Vlastnosti varenia zeleniny. TOP 10 najlepších receptov z mladých cukiet. Video recepty.
Mladá cuketa je veľmi chutná a zdravá zelenina. Majú pevné a pevné mäso. Ich šupka, na rozdiel od starého ovocia, je mäkká a tenká, preto nevyžaduje čistenie a semená vo vnútri prakticky chýbajú. Mladé cukety je možné variť chutne a rýchlo v rúre a na panvici. Sú z nich vynikajúce palacinky, dajú sa nakladať, dusiť, konzervovať, vyprážať alebo pridávať do šalátov. Ďalej budeme zvažovať základné princípy varenia a najobľúbenejšie recepty z mladých cukiet, vhodné na použitie doma.
Vlastnosti varenia mladých cukiet
Cuketa je bylinková letnička patriaca do rodiny Pumpkin. Má oválny tvar a v závislosti od odrody môže byť biela, žltá, svetlá a tmavozelená.
Táto zelenina je ideálna na prvé doplnkové kŕmenie; aktívne sa používa v detskej a diétnej strave. 100 g surovej buničiny obsahuje iba 20 kcal.
Mladé cukety sú chutné a zdravé, pretože sú schopné zbaviť telo nadbytočnej tekutiny, pomôcť odľahčiť pečeň a zlepšiť fungovanie kardiovaskulárneho systému. Ich dužina obsahuje veľa vitamínov a minerálov potrebných pre ľudské telo a vláknina v nej pomáha aktivovať metabolické procesy a odstraňovať toxíny.
Po prvýkrát sa jedlá z mladých cukiet začali pripravovať v Mexiku a Strednej Amerike, až v 16. storočí. toto ovocie prišlo na územie Európy. Naši predkovia si spočiatku kvety cukety veľmi vážili, vyprážali sa v cestíčku a považovali sa za pochúťku, ale šťavnatú a zdravú dužinu začali jesť oveľa neskôr.
V moderných kuchárskych knihách je veľa receptov na mladú cuketu, pretože je to všestranná zelenina, ktorú je možné variť, vyprážať, dusiť, piecť a jesť surovú. Používa sa na výrobu palaciniek, roliek, kaviáru a konzervácie. Je nakladaný a plnený.
TOP 10 receptov na jedlá z mladej cukety
Je to lacná, ale veľmi zdravá zelenina. Vďaka jemnosti dužiny nezaberie príprava pokrmov z mladých cukiet veľa času. Pred ich použitím stačí umyť a odrezať stopku. Kôru netreba šúpať, pretože pri rannom ovocí je jemná a riedka. Pretože s touto zeleninou existuje veľa receptov, budeme brať do úvahy len tie najchutnejšie jedlá z mladých cukiet.
Vyprážaná cuketa s vajíčkom
Vyprážaná mladá cuketa s vajíčkom je úplne prvé jedlo, ktoré vám napadne, keď sa spomenie zdravá letná zelenina. Je to jednoduchý recept, ale nie je o nič menej chutný. Zvážte, ako smažiť mladé cukety a zachovať všetky ich užitočné vlastnosti na maximum.
- Kalorický obsah na 100 g - 111 kcal.
- Porcie - 2
- Čas varenia - 20 minút
Zloženie:
- Cuketa - 1 ks.
- Vajce - 1 ks.
- Múka - 3 polievkové lyžice
- Cesnak - 2-3 strúčiky
- Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice
- Zelení podľa chuti
- Soľ, čierne korenie, korenie - podľa chuti
Varenie vyprážanej cukety s vajíčkom krok za krokom:
- Ovocie umyte jemnou tenkou šupkou a nakrájajte na kolieska hrubé 1 cm.
- Vložte vajíčko do hlbokej misky, premiešajte.
- Vaječnú hmotu osolíme, pretlačíme do nej cesnak, koríme a okoreníme. Mladú cuketu s cesnakom je najlepšie kombinovať s talianskymi bylinkami, ale akékoľvek iné korenie podľa vášho výberu môže fungovať. Do vajíčka môžete dať aj nadrobno nakrájanú zeleninu. Voliteľne to môže byť kôpor, zelená cibuľa alebo petržlen. Všetko premiešajte.
- Múku preosejeme a preložíme na rovný tanier.
- Cuketové hrnčeky ponorte do vajíčka a stočte do múky.
