Popis a zloženie sadeníc cíceru. Ako je tento produkt užitočný, aké má kontraindikácie? Technika klíčenia, použitie pri varení. Cícerové klíčky sú naklíčené zrná rastliny z čeľade strukovín, ktorá je považovaná za jednu z najstarších. Existujú dôkazy, že kultúra sa na Blízkom východe pestovala už pred 7 500 rokmi. Dnes sa rastlina aktívne pestuje vo viac ako 30 krajinách sveta. Je pozoruhodné, že 90% všetkých cícerov sa pestuje v tropických a subtropických oblastiach Ázie - India, Čína, Pakistan atď. Fazuľa je viacfarebný hrach, zvyčajne béžový, zelený, červený, hnedý a čierny. Sú veľmi výživné a ponúkajú mnoho zdravotných výhod. Fazuľa aj jej klíčky sú skutočným nálezom pre vegetariánsku kuchyňu, ale jedlá z cíceru zaujmú aj zanieteného jedáka mäsa.
Zloženie a obsah kalórií v sadeniciach cíceru
Kedysi sme si mysleli, že strukoviny sú ťažko stráviteľné jedlo. S týmto sa bohužiaľ nemôžete hádať a v dôsledku toho je mnoho ľudí nútených vylúčiť ich zo stravy, napriek obrovskej užitočnosti.
Prečo je však pre naše telo ťažké stráviť fazuľu? Všetko je to o takzvaných enzýmových inhibítoroch, ktoré zachránia osivo pred predčasným liahnutím. Keď sa tieto prvky dostanú do ľudského tela, môžu narušiť tráviace procesy a viesť k hnačke, plynatosti atď. Keď však semeno vyklíči, inhibítory sa zničia a už nemôžu poškodiť ľudský gastrointestinálny trakt. Fazuľové klíčky si teda zachovávajú všetky výhody „spiaceho“semena, ale zároveň sa stávajú jedlom, ktoré je ľahko stráviteľné. Preto sa odporúčajú všetkým bez výnimky a dokonca aj tým, ktorí držia diétu.
Kalorický obsah sadeníc cíceru je 120 kcal na 100 gramov, z toho:
- Bielkoviny - 10 g;
- Tuky - 0,9 g;
- Sacharidy - 18 g;
- Diétna vláknina - 8, 9 g.
Sadenice cíceru navyše obsahujú rôzne vitamíny a minerály.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík - 1281 mg;
- Vápnik - 328 mg;
- Kremík - 103 mg;
- Horčík - 391 mg;
- Sodík - 31 mg;
- Fosfor - 1215 mg;
- Síra - 217 mg;
- Chlór - 94 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Bór - 671 mcg
- Železo -4, 3 mg;
- Kobalt - 54 mcg;
- Molybdén - 54 mg;
- Meď - 693 mcg;
- Selén - 62 mcg;
- Zinok - 8, 21 mg.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín B1 - 0,38 mg;
- Vitamín B9 - 650 mcg.
Za zmienku tiež stojí, že sadenice cíceru obsahujú cholín, retinol, kyselinu askorbovú a široké spektrum aminokyselín.
Užitočné vlastnosti cícerových klíčkov
Vysoká nutričná hodnota, nízky obsah tuku a ľahká absorpcia sú dôležité, ale zďaleka nie jediné prospešné vlastnosti cícerových klíčkov. Pravidelná konzumácia tohto produktu v potravinách pomáha nielen vytvoriť vyváženú stravu, ale aj zlepšiť zdravie.
Pozrime sa podrobnejšie na to, aké výhody majú cícerové klíčky:
- Normalizácia metabolizmu … Cícer obsahuje veľa vlákniny, ktorá pomáha efektívnejšie tráviť jedlo, zabraňuje rozvoju kazových procesov, čistí črevá od toxínov a toxínov. Táto schopnosť výrobku je obzvlášť dôležitá pre tých, ktorí trpia zápchou, ako aj pre tých, ktorí chcú schudnúť. Mimochodom, ten druhý ocení aj fakt, že cícer je bohatý na bielkoviny, čo znamená, že zasýti na dlhší čas a zníži chuť na neustále občerstvenie.
- Priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém … Prípravok pomáha prečistiť nielen črevá, ale aj cievy, čo zase bráni vzniku trombózy, aterosklerózy a ďalších chorôb, ktoré môžu spôsobiť akútne srdcové stavy. Je tiež dôležité pripomenúť, že sadenice sú bohaté na minerály potrebné na posilnenie srdcového svalu a ciev.
- Posilnenie kostného tkaniva … Táto vlastnosť cíceru je opäť dôsledkom veľkého množstva makro a mikroelementov, najmä fosforu, zinku a železa - táto trojica zabraňuje krehkosti kostí a príbuzným chorobám.
- Prevencia a liečba diabetes mellitus … Výrobok obsahuje špeciálne uhľohydráty, ktoré pomáhajú znižovať a kontrolovať hladinu cukru v krvi. Okrem toho má sám o sebe nízky glykemický index. Cícerové klíčky sú teda zásadným prvkom v strave diabetikov a osôb s predispozíciou k ochoreniu.
- Pozitívne účinky na zdravie žien … V strave krásnej polovice ľudstva by nemal chýbať ani tento najužitočnejší produkt - pomôže nielen zostať štíhlym, ale zníži bolestivosť menštruácie. Verí sa tiež, že výrobok pomáha zlepšovať laktáciu a má tiež priaznivý vplyv na stav pokožky a vlasov.
- Zvýšená vytrvalosť a potencia … Cícer je dôležitý aj pre mužov. Po prvé, funguje ako afrodiziakum a stimuluje chuť na sex a po druhé, pomáha športovcom udržiavať rast svalov vďaka vysokému obsahu bielkovín. Je dobrý pred aj po tréningu, pretože dobre nabíja, tonizuje a obnovuje sily.
- Protirakovinové vlastnosti … Sadenice obsahujú selén. Tento prvok podporuje produkciu enzýmov, ktoré môžu pôsobiť proti rakovinovým bunkám. Kyselina listová tiež prispieva k protirakovinovému účinku, ktorý neumožňuje bunkám poškodeným z jedného alebo iného dôvodu zmutovať na rakovinové.
- Diuretický účinok … Ďalšou veľmi dôležitou užitočnou vlastnosťou výrobku, ktorá bola známa už v staroveku. Liečitelia starovekého Grécka a Ríma používali cícer na liečbu chorôb obličiek. Treba poznamenať, že výrobok má aj choleretický účinok a podporuje odstránenie obličkových kameňov.
- Pozitívny vplyv na nervový systém … Mangán v klíčkoch je úžasný spôsob, ako si urobiť poriadok v nervovom systéme a pomôcť vám zaspať.
- Posilnenie imunity … Na záver je dôležité povedať, že cícer vo všeobecnosti aktivuje obranyschopnosť ľudského tela. Obsahuje mnoho užitočných látok, ktorých vysoká koncentrácia v tele je obzvlášť dôležitá počas epidémií chrípky a nachladnutia.
Zaujímavé! Z cíceru, mletia fazule v mlynčeku na kávu môžete vyrobiť múku - v kuchyni aj v domácej lekárničke je pre ňu miesto. Masť na báze cícerovej múky je účinná proti popáleninám a rôznym kožným chorobám.
Kontraindikácie a poškodenie sadeníc cíceru
Ako teda vidíte, zavedenie cíceru do stravy je dobrý nápad pre ženy aj pre mužov, napriek tomu má tento výrobok, ako každý iný, kontraindikácie. To znamená, že napriek všetkej užitočnosti klíčkov je pre niektorých stále lepšie, keď ich nejedia.
V prvom rade stojí za to povedať, že ak ste cícerové klíčky nikdy predtým nejedli, mali by ste ich v každom prípade, aj keď ste úplne zdraví, zavádzať do stravy postupne a opatrne, pričom kontrolujte reakciu tela. Zvlášť opatrní by mali byť alergici.
