Vlastnosti výroby Red Windsor, energetická hodnota a chemické zloženie. Výhody a poškodenia pri konzumácii, použitie pri varení.
Windsor Red alebo Windsor Red je anglický polotvrdý syr z veľkej rodiny Cheddar vyrobený z pasterizovaného kravského mlieka. Textúra - drobivá, pevná, hustá; farba sa líši v závislosti od množstva prísad - môže byť červená so svetlými žilami, ako aj biela s červenou alebo ružovou; chuť - krémová, jemná, sladkastá; vôňa je nevýrazná, syrová s náznakmi hrozna. Prirodzená hnedá alebo vínová kôrka je pokrytá voskom. Vyrába sa vo forme valcov s priemerom 20-25 cm a hmotnosťou do 2,5 kg.
Ako sa vyrába syr Red Windsor?
Na prípravu tejto odrody sa používa recept na najznámejší syr v Anglicku - Cheddar. Najbežnejšie vyrábanou vegetariánskou možnosťou je diétne syridlo.
Na zrážanie sa zavádzajú produkty kvasenia húb
| Názov enzýmu | Hubová kultúra |
| Milaza | Rhizomucor miehei |
| Fromaz | Mucor miehei |
| Suparen | Cryphonectria parasitica |
| Meito | Mikrobiálna syridlo Meito |
| Chymozín | Mukor miehei, Rhizomucor meihei alebo Rhizomucor pusillus |
| Mucorpepsin | Mucorpepsin |
Vo väčšine prípadov sú preferované chymozín a mukopspsín. V súkromných syrárňach, ktoré sa pokúšajú znovu vytvoriť recept používaný prvými výrobcami, sa na kyslé mlieko používa figová šťava alebo silný odvar zo slamy.
Červený syr Windsor sa vyrába ako čedar, ale zavádzajú sa ďalšie postupy:
- Pôvodná pasterizovaná surovina sa zahreje vo vodnom kúpeli na 30 ° C, pridá sa suchý mezofilný štartér (ktorý sa nechá roztiahnuť po povrchu), naleje sa chlorid vápenatý, pridá sa farbivo annatto a enzým na zrážanie. Ak je zvolená vegetariánska možnosť, použijú sa fermentované kmene húb.
- Na rozdiel od hlavnej odrody sa obsah panvice po vytvorení vápnika nechá „odpočinúť“, aby sa hustá vrstva tvarohu usadila.
- Po narezaní tvarohu sa kata pomaly zahreje (o 1 stupeň za minútu) na 40 ° C, za stáleho miešania krájania sa vyberie z ohňa a nechá sa ďalších 30 minút bez prestania trepať zdola nahor.
- Zhutnená syrová hmota sa vyberie štrbinovou lyžicou, 3/4 srvátky sa odstráni, všetko sa opäť prenesie do kade a zahrieva sa ďalšiu 1 hodinu.
- Na odstránenie srvátky použite cedník alebo jemné sito. Kusy tvarohu sa zalejú červeným vínom - častejšie portským, alebo bezinkovým likérom.
- Potom, čo sa budúci syr namočí do vína, zmieša sa so soľou a lisuje sa do foriem s jemnými otvormi potiahnutými gázou.
- Lisovanie začína zaťažením 4,5 kg / 1 kg. 4 hodiny po 2 prevratoch sa hlavy zabalia do tvarohového plátna a hmotnosť útlaku sa zvýši najskôr na 12 kg, pričom sa nechá 12 hodín a potom na 22 kg. Náklad sa uchováva jeden deň, obráti sa 1-2 krát.
Aby sa Red Windsor stal vyzretým syrom, tenká tkanina sa ovinie okolo hlavy a vykoná sa ďalšie lisovanie. Metóda sa nazýva páskovanie. Keď chuť mladého syra uspokojí, nanesie sa na povrch červený vosk. Kôra sa suší, čím sa určuje pripravenosť na dotyk, a až potom sa spracuje roztavenou viskóznou hmotou.
Podmienky starnutia: teplota - 12-16 ° C, vlhkosť - 90-93%. Do 30 dní obráťte 1-2 krát denne. Minimálny čas pred ochutnávkou sú 2 mesiace, maximálny 1,5-2 roky.