- Na panvicu nalejeme olej, rozpálime a na ňom z oboch strán osmažíme mladú cuketu do zlatista.
K vyprážanej mladej cukete môžete na panvici navyše podávať kyslú smotanu, jogurt alebo inú omáčku podľa vlastného výberu. Môže to byť zmes paradajok, byliniek, cesnaku a soli. Namiesto paradajky môžete použiť kyslú smotanu alebo ocot. Akákoľvek z možností so smaženou mladou cuketou bude perfektná.
Mladý cuketový šalát s cibuľou a syrom feta
Ak neviete, ako rýchlo uvariť mladú cuketu, využite recept na tento ľahký letný šalát. Jeho hlavnými zložkami sú šťavnatá dužina, čerstvé bylinky a syr feta. Napriek ľahkosti je šalát z mladých cukiet veľmi uspokojivý a má ľahkú citrusovú nôtu.
Zloženie:
- Cuketa - 600 g
- Citrónová šťava - 2 polievkové lyžice
- Citrónová kôra - 3 lyžičky
- Olivový olej - 5 lyžíc
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Červená cibuľa - 0,5 - 1 ks.
- Cesnak - 1 klinček
- Syr feta - 150 g
- Zelená cibuľa - 3 stonky
- Listy mäty - 1 polievková lyžica
Podrobná príprava šalátu z mladých cukiet s cibuľou a syrom feta:
- Šalátový dresing pripravíte tak, že zmiešate olivový olej s prelisovaným cesnakom, šťavou a citrónovou kôrou. Dochutíme soľou a korením.
- Cuketu umyjeme, odrežeme stopku a nakrájame. Môžu byť strúhané, nakrájané na tenké plátky alebo pomocou škrabky na zemiaky na dlhé prúžky. Ak sú v ovocí husté semená, odstráňte ich.
- Červenú cibuľu ošúpeme, nakrájame na pol krúžky alebo na štvrtiny.
- Cibuľu zmiešame s cuketou, všetko zalejeme vopred pripravenou zálievkou.
- Nádobu so šalátom prikryte celofánom a vložte do chladničky lúhovať. Čím dlhšie bude lúhovaná, tým bude cuketa mäkšia. Aby bol namočený v dresingu, je najlepšie ho lúhovať 4-8 hodín.
- Zeleninu umyte, nasekajte.
- Syr feta nakrájame na kocky.
- Pred podávaním šalátu pridajte k cukete fetu a bylinky, všetko premiešajte. Ak je to potrebné, pridajte do misky soľ, korenie a citrónovú šťavu.
Squashový šalát je možné pripraviť na raňajky alebo podávať ako ľahkú prílohu ku grilovanému mäsu, rybám alebo dusenému mäsu.
Mladé cuketové placky
Je to skvelá alternatíva ku grilovanej cukete. Palacinky sa varia maximálne 30 minút a uvedené množstvo produktov stačí na výživu rodiny 3 osôb.
Zloženie:
- Mladá cuketa - 2 ks.
- Kuracie vajcia - 2 ks.
- Pšeničná múka - 2 polievkové lyžice
- Zelení - 1 zväzok
- Cesnak - 1 klinček
- Soľ - 1 štipka
- Paprika - 1 štipka
Postupná príprava palaciniek z mladej cukety:
- Cuketu opláchneme, nastrúhame.
- Zeleninu umyjeme, nakrájame a pridáme k cukete, pretlačíme tam cesnak.
- Vajcia rozšľaháme do hlbokej misy, pridáme soľ a korenie.
- Nalejte vajíčka do zeleniny, pridajte múku a všetko premiešajte.
- Smažte palacinky na rastlinnom oleji z oboch strán.
Mladé cuketové placky môžeme poliať kyslou smotanou, majonézou alebo cesnakovou omáčkou.
Squashový kaviár
Keď ste vyskúšali všetky možné recepty a ešte neviete, čo variť z mladých cukiet, a na vidieckych záhonoch je ešte veľa zeleniny, pokračujte v konzervácii. Zber mladých cukiet na zimu nevyžaduje veľa skúseností, dokonca aj nováčiková hostiteľka to zvládne. Podľa tohto receptu sa cuketový kaviár získava presne ako kaviár z obchodu. Pôvodnou zložkou tohto polotovaru je majonéza, ktorá mu dodáva pomerne jemnú textúru.
