Vlastnosti výroby domácich roliek. TOP 5 najlepších receptov s rôznymi náplňami a omáčkami, ktoré sú na nerozoznanie od tých reštauračných. Video recepty.
Rolky sú tradičné japonské jedlo z varenej ryže a morských plodov. Okrem toho je možné do nich pridať zeleninu a na ozdobu sa používajú kaviár alebo sezamové semienka. Podávajú sa s rôznymi omáčkami a dresingmi. Miska sa pripravuje veľmi rýchlo a ľahko, hlavnou vecou je správne uvariť ryžu a vybrať vysoko kvalitné prísady. Rolky, podobne ako sushi, sa zvyčajne podávajú v japonskej reštaurácii, ale zvážime, ako pripraviť rolky doma, aby sa nelíšili od kupovaných.
Vlastnosti výroby domácich roliek
Rolky alebo sushi rolky sú európskou variáciou na tradičné japonské sushi jedlo. Ich hlavným znakom je, že ryža je obrátená naruby a náplň je zabalená do listov nori, zatiaľ čo v sushi je náplň umiestnená na ryžu.
Tradičné sushi sa v juhovýchodnej Ázii objavilo v minulom tisícročí. Spočiatku to bol spôsob zberu rýb. Vložila sa do hlbokej kade a položila sa do vrstiev ryže, načo sa zalila marinádou. Na jedlo sa používali iba ryby a ryža sa vyhodila, takže túto metódu morenia praktizovali výlučne bohatí ľudia. Táto marinovaná ryba sa nazývala „sushi“, z čoho pochádza aj názov moderného jedla. Chudobní ľudia jedli všetko: ryby a ryžu, a preto bolo napodiv, sushi považované za jedlo chudobných japonských rybárov, aj keď sa teraz podáva v najelitnejších reštauráciách.
Začiatok „cesty“zeme po celom svete bol v roku 1923, keď Tokio zasiahlo obrovské zemetrasenie. V nádeji, že sa zachránia pred živlami, sa mnoho Japoncov začalo sťahovať do iných krajín, takže recept na ich tradičné jedlo bol prinesený do USA a Európy. V USA v roku 1973 bol vynájdený prvý recept na roládu. Jeho autorom bol Japonec, ktorý pracoval ako kuchár v reštaurácii v Los Angeles. Chcel svojich zákazníkov prekvapiť novým originálnym jedlom, a tak sa rozhodol použiť ako náplň kombináciu tuniaka a avokáda a počas formovania rolky vykonával všetky úkony naopak, to znamená, že dal náplň nie na ryži, ale zabalená vo vnútri. Takto sa rožky objavili v jeho ponuke, ktorá nakoniec dostala názov „Kalifornia“.
V modernej kuchyni sa toto jedlo stalo veľmi obľúbeným hlavne kvôli nízkemu obsahu kalórií v kotúčoch. Sushi rolky s chobotnicou obsahujú iba 71 kcal a s tuniakom - 73 kcal. A vďaka prítomnosti morských plodov a zeleniny v miske je tiež bohatý na vitamíny B, E, draslík, fosfor, železo a meď. Niekoľko štúdií zistilo, že ich pravidelná konzumácia minimalizuje riziko vzniku rakoviny pľúc. Existujú však určité obmedzenia pre ľudí náchylných na potravinové alergie, dokonca aj tie najjednoduchšie kotúče s rybami môžu vyvolať vývoj alergických reakcií.
Predtým, ako začneme študovať recepty, zvážme hlavné zloženie roliek. Obsahuje:
- Ryža … Nishiki je najvhodnejšia, ale táto odroda je veľmi drahá. Na závitky môžete v zásade použiť akúkoľvek ryžu, hlavnou vecou je správne ju uvariť. Spočiatku je potrebné ho opláchnuť ľadovou vodou, aby bol úplne transparentný. Potom sa naplní vodou v pomere 1: 2 a položí sa na kachle. Po varení sa teplo zníži a ryža sa varí pod tesne uzavretým vekom 12-15 minút. Potom vypnite sporák a nechajte ryžu prikrytú ďalších 10 minút, kým sa dostanete.
- Tankovanie … Ako ste si mohli všimnúť, ryža nebola počas varenia solená, bolo to urobené účelovo, pretože keď je vylúhovaná, musíte do nej naliať špeciálnu octovú tekutinu, ktorá kaši dodá charakteristickú chuť, arómu a viskozitu. Na prípravu dresingu musíte zmiešať 1 polievkovú lyžičku. ryžový ocot, 1/4 lyžice cukor a 0,5 lyžičky soli. Zmes sa zahrieva na miernom ohni, kým sa sypké produkty úplne nerozpustia. Na výrobu chutných roliek musí byť ryža pre nich ochutená octovou zmesou a zabalená do deky, kým úplne nevychladne. Dôležité: nemôžete ho chladiť v chladničke, pretože prudký pokles teploty spôsobí, že textúra nebude vhodná na výrobu sushi roliek.
