Popis syra Mascarpone a jeho výroby. Komplex vitamínov a minerálov v zložení a energetickej hodnote. Čo môžete s touto pochúťkou variť a odkiaľ pochádza?
Mascarpone je fermentovaný mliečny výrobok pôvodne z Talianska, ktorý sa nazýva syr, aj keď nie je. Krémová hmota má krémovú konzistenciu a jemnú textúru; farba - biela, dokonca modrastá; chuť - jemná, krémová; vôňa - mliečna, s mastnými tónmi. Neexistuje žiadna kôra. Hlavy nie sú tvarované, sú balené v potravinárskych plastových nádobách alebo zabalené do fólie. Balenia vo forme brikiet alebo trojuholníkov.
Ako sa vyrába syr Mascarpone?
Východiskovým materiálom nie je mlieko, ale 25% smotana. Ak sa na výrobu odrody používajú staré recepty, potom sa oddelí byvol, nie kravské mlieko, alebo sa zmiešajú dva druhy výrobkov. Ale stále častejšie zbierajú mlieko od kráv.
Z prvého postupu je zrejmé, že syr Mascarpone nie je vyrobený, ako ostatné odrody, fermentovaný bakteriálnymi kultúrami. Mlieko sa oddelí a nechá sa stáť 18-24 hodín pri 12 ° C. Počas tejto doby krém vystúpi na povrch. Odstránia sa, potom sa vykoná krátkodobá pasterizácia pri 90 ° C, nechá sa vychladnúť na 32 ° C a pridá sa kyselina - zvyčajne vínna, ale niekedy citrónová.
Koagulácia trvá asi hodinu. Tvaroh sa neberie do úvahy kel, pretože sa líši v zložení. Krájanie tvarohu pri príprave Mascarpone sa nevykonáva. Medziprodukty sa homogenizujú a prebytočná srvátka sa odstráni pomocou špeciálneho zariadenia. V malých farmách sa syrová hmota na jeden deň suspenduje v plátenných vreciach a nechá sa pri teplote 12-14 ° C. Potom je krémový výrobok zabalený a vložený do chladničky a čaká na doručenie do maloobchodných predajní.
Výrobok môžete variť sami, ako v mliekarňach, iba s určitými rozdielmi. Recept na mascarpone doma:
- Pasterizovaný krém s obsahom tuku 25% sa vloží do vodného kúpeľa, zahreje sa na 80 - 90 ° C a naleje sa koagulant - citrónová šťava alebo balzamikový ocot.
- Neustále miešajte, varte bez varu a regulujte teplotu kulinárskym teplomerom - nemala by prekročiť 82 ° C. Po zahustení na krémovú konzistenciu vyberte z vodného kúpeľa a bez zastavenia miešania počkajte, kým sa medziprodukt ochladí na 43-45 ° C.
- Potom sa hmota prefiltruje cez cedník potiahnutý gázou v niekoľkých vrstvách. Keď sa väčšina srvátky vyčerpá, gázu nadvihnite, zviažte do uzla a zaveste na nádobu. Po dni sa tkanina zmení na sušenie a vloží sa do chladničky, pričom sa nastaví malé zaťaženie - napríklad pohár vody. Po 2-3 hodinách sa záťaž odstráni a mäkký krémový polotovar sa preruší mixérom, aby sa zbavili hrudiek. Ak je tvarohová hmota suchá, zriedi sa srvátkou, ktorá odkvapkala pri príprave syra.
Syr Mascarpone sa doma robí aj s kyslou smotanou. Procesy sú podobné tým, ktoré už boli popísané, ale vzhľadom na skutočnosť, že surovina je zmiešaná - 35% smotany a 25% kyslej smotany, kvasenie je rýchlejšie. Nie je potrebné kúrenie. Pomocou mixéra sa dosiahne jednotná konzistencia spojením 2 častí smotany a 1 - kyslej smotany. Pridajte štipku soli a cukru, pretrepte krúživými pohybmi. Mliečno-kyslá smotanová zmes veľmi rýchlo zhustne. Tvaroh sa suspenduje v tkanivovom vrecku na 18 hodín a potom sa preruší do hladka.
