Riasa Wakame ako potravina, kultivácia a predpredaj. Kalorický obsah a zloženie vitamínov a minerálov, vplyv na telo. Použitie pri varení, zaujímavé skutočnosti.
Wakame je hnedá morská riasa, obľúbená potravina pre východoázijcov. Botanický názov je perovitý alebo perovito rezaný undaria. V prírodných podmienkach má rastlina oranžový alebo červenohnedý odtieň, vo vzduchu - zelenú, keď sa suší, hnedne. Dĺžka perovitých listov dosahuje 2 m. Chuť je korenistá, kyslá, sladkastá s charakteristickým nádychom jódu. Vôňa je morská, svieža, slaná. Hlavným biotopom wakame sú chladné vody pri pobreží Japonska, Kórey, Číny, ale nájdete ich v Stredomorí, v blízkosti USA, Nového Zélandu a Veľkej Británie. Na potravinárske účely sa riasy pestujú umelo.
Ako sa pestujú morské riasy wakame?
Na snímke rastúci wakame na farme v Japonsku
Rastlina milujúca chlad sa pestuje v pobrežných oblastiach, kde teplota vody nestúpa nad 22 ° C. Sú vysadené v zime, pričom do vody spúšťajú špeciálne laná, na ktorých sú už spóry alebo sú upevnené výhonky wakame. Je tiež možná iná metóda: bloky pórobetónu sa spustia na miesta prirodzeného rastu a keď zarastú, prenesú sa na miesta vhodné na zber a údržbu.
Pri výsadbe maternicových thalli je potrebné zabezpečiť súčasné klíčenie. Za týmto účelom môžu byť časti lán s embryami zdvihnuté, vysušené a spustené späť.
Listy sú rezané z blokov špeciálnymi rezačmi, ručne. Keď sú sadenice upevnené na lanách, sú vytiahnuté na breh a odrezané. Potom sa biomasa vysuší rozložením v jednej vrstve na vzduch (pod slnko asi 6 hodín, s oblačnosťou - 10 - 12 hodín) a potom sa vo vrstvách rozloží do nádob a po vyčistení alebo filtrácii sa naplní morskou vodou po dobu 4-5 hodín. Vyberte medziprodukt (tallus), perte pri 70 ° C v protiprúdovej jednotke.
Ochlaďte v chladiacom systéme. Varenie sa nevykonáva, je obmedzené na krátkodobé zahriatie na 90 ° C, čo vám umožňuje plne zachovať užitočné zloženie wakame. Sušte na stojanoch s vozíkom s perforovaným dnom. Je možné ďalšie ošetrenie usmerneným prúdom vzduchu. Potom sa riasy uložia na stojany, vylisujú a prenesú na balenie.
Ak plánujete zmraziť alebo pripraviť wakame v marináde, dehydratácia a lisovanie nie sú potrebné. Vysušený obrobok je okamžite odoslaný do rýchlo zmrazovacích komôr alebo obchodov s potravinami. Po dehydratácii sú výrobky zabalené v plastových alebo papierových vreciach.
Cena wakame závisí od obalu - od 50 g do 1 kg, od výrobcu a spôsobu spracovania. Priemerné náklady na výrobok sú 250-350 rubľov. za 100 g v Rusku a 180-270 UAH. na Ukrajine.
Poznámka! Čas použiteľnosti uzavretého vrecka s wakame je 1-2 roky, ak ho otvoríte, nie viac ako 3 mesiace.
Na baleniach zabalených priamo v Japonsku je dátum výroby uvedený v hieroglyfoch. Preto sa budete musieť zamerať na druh sušeného wakame a chuť. Ak sa listy v balení nedrobia, farba je tmavozelená s jemným odtieňom hnedej a po namočení sa riasy opäť zazelenajú a získajú sladkosť, dajú sa bezpečne jesť až 2 roky. Ak ste balík otvorili, výrobok sa musí preniesť do vákuovej nádoby.
Zloženie a obsah kalórií wakame
Na fotografii morská riasa wakame
Kalorický obsah rias wakame je 45 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 3 g;
- Tuky - 0,6 g;
- Sacharidy - 8,6 g;
- Dietetická vláknina - 0,5 g;
- Voda - 80 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 18 mcg;
- Beta karotén - 0,216 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,06 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,23 mg;
- Vitamín B4, cholín - 13,9 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,002 mg;
- Vitamín B9, foláty - 19,6 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 1 mg;
- Vitamín K, fylochinón - 5,3 mcg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 50 mg;
- Vápnik, Ca - 150 mg;
- Horčík, Mg - 107 mg;
- Sodík, Na - 872 mg;
- Fosfor, P - 80 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 2,18 mg;
- Jód, I - 750 000 mcg;
- Mangán, Mn - 1,4 mg;
- Meď, Cu - 284 μg;
- Selén, Se - 0,7 μg;
- Zinok, Zn - 0,38 mg.
Poznámka! Zloženie je dané vzhľadom na namočené listy undaria. Preto je tu veľké množstvo vlahy.
Výhody a poškodenia wakame sa neobmedzujú iba na účinok vitamínovej a minerálnej kompozície na ľudské telo. Zloženie rias obsahuje vysoké množstvo esenciálnych aminokyselín s prevahou lyzínu a arginínu, ako aj nepodstatných, medzi ktorými sú predovšetkým alanín, serín; omega-3, omega-6, omega-9, olejová, linolová, myristová a arachidonová kyselina.
Morské riasy Wakame obsahujú fucosanthin, prírodný spaľovač tukov, ktorý po požití okamžite spustí mechanizmus spracovania vytvorených tukových usadenín a pilificose sulfát, ktorý zabraňuje vaskulárnym zápalom.