Zloženie a obsah kalórií v syre Red Windsor
Ak je výrobok vegetariánsky, obsah tuku v sušine je 30%. Keď sa na kvasenie mlieka používa enzým živočíšneho pôvodu, tento parameter stúpne na 40-48%.
Kalorický obsah syra Red Windsor je 401 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 24,4 g;
- Tuky - 33,7 g;
- Sacharidy - 0 g.
Vitamíny na 100 g:
- Retinol - 335 mcg;
- Karotén - 235 mcg;
- Vitamín D - 0,3 mcg;
- Vitamín E - 0,59 mg;
- Tiamín - 0,03 mg;
- Riboflavín - 0,37 mg;
- Niacín - 0,1 mg;
- Vitamín B6 - 0,10 mg;
- Vitamín B12 - 1,4 mcg;
- Folát - 32 mcg;
- Biotín - 2,6 mcg.
Minerálne látky na 100 g:
- Sodík - 690 mg;
- Draslík - 87 mg;
- Vápnik - 690 mg;
- Horčík - 31 mg;
- Fosfor - 450 mg;
- Železo - 0,20 mg;
- Meď - 0,03 mg;
- Zinok - 2,1 mg;
- Chlór - 1030 mg;
- Selén - 11 mcg;
- Jód - 46 mcg.
Tuky v červenom syre Windsor na 100 g:
- Nasýtené mastné kyseliny - 21, 10 g;
- Polynenasýtené mastné kyseliny - 1,00 g;
- Cholesterol 100 mg
Telo po konzumácii odrody doplní zásoby esenciálnej aminokyseliny tryptofánu (5,7 mg / 100 g). Bez nej nie je možné syntetizovať vlastné bielkoviny a hormón šťastia - serotonín. Nedostatok tejto látky spôsobuje rozvoj depresie a nespavosti, zvýšenie prahu bolesti, zvýšenie aktivity patogénnych mikroorganizmov, ktoré sa nachádzajú v tenkom čreve.
Tiež sa doplní rezerva kyseliny pantoténovej (0,41 mg / 100 g). Táto aminokyselina je síce neesenciálna - telo si ju vytvára samo, ale často je reprodukcia znížená. V tomto prípade je práca nadobličiek narušená, absorpcia živín klesá a zmeny súvisiace s vekom sa rýchlo rozvíjajú.
Pretože odroda je často vyrobená bez syridla, môže byť zavedená nielen do diétnych diét, ale aj do vegetariánskych. Najvhodnejšie je pridať taký doplnok do denného menu v prvej fáze zvyknutia si na neobvyklú diétu. Pikantná jasná chuť prehlušuje nostalgiu po mäse a klobásach, pomáha prispôsobiť sa novému životnému štýlu.
Zdravotné výhody syra Red Windsor
Táto odroda má nielen jasnú bobuľovú chuť, ale tiež poteší oko svojim vzhľadom. Pozitívne emócie zlepšujú náladu a konzumácia zvyšuje produkciu hormónov radosti - endorfínov a serotonínu, normalizuje nervový systém, zlepšuje náladu, upokojuje, zlepšuje spánok, pomáha vyrovnať sa s emočnou nestabilitou.
Výhody syra Red Windsor:
- Stimuluje receptory v ústach, stimuluje chuť do jedla.
- Zvyšuje produkciu tráviacich enzýmov, zlepšuje vstrebávanie vitamínov a minerálov a zabraňuje rozvoju hnilobných procesov v črevách.
- Zvyšuje pevnosť kostí vďaka vápniku v kompozícii. Vlasy sa menej lámu, nechty prestávajú exfoliovať, pokožka je hustejšia a pružnejšia.
- Rýchlosť metabolických procesov sa zrýchľuje na všetkých úrovniach.
- Krvný tlak je stabilizovaný, acidobázická a vodno-elektrolytická rovnováha je normalizovaná, nedochádza k žiadnej strate vzácnej vlhkosti.
- Vklady cholesterolu, ktoré sa hromadia v lúmene ciev, sa rozpúšťajú.