- Plnenie … Existuje mnoho typov roliek s rôznymi náplňami. Existujú možnosti pre vegánov, požieračov mäsa a milovníkov morských plodov. Najbezpečnejším spôsobom varenia doma je použitie rýb predávaných vo vákuu. Môže to byť akýkoľvek mierne solený druh z rodu Salmon. Kosti je potrebné z rýb najskôr vybrať a potom nakrájať na tenké prúžky. Z morských plodov, krabieho mäsa, tyčiniek, kreviet, chobotnice, nakladaného úhora, červeného kaviáru, mušlí možno použiť aj ako plnku do rohlíkov. Zo zeleniny je klasickou možnosťou kombinácia avokáda a uhorky, ale do plnky môžete pridať aj cuketu, paradajky, papriku, kyslé uhorky a huby. Milovníci mäsa ale väčšinou hľadajú spôsob, ako vyrobiť rolky z hydiny alebo slaniny. Vegetariáni namiesto toho jedia tofu a zeleninový syr. Všetky plniace komponenty sú nakrájané na tenké prúžky alebo plátky. Niektoré recepty obsahujú omeletu. Na jeho prípravu rozšľahané vajíčka zmiešame so sójovou omáčkou, trochou cukru a soli. Hotová omeleta je nakrájaná na tenké prúžky. Niektoré recepty používajú na rolky špeciálny krémový syr. Napríklad klasická „Philadelphia“alebo iné značky.
- Nori odchádza … V nich bude zabalená náplň, potom sa vytvorí hotová sushi rolka.
- Kropenie … Na balenie roliek sa používajú granulované výrobky. Môžu to byť sezamové semienka alebo tobiko kaviár.
- Omáčky … Jesť rožky bez sójovej omáčky, nakladaného zázvoru a špeciálneho pikantného japonského chrenu wasabi je jednoducho nemožné. Ten si môžete kúpiť vo forme suchého prášku a urobiť z neho omáčku na rolky sami, zriediť ju prevarenou vodou na požadovanú konzistenciu.
Aby sa domáce kotúče ukázali na úrovni reštauračného jedla, okrem kvalitných výrobkov musíte pripraviť aj určitú sadu nástrojov. Na krájanie kotúčov budete určite potrebovať nôž s ostrou čepeľou a bambusovú podložku s potravinovou fóliou na výrobu sushi rolky. Namiesto bambusovej podložky je vhodný aj silikónový koberec. Aby ste strávili menej času a úsilia, môžete si kúpiť špeciálny krájač na sushi.
TOP 5 najlepších domácich receptov na rožky
Závitky zaujali európsku verejnosť svojou jednoduchosťou a exotickou chuťou, ktorú nemožno zamieňať s iným jedlom. A ak ste skôr, aby ste ich ochutnali, museli ste ísť do drahej reštaurácie, teraz si môžete rolky jednoducho uvariť doma. Existuje veľa možností: so zeleninovými a rybími plnkami, so smotanovým syrom a rôznymi omáčkami. Pozrime sa, ako ich uvariť podľa najobľúbenejších receptov, a vy, experimentujúci s prísadami, si môžete vytvoriť vlastné kulinárske majstrovské dielo.
Rolls "California"
Keďže rožky boli prvýkrát vynájdené v Kalifornii, začneme týmto receptom našu TOP. Rýchlo sa pripravujú, hlavnou vecou je pripraviť ryžu vopred podľa všetkých vyššie popísaných pravidiel. Uvedené množstvo prísad stačí na to, aby bolo možné nakŕmiť spoločnosť s 5 ľuďmi.
- Kalorický obsah na 100 g - 176 kcal.
- Porcie - 5
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Morská riasa Nori - 1/2 balenia
- Krabie mäso alebo krabie tyčinky - 150 g
- Ryža - 500 g
- Smotanový syr - 150 g
- Avokádo - 1 ks.
- Lietajúce rybie ikry - 50 g
- Ryžový ocot - 2 lyžičky
- Soľ - 1 g
- Cukor - 2 g
Podrobná príprava kalifornských roliek:
- Ryžu niekoľkokrát opláchnite. Naplňte ju pitnou vodou tak, aby nad zrnami bolo ešte 1,5 cm tekutiny. Varte na vysokej teplote až do varu. Prikryte, znížte teplo, varte 15 minút. Miešajte hornú vrstvu, ak je málo tekutiny, pridajte a varte ďalších 25 minút.
- V tejto dobe pripravte dresing, na tento účel premiešajte cukor, soľ, ocot.
- Krabie mäso nakrájajte na plátky hrubé 1, 5 cm, podľa podrobného receptu na závitky.
