Táto rastlina pochádza z Indie. Baklažán nevyžaduje dlhodobé spracovanie, dokonale si zachováva svoje vlastnosti pri rôznych druhoch tepelného žiarenia, preto si získal obľubu v kuchyniach rôznych národov sveta. U nás tieto plody ľudovo nazývajú „modré“.
Ako si vybrať ten správny baklažán?
Nie je žiadnym tajomstvom, že aby bola chuť skutočne bohatá a jedlo zdravé, musíte si starostlivo vybrať výrobky na jeho prípravu, to platí aj pre modré.
Na čo si dať pozor pri kúpe baklažánu:
- Farby … V poslednej dobe bolo vyšľachtených mnoho nových odrôd baklažánu. Tak sa objavilo biele, oranžové a dokonca pruhované ovocie. Preto nemožno tvrdiť, že vysokokvalitná zelenina by mala mať tmavú orgovánovú farbu. Je však celkom zrejmé, že farba by mala byť jednotná, bez škvŕn a inklúzií.
- Hustota … Dobre vyzretá zelenina by mala byť pevná a pevná. Letargické, vráskavé ovocie jasne ukazuje, že baklažán bol už dávno odtrhnutý a už začal strácať svoje vlastnosti.
- Stopka … Toto je názov bylinnej časti rastliny, ktorá zostáva na baklažáne, keď ho vyberiete z kríka. Musí byť zelená. Žltý, zhnitý pedicel naznačuje stagnáciu produktu.
- Vôňa … Bez krájania ovocia je charakteristická vôňa baklažánu ťažko počuť. Úplná absencia arómy však nie je ukazovateľom toho, že bola pestovaná pomocou chémie, je pre túto skupinu rastlín celkom prijateľná.
- Veľkosť … Jedia sa baklažány všetkých veľkostí. Je však dôležité vedieť, že koža väčšieho ovocia môže mať horkosť, ktorá ovplyvní chuť pokrmu.
Vlastnosti varenia baklažánu
Varenie baklažánu nie je namáhavý proces, dokonca aj začínajúci kuchár zvládne akýkoľvek recept. Znalci a odborníci na varenie si však všimnú niektoré jemnosti, ktoré by ste mali vedieť, aby ste sa vyhli základným chybám.
Pri varení lahodného baklažánu vezmite do úvahy nasledujúce vzorce, nuansy a odporúčania:
- Ak majú zakúpené baklažány znateľnú horkosť, nevyhadzujte ich, stačí, ak ovocie vložíte na 30-45 minút do osolenej studenej vody. Baklažány rýchlo „vydávajú“horkosť a môžu byť varené v akejkoľvek forme.
- Na kaviár alebo baklažánovú pastu je lepšie použiť ovocie z bieleho baklažánu. Tieto druhy zeleniny majú zvyčajne hrubšiu šupku, ale menej semien.
- Vyprážané baklažány počas procesu varenia absorbujú veľké množstvo oleja, čím sa zvýši ich obsah kalórií. Aby sa tomu zabránilo, pred vyprážaním je potrebné už nakrájané ovocie pokryť soľou v množstve 1 lyžička. na 1 kg výrobku a nechajte 30-40 minút. Pred vyprážaním rezy poriadne vyžmýkajte.
- Skúsené ženy v domácnosti pripravujú baklažány na zimu metódou konzervovania. Táto metóda však znižuje množstvo živín o 40%. Preto, aby sa zachovalo maximálne množstvo stopových prvkov, je lepšie použiť zmrazenie. Ale ani v tejto chvíli nie je všetko jednoduché. Rozmrazené ovocie má spravidla „gumovú“textúru; po uvarení sa stane vodnatým. Najlepšou možnosťou je zmraziť pečený baklažán.
TOP 10 receptov na baklažány
Ak stále nemáte svoje obľúbené jedlo z baklažánu, radi sa podelíme o najobľúbenejšie recepty, z ktorých mnohé určite potešia a budú zaradené do domáceho menu.
Baklažánový šalát
Baklažánové recepty sú pozoruhodné svojou rozmanitosťou, ale práve šalát z tohto ovocia je veľmi obľúbený u žien v domácnosti, ako sezónne jedlo alebo ako bezpečný spôsob prípravy na zimu.
- Kalorický obsah na 100 g - 143 kcal.
- Porcie - 3-4
- Čas varenia - 2 hodiny
Zloženie:
- Baklažán - 5 kg
- Cesnak - 4 hlavy
- Petržlen a kôpor
- Rastlinný olej - 300 g
- Ocot - 60 g
- Soľ - 4 polievkové lyžice
- Voda - 3 l
Krok za krokom príprava baklažánového šalátu:
- Baklažánu najskôr zbavíme šupky a zbavíme stopky. Potom ostrým nožom nakrájame na kocky so stranou asi 2 cm.