- Vďaka aromatickej prísade - hroznové víno - sa zvýšia antioxidačné vlastnosti. Odpady a toxíny sa z tela rýchlo odstraňujú, čím sa znižuje riziko rakoviny hrubého čreva.
Je užitočné zaviesť Red Windsor do stravy počas terapeutického kurzu - s chemoterapiou alebo rádioterapiou. Takáto výživa urýchľuje zotavenie a pomáha vyrovnať sa s vedľajšími účinkami takýchto terapeutických opatrení.
Stráviteľnosť živín sa zvýši, ak sa táto odroda skombinuje so zelenými šalátmi alebo ovocím. Porcia 100 g poskytuje 20% dennej energetickej rezervy, 55% tuku potrebného na normálne fungovanie tela a 43% bielkovín, ktoré predchádzajú rozpadu svalov.
Kontraindikácie a poškodenie syra Red Windsor
Absolútne kontraindikácie pre zoznámenie sa s novou chuťou - alergia na zložky v kompozícii: kravské mlieko, plesne alebo bakteriálne kultúry, prísady na zlepšenie chuti - alkohol rôznych typov. Napriek zaujímavej chuti a priaznivému účinku na telo by malo byť zavedenie tejto odrody do stravy obmedzené.
Tento fermentovaný mliečny výrobok obsahuje veľké množstvo nasýtených tukov, ktoré stimulujú tvorbu tukovej vrstvy. Pri neaktívnom životnom štýle a dennom kalorickom príjme 2000 kcal pravidelná konzumácia (5-6 krát týždenne do jedného mesiaca) kusu s hmotnosťou 80 g v akejkoľvek forme zvyšuje hmotnosť o 2-3 kg. Je to užitočné pre ľudí trpiacich dystrofiou alebo zotavujúcich sa z vážnych chorôb. Ale tí, ktorí sú náchylní k obezite alebo sledujú postavu, by mali odmietnuť taký prírastok do denného menu alebo hodovať na lahodnom produkte iba vo špeciálne dni.
Je možné minimalizovať škody spôsobené syrom Red Windsor, ale na tento účel by sa mal zapiť vínom. Nezabudnite však, že denný príjem alkoholu nie je o nič menej škodlivý ako konzumácia vysokokalorického produktu.
Je potrebné vyhnúť sa prejedaniu v prípade zhoršeného močenia, vysokej kyslosti, biliárnej dyskinézy, chronickej pankreatitídy a sklonu k vysokému krvnému tlaku. Príliš veľa soli. Zneužívanie môže vyvolať záchvat dny, tvorbu edému.
Prečítajte si viac o nebezpečenstvách syra Bleu de Bresse
Recepty zo syra Red Windsor
Táto odroda je dokonalým doplnkom syrového taniera. Podávame s portským alebo iným červeným vínom, bielym hroznom, jablkami a bylinkami. Je škoda používať taký drahý výrobok na varenie rôznych jedál, ale ak existuje možnosť, nemali by ste odmietnuť. Šaláty a pečivo, do ktorých sa pridáva, sa stávajú ozdobou stola.
Recepty zo syra Red Windsor:
- Vianočné buchty … V suchej miske zmiešajte 250 g prémiovej pšeničnej múky, každú po 1 ČL. prášok do pečiva a suchú horčicu, 85 g mrazeného masla, nakrájaného na malé kúsky, 85 g strúhaného červeného syra. Vajdite do vajíčka, nalejte do neho toľko mlieka, aby ste získali vláčne cesto, ktoré sa vám nelepí na ruky. Predhrejte rúru na 200 ° C. Do cesta nie je potrebné pridávať soľ - Red Windsor je poriadne slaný. Cesto rozvaľkajte na jednu vrstvu, nakrájajte na trojuholníky alebo obdĺžniky. Po vymastení olejom je plech na pečenie pokrytý pergamenom. Polotovary na pečenie rozotrieme, potrieme rozšľahaným vajíčkom s jemne nastrúhaným syrom a pečieme, kým boky žemlí nezozlatnú a na povrchu sa objaví pestrá kôrka. Podávame s maslom.