Zloženie:
- Cuketa - 1 kg
- Soľ - 1 polievková lyžica
- Cibuľa - 250 g
- Rastlinný olej - 100 ml
- Paradajková pasta - 100-120 g
- Majonéza - 130 g
- Cukor - 100 g
- Lávový list - 1 ks.
- Čerstvo mleté čierne korenie - 1 lyžička
Krok za krokom varenie squashového kaviáru:
- Zeleninu umyte, osušte, nakrájajte na malé kocky a prejdite mlynčekom na mäso. Použite veľký drôtený stojan.
- Hmotu osolíme a okoreníme, necháme 15 minút, aby šťava tiekla. Potom dajte pyré do sita a trochu stlačte.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno.
- Na panvicu nalejte 20 ml slnečnicového oleja, osmažte na ňom cibuľu do priehľadnosti.
- Hotovú cibuľu vložte do hrnca s hrubým dnom, pošlite tam cuketu, paradajkový pretlak, majonézu a zvyšok oleja. Dusíme na malej platničke za stáleho miešania 40 minút.
- Do zmesi nalejte cukor, hodte lavrushku, soľ a korenie. Varte za občasného miešania 1 hodinu, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia.
- Umyte a sterilizujte 3 nádoby s objemom 0,7 litra.
- Pred naliatím kaviáru do pohárov z neho vyberte lavrushku. Zmes dajte do pohárov, prikryte viečkom a nádoby vložte do hlbokého hrnca, ktorého dno prikryte uterákom.
- Do hrnca nalejte vodu tak, aby sa dostala do stredu nádoby. Hrniec položte na sporák. Keď voda vrie, banky sterilizujte 15 minút.
- Po sterilizácii pohárov zvinieme, položíme hore dnom na uterák a prikryjeme. Počkajte, kým vychladnú.
Na stôl v miskách naservírujte kaviár z mladých cukiet, na vrch posypte nasekaným cesnakom a obľúbenými bylinkami. Ak ho položíte na plátky opečeného chleba Borodino, získate vynikajúce občerstvenie z mladých cukiet.
Pečená cuketa s paradajkami a cesnakom
Mladé cukety sa vyrábajú podľa tohto receptu v rúre. Zmiešajú sa s paradajkami a cesnakom a zalejú kyslou smotanou a zalejú vajíčkom. Miska sa pripravuje rýchlo a jednoducho, dá sa jesť samostatne alebo sa môže podávať ako príloha k mäsitým jedlám, hydine alebo rybám. Na pečenie mladých cukiet potrebujete vysokostranný pekáč alebo hlbokú panvicu.
Zloženie:
- Mladá cuketa - 300 g
- Paradajky - 300 g
- Cesnak - 2 strúčiky
- Zelení - 20 g
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
- Kyslá smotana - 150 g
- Kuracie vajcia - 2 ks.
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Krok za krokom varenie pečenej cukety s paradajkami a cesnakom:
- Zeleninu opláchneme, osušíme, nakrájame na kolieska hrubé 1 cm.
- Cesnak ošúpeme a pretlačíme cesnakovým špajdľou.
- Zeleninu opláchnite, jemne nasekajte nožom.
- Formu vymastíme olejom, vložíme do nej vrstvu cukety, posypeme ich bylinkami a cesnakom.
- Vložte vrstvu paradajok a vložte misku so zeleninou do rúry na 15 minút pri 180 ° C.
- V tejto dobe nalejte, za týmto účelom rozšľahajte vajcia, osolte ich, korte, nalejte kyslú smotanu, všetko premiešajte do hladka.
- Do 2/3 panvice nalejte mladú cuketu s paradajkami do kyslej smotany a vajíčka.
- Mladé cukety vložíme späť do rúry a pečieme ďalších 20 minút.
Hotové jedlo podávajte ako prílohu alebo ho jedzte s chlebom a akýmikoľvek omáčkami. Ak je to žiaduce, počas varenia je možné do zálievky pridať strúhaný syr a strúhanku.
Plnené cukety
Mladé cukety s mletým mäsom vo vnútri sa ukážu byť výdatné a chutné. Uvedené množstvo prísad stačí na 6 porcií.
