Kalorický obsah a chemické zloženie purpurovej priadze. Užitočné vlastnosti, poškodenie a kontraindikácie ube. Ako sa to konzumuje, recepty s koreňovou zeleninou. Zaujímavé fakty o ňom.
Poškodenie a kontraindikácie purpurovej jamy
Jedzte striedmo a poriadne pripravení, ube je pre vaše zdravie úplne bezpečné. Je nízkokalorický a výživný, obsahuje množstvo základných vitamínov a minerálov. Ako už bolo povedané, existuje niekoľko funkcií, ktoré stojí za to mať na pamäti, aby sa minimalizovalo poškodenie purpurovej priadze.
Dôsledky zneužívania produktu:
- Farbenie pokožky … Fialová jamka obsahuje veľa vitamínu A, ktorý sa môže ukladať v tele. Keď je hladina príliš vysoká, koža a nechty získajú oranžovú farbu. Podobný efekt môže nastať aj vtedy, ak budete dlhodobo držať diétu na báze mrkvy. Farba zmizne sama, ak znížite množstvo koreňovej zeleniny, ale pri neustálom používaní, ignorovaní symptómov, sa môžu vyvinúť poruchy pečene.
- Pocit ťažkosti v žalúdku, nadúvanie … Prejedanie sa jamov, bohatých na rastlinné vlákna, je plné nepohodlia z jeho opuchu. Ak je zlé žuť takéto jedlo, je možná nadbytočná tvorba plynu, plynatosť.
Niektoré individuálne vlastnosti tela alebo získané choroby vám môžu brániť v pravidelnom používaní ube. Medzi nimi:
- Kamene v obličkách … Lekársky výskum naznačuje, že ľudia s obličkovými kameňmi a inými kameňmi v močových cestách by nemali konzumovať príliš veľa purpurovej priadze. Koreňová zelenina obsahuje šťavelan vápenatý, ktorý podporuje tvorbu pevných cudzích prvkov.
- Alergická reakcia … Poškodením purpurovej priadze je, že môže u malého percenta ľudí spôsobiť vyrážky, svrbenie a ďalšie príznaky fyziologickej neznášanlivosti. Obvykle tento problém bude čakať na ľudí s alergiou na zemiaky alebo škrob. V takom prípade by ste sa mali zdržať ube, uprednostňovať iné, zdravšie jedlo.
Ako sa konzumuje purpurový jam?
Ube, ktorý sa udomácnil v Európe a Amerike, nie je na Filipínach exotickou prísadou. Tu je súčasťou denného jedla, ekvivalentu bežných zemiakov. Vyznačuje sa však sladkou chuťou a bohatým purpurovým odtieňom. Aj keď je jam koreňová zelenina, jej chuť je bohatšia a kombinuje vanilkové tóny s orieškovou arómou pistácií.
Ako sa konzumuje purpurový jam? Áno, takmer ako sa vám páči! Vypráža sa, varí, pečie, konzervuje, používa sa ako plnka, suší sa a podáva sa s akýmikoľvek prílohami. Ube sa však kvôli svojej sladkej chuti najčastejšie používa do sviatočných jedál a dezertov.
Vyrába sa z neho koláčov, tvarohových koláčov, sladkostí, koláčov, zmrzliny, mliečnych jedál. To nevylučuje purpurové jamy z príloh k mäsu, rybám a zelenine, karí, kastrolom a polievkam, šalátom.
Nezamieňajte koreňovú zeleninu so sladkými zemiakmi, tarom a inými odrodami sladkých zemiakov. Je ľahké ho vizuálne rozlíšiť, najmä kvôli jeho bohatej purpurovej farbe.
Na prípravu jedla s ube ho môžete použiť v troch ekvivalentných formách: dehydrovaný prášok, aromatický extrakt a prírodná zelenina. V regáloch supermarketov nájdete aj zaváraniny z džemu alebo yamu so širokou ponukou produktov, nehovoriac o početných doplnkoch stravy. Ak si chcete vybrať chutný a zdravý produkt, starostlivo preskúmajte koreňovú zeleninu - musí byť pevná, bez prasklín, škvŕn, mäkkých a pomalých častí. Je lepšie nebrať ube, ktoré sa nachádzajú v chladiacich častiach, pretože nízke teploty negatívne ovplyvňujú chuť jamy.
Zeleninu skladujte na tmavom, dobre vetranom mieste, kde vydrží čerstvosť až desať dní. Plodinu nevystavujte slnečnému žiareniu, pretože to spôsobí jej klíčenie alebo kvasenie. Hľuzy tiež nezabaľujte do plastových vreciek alebo iných vzduchotesných nádob.