- Nalejte vodu do hlbokého hrnca, pridajte ocot a trochu soli.
- Pridajte baklažány do výsledného roztoku a varte 15 minút a potom prefiltrujte cez cedník, dajte pár minút na to, aby bola prebytočná tekutina sklenená.
- Medzitým nakrájajte cesnak, petržlenovú vňať a kôpor.
- Baklažány zmiešame s cesnakom a bylinkami, ochutíme správnym množstvom oleja a veľmi dôkladne premiešame, aby sa cesnakovo-olejová omáčka rovnomerne rozložila na modré.
- Potom rozložíme voňavú baklažánovú zmes do pohárov. Sterilizáciu sme nasadili symbolických 5 minút. Potom viečka pevne zrolujte.
Baklažán v kórejskom štýle
Najmä pre milovníkov pikantnej kórejskej a stredoázijskej kuchyne ponúkame originálny recept na výrobu lahodných baklažánov. Zoznam základných potravín samozrejme bude obsahovať tie, ktoré pridávajú korenie.
Zloženie:
- Baklažán akejkoľvek veľkosti - 1 kg
- Cibuľa - 200 g
- Mrkva - 300 g
- Sladká bulharská paprika - 150 g
- Paprika "Ratunda" - 150 g
- Cesnak - 1 hlava
- Rastlinný olej - 0,5 lyžice.
- Ocot - 50 g
- Korenie "Pre kórejskú mrkvu" - 1 balenie
Krok za krokom varenie baklažánu v kórejčine:
- Baklažány dôkladne umyte. Vôbec nie je potrebné odstraňovať šupku. Ďalej by mali byť nakrájané na polovičné krúžky s hrúbkou 1 cm.
- Cibuľu ošúpeme, prekrojíme na polovicu a nakrájame na dostatočne tenké prúžky.
- Mrkva môže byť strúhaná. Na tento účel je vhodné použiť špeciálne strúhadlo určené na varenie mrkvy v kórejčine. Alebo ho nakrájajte na prúžky spolu s paprikou.
- Vložte všetku zeleninu do hlbokej nádoby. Navrch nalejeme olej, pridáme ocot a dochutíme. K tomu pridajte vopred nasekaný cesnak. Všetko dobre premiešajte a dajte na noc do chladničky.
- Keď podávate baklažány v kórejskom štýle, môžete na stôl pridať nakrájanú petržlenovú vňať. Je pozoruhodné, že tento šalát je perfektne skladovaný celú zimu, ak je zrolovaný v sterilizovaných nádobách.
Baklažánové rolky
Najpozoruhodnejšie na tomto jedle je, že náplň môže byť veľmi rozmanitá - podľa vášho uváženia, chuti a farby. Baklažánové rolky vždy vyzerajú veľkolepo a budú sa hodiť aj na slávnostný stôl.
Zloženie:
- Baklažán - 1 kg
- Vajcia - 4 ks.
- Majonéza - 1 balenie
- Tavený syr - 2 ks.
- Cesnak - 3 strúčiky
- Sladká paprika - 1 ks.
- Olej na vyprážanie
Krok za krokom príprava baklažánových roliek:
- Dobre umyté baklažány by mali byť nakrájané pozdĺžne na dlhé taniere. Ideálna šírka sa pohybuje medzi 0,5-1 cm.
- Osolíme, necháme niekoľko minút odstáť a potom opečieme z oboch strán.
- Vajcia uvarené súčasne uvaríme, ochladíme a nastrúhame na jemnom strúhadle spolu s taveným syrom.
- Výslednú vaječno-syrovú zmes dáme do hlbokej nádoby, pridáme majonézu a do tejto hmoty pretlačíme cesnak. Všetko dôkladne premiešajte.
- Papriku nakrájajte na nie veľmi tenké prúžky. Dĺžka slamiek by mala byť približne rovnaká ako šírka baklažánových roliek.
- Výsledné plátky baklažánu namažte po celej dĺžke vaječnou hmotou. Na jeden okraj dajte korenie a roládu stočte.
- Po vložení misky do nádoby vhodnej na servírovanie ju môžete ozdobiť bylinkami alebo strúhaným syrom.
Baklažán z baklažánu
Toto je veľmi obľúbený recept nielen na zber na zimu. Baklažán z baklažánu obsahuje veľa zeleniny, ktorá si pri dusení zachováva väčšinu prospešných prvkov.
Zloženie:
- Biely baklažán - 3 kg
- Cibuľa - 0,5 kg
- Sladká paprika - 3 ks.