Zloženie:
- Cuketa - 1 kg
- Mleté mäso - 300 g
- Ryža - 100 g
- Paradajky - 200 g
- Syr - 150 g
- Cibuľa - 150 g
- Zelení podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- Paprika podľa chuti
- Rastlinný olej - na vyprážanie
Pečenie cukety plnené krok za krokom:
- Ryžu uvarte, kým nie je uvarená, podľa pokynov na obale.
- Zeleninu opláchnite, stonku nakrájajte a ovocie nakrájajte na polovicu.
- Lyžicu dužiny z každej polovice cukety. Odstránenú dužinu nakrájajte na kocky.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno.
- Paradajky opláchnite a nakrájajte na malé plátky.
- Zeleninu opláchnite, nakrájajte nadrobno.
- Syr nastrúhame najemno.
- Na panvici rozpálime olej a opražíme na ňom cibuľu do zlatista.
- Mleté mäso nalejte do opraženej cibule a smažte 10 minút.
- Do mletého mäsa vložte dužinu a opražte ďalších 10 minút.
- Pridajte paradajky do hmoty, smažte 10 minút.
- Pridajte ryžu na vyprážanie, všetko premiešajte, soľ a korenie, pridajte bylinky, znova premiešajte.
- Počkajte, kým plnka mierne vychladne a naplňte ňou polovice cukety.
- Náplň zalejeme strúhaným syrom.
- Cuketu pečte na 180 ° 25-30 minút
Plnené mladé cukety sa ukážu byť veľmi uspokojujúce a chutné. Môžu byť podávané ako samostatné jedlo na obed alebo večeru.
Provensálska kastról z cukety
Vo francúzskej kuchyni existujú veľmi chutné recepty z mladých cukiet, z ktorých jedna je ľahká provensálska kastról. V nej sa pod syrovou kôrkou zachováva mliečna aróma a jemná textúra zeleniny.
Zloženie:
- Mlieko - 150 ml
- Cuketa - 2 ks.
- Vajce - 3 ks.
- Parmezán - 50 g
- Pšeničná múka - 6 lyžíc
- Petržlen - 1/2 zväzku
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Sušená bazalka - podľa chuti
- Olivový olej - 6 lyžíc
Krok za krokom varenie cuketovej kastról:
- Zeleninu opláchnite, osušte a nakrájajte na malé kocky.
- Menšiu misku s vysokými stranami potrieme olivovým olejom a na dno poukladáme kocky.
- Petržlenovú vňať umyjeme, nakrájame nadrobno.
- V hlbokej miske rozšľaháme vajíčko vidličkou, nalejeme do neho mlieko, pridáme sušenú bazalku, všetko premiešame.
- Rozdrvte syr, pridajte ho do vaječnej hmoty. Všetko osolíme, okoreníme, zalejeme olivovým olejom, pridáme múku a miešame do hladka.
- Výslednú zmes rovnomerne rozotrite na povrch zeleniny.
- Vložte formu do rúry a pečte 40-45 minút pri 200 °
Mladú cuketovú kastról môžete položiť na stôl priamo do formy, potom zostane horúca a aromatická dlhšie. Milovníci sezamu ich môžu posypať na misku a potom vložiť do rúry.
Kórejská cuketa
Existuje mnoho receptov, ktoré je možné pripraviť z mladej cukety dusenej, pečenej alebo vyprážanej, ale surová zelenina v našej kuchyni sa používa zriedka, ale márne. Jeho jemná šťavnatá dužina má nezabudnuteľnú chuť a vôňu a absolútne nepotrebuje tepelné spracovanie. Kórejčania túto funkciu používajú pri príprave vynikajúceho ľahkého šalátu zo surovej cukety.
Zloženie:
- Mladá cuketa - 800 g
- Mrkva - 200 g
- Bulharské korenie - 1 ks.
- Cesnak - 3 strúčiky
- Cukor - 1 polievková lyžica
- Stolová soľ - 0,5 lyžičky
- Suché korenie - 20 g
- Ocot - 3 lyžičky
- Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice
- Kôpor - 30 g
- Bazalka - 20 g
Krok za krokom varenie cukety v kórejčine:
- Opláchnite a osušte všetku zeleninu a bylinky.
- Cuketu nakrájajte na prúžky alebo nakrájajte strúhadlo z kórejskej mrkvy.