Recepty na purpurový jam
Ube je vynikajúcou prísadou na prázdniny a každodenné jedlá. Dá sa ľahko vyprážať, variť, variť na pare alebo piecť bez toho, aby ste museli dlho manipulovať.
Recepty na purpurový Yam:
- Zeleninový guláš s ube … Ako jesť purpurový jam, aby harmonicky zapadol do akejkoľvek diéty? Profesionálni kuchári odporúčajú piecť ho, aby ste sa vyhli konzumácii nadbytočného tuku. Na prípravu takého svetlého jedla vezmite 2 sladké zemiaky (batáty, ošúpané a nakrájané na kocky), 3-4 stredne veľké korene purpurovej jamy (tiež ošúpané a nakrájané), jednu veľkú mrkvu (nasekanú alebo nastrúhanú), 3 polievkové lyžice. lyžice kokosového alebo rastlinného oleja. A nezabúdajme na korenie: štvrť až pol čajovej lyžičky kajenského korenia (podľa toho, ako máte radi pálivé), štvrť čajovej lyžičky kmínu (prášok), lyžičku rascových semienok (oddelene), 2 polievkové lyžice javorového sirupu, soľ, čierne korenie podľa chuti, hrsť čerstvého koriandra, 1 červené chilli (mleté, voliteľné). Potom predhrejte rúru na 180 stupňov Celzia, všetku zeleninu vložte do rovnej misky, nalejte olejom a posypte korením. Pridajte 3 polievkové lyžice vody, vložte misku do rúry a pečte, kým nebude uvarená. Hotové jedlo posypte sirupom, mletým novým korením alebo bylinkami, vyberte ho z formy a položte na tanier.
- Jam z Ube … Tento recept na purpurový jam je na Filipínach široko používaný a nazýva sa „Halayang ube“. Tento sladký dezert je možné jesť s pečivom, vaflami, sušienkami alebo samostatne. Na 8 porcií budete potrebovať: 450 g purpurovej priadze, štvrť šálky masla, 300 ml kondenzovaného mlieka, štvrť čajovej lyžičky vanilkového extraktu, 250 ml mlieka. V samostatnej miske uvaríme jamy do mäkka, scedíme vodu a koreňovú plodinu roztlačíme vidličkou, nastrúhame alebo spracujeme v mixéri na pyré. Potom v hlbokom hrnci rozpustite maslo na strednom ohni, pridajte kondenzované mlieko, vanilku, jamy, polovicu mlieka. Znížte teplotu na minimum a za mierneho miešania duste asi 30 minút (kým nebude dezert „lepkavý“a dostatočne pevný). Prilejeme druhú časť mlieka a postup zopakujeme. Ochlaďte na izbovú teplotu, vložte do chladničky. Sladký jamový džem je pripravený na konzumáciu.
- Ovsené sušienky s kokosom a ube … Povznášajúce purpurové sušienky sú skvelou pochúťkou pre deti a môžu ľahko ozdobiť slávnostný stôl dospelého. Je ťažké uveriť, že tu nie sú žiadne umelé farby! Na výrobu 12 polovíc na 6 sendvičov použijete 3/4 šálky + 1 polievkovú lyžicu (oddelene) múky, jednu čajovú lyžičku prášku do pečiva, 1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny, rovnaké množstvo soli, pol šálky instantných ovsených vločiek, toľko nesladených kokosové vločky, štvrť šálky cukru, štvrť šálky javorového sirupu, lyžička vanilkového extraktu, štvrť šálky repkového oleja, ube džem na uchovávanie sušienok, kúpené alebo vyrobené podľa predchádzajúceho receptu. Zapneme rúru a dáme vyhriať na 180 stupňov Celzia. Múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ preosejeme do veľkej misy. Pridajte vločky a kokosové vločky, dobre premiešajte. Cukor, javorový sirup, vanilku a maslo zmiešajte v samostatnej nádobe. Všetky zmesi kombinujeme v jednej nádobe, premiešame vidličkou. Oddeľte malé kúsky a vložte ich do formy vystlanej listom pergamenu. Pečieme asi 10 minút, kým cesto nie je zlatohnedé. Vyberieme z rúry, necháme vychladnúť. Namažte džemom a spojte na polovice.
