Zloženie syra Asiago, užitočné vlastnosti výrobku, kontraindikácie na použitie. Ako sa to konzumuje a čo sa z neho dá pripraviť v domácej kuchyni?
Syr Asiago (Asiago) je zdravý a stredne kalorický výrobok, ktorý je v Taliansku veľmi obľúbený a v Rusku málo známy. Syr má korenistú chuť, ktorej intenzita závisí od dĺžky starnutia. Maximálna doba zrenia je 2 roky. Asiago má príjemnú arómu, ktorá kombinuje ovocné a orieškové tóny. Vôňa odležaného syra pripomína opečený chlieb. Výrobok je vyrobený z alpského kravského mlieka, takže je dosť drahý.
Vlastnosti prípravy syra Asiago
Pre historikov je ťažké odpovedať na otázku, kto presne povedal ľudstvu o tom, ako vyrábať syr Asiago a za akých okolností bola uvoľnená prvá časť tohto výrobku. Je známe, že sa to stalo asi pred 1000 rokmi. Odborníci sa zameriavajú iba na užitočnosť syra a jeho nízky obsah kalórií. Väčšina tvrdých syrov má škodlivý vplyv na postavu ľudí so sklonom k nadváhe. Asiago sa dá zároveň jesť aj pri diéte (v rozumnom množstve).
Ako sa syr Asiago pripravuje:
- Zahrievanie plnotučného mlieka do určitej miery.
- Pridanie syridla, ktoré je nevyhnutné pre rýchle zrážanie mlieka.
- Mletie vytvorenej vrstvy tvarohu na kúsky.
- Zahrievanie nasekaného tvarohu a jeho následné mletie.
- Solenie malých kúskov tvarohu.
- Prenos budúceho syra do foriem pokrytých plátnom.
- Zhutnenie tvarohovej hmoty vo formách a jeho umiestnenie v špeciálnej miestnosti so stabilnou vlhkosťou a nízkou teplotou.
- Zníženie teploty v miestnosti so syrom po 4 dňoch.
- Čakanie na požadovaný stupeň zrenia syra.
Ak chcete variť Asiago sami, buďte trpezliví, 3 litre tučného kravského mlieka a sadu látok, ktoré je možné kúpiť iba v špecializovanom obchode: enzým na zrážanie mlieka, špeciálny kvas a chlorid vápenatý.
Recept na domáci syr Asiago:
- Zahrejte mlieko na 23 ° C.
- Nalejte do nej droždie a chlorid vápenatý (prečítajte si pomery látok na ich obaloch).
- Zmes nechajte chvíľu odpočívať (stačí 1 hodina).
- Tvaroh, ktorý sa tvorí v mlieku, nakrájajte na malé kúsky a nechajte 15-20 minút.
- Tvaroh zohrejte na 32 ° C a miešajte 14-16 minút.
- Bez zastavenia miešania syra zvýšte teplotu na 41 ° C a teplotu udržujte 24 minút.
- Znovu zvýšte teplotu o 7 ° C a syr pri tejto teplote miešajte 14 minút.
- Nechajte budúce Asiago s touto teplotou 20 minút. Nezabudnite ho občas premiešať.
- Výsledný syr preneste do hustej gázy alebo handry, všetko prikryte hmotnosťou 2 kg.
- Po 30 minútach syr otočte, zmeňte látku na čerstvú a prikryte ho vyššou hmotnosťou (4 kg).
- Po 2 hodinách vyberte syr z utierky a vložte do čistej misky. V tejto polohe by mal byť výrobok uchovávaný v miestnosti s izbovou teplotou 7 hodín.
- Pripravte soľanku - 125 g soli rozpustite v 500 ml vody. Syr ponorte do pripravenej tekutiny na 4 hodiny.
- Teraz nechajte výrobok niekoľko dní sušiť v chladničke. Nezabudnite dvakrát denne otočiť hlavu Asiaga, aby sa výrobok rovnomerne vysušil.
- Výsledný produkt vložte do vákuového obalu a nechajte dozrieť, čo by malo trvať najmenej 30 dní. Na konci určeného obdobia môžete syr bezpečne jesť.
Pozrite sa tiež na zvláštnosti výroby syra Conte.
Zloženie a obsah kalórií v syre Asiago
Zloženie syra Asiago je čo najjednoduchšie: obsahuje iba vysokokvalitné kravské mlieko, soľ a syridlo. Napriek tomu je výrobok schopný obohatiť ľudské telo o veľa živín. Ďalej o chemickom zložení syra.
Kalorický obsah syra Asiago na 100 g je 122 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 10, 9 g;
- Tuky - 8, 1 g;
- Sacharidy - 1,2 g;
- Dietetická vláknina - 0 g;
- Voda - 0 g.
Pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov je 1: 0, 7: 0, 1.
Minerály na 100 g výrobku
- Vápnik, Ca - 717 mg;
- Železo, Fe - 0,41 mg;
- Horčík, Mg - 27 mg;
- Fosfor, P - 468 mg;
- Draslík, K - 134 mg;
- Sodík, Na - 628 mg;
- Zinok, Zn - 2,81 mg;
- Meď, Cu - 0,031 mg;
- Mangán, Mn - 0,008 mg;
- Selén, Se - 14,5 mcg.