- Paprika "Ratunda" - 3 ks.
- Mrkva - 0,5 kg
- Cesnak - 1 hlava
- Čerstvé paradajky - 0,5 kg
- Koreň petržlenu - 1 ks.
- Soľ, cukor a korenie podľa chuti
Krok za krokom príprava kaviáru z baklažánu:
- Baklažány vopred ošúpeme. Nakrájajte na malé kocky a zalejte vodou a soľou.
- Cibuľu nakrájame a zľahka opečieme na hlbšej panvici.
- Mrkvu a koreň petržlenu poriadne opláchneme, potrieme na strednom strúhadle a pridáme k cibuli. Posielame sem aj korenie nakrájané na kocky.
- Spracovanie paradajok zahŕňa blanšírovanie. Ak chcete z ovocia odstrániť šupku, zalejte ich vriacou vodou a ihneď ich vložte do studenej vody. Povrchovú vrstvu je teda možné ľahko odstrániť. Výsledná buničina musí byť nakrájaná na kocky a tiež odoslaná na panvicu. Doba hasenia je 10 minút.
- Baklažány vytlačíme, aby sme odstránili prebytočnú vlhkosť, a vložíme ich do dusenej panvice na dusenie, pridáme rastlinný olej a pripravenú dusenú zeleninovú zmes.
- Kaviár je takmer pripravený, zostáva podľa chuti pridať obľúbené korenie a všetko dusiť 20-30 minút.
Niektoré ženy v domácnosti pri varení tohto kaviáru radšej používajú baklažán a cuketu v rovnakých pomeroch.
Predjedlo z baklažánu s paradajkami
Toto je jeden z najuniverzálnejších spôsobov, ako pripraviť občerstvenie z baklažánu a paradajok. Jeho príprava je veľmi jednoduchá a proces netrvá dlho.
Zloženie:
- Malé baklažány - 1 kg
- Paradajky - 0,5 kg
- Majonéza - 1 balenie
- Cesnak - 2 strúčiky
- Petržlen a kôpor
Podrobná príprava predjedla z baklažánu a paradajok:
- Príprava baklažánu. Za týmto účelom ich umyte, nakrájajte na krúžky široké 1 cm a nechajte ich v slanej vode pol hodiny.
- Usadené ovocie dobre stlačte a opečte na rastlinnom oleji.
- Paradajky nakrájame na kolieska.
- Cesnak a bylinky nasekajte nožom.
- Aby bola účinná porcia na stole, musia byť ingrediencie položené jeden na druhý. Poradie je nasledujúce: kruh baklažánu, paradajok, majonézy. A potom posypeme cesnakom a bylinkami.
Rýchly recept na baklažán na zimu
Tento recept vám ukáže, ako najrýchlejšie uvariť baklažán na zimu s minimom prísad. Modré sa ukážu byť neuveriteľne chutné a veľmi rýchlo sa rozptýlia, takže nikto nie je ľahostajný.
Zloženie:
- Malé baklažány - 5 kg
- Soľ - 4 polievkové lyžice
- Cukor - 1 polievková lyžica
- Ocot - 30 g
- Voda - 3 l
Krok za krokom varenie baklažánu na zimu podľa rýchleho receptu:
- Z baklažánu odstráňte stopky a pošlite ovocie na krátke varenie do osolenej vody. Len čo zmäknú, vyberieme ich a vložíme do sterilizovaných pohárov.
- Soľanku môžete najskôr uvariť vo vode s prídavkom soli, cukru a octu.
- Baklažán zalejeme soľankou a zvinieme, zavinieme do pohárov teplou prikrývkou a necháme úplne vychladnúť.
- Keď príde čas, baklažány podávame nasekané so slnečnicovým olejom a čerstvou cibuľkou.
Baklažánová pizza
Ak sú baklažány správne uvarené, veľmi pripomínajú huby. Preto si po príprave pizze z tohto ovocia môžete vychutnať jedinečnú chuť a potešiť svojich blízkych neobvyklým jedlom. Pre znalcov domáceho jedla sa odporúča pripraviť si vlastné cesto na pizzu, ale základňa v obchode je tiež dobrá.
Zloženie:
- Základ na pizzu - 1 ks.
- Stredné baklažány - 2 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Bulharské korenie - 1 ks.
- Tvrdý syr - 200 g
- Majonéza - 1 balenie
- Kečup - 1 balenie
- Hubové korenie - 1 lyžička.
- Maslo - 100 g
Podrobná príprava baklažánovej pizze:
- Baklažány ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
- Predhrejte hlbokú panvicu, rozpustite na nej maslo a potom vložte baklažány. Smažte na miernom ohni.