- Ube puding … Maja blanca je tradičný filipínsky dezert z kokosového mlieka, purpurovej marmelády, ryže alebo kukuričného škrobu. Na jeho prípravu vezmite neúplný pohár kukuričnej múky, štvrť šálky ryžovej múky, štvrť čajovej lyžičky soli, 325 ml vody, 750 ml kokosového mlieka, 50 ml kondenzovaného mlieka, 1 pohár cukru, jeden a jeden pol šálky strúhaného purpurového jamu, 30 g masla. V pôvodnom recepte je pekáč vyložený banánovými listami, ale túto nuanciu je možné ľahko nahradiť obyčajným pergamenovým papierom. V strednej miske zmiešajte kukuričnú a ryžovú múku a soľ. Zalejeme vodou a vidličkou dobre premiešame, chvíľu odložíme. V hlbokej panvici zmiešajte kokos a kondenzované mlieko, cukor, dajte na stredný oheň. Tekutinu miešajte, kým nezovrie a nezačne hustnúť. Znížte teplotu na minimum a pridajte jamy. Do hrnca postupne pridávame múčnu zmes. Zahrievajte a miešajte, kým miska nebude mať pudingovú konzistenciu. Na samom konci nalejte rozpustené maslo. Rozdelíme do nádob a dáme dobre vychladiť do chladničky. Pred použitím sa odporúča posypať opečeným strúhaným kokosom.
- Fialový Yam chlieb … Ube dodáva pečivu veľmi jemnú a jemnú textúru, cesto sa neusadzuje a dobre sa pečie. Pripravte si 200 g purpurového pyré, 200 g mlieka, 300 g múky, 25 g cukru, lyžičku soli, lyžičku sušeného droždia, 15 g rastlinného oleja. Ube pyré zmiešajte s 2 polievkovými lyžicami vody a vložte na 5 minút do mikrovlnnej rúry. Ak zostane prebytočná voda, vypustite ju. Spojte so zvyšnými prísadami a dobre premiešajte 15-20 minút. Cesto vložíme do pekáča a vložíme do rúry vyhriatej na 220 stupňov. Pečieme, kým zápalka nelepí do cesta, suchá.
Zaujímavé fakty o purple yam
V ľudovom liečiteľstve sa ube používa ako mierne preháňadlo, liek na dermatitídu, horúčku, kvapavku, nádory a dokonca aj na lepru. Jamy sa niekedy pestujú ako okrasná rastlina, používajú sa na ozdobu záhonov.
Tradičné čínske liečebné systémy používajú ube na rýchle hojenie rán, liečbu depresie, únavy, chudnutia, zlej chuti do jedla a porúch trávenia. Jamy sa niekedy kŕmia dobytkom, extrakt z ube sa používa v sladidlách a na výrobu rôznych kozmetických, farmaceutických a kulinárskych výrobkov.
Vlasťou Dioscorea alata je juhovýchodná Ázia, ako aj okolité oblasti - Taiwan, Ryukyu v Japonsku, Assam, nízko položené oblasti Nepálu, Novej Guiney, Vianočného ostrova. V budúcnosti koreňová plodina unikla zo svojho prirodzeného prostredia a usadila sa ďaleko za svojimi hranicami. Teraz divoký jam nájdete v stredovýchodnej Číne, Afrike, na Madagaskare, na rôznych ostrovoch Indického a Tichého oceánu, ako aj v niektorých štátoch USA (Louisiana, Georgia, Alabama, Florida, Portoriko, Haiti a Panenské ostrovy) …
O popularite ube ako potravinového výrobku nie je pochýb. Vyprážané hranolčeky sa jedia počas náboženského pôstu v Maharashtre, ube dezerty sa pripravujú na sviatky na Srí Lanke na oslavu Vianoc na Filipínach, svetovo uznávaní kuchári pripravujú náhradu z hľuzovky z koreňovej zeleniny a pečú muffiny a šišky.
Pokiaľ ide o tvar a vzhľad, purpurové jamy je možné ľahko zameniť s príbuznými druhmi, ako sú sladké zemiaky, taro, vodný jam a iná koreňová zelenina. Ak výrobok nakrájate, všetko zapadne na miesto - bohatou purpurovou dužinou sa môže pochváliť iba ube.
Pozrite si video o purple yam:
Purple yam je prírodné, zdravé a chutné jedlo. Koreňová zelenina je bohatá na sacharidy a ponúka veľa rýchlo sa uvoľňujúcej energie, takmer bez tuku. Výhodou purpurovej priadze je boj proti depresii, zlepšenie fungovania urogenitálneho, dýchacieho a kardiovaskulárneho systému, riešenie tráviacich problémov a niektorých zápalových ochorení. Sladká chuť ube bude príjemným bonusom pre milovníkov dezertov a diabetikov. Rastlina je zároveň bohatá na celé spektrum vitamínov, antioxidantov, makroživín a vzácnych liečivých zlúčenín. Pôvodne populárna na Filipínach, koreňová zelenina si postupne získava uznanie v zámorí, čím ďalej tým viac sa objavuje na stránkach módnych kulinárskych časopisov.