- Ošúpte a nakrájajte mrkvu na rovnakom strúhadle.
- Papriku nakrájame na tenké prúžky.
- Kôpor a bazalku nakrájame nadrobno nožom.
- V hlbokej šalátovej miske skombinujte všetku zeleninu a bylinky, cesnak prelisujte do zmesi.
- Šalát osolíme, posypeme cukrom, korením, zalejeme octom a slnečnicovým olejom. Všetko zmiešať.
- Misku preneste do menšej nádoby, lyžicou pevne utlačte. Je to nevyhnutné, aby bola zelenina dobre nasýtená marinádou. Na nádobu položte veko a dajte do chladničky na 30 minút.
Mladé kórejské cukety môžeme podávať ako predjedlo. Ocení ich milovníci pikantných a aromatických jedál.
Guláš z cukety
Jedná sa o chutné, korenené a mierne pikantné jedlo. Guláš môžeme podávať ako prílohu alebo ako samostatné jedlo. Varenie 3 porcií netrvá dlhšie ako 40 minút.
Zloženie:
- Mladá cuketa - 2 ks.
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Petržlen - 1 ks.
- Cesnak - 3 strúčiky
- Soľ - 1/2 lyžice
- Mleté korenie - 1/2 lyžičky
- Kurkuma - 1/2 lyžičky
- Mletý koriander - 1/2 lyžičky
- Slnečnicový olej - 3 polievkové lyžice
Krok za krokom varenie cuketového guláša:
- Nalejte olej do panvice a položte ho na malú platňu.
- Zeleninu a bylinky opláchnite a osušte.
- Cuketu nakrájajte na veľké kocky a dajte do panvice. Zvýšte požiar na strednú úroveň.
- Mrkvu nakrájajte na hrubé strúhadlo, cibuľu nakrájajte nadrobno. Pošlite zeleninu na panvicu. Nezakrývajte ich pokrievkou, pretože dusené mladé cukety vydávajú veľa tekutiny a pod zatvoreným vekom sa rýchlo zmenia na kaviár. Dusíme 15 minút.
- Zmäknutú zeleninu osolíme, okoreníme, posypeme kurkumou, koriandrom, všetko premiešame a dusíme ďalších 5-10 minút.
- Petržlenovú vňať nasekáme najemno, vložíme k zelenine, pretlačíme tam cesnak. Všetko premiešajte a varte 5 minút.
Mladý cuketový guláš vychádza veľmi uspokojivo a chutne. Čas varenia sa môže líšiť v závislosti od šťavnatosti ovocia. Počas dusenia by kocky tekvice nemali stratiť tvar. Miska sa musí vybrať zo sporáka, keď zmäkne, ale stále zostane kubického tvaru.
Marinované cukety s medom a cesnakom
Jedná sa o veľmi chutné predjedlo, ktoré chutí ako nakladané huby. Vykonáva sa ľahko a rýchlo, niekoľko hodín sa infúzi.
Zloženie:
- Mladé cukety - 1 kg
- Tekutý med - 2 polievkové lyžice
- Cesnak - 3 strúčiky
- Soľ - 1 lyžička
- Vínny ocot - 3 polievkové lyžice
- Petržlen - 1 zväzok
- Bazalka purpurová - 1 zväzok
Krok za krokom príprava marinovanej cukety s medom a cesnakom:
- Malé mladé cukety umyte, osušte, nakrájajte na polovicu. Každú polovicu nakrájajte na tenké prúžky krájačom na zeleninu. Nakrájanú cuketu osolíme, zamiesime rukami a necháme 30 minút kysnúť.
- V samostatnej miske zmiešajte tekutý med a vínny ocot.
- Petržlenovú vňať a bazalku opláchneme, osušíme, nožom nakrájame nadrobno. Zeleninu dajte do marinády, pretlačte tam cesnak.
- Keď cuketa pustí šťavu, sceďte ju, zľahka stlačte rukami.
- Nalejte cuketu s marinádou s bylinkami, dôkladne premiešajte, pošlite všetko do chladničky na 2-3 hodiny. Kým nakladané mladé cukety podávajú infúziu, musia sa pravidelne miešať.
Marinovaný predjedlo tekvice sa hodí k mladým zemiakom, môže sa podávať aj ako príloha k mäsovým alebo rybím pokrmom.