Vitamíny v 100 g syra Asiago
- Tiamín - 0,013 mg;
- Riboflavín - 0,32 mg;
- Kyselina nikotínová - 0,103 mg;
- Kyselina pantoténová - 0,19 mg;
- Vitamín B6 - 0,056 mg;
- Folát - 12 mcg;
- Kyselina listová - 12 mcg;
- Cholín - 15,4 mg;
- Vitamín B -12 - 1,47 mcg;
- Vitamín A - 298 mcg;
- Retinol - 297 mcg;
- Karotén - 13 mcg;
- Vitamín E, alfa -tokoferol - 0,26 mg;
- Vitamín D - 0,6 mcg;
- Vitamín D3, cholekalciferol - 0,6 mcg;
- Vitamín K, fylochinón - 2,5 mcg.
Lipidy na 100 g výrobku
- Mastné kyseliny, nasýtené - 19, 113 g;
- Mononenasýtené mastné kyseliny - 8, 711 g;
- Mastné kyseliny, polynenasýtené - 0,661 g;
- Cholesterol - 96 mg
Aminokyseliny na 100 g výrobku
- Tryptofán - 0,327 g;
- Treonín - 0,888 g;
- Izoleucín - 1, 145 g;
- Leucín - 2, 26 g;
- Lyzín - 2, 139 g;
- Metionín - 0,569 g;
- Cystín - 0,132 g;
- Fenylalanín - 1,24 g;
- Tyrozín - 1, 123 g;
- Valín - 1,482 g;
- Arginín - 0,881 g;
- Histidín - 0,829 g;
- Alanín - 0,675 g;
- Kyselina asparágová - 1,6 g;
- Kyselina glutámová - 5 555 g;
- Glycín - 0,44 g;
- Prolín - 2, 594 g;
- Serín - 1, 299
Na poznámku! Kvalitu vyzretého Asiaga možno určiť podľa jeho štruktúry: prítomnosť kryštalizovanej dužiny a chrumkanie pri žuvaní naznačuje, že syr obsahuje veľké množstvo tyrozínu, užitočné pre ľudí. Majte tiež na pamäti, že ideálna dužina Asiago by mala mať príjemnú béžovú farbu.
Užitočné vlastnosti syra Asiago
Výhody syra Asiago spočívajú v jeho bohatom chemickom zložení, napríklad výrobok obsahuje veľa ľahko stráviteľných bielkovín a ďalších živín. Syr je vyrobený zo svetoznámeho alpského mlieka - zdravého a ekologického výrobku. Alpské kravy sa pasú na zelených lúkach preplnených liečivými bylinkami a kvetmi, takže ich mlieko má zvláštnu chuť a obsahuje veľké množstvo živín.
Hlavné prospešné vlastnosti Asiaga:
- Posilňuje inertné tkanivo a optimalizuje regeneráciu jeho poškodených oblastí - obsahuje veľa fosforu a vápnika, preto je užitočný pre rastúce telo a ľudí trpiacich osteoporózou.
- Optimalizuje trávenie vďaka prítomnosti prospešných mliečnych enzýmov v kompozícii.
- Priaznivo ovplyvňuje stav vlasov a pokožky - syr obsahuje množstvo minerálov a vitamínov, ktorých pravidelné používanie môže výrazne zlepšiť vzhľad ľudského tela.
Prečítajte si viac o zdravotných výhodách syra Brenne d'Amour.
Kontraindikácie a poškodenie syra Asiago
Odborníci na výživu len povrchne pripomínajú nebezpečenstvo syra Asiago, pretože tento výrobok nemá vysoký obsah kalórií a neobsahuje plesne. Môže starnúť roky v špeciálnych miestnostiach, vďaka ktorým v ňom nezostala žiadna kvapalina na vývoj patogénnej mikroflóry.
Recepty na syr Asiago
Syr je široko používaný v tradičnej talianskej kuchyni. Mladý Asiago je užitočný na výrobu panini (druh talianskeho sendviča) alebo krájanie. Hodí sa k ovociu a nápojom (víno, džúsy). Tvrdý syr sa však často používa ako prísada do druhých chodov: môže sa pridať do krémových polievok, šalátov a rôznych pochutín. Cestoviny so syrom Asiago sú v talianskych reštauráciách veľmi obľúbené.
Upozorňujeme, že profesionálni kuchári neodporúčajú kupovať jemne nastrúhaný Asiago: takýto výrobok schne a stráca svoje užitočné vlastnosti aj v obchode. Je lepšie dať prednosť syrom v baroch a tesne pred použitím ich pomlieť vo svojej kuchyni.