Čas použiteľnosti syra Mascarpone doma nie je dlhší ako 3 dni. Počas tejto doby musíte jesť jemný krém. Ak sa tak nestane, bude musieť byť zlikvidovaný - riziko zavedenia patogénnych mikroorganizmov je príliš vysoké.
Zloženie a obsah kalórií v syre Mascarpone
Na snímke syr Mascarpone
Energetická hodnota výrobku závisí od zloženia suroviny. Ak sa na výrobu používa smotana z kravského mlieka, obsah tuku je relatívne nízky - 55 - 60%.
Kalorický obsah Mascarpone je 310 kcal na 100 g, z toho
- Bielkoviny - 7 g;
- Tuky - 30 g;
- Sacharidy - 3 g.
Ak je smotana zrazená z byvolieho mlieka alebo zmiešaná s kyslou smotanou, obsah tuku v syre v sušine môže byť 70-75%. V tomto prípade kalorický obsah Mascarpone dosahuje 450 kcal na 100 g. Zvyšuje sa iba množstvo tuku - až 47 g a obsah bielkovín sa mierne mení - 7, 6 - 8 g.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín A - 302 mcg;
- Beta karotén - 19 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,19 mg;
- Vitamín B4, cholín - 27,2 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,04 mg;
- Vitamín B9, folát - 12 mcg;
- Vitamín B12, kobalamín - 0,4 μg;
- Vitamín D, kalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,77 mg;
- Vitamín K, fylochinón - 2,4 mcg.
Makronutrienty na 100 g
- Draslík, K - 71 mg;
- Vápnik, Ca - 112 mg;
- Horčík, Mg - 6 mg;
- Sodík, Na - 436 mg;
- Fosfor, P - 91 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Železo, Fe - 1,13 mg;
- Meď, Cu - 0,015 μg;
- Selén, Se - 2,7 μg;
- Zinok, Zn - 0,51 mg.
Tuky v Mascarpone na 100 g
- Cholesterol - 90 mg;
- Nasýtené mastné kyseliny - 8,071 g;
- Polynenasýtené mastné kyseliny - 1,033 g.
Nezaraďte tento výrobok do diéty na chudnutie. Obsah tuku v Mascarpone vzhľadom na sušinu je 75%. Ale s jeho pomocou sa môžete rýchlo zotaviť zo stavov, ktoré spôsobujú preťaženie tela a straty energie. Samozrejme, je vhodné obmedziť porcie, aby nepriberali. Na denné „dávkovanie“neexistujú žiadne lekárske odporúčania.
Pozrite sa na zloženie a obsah kalórií v zelenom pesto syre
Výhody syra Mascarpone
Výrobok obsahuje vysoké množstvo vitamínov a minerálov. Jeho pravidelné používanie rýchlo obnoví energetickú rezervu, zvýši tonus tela a pomôže pripraviť sa na zvýšený fyzický a psychický stres.
Výhody syra Mascarpone
- Pozitívne účinky na mozog. Posilňuje pamäť, urýchľuje zásobovanie krvou v malých cievach.
- Stabilizuje nervový systém. Jemná chuť podporuje produkciu serotonínu, zabraňuje depresii, zlepšuje náladu a zabraňuje vzniku nervových porúch.
- Urýchľuje zaspávanie. Pre tých, ktorí trpia nočnými morami, sa odporúča jesť 1 čajovú lyžičku pred spaním.
- Má antioxidačný účinok, odstraňuje toxíny a izoluje voľné radikály cestujúce v črevnom lúmene.
- Zvyšuje imunitu, stimuluje produkciu makrofágov, ktoré reagujú na atypické bunky.
- Normalizuje krvotvorbu, zvyšuje hladinu hemoglobínu.
- Zlepšuje zrakové funkcie a sluch.
Minerálny komplex syra Mascarpone obsahuje vysoké množstvo vápnika, ktorý spolu s fosforom posilňuje kostné tkanivo a zubnú sklovinu. 2-3 polievkové lyžice dezertu 4-5 krát týždenne a snehobiely úsmev je zaručený.
