Popis červeného syra Pesto, výrobný algoritmus a energetická hodnota. Prospech a poškodenie ľudského tela. Použitie pri varení, čo potrebujete vedieť o odrode.
Red Pesto je druh polotvrdého holandského syra s chuťou rovnomennej talianskej omáčky, charakteristického znaku národnej kuchyne, ktorej hlavnou zložkou sú sušené paradajky. Textúra je hustá, elastická; farba - červená, s viacfarebnými bodkami kvôli koreniu; malý počet nerovnomerne rozložených malých očí s nerovnými okrajmi na úseku; vôňa - jasná, korenistá, tvarohová, výrazná; chuť je slano-korenistá, olejová, s bylinkovým nádychom. Vo valcovitých hlavách s hmotnosťou do 3,5-4 kg-50-51% tuku, v tých, ktoré sú vyrobené ako brikety so zaoblenými hranami, od 1,5 do 3 kg-45-48%.
Ako sa vyrába syr červený pesto?
Receptúra bola vyvinutá na základe odrody Dutch Gouda so zavedením prísad, ktoré dodávajú pikantnú vôňu a chuť. Východiskovou surovinou je pasterizované kravské mlieko, štartovacou kultúrou sú mezofilné neplynotvorné baktérie a tvarohom je teľacie syridlo. Prísady, ktoré dodávajú pôvodnú chuť, sú sušené paradajky, píniové oriešky, oregano, suchý cesnak a bazalka purpurová. Vďaka poslednému koreniu syr získa originálnu korenisto-pikantnú vôňu.
Tento výrobok nie je vegetariánsky, a to nielen kvôli pridaniu zvieracieho koagulačného enzýmu, ale aj karmínového farbiva. Ingrediencia sa získava z chrobákov cochineal, nachádzajúcich sa v Južnej Amerike. Živia sa dužinou a šťavou z kaktusu opuncie, takže sčervenajú. Sušené a drvené ploštice sú v červenom syre nevyhnutné.
Vyrábajú červený syr Pesto, ako Gouda, pri zachovaní rovnakého teplotného režimu. Ale predomeľte chute, zalejte vriacou vodou a duste 10 minút na miernom ohni. Potom sa prefiltruje cez jemné sito a rozloží sa na sušenie. Aromatická kvapalina sa naleje do suroviny po pasterizácii, ochladí sa na teplotu, ktorá stimuluje zvýšenie aktivity štartovacej kultúry - 30 - 32 ° C. Kým je mlieko horúce, nemôžete pridávať rastlinné zložky - užitočné látky budú zničené.
Po nastavení požadovaného teplotného režimu sa vykysnuté cesto naleje na povrch, nechá sa nasiaknuť, naleje sa chlorid vápenatý a mieša sa, pričom sa zložky rozložia do celého objemu. Pridá sa tekuté syridlo a karmínové farbivo, znova sa pretrepe a počká sa, kým sa vytvorí vápnik.
Keď sa vytvorí hustý tvaroh, krája sa. Rozmery okrajov zŕn syra sú 1, 5 x 1,5 cm. Miešajte a postupne zvyšujte teplotu o 1 ° C za minútu, až na 36-38 ° C, nechajte usadiť. Srvátku scedíme o 1/3, za stáleho miešania pridáme vodu pri 60 ° C. Červený pesto pripravte ako tvrdé odrody tak, že tvarohové zrná umyjete, kým nestuhnú a nezmršťujú sa na priemer 0,6 mm.
Usadené zrná sa vyberú spod vrstvy srvátky a rozložia sa do foriem. Nechajte 15 minút odstáť na drenážnom stole. Keď sa kvapalina oddelí, hladina tvarohu sa zníži. Je dovolené úplne naplniť nádoby a opakovať samočinné lisovanie. Po dobu 6 až 8 hodín je nastavený útlak, v ktorom sa budúce hlavy otáčajú každé 2 až 3 hodiny. Hmotnosť nákladu sa zvyšuje každých 1,5 hodiny o 1,5 kg. Začnite s 4-5 kg na 3 kg polotovaru.
Počas lisovania musí tvarohová hmota vychladnúť. Formy sa uvoľnia, hlavy sa tretia suchou soľou a ponoria sa do kúpeľov s 20% soľankou a teplotou 10-12 ° C. Nechajte pôsobiť 1, 5 dňa, 8-9 krát sa obracajte a vyhodnoťte solenie.
Syr sa suší na drenážnom stole pri teplote 18-20 ° C. Tekutina by sa mala úplne oddeliť. Rozhodnite sa tak, že dlaňou nahmatáte povrch. Akonáhle je povrch Pesta suchý, je pripravený vosk. Pridáva sa do nej aj Carmine, ktorá dáva jasne červenú farbu. Vosk sa nanáša štetcom v 2-3 vrstvách. Počkajú, kým povlak stvrdne, a potom sa postup opakuje. Súčasne sú vtlačené plastové čísla na označenie dávky.