- Cibuľu a papriku nakrájame a pridáme do panvice.
- Výslednú zmes je potrebné dusiť 30 minút a potom pridať korenie na huby.
- Pizzový základ mierne ohrejte v mikrovlnnej rúre, potrite tenkou vrstvou majonézy a potom kečupom.
- Udusenú zeleninu dáme na základ a posypeme strúhaným syrom.
- Pizza by mala byť pečená v rúre ako obvykle. Čas pečenia je 20-30 minút. Požadovaná teplota je 180 stupňov.
Ratatouille s baklažánom
Svetoznámy kastról vyrobený z najjednoduchšej zeleniny je z nejakého dôvodu taký obľúbený. Recept je veľmi jednoduchý, ale jedlo dokáže uspokojiť aj tých najnáročnejších labužníkov.
Zloženie:
- Stredná cuketa - 1 ks.
- Stredný baklažán - 1 ks.
- Paradajky - 0,5 kg
- Rastlinný alebo olivový olej - 50 ml
- Bylinky a korenie podľa chuti
- Cibuľa - 2 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Sladké bulharské korenie - 1 ks.
Krok za krokom príprava Ratatouille:
- Cibuľa a cesnak, paprika a mrkva, ako aj polovica paradajok musia byť nakrájané, dusené na panvici s trochou oleja. Potom výslednú zmes rozdrvte mixérom - to bude naša omáčka.
- Baklažány, cuketu a druhú časť paradajok dôkladne umyte a nakrájajte na plátky, ktorých hrúbka by nemala presiahnuť 1 cm.
- Formu vhodnej veľkosti s vysokými stranami treba namazať olejom a potom na ňu jednu po druhej položiť cuketu, baklažán a paradajky. Ochutíme soľou, posypeme a rovnomerne zalejeme pripravenou omáčkou. Plech prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry asi na 30 minút. V tomto prípade by teplota mala byť 170-180 stupňov.
Baklažán zapečený so syrom
Baklažány pečené v rúre absorbujú menej oleja, a preto majú nízky obsah kalórií. Tento recept je schopný potešiť tých, ktorí chcú schudnúť.
Zloženie:
- Baklažán - 2 ks.
- Tvrdý syr - 100 g
- Sójová omáčka - 4 polievkové lyžice
- Strúhaný alebo suchý zázvor - 0,5 lyžičky
- Rastlinný olej - 4 polievkové lyžice
- Petržlen a sezamové semienka na ozdobu
Krok za krokom príprava baklažánu zapečeného so syrom:
- Baklažány opláchneme, zbavíme stopky a prekrojíme na polovicu.
- Nôž urobíme plytkú sieťku rezov po celom povrchu ovocia.
- Pred varením baklažánu zmiešajte rastlinný olej, zázvor a sójovú omáčku, plochú stranu modrého namažte hojne, posypte syrom a sezamom.
- Baklažány so syrom dáme na papier na pečenie a vložíme na 25 minút do rúry. Toto jedlo sa najlepšie podáva studené.
Plnený baklažán
Vďaka svojej elastickej štruktúre môže byť toto ovocie plnené absolútne ľubovoľnou náplňou, ale najúspešnejšie budú baklažány s mletým mäsom a syrom. Mäsová šťava dodá zelenine väčšiu šťavnatosť a syr jej dodá vynikajúcu kôrku.
Zloženie:
- Baklažán - 4 ks.
- Mleté bravčové mäso - 200 g
- Mleté kura - 200 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 1 klinček
- Parmezán - 150 g
- Rastlinný olej - 15 ml
- Soľ a korenie podľa chuti
Varenie plneného baklažánu krok za krokom:
- Baklažány opláchnite, nakrájajte na polovicu, odstráňte kôru a semená a nechajte priečky hrubé 1-1,5 cm.
- Výsledné polovice ovocia namažte olejom.
- Cibuľu a cesnak poriadne nasekáme.
- Zmiešajte rôzne druhy mletého mäsa, osoľte a pridajte k nim cibuľu, cesnak a korenie.
- Pripravenú zmes rozdelíme na baklažánové „člnky“, posypeme strúhaným syrom.
- Pečieme 30 minút. Podávajte baklažány, ozdobte bylinkami alebo inou zeleninou.
Video recepty z baklažánu
S trochou predstavivosti s použitím baklažánu môžete uvariť takmer každé jedlo: polievky, lasagne, fašírky, koláč a dokonca aj chipsy. Rozmanitosť receptov nám umožňuje pochopiť, že modré právom zaujímajú dôstojné miesto vo svetovej kuchyni.