- Syrové palacinky … Ak používate palacinkovú múku, prášok do pečiva nie je potrebný. Obyčajná pšeničná múka sa pred miesením cesta spojí s 1 lyžičkou. prášok do pečiva. Ak sa použije sóda bikarbóna, pridá sa v rovnakom množstve, ale už do cesta a predtým sa uhasí balzamikovým octom. Porazte 2 vajcia, pridajte 2 šálky mlieka, premiešajte. Pridajte múku, 150 g strúhaného červeného Windsoru, 2-3 lyžice. l. najemno nasekaný kôpor, uhnette cesto, ktoré konzistenciou pripomína kefír. Rafinovaný slnečnicový olej sa zahrieva na panvici, prebytočný podiel sa odstráni, vyleje sa malé cesto a palacinky sa vyprážajú z oboch strán. Upečené výrobky sú veľmi krásne - s ružovým mramorovým vzorom na povrchu.
- Burger s červeným Windsorom … Počet produktov je vypočítaný na 2 porcie. Hovädzie mäso (250 g), panenka, skrútená cez mlynček na mäso, zmiešaná s malým množstvom masla, 1 polievková lyžica. l. kečup (bez prísad), soľ a korenie. Mleté mäso sa znova rozomelie, potom sa stlačí na kulinárske krúžky a upečie sa na grile. 2 žemle nakrájajte na polovicu a tiež opečte zvnútra, súčasne so slaninou - s 2 malými kúskami. Zmiešajte omáčku: nastrúhajte 2 nakladané uhorky, tretinu bielej cibule, pridajte 1/2 lyžice. l. kečup a rovnaké množstvo omáčok Tabasco, Worcestershire a HP, nalejte brandy, 1, 5 lyžičky. Prineste do homogénnej konzistencie. Zložte do tvaru člna 3 listy ľadového šalátu, na to kruhy polovice paradajky a krúžky 1/2 červenej cibule. Zopakujte rozloženie pre druhý hamburger. Kotletu prikryte nie veľmi hrubým plátkom Red Windsor, rezeň dajte opäť na gril a počkajte, kým sa syr roztopí. Burger je zložený nasledovne: pol žemle, čln so zeleninou, 1 lyžička. majonéza, syrové rezne a druhá polovica žemle.
- Originálny šalát … Citrón s tenkou šupkou umyjeme, nakrájame na malé plátky, vykôstkujeme, posypeme cukrom a necháme, kým nevypustí šťavu. Zalejeme šalátovým jogurtom, zmiešame so strúhaným syrom a štvrť šálkou mletých vlašských orechov. Korenie podľa chuti. Ak použijete citrónové filety (plátky bez šupiek), horká chuť jedla zmizne.
- Zelený šalát … Kuracie vajcia sú nakrájané na celú šírku, 6 kusov - mali by byť varené v "vrecku", aby žĺtok nebol tvrdý a drobivý, ale neroztieral sa, a 3 paradajky - v krúžkoch. 200 g kuracieho filé sa rozoberie pozdĺž vlákien, 6 listov ľadovca sa ručne roztrhne. Všetko sa zmieša v šalátovej miske, pridá sa nakrájaná čerstvá uhorka a pohár strúhaného červeného Windsoru. Dochutíme balzamikovým octom.
Pozrite si aj recepty so syrom Yarg.
Zaujímavosti o syre Red Windsor
Nie je známe, kto a kedy vyvinul recept na odrodu syra Cheddar. Tento krásny kvasený mliečny výrobok si získal obľubu na začiatku dvadsiateho storočia - vďaka pápežovi. Cestoval po Anglicku a berkshirský zbor sa rozhodol, že ho prekvapí tým krásnym syrom.
Odroda dostala názov podľa miesta výroby - syrárne v blízkosti malého mesta Windsor.
Spočiatku bola výroba sezónna. Syr bol v lete ponorený do trezorov, aby bol ošetrený počas katolíckych Vianoc. Teraz sa vyrába celoročne v mliekarňach v Leicestershire pomocou enzýmu vegetariánskeho tvarohu.
Red Windsor nie je možné kúpiť mimo Spojené kráľovstvo. Ak ich objednáte v sérii, poštovné bude tak drahé, že prevyšujú náklady na samotný výrobok.