Hlavy sú inštalované v komorách na kovových alebo plastových regáloch. Prístup vzduchu je potrebný nielen zo strán, ale aj zospodu. Teplota - 11-12 ° С, vlhkosť - 90%. Do 14 dní sa pozícia zmení 2 krát denne, potom - 1krát. Pesto je „navštevované“v cele každé 3 dni. Voskový povlak by nemal byť kolonizovaný cudzími mikroflórami - plesňami.
Ak sa na povrchu objavia tmavé škvrny alebo vata, je potrebné všetko odstrániť. Na tento účel použite soľanku s octovou soľou. To však neznamená, že je potrebné pravidelné umývanie. V prípade, že je mikroklíma v komore konštantná, hlavy sa neutierajú. Doba zrenia je 10-12 mesiacov.
Zloženie a obsah kalórií v červenom pesto syre
Prísady do tejto odrody nie sú typické pre fermentované mliečne výrobky tohto druhu. Okrem mlieka, kysnutého cesta a koagulantu obsahuje kompozícia prírodné zložky - paradajky, orechy, cesnak, bylinky vrátane majoránky a oregana. Je možné pridať E235, konzervačný prostriedok s antibiotickými vlastnosťami. Jeho zavedenie neovplyvňuje chuť, môže však v tele spôsobiť negatívne reakcie.
Kalorický obsah červeného pesta - 350 kcal na 100 g, z toho
- Bielkoviny - 23 g;
- Tuky - 28 g;
- Sacharidy - 0 g;
- Voda - 37 g.
Ďalšie zložky: organické kyseliny a popolové látky.
Vitamínovú kompozíciu predstavujú tiamín, kyselina pantoténová, pyridoxín, cholín, riboflavín, kalciferol, biotín a niacín. Výrobok obsahuje vysoké množstvo kyseliny askorbovej a tokoferolu vďaka ďalším prísadám.
Minerálne zloženie červeného syra Pesto obsahuje najviac vápnika, fosforu a sodíka, veľa draslíka, horčíka, síry, železa, medi a zinku.
Napriek tomu, že energetická hodnota syra je relatívne nízka, v zmesi je veľa tuku (naznačuje to výrazná maslová chuť). Preto by mala byť denná časť obmedzená. Pre ženy - do 60 g a pre mužov - do 80 g. Tento produkt pomôže nielen diverzifikovať denné menu, ale má tiež pozitívny vplyv na zdravie.
Zdravotné výhody syra Red Pesto
Pikantná, korenistá a slaná chuť červeného Pesta okamžite prebudí chuťové poháriky a vyvolá príjemné emócie. Stimuluje uvoľňovanie serotonínu, ktorý je zodpovedný za dobrú náladu. Preto sa odporúča jesť červený syr ráno. Tón sa zvyšuje, pracovná schopnosť sa zvyšuje, ospalosť a podráždenie zmiznú.
Pikantné jedlá navyše zvyšujú produkciu slín. Toto fyziologické tajomstvo je zodpovedné za zdravie ústnej dutiny, obsahuje látky, ktoré potláčajú aktivitu patogénnej flóry. Pravdepodobnosť stomatitídy, aj keď sa starostlivosť o ústnu dutinu zanedbáva, sa znižuje.
Výhody syra Červené pesto:
- Zvyšuje produkciu tráviacich enzýmov, urýchľuje trávenie potravy a vstrebávanie živín.
- Normalizuje činnosť krvotvorného systému, zvyšuje syntézu červených krviniek.
- Zvyšuje krvný tlak, urýchľuje prietok krvi, posilňuje steny ciev a znižuje priepustnosť.
- Má antitoxické, imunologické a antimikrobiálne účinky.
- Posilňuje pevnosť kostného tkaniva, zabraňuje zlomeninám.
- Zabraňuje strate vlhkosti, normalizuje rovnováhu vody a elektrolytov. Spomaľuje stratu turgoru pokožky.
- Urýchľuje regeneračnú kapacitu epiteliálneho tkaniva, stimuluje produkciu kolagénu.
- Zvyšuje svalový tonus, udržuje výkonnosť nervových vlákien a aktívnym tréningom vám umožňuje formovať požadované telesné parametre.
- Zlepšuje vizuálne funkcie, uľahčuje prechod z jedného svetelného režimu do druhého.
- Normalizuje vodivosť impulzov, uľahčuje zapamätanie.
Konzumácia viaczložkového červeného syra Pesto eliminuje zápach z úst, pomáha zbaviť sa kvasenia a hnilobných procesov v črevách.
Paradajky sušené na slnku obsahujú lykopén, ktorý sa pri zahrievaní a skladovaní neničí. Táto látka má antioxidačný účinok, spomaľuje degeneráciu novotvarov na bunkovej úrovni. Najvýraznejší priaznivý účinok sa prejavuje vo vzťahu k nádorom prostaty a konečníka.
