Ako variť grilované ryby doma? TOP 7 letných receptov s fotografiami. Kulinárske tipy a tajomstvá. Video recepty.
BBQ ryba - na grile, drevenom uhlí, grile alebo len rybí kebab. Táto obľúbená metóda varenia má mnoho mien. V teplý letný deň neodmietne ani jeden jedák z čerstvých rýb uvarených na grile s voňavou vôňou oparu v teplom letnom dni. Prečítajte si ďalšie informácie o tom, ako variť údené grilované ryby. Ponúkame TOP-7 chutných letných rôznych receptov.
Tipy na varenie a jemnosti
- Na grilovanie je vhodný akýkoľvek druh strednej alebo veľkej ryby.
- Stredné jatočné telá sú najlepšie varené celé. Patria sem makrela, morský vlk, pražma, karas, pražma, char, treska škvrnitá, kapor, sleď. Veľké druhy by mali byť nakrájané na filé alebo steaky. Jedná sa o lososa, tuniaka, strieborného kapra.
- Mäkké a jemné ryby (treska, halibut) sa rýchlo rozpadajú. Preto je lepšie ich variť na špeciálnych oceľových griloch. Jatočné telá sú umiestnené do týchto roštov a počas procesu varenia si zachovávajú svoj tvar.
- Varte stredne veľké ryby bez toho, aby ste ich obrátili, aby sa nerozbili.
- Veľké ryby raz jemne prevráťte, aby boli rovnomerne upečené z každej strany. Navyše, ak sú jatočné telá veľkej veľkosti zvonku dobre vyprážané a dokonca mierne spálené, neznamená to, že ryba je vo vnútri pripravená. Aby nezostal surový, nakrájajte veľké jatočné telá po častiach a pravidelne kontrolujte pripravenosť.
- Či už potrebujete marinádu na ryby v ohni alebo nie, je na kuchárovi, aby sa rozhodol. Čerstvé výrobky sú chutné bez ďalších omáčok a nepotrebujú marinovanie. Takéto jatočné telá stačí vytiahnuť z chladničky, spracovať pred grilovaním, korenie a soľ zvnútra aj zvonku.
- Ak chcete marinovať jatočné telá, bylinky sú skvelou alternatívou: rozmarín, tymian, petržlen, majorán, kôpor, koriander. Podľa chuti môžete použiť aj olivový alebo slnečnicový olej, citrónovú šťavu, prelisovaný cesnak. Marináda dodá pokrmu osobitnú chuť a urobí rybu jemnejšou.
- Jatočné telá môžu byť namiesto marinády obložené tymianom a rozmarínom alebo stonkami koriandra, petržlenu alebo kôpru, pretože sú šťavnatejšie. Rybu môžete marinovať jednoducho tak, že ju zalejete citrónovou šťavou a preložíte prelisovaným cesnakom.
- Ryby musia byť dobre vyčistené, aby sa v nich vyhli parazitom. Preto ho ihneď kúpte vyčistený, alebo požiadajte predajcov, aby ho pred kúpou vyčistili, alebo si to urobte sami doma.
- Ak ste si kúpili mrazenú rybu, vyberte ju pred varením z mrazničky a nechajte ju 12-15 hodín na poličke v chladničke. Dlhodobé odmrazovanie zachová všetku chuť produktu.
- Ale ak chcete jatočné telá marinovať, pečte ich celé a vyberte ich stredne veľké.
- Aby bolo tepelné spracovanie rýchle a vysokokvalitné, urobte na korpuse niekoľko plytkých rezov. Vďaka tomu nebudú pri jedle cítiť malé kosti.
- Rybu nesolte vopred, aby bola šťavnatá.
- Ak pripravujete kebab, rybu berte iba s hustým mäsom. Ak je korpus mäkký, upečte ho na špeciálnom rošte. V opačnom prípade to bude vyzerať ako guláš a nie ako kebab.
- Na grilovanie a grilovanie používajte uhlie z ovocných stromov. Neberte borovicu, inak bude ryba nasýtená vôňou živice, ktorá je obsiahnutá v borovicovom dreve.
- Aby ste zabránili prilepeniu ryby na rošt, držte ju pred použitím na ohni, aby sa spálila. Pred vložením ryby drôtený stojan tiež namažte rastlinným olejom.
- Ak chcete určiť optimálnu teplotu, držte dlaň nad grilom. Ak je príliš horúco, môžete si upiecť kulinárske majstrovské dielo.
- Doba varenia rýb závisí od samotnej ryby a jej veľkosti, teploty uhlia a požadovaného stupňa kyslosti. Stupeň praženia môžete určiť stlačením mäsa jatočného tela prstom, malo by pružiť. Hotové ryby budú mať na povrchu aj bielkoviny.