- Avokádo ošúpeme a nakrájame na plátky. Vyberte si zrelé ovocie, pretože jedlo bude s nezrelou dužinou chutiť horko a pokazí jeho chuť.
- Uvarenú ryžu vložte do hlbokej sklenenej nádoby, zalejte zálievkou a poriadne premiešajte. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
- Začnite rolovať rolky. Vedieť, ako vyrábať kalifornské kotúče na bambusovej podložke, môžete použiť ten istý princíp na ich tvarovanie s akoukoľvek inou náplňou. Rozložte 1/2 listu nori na podložku tak, aby od vás zostala vzdialenosť asi 2 cm. Navlhčite si ruky vodou a na morské riasy naneste ryžovú kašu siahajúcou 2 cm mimo nori. List otočte vrstva ryže na podložku.
- Na okraj nori položte syr, avokádo a krabie mäso. Začnite rolku jemne rolovať.
Hotové kalifornské závitky zalejte tobiko kaviárom, rozdeľte na 6-7 kúskov a podávajte s nakladaným zázvorom, japonským chrenom a sójovou omáčkou. Rezané sushi rolky je možné skladovať po dlhú dobu, takže stojí za to rezať iba na 1 jedlo, zvyšok polotovarov je možné odstrániť na chladnom mieste.
Rolls „Philadelphia“
Toto je ďalší klasický recept na rolku krok za krokom, ktorý si môžete ľahko pripraviť vo svojej kuchyni. Už zo samotného názvu je zrejmé, že zložkou bude mäkký syr rovnakej značky.
Zloženie:
- Ryža - 100 g
- Ryžový ocot - podľa chuti
- Ľahko solený losos - 120 g
- Uhorka - 50 g
- Avokádo - 50 g
- Syr Philadelphia - 30 g
Podrobná príprava roliek „Philadelphia“:
- Ryžu uvarte klasickým spôsobom, pridajte k nej ryžový ocot alebo octový dresing, všetko premiešajte a počkajte, kým sa pri izbovej teplote úplne nevychladne.
- Uhorku a avokádo umyjeme, olúpeme a nakrájame na tenké prúžky.
- Tento recept používa lososa, ale rolky s lososom nie sú o nič menej chutné. Ktorúkoľvek z týchto rýb nakrájajte na tenké plátky.
- Na bambusovú podložku rozotrite potravinársky plast a naň položte 1/2 listu nori. Ryžu roztlačte na morské riasy mokrými palmami. Otočte list ryžou nadol.
- V strede potrite nori smotanovým syrom, na list dajte 1/2 uhorky a avokádo.
- Vytvorte sushi rolku, na ktorú položte rybie filé.
- Rolku prikryte podložkou a zľahka zatlačte.
Hotové domáce rolky Philadelphia nakrájajte na porcie a podávajte s klasickou kombináciou japonských omáčok.
Rolky s kuracím mäsom
Tento recept na domáce závitky osloví tých, ktorí nemajú radi ryby a morské plody. Sushi rolky s kuracím mäsom sú veľmi uspokojujúce, chutné a chutné. Uvedené množstvo prísad stačí na výrobu 2 dlhých roliek.
Zloženie:
- Ryža - 100 g
- Kuracie filety - 100 g
- Paradajka - 1 ks.
- Listy šalátu podľa chuti
- Smotanový syr - 100 g
- Listy Nori - 1/2 ks.
- Soľ, korenie, ryžový ocot - podľa chuti
Krok za krokom varenie kuracích kotúčov:
- Ryžu uvaríme podľa klasického receptu, zmiešame s octovým dresingom zo soli, korenia a ryžového octu. Počkajte, kým pri izbovej teplote úplne vychladne.
- Kuracie filety uvaríme do mäkka a nakrájame na tenké prúžky.
- Paradajku umyte, odstráňte stopku a rovnako nakrájajte. To isté urobte s listami šalátu.
- Položte polovicu listu morských rias na silikónovú podložku, rozložte naň 1/2 ryže tak, aby od jedného okraja bola vzdialenosť 1 cm. Otočte nori ryžovou vrstvou nadol.
- Na morskú riasu položte polovicu kuracieho mäsa, polovicu mäkkého syra, 1/2 paradajky a šalát.
- Vytvorte valček. Rovnakým spôsobom urobte druhú porciu so zvyšnými prísadami.
Hotové kuracie závitky stočte do sezamových semienok a nakrájajte na porcie.
Vegetariánske rolky
Napriek nedostatku rýb a mäsa sú tieto rolky veľmi uspokojivé a výživné. Sú varené so syrom tofu, ale je možné ho nahradiť Adyghe alebo vegetariánskym taveným syrom.
Zloženie:
- Okrúhla ryža - 1/2 lyžice
- Voda - 2/3 lyžice.