Okrem toho stojí za zmienku, že výrobok by sa nemal zneužívať - 2-3 polievkové lyžice klíčkov budú stačiť na to, aby z nich získali potrebné výhody a nevyvolali negatívnu reakciu z gastrointestinálneho traktu.
A nakoniec, o najdôležitejšej veci: za prítomnosti zdravotných problémov určitej povahy sú sadenice kategoricky vylúčené zo stravy, medzi nimi je zhoršenie gastrointestinálnych chorôb, vred močového mechúra, dna, tromboflebitída a choroby súvisiace so zlým krvným obehom.
Poznámka! Ak máte akékoľvek choroby, ktoré nie sú uvedené vo vyššie uvedenom zozname, odporúčame vám, aby ste sa poradili so svojím lekárom, či môžete použiť cícerové klíčky.
Ako naklíčiť cícer?
Naklíčený cícer vo výpredaji je vzácny, podľa nás však, aj keď viete, kde sa dá kúpiť, kde je lepšie fazuľu naklíčiť sami. Po prvé, je to veľmi jednoduché a po druhé, v tomto prípade si budete istí kvalitou a čerstvosťou produktu.
Poďme krok za krokom, ako naklíčiť cícer doma:
- Cícer vyberieme, odstránime zlé semienka, dobré poriadne opláchneme.
- Zložte cícer do veľkej nádoby (všimnite si, že zrná sa zväčšia o 2-3 krát), zalejte vodou izbovej teploty - potrebuje asi trikrát viac ako semená.
- Cícer voľne uzatvorte viečkom, malo by „dýchať“(optimálne teplotné podmienky sú 20-22 stupňov).
- Scedíme vodu, fazuľu opláchneme, nalejeme do čistej nádoby a prikryjeme gázou preloženou do niekoľkých vrstiev.
- Po 8 hodinách znova vymeňte vodu a fazuľa prikryte gázou - po 12 hodinách sa objavia prvé klíčky.
Optimálna veľkosť klíčkov je 2-3 mm, keď sa dosiahne táto veľkosť, voda sa vypustí, fazuľa sa suší a vloží do chladničky.
Poznámka! Klíčky môžu byť skladované iba v chladničke a nie viac ako 5 dní.
Cícerové klíčky recepty
Chuť naklíčeného cíceru je veľmi zaujímavá - niekto si myslí, že pripomína zelený hrášok, niekto ho prirovnáva k orieškom. Tu, ako sa hovorí, je lepšie to skúsiť raz. Pokiaľ ide o nepučený cícer, nachádza sa vo varení mnoho spôsobov použitia - varí sa, vypráža, dusí s korením, zeleninou alebo mäsom, mení sa na múku a pripravuje sa rôzne pečivo vrátane sladkého, pripravujú sa z neho rôzne paštéty a pasty … Všeobecne platí, že všetko je rovnaké, čo sa dá urobiť s naklíčeným cícerom, ale je lepšie ho použiť v receptoch, ktoré nezahŕňajú tepelné spracovanie, aby sa čo najviac zachovali prospešné vlastnosti.
Je preto spravodlivé predpokladať, že cícerové klíčky sa používajú hlavne ako prísada do čerstvého šalátu, aby mu dodali sýtosť a originálnu chuť. Stále to však nie je jediná možnosť použitia výrobku pri varení.
Pozrime sa na niekoľko použití v receptoch z cícerových klíčkov:
- Naklíčený cícerový hummus … Cícer (250 gramov), nasekaný cesnak (3 strúčiky), nasekaný koriander (1 zväzok) vložíme do mixéra, zalejeme olivovým olejom (70 ml), citrónovou šťavou (2 lyžice). Pridajte korenie - kmín, koriander, kurkumu, čierne korenie (po 1/2 čajovej lyžičky), sezamové semienka (2 polievkové lyžice), soľ podľa chuti. Zapnite mixér a šľahajte zmes, kým nebude mať pastovitú konzistenciu - ak mixér neťahá, pridajte trochu vody alebo oleja. Podávajte hummus s paprikou, čerstvou zeleninou a pita chlebom.