- Rýchlo varte pri vysokej teplote tak, aby bolo mäso iba „zapečatené“na povrchu tuniakového filé, ktoré sa spravidla konzumuje napoly upečené. So surovým môžete jesť lososa, halibuta, modrého marlína, platesa, mečiara, úhora a žltého chvosta, ale iba ak ste si istí ich čerstvosťou. Tieto druhy rýb sú považované za tradičné prísady do sushi a sashimi. Je lepšie priviesť ostatné plemená rýb k plnej pripravenosti, ale je lepšie nepreexponovať gril, aby šťava zostala vo vnútri.
Červená ryba pečená vo fólii na drevenom uhlí
Rýchle, dostupné a chutné - grilované ryby vo fólii a na drevenom uhlí. Z ryby bude losos, pstruh, makrela … Podľa tohto receptu však môžete uvariť akúkoľvek inú, menej tučnú a menej kostnatú rybu.
- Kalorický obsah na 100 g - 129 kcal.
- Porcie - 4 osoby
- Čas varenia - 45 minút
Zloženie:
- Filet z červených rýb - 500 g
- Cesnak - 4 strúčiky
- Soľ podľa chuti
- Citrón - 1 ks.
- Rastlinný olej - 1 lyžička
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Kôpor - trs
Varenie červených rýb pečených vo fólii na drevenom uhlí:
- Rybu ošúpeme, opláchneme a osušíme papierovou utierkou.
- Filet osolíme a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením.
- Kôpor umyte, osušte a nakrájajte.
- Cesnak ošúpeme, nakrájame nadrobno a zmiešame s bylinkami.
- Plát alobalu namažte rastlinným olejom a položte naň filé kožou nadol.
- Nalejte zmes cesnaku a prikryte druhou polovicou filé.
- Červenú rybu pevne zabaľte do fólie a položte na rošt.
- Červenú rybu pečieme vo fólii 10 minút z každej strany.
- Po upečení nechajte 5 minút „odpočinúť“vo fólii, jemne rozložte a podávajte pokvapkané citrónovou šťavou.
Kapor na ohni na drôtenom stojane
Grilované ryby na ohni, upečené na mriežke, sú jemné, bez kalórií a s oparovou vôňou. Kapor s náplňou má úžasnú chuť, aromatickú, s červenkastou kôrkou, jemnú a šťavnatú.
Zloženie:
- Kapor - 2 ks.
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Citróny - 1 ks.
- Cibuľa - 2 ks.
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
Varenie kapra na ohni na mriežke:
- Rybu zbavte šupiny, vykuchajte, odstráňte žiabre, umyte a urobte na koži priečne rezy.
- Cibuľu olúpeme, umyjeme, osušíme a nakrájame na tenké kolieska.
- Citrón umyte, osušte a nakrájajte na kolieska.
- Rybu osolíme, okoreníme a naplníme bruško citrónom a cibuľou.
- Kapra nechajte marinovať jednu hodinu.
- Potom ho potrite rastlinným olejom, aby sa nelepil na rošt.
- V grile zapáľte drevo a počkajte, kým sa objavia uhlíky.
- Rybu preneste na grilovací rošt a položte na gril.
- Rybu opečte na oboch stranách a otočte, kým nie je uvarená.
- Grilovaného kapra podávame na ohni pokvapkaný citrónovou šťavou.
BBQ morský vlk v marináde
Lahodne a rýchlo marinovanú grilovanú rybu môžete uvariť za pár minút. Varenie morského vlka, ale ukazuje sa, že je šťavnaté, aromatické a s úžasnou chuťou.
Zloženie:
- Morský vlk - 4 ks.
- Citrónová kôra - vyrobená z polovice ovocia
- Soľ - 1 lyžička
- Mleté biele korenie - 1 lyžička
- Talianske bylinky - 1 lyžička
- Muškátový oriešok - 3/4 lyžičky
- Olivový olej - 100 ml.
- Petržlen - niekoľko vetvičiek
- Cibuľa - 2 ks.
Varenie grilovaného morského vlka v marináde:
- Olúpeme, umyjeme a prekrojíme priečne.
- Do hlbokej misky nalejte olivový olej, pridajte soľ, korenie, talianske korenie a muškátový oriešok.
- Citrón umyte, osušte, nastrúhajte kôru a vytlačte šťavu z dužiny. Pošlite to všetko do misky s korením a dobre premiešajte.
- Čajovou lyžičkou nalejte zmes do rezňov urobených na rybách a namažte všetky ryby.
- Vložte rybu do misky.
- Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kolieska a rybu prikryjeme.
- Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme, nakrájame a dáme na vrstvu cibule.
- Zatvorte nádobu vekom a nechajte 3 hodiny v chladničke.
- Rybu položte na mriežku, ktorú najskôr namažte olejom a pošlite na uhlie.
- Rybu upečte a obracajte do zlatista.
Grilovačka
Grilovaná pražma na uhlí je jednoduchý a chutný recept na grilované ryby. Nezabudnite si otvoriť fľašu obľúbeného vína, ktoré dokonale naštartuje chuť rýb varených „s dymom“.
Zloženie:
- Krém - 1 ks.
- Citrón - 1 ks.
- Olivový olej - 50 ml
- Kôpor - niekoľko vetvičiek
- Petržlen - niekoľko vetvičiek
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Soľ podľa chuti
Praženie na grile:
- Rybu olúpeme z šupín, opatrne vypitváme, odrežeme hlavu a chvost.
- Korpus umyte, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na veľké kúsky.
- Zvonku aj zvnútra potrieme soľou a korením, potrieme olivovým olejom a pokvapkáme citrónovou šťavou.
- Petržlen a kôpor opláchneme, osušíme a vložíme do každého kúska ryby.
- Cibuľu ošúpeme, opláchneme studenou vodou a nakrájame na kolieska.
- Grilovací rošt vymastíme olejom a poukladáme rybu s kolieskami cibule.
- Pražmu opekajte 7-10 minút z každej strany na otvorenom ohni.
Makrela v majonéze
Marinovaná grilovaná makrela je vynikajúca s pikantnou chuťou a dymom. Zeleninu podávajte pečenú na mriežke, jemne ochutenú olivovým olejom a citrónovou šťavou.
Zloženie:
- Čerstvá mrazená makrela - 4 ks.
- Majonéza - 100 g
- Sójová omáčka - 2 lyžičky
- Kuchynská soľ - 1 lyžička
- Suché korenie - 1 lyžička
- Sezam - 1 polievková lyžica
Makrela na varení v majonéze:
- Rozmrazte makrelu pri izbovej teplote. Odrežte ho až po brucho, vykuchajte, odrežte hlavu, chvost a plutvy. Každý korpus pozdĺžne rozrežte, otvorte ako „knihu“a nechajte hrebeň.
- Skombinujte suché prísady: soľ, korenie a sezamové semienka. Pridajte majonézu, sójovú omáčku a dobre premiešajte.
- Uvarenú omáčku posypte zvnútra a preložte na polovicu, aby omáčka zostala vo vnútri.
- Na vrchole tiež namažte makrelu omáčkou, vložte ju do nádoby, zatvorte veko a nechajte marinovať na chladnom mieste jednu hodinu.
- Marinovanú rybu rozložte, položte na mriežku a naneste na ňu zvyšok marinády.
- Drôtený stojan položte na gril na drevené uhlie a makrelu uvarte do hneda a otočte na druhú stranu.
Karas na drôtenom stojane vo fólii
Karas na drôtenom stojane vo fólii varený na pikniku alebo vonku sa stane nenahraditeľným jedlom. Ukazuje sa, že ryba je veľmi jemná, šťavnatá a voňavá. A vďaka univerzálnosti korenia a jednoduchosti je recept vhodný pre akýkoľvek druh rýb.
Zloženie:
- Karas - 5 ks.
- Cesnak - 2-4 strúčiky
- Olivový olej - 3-5 polievkových lyžíc
- Soľ - štipka
- Korenie pre ryby - štipka
- Sladká paprika - 1 ks.
- Maslo - 50-60 g
- Čerstvé bylinky - 50 g
- Citrón - 0,5 ks.
Varenie karasa na drôtenom stojane vo fólii:
- Očistite kapra šupín a vnútorností. Odrežte plutvy. Môžete opustiť hlavu, ale potom odstrániť žiabre.
- Rybu opláchnite tečúcou vodou, osušte papierovou utierkou a podľa veľkosti urobte 2-4 priečne rezy.
- Cesnak ošúpeme, prejdeme lisom a spojíme s olivovým olejom. Dochutíme soľou podľa chuti, pridáme rybie korenie a premiešame.
- Každú rybu zo všetkých strán a zvnútra namažte pripravenou marinádou a nechajte pôsobiť 15 minút.
- Potom vložte do rezov plátok citrónu, do brucha vložte umyté čerstvé bylinky a plátok citrónu.
- Preneste pripravené jatočné telo na list fólie a odošlite na mriežku.
- Karasa opečieme na mriežke vo fólii, občas obrátime, kým nezmäkne.
- Pred podávaním posypeme citrónovou šťavou a posypeme čerstvo mletým korením.