- Obliečky Nori - 3 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Malé avokádo - 1 ks.
- Tofu syr - 150 g
- Ryža alebo jablčný ocot - podľa chuti
- Soľ, cukor - podľa chuti
- Sezam - podľa chuti
- Wasabi, nakladaný zázvor, sójová omáčka - podľa chuti
Krok za krokom príprava vegetariánskych roliek:
- Na panvici kalcinujte suchú panvicu, pridajte do nej sezamové semienka a za stáleho miešania opečte dozlatista.
- Ak ste si kúpili wasabi v práškovej forme, zrieďte ju vodou, kým nebude pastovitá.
- Ryžu niekoľkokrát opláchneme, podlejeme vodou a varíme na miernom ohni pod tesne uzavretým vekom. Uvarenú ryžu nechajte prikrytú 10 minút.
- Mrkvu umyjeme, ošúpeme, nakrájame pozdĺžne na dlhé pásiky. Uvaríme ich v troche osolenej vody domäkka a vylejeme do cedníka.
- Ocotový dresing pripravíte zmiešaním s cukrom a soľou. Zmes mierne zahrejte na sporáku, aby sa rozpustili prísady.
- Ryžu ochutíme octovou zmesou a odstavíme, kým úplne nevychladne.
- Avokádo umyjeme, ošúpeme a nakrájame na tenké prúžky. Pre výraznejšiu chuť čerstvých byliniek môžete urobiť rolky s uhorkami, a nielen s avokádom.
- Uhorku umyte a tiež nakrájajte na tenké prúžky. Ak obsahuje veľké semená, je potrebné ich vystrihnúť.
- Tofu nakrájame na plátky.
- Pláty nori vyložte na vrch bambusovej podložky a jemne na ne rozložte ryžu. Z dresingu bude málo viskózny. Aby sa vám nelepila na ruky, zmiešajte pred každým použitím ryže vodu so sójovou omáčkou a octom a namočte ruky do tejto zmesi. Vrstva ryže by nemala byť väčšia ako 7 mm; pri pokladaní ustúpte 2 cm od okraja listu.
- Na ryžu položte japonský chren s pásikom v strede listu, celý povrch posypte opraženým sezamom.
- Wasabi vyložte prúžkami uhorky, mrkvy a avokáda a zakončite vrstvou tofu.
- Vytvorte valček.
Hotový vegetariánsky kotúč nakrájajte na 7-8 kúskov ostrým nožom. Aby ste zabránili prilepeniu ingrediencií na čepeľ, namočte ju zakaždým do vody. Podávame so sójovou omáčkou a nakladanými listami zázvoru.
Krevety
Ak viete, ako variť závitky s rybami, nemali by ste mať problémy ani s morskými plodmi. Jediným rozdielom v tomto prípade je potreba predvarenia kreviet. Najlepšie je kúpiť ich v špecializovaných japonských obchodoch, ale ak neexistujú, urobia to veľké kráľovské. Z uvedeného množstva ingrediencií sa získa 6 sushi roliek.
Zloženie:
- Krevety - 150 g
- Varená ryža na sushi - 120 g
- Čerstvá uhorka - 0,5 ks.
- List Nori - 1 ks.
- Smotanový syr - 15 g
- Lietajúce rybie ikry (tobiko) - 10 g
- Soľ (na varenie kreviet) - 1 polievková lyžica
- Citrónová šťava (na varenie kreviet) - 1 polievková lyžica
Podrobná príprava kreviet:
- Ak sú vaše krevety surové, mrazené a nelúpané, dôkladne ich umyte, vložte do hrnca a zalejte studenou vodou. Nalejte do nej soľ, pridajte citrónovú šťavu a dajte na sporák. Krevety varte na miernom ohni maximálne 5 minút po uvarení. Potom vylejte do cedníka a dajte do chladničky.
- Vychladnuté krevety olúpeme zo škrupiny a vnútorností.
- Plát nori rozložte na bambusovú podložku a tenkou vrstvou naň rozložte ryžu. Ako to uvariť, je krok za krokom popísané v recepte na domáce kalifornské rožky, s popisom ktorého ste sa už mohli zoznámiť v tejto TOP.
- Uhorku umyte, nakrájajte na tenké prúžky.
- Z okraja listu, po celej jeho dĺžke, položte tyčinky čerstvej uhorky, kreviet a urobte tenký prúžok lietajúcich rybích ikier.
- Na mäso z kreviet položte smotanový syr. Ak je veľmi mäkký, vytlačte tenký prúžok.
- Z koberca sformujte valček a ostrým nožom ho nakrájajte na 6 porcií.
Krevety podávajte so sójovou omáčkou a japonským chrenom pre jasnejšiu a bohatšiu chuť. Pred podávaním ozdobte niekoľkými nakladanými okvetnými lístkami zázvoru.