- Cícerový šalát s paprikou … Nakrájajte nadrobno červenú cibuľu (1 kus), papriku (1 kus), kôpor (1 zväzok), cesnak najemno nastrúhajte (3 strúčiky). Všetky suroviny spojíme, pridáme cícerové klíčky (2 lyžice), olivový olej a podľa chuti osolíme.
- Originálny šalát s morskými riasami … Zeler (1 stonku) nakrájajte na kocky a dajte do šalátovej misy. Pridajte klíčky (3 polievkové lyžice), morské riasy (100 gramov), olivy (7 kusov), nasekanú petržlenovú vňať (20 gramov), cesnak (1 strúčik), citrónovú šťavu (1 polievková lyžica). Šalát dochutíme olivovým olejom podľa chuti a osolíme, podľa potreby pridáme korenie - obzvlášť vhodná je tu paprika a kurkuma. Šalát premiešajte a po 5-7 minútach jedzte.
- Výdatné smoothie … Banán (1 kus), kivi (1 kus), špenát (dobrá hrsť), cícer (2 polievkové lyžice) vložte do mixéra. Nalejte mandľové mlieko (150 ml). Koktejl rozšľahajte, podľa chuti pridajte med a podľa potreby zrieďte vodou.
- Cícerové sladkosti … Klíčky (70 gramov) pomelieme na pastu v mixéri. Pridajte k cíceru arašidové maslo (70 gramov), med (50 gramov), škoricu a vanilku podľa chuti a štipku soli. Všetky ingrediencie dobre premiešajte, z cesta vytvorte guľky a pošlite na 40-50 minút do mrazničky. Roztopte tmavú čokoládu (150 gramov), vyberte guľky, dajte na špajľu a každú namočte do čokolády.
Ako vidíte, dokonca aj s tepelne nespracovaným cícerom môžete experimentovať a ísť ďaleko za hranicu prípravy „nudných“šalátov.
Zaujímavé fakty o cíceri
Prvé písomné zmienky o cíceri nachádzame už v známej Homérovi „Ilias“.
Kultúra sa pestuje predovšetkým na potravinárske účely, ale farbivá pre textilný priemysel sa vyrábajú aj na základe cícerových bôbov.
Napriek tomu, že na Blízkom východe je kultúra známa už od staroveku, do Európy sa dostala až v 17. storočí a v Rusku ešte neskôr.
Cícer je dosť rozmarná kultúra, dobre sa melie iba na hnojených pôdach, v teplom a slnečnom podnebí. Netoleruje chladné počasie a silné zrážky.
Rastlina má mnoho alternatívnych názvov, vrátane cíceru, nohutu, baraniny a vlašských orechov. A pred niekoľkými tisícročiami sa tomu hovorilo „chich“alebo „tsits“. Existuje legenda, podľa ktorej práve z tohto slova pochádza priezvisko slávneho filozofa Cicera.
V stredoveku bol v Európe nahradený nápoj na báze cíceru.
Cícer je tradičnou surovinou pre klasické jedlá Blízkeho východu, ako sú falafel a hummus.
V dávnych dobách bola rastlina spojená s planétou lásky Venuša, a preto sa predpovedalo, že ju budú aktívne jesť muži, ktorí majú problémy s potenciou. Je pozoruhodné, že v Egypte vedci dokonca objavili fresku, na ktorej bol faraón Achnaton zobrazený s cícerovou vetvou v ruke, čo podľa vedcov zosobňovalo jeho mužskú silu.
Cícerová múka je dobrá ako liek na zdravie pokožky, tak aj ako potravinový výrobok. V druhej úlohe tvorila základ jedného z tradičných talianskych jedál - chlebovníka nazývaného farinata. Pozrite si video o cícerových klíčkoch:
Cícerové klíčky sú veľmi užitočné a na rozdiel od nepučeného cíceru ľahko stráviteľným výrobkom. Je absolútne nenahraditeľný v strave vegetariánov, ale bude užitočný aj pre požieračov mäsa. Pred zavedením produktu do vašej stravy sa však uistite, že nepodliehate jeho kontraindikáciám.