Niekoľko jednoduchých receptov na jedlá so syrom Asiago:
- Syrový šalát s cestovinami … Uvarte 450 g obľúbených cestovín podľa návodu na ich obale. Pripravte si 440 gramov cíceru. Cestoviny, hrášok a 1 zväzok rukoly spojte do veľkej misy. Nalejte sem 0,5 šálky hrubo nasekaných olív a rovnaké množstvo sušených paradajok. Pridajte do šalátu rustikálne artičoky. Všetky ingrediencie poriadne premiešame a zalejeme omáčkou pincemonio (zmes olivových olejov, soli a nového korenia). Šalát vložíme do servírovacej misky a posypeme strúhaným syrom Asiago. Podávame vychladený šalát.
- Pečené zemiaky so syrom … Pripravte 500 g feniklu na použitie - prekrojte ho na polovicu a potom peň vyhoďte. Fenikel nakrájajte na tenké, podlhovasté kúsky. Rovnakým princípom nakrájajte 700 g dôkladne umytých zemiakov (šupku nemusíte olúpať). Pripravte si hlboký pekáč, ktorý potrite maslom. Na panvici rozložíme zemiaky a fenikel v striedavých vrstvách. Každú novú vrstvu ochutíme soľou, korením a nastrúhaným Asiagom. Celkovo na prípravu tohto jedla budete potrebovať 120 g syra. Na poslednú vrstvu kastróla dajte maslo a nalejte 0,5 lyžice. stredne tučný krém. Misku pečieme asi 45 minút. Hneď ako sú ingrediencie mäkké a dajú sa ľahko prepichnúť drevenou špajdľou, môžete misku posypať trochou syra a odoslať do rúry na pár minút. Keď syr získa zlatohnedú kôrku, jedlo sa môže podávať hosťom.
- Špagety so zemiakmi a cuketou … Ošúpte a nakrájajte 3 veľké mladé zemiaky na prúžky. Zeleninu varíme v mierne osolenej vode 8 minút. Do zemiakovej panvice pridajte 450 g špagiet a suroviny povarte ďalších 8 minút. Počas tejto doby olúpajte 6 malých cukiet a tiež ich nakrájajte na tenké tyčinky. Pridajte cuketu do hrnca a varte 4 minúty. Vypustite vodu z hrnca do samostatnej misky. Do servírovacej misky vložte špagety s ďalšími prísadami, zalejte ich niekoľkými polievkovými lyžicami prevarenej vody a olivového oleja. Misku ochutíme soľou a korením. Špagety bohato posypeme strúhaným Asiagom a za stáleho miešania podávame.
- Ružičkový kel so syrom … Pripravte 500 g ružičkového kelu na použitie: odlúpnite kapustovú hlavu zo skazených listov a nakrájajte na dve rovnaké časti. Kapustu varíme 8-9 minút, kým nezmäkne. Na olivovom oleji opražíme 1 šalotku (najemno nakrájanú). Uvarenú cibuľu posypeme 1 polievkovou lyžičkou. l. pšeničnú múku a všetko poriadne premiešame. Na panvicu pridajte 0,5 lyžice. odstredené mlieko a 2 lyžice. l. sherry. Mlieko nalejte do múky pomaly a rýchlo premiešajte obsah panvice, aby sa hrudky nezhlukovali. Na panvici uvaríme všetky ingrediencie a dusíme niekoľko minút (2-3). Odstráňte zmes zo sporáka. Pridajte k nej 60 g strúhaného Asyaga. Výslednú zmes premiešajte a dochuťte soľou a korením - kapustová omáčka je pripravená. Teraz položte kapustu na servírovaciu misku a nalejte na pripravenú omáčku. Dobrú chuť!
Na poznámku! Syr musí byť skladovaný zabalený v plastovom obale alebo v plastovom obale a iba v chladničke. V tomto prípade by teplota vzduchu nemala prekročiť 8 ° C. Čerstvý Asiago môže byť skladovaný maximálne 10 dní a zrelý - 1 mesiac.
Zaujímavosti o syre Asiago
Syr Asiago je pomenovaný podľa lokality, kde sa vyrábal pred tisíc rokmi. Stojí za zmienku, že výroba produktu sa tu dodnes nekončí.
Podľa oficiálneho zákona sa Asiago môže vyrábať iba na dvoch miestach - v Trente a v oblasti mesta, kde bol prvýkrát vyrobený. Napriek tomu výrobcovia syra z iných regiónov Talianska vyrábajú syry pomocou technológie Asiago a priraďujú im rôzne názvy.
Ak si chcete kúpiť originál Asiago, pozorne si prečítajte označenie na hlave syra - je dôležité, aby bol na výrobku vytlačený názov a znak D. O. P.
Asiago je podľa štatistík na štvrtom mieste v rebríčku najobľúbenejších syrov v Taliansku. Podľa prieskumov 95% obyvateľov Talianska konzumuje tento výrobok aspoň raz týždenne. Preto sa tento druh syra predáva takmer vo všetkých supermarketoch v krajine. Väčšina ruských občanov zároveň Asiago vôbec nepozná.
Pozrite si video o syre Asiago:
Syr Asiago je výživný a zároveň bezpečný pre postavu. Má originálnu ovocnú a orieškovú chuť a je považovaný za celkom užitočný. Tento syr si môžete dokonca vyrobiť aj doma.