Výhody morských rias Wakame
V krajinách východnej Ázie sú riasy cenené nielen pre svoje nutričné vlastnosti, ale aj pre svoje liečivé vlastnosti. Používajú sa na posilnenie imunitného systému, zvýšenie celkového tonusu tela a čistenie toxínov.
Výhody morských rias wakame:
- Zabraňuje vzniku cukrovky. Znižujú hladinu cukru, normalizujú prácu pankreasu.
- Reguluje činnosť štítnej žľazy, stimuluje produkciu bielkovín.
- Urýchliť rast kostného a svalového tkaniva, zastaviť osteoporózu a artritídu, zlepšiť produkciu synoviálnej tekutiny.
- Zlepšujú prácu kardiovaskulárneho systému, zabraňujú vzniku hypertenzie.
- Normalizujú hladinu cholesterolu, stimulujú rozpúšťanie plakov už uložených v lúmene ciev a znižujú riziko mŕtvice a infarktu.
- Zabraňuje rozvoju anémie.
- Urýchlite vedenie nervových vzruchov, zlepšite pamäť, pomôžte sústrediť sa.
- Zlepšujú funkciu pečene, stimulujú elimináciu toxínov, jedla, nahromadeného po dlhodobej liečbe drogami, chemoterapii alebo zneužívaní alkoholu, predlžujú životný cyklus hepatocytov.
- Zabraňujú rozvoju depresie, zlepšujú stav počas prechodu do klimakterickej fázy, zmierňujú príznaky PMS.
- Znižujú agresívne účinky ultrafialového žiarenia a pomáhajú zotaviť sa z expozície rádioaktívnym látkam.
Pre ženy, ktoré sú od detstva zvyknuté na recepty s wakame, je vhodné túto diétu dodržiavať aj počas tehotenstva. Riad z rias 3-4 krát týždenne prispieva k normálnemu fungovaniu vyvíjajúceho sa organizmu. Vlastnosť spaľovania tukov umožňuje, aby bol tento výrobok zaradený do všetkých diét na chudnutie.
Čínski liečitelia používajú undariu na liečbu rakoviny prsníka. V súčasnej dobe vedci v Japonsku a Kórei, ktorí študujú zloženie rastliny, izolovali fukoxantín. Táto látka zabraňuje malignite a inhibuje rast novotvarov.
Kontraindikácie a poškodenie wakame
Vedľajšie účinky pri použití výrobku v oblasti, kde je nemastnota konštantnou súčasťou jedál, sú zriedkavé a iba u ľudí s priamou alergiou na riasy. Každý iný, pri prvom zoznámení sa s ním, by mal byť obmedzený na malé časti a analyzovať reakcie tela.
Riasy Wakame môžu byť poškodené u osôb s anamnézou:
- hyperfunkcia štítnej žľazy - kvôli vysokému obsahu jódu;
- hypotenzia - kvôli vlastnosti znižujúceho tlaku;
- počas tehotenstva - môže vyvolať tón maternice;
- s chorobami čriev a tráviacich orgánov, ktoré sa vyskytujú na pozadí zvýšenej kyslosti.
Wakame by ste nemali zavádzať do stravy detí mladších ako 12 rokov - môže byť narušená silná slabosť, letargia, pamäť a koncentrácia. V tomto veku telo nepotrebuje ďalší jód, stačí, že pochádza z potravín typických pre oblasť bydliska.
Recepty na morské riasy Wakame
Undaria sa konzumuje čerstvá, nakladaná a sušená, pridaná do japonskej kuchyne - polievka miso (misosiru), miyokkuku; šaláty - s národnou chuťou a európskym. Chuť je spojená s ryžou alebo vínnym octom a sójovou omáčkou.
Spôsob prípravy wakame závisí od typu výrobku. Keď sú čerstvé, listy sa jednoducho umyjú a nakrájajú ako obyčajné zelené. Marinované polotovary nevyžadujú predbežnú úpravu, ale ak sú príliš pikantné, dajú sa umyť. Ak ste si kúpili sušenú undariu, opláchnite ju v cedníku a potom ju naplňte teplou vodou na 10 minút. Akonáhle sa listy zazelenajú a ich povrch sa leskne, ako nalakovaný, ponorí sa do vriacej vody a potom sa znova premyje ľadovou vodou. Potom sa veľké hrubé stonky odrežú a rozdrvia.
Recepty na morské riasy Wakame:
- Rybie buchty … Rúra sa zahreje na 180-190 ° C. 3 vajcia a 200 g múky, 1 lyžička sa vmieša do 100 g šalátového jogurtu. prášok do pečiva a 2 lyžice. l. olivový olej. Do cesta vmiešame vopred pripravené morské riasy, 100 g, a rovnaké množstvo pyré z tuniaka z konzervy. Vyformujte koloboky, rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie, pečte 15 minút.
- Wakame polievka … Rybí vývar, 800 ml, varený vopred alebo zriedený práškom. Alternatívne je vhodné kuracie, číre, nenávidené alebo zeleninové, vegetariánske. Morské plody preberajú „extra“chute. Do hotového vriaceho vývaru rozotrieme sparené nasekané morské riasy a varíme do mäkka, osolíme. Nakrájanú zelenú cibuľu, vyprážané biele sezamové semienka poukladáme na taniere, vývar zalejeme a dochutíme sezamovým olejom.
- Wakame šalát … Na to sa používajú nakladané morské riasy. Otvorte obal, sceďte prebytočnú tekutinu a posypte citrónovou šťavou. Môžete pridať trochu sójovej omáčky. Kým sú listy napustené novými surovinami, v miske na šalát zmiešajte plátky rukoly, 2 hrste, plátky 1 zrelého avokáda, 100 g rozdrvených vlašských orechov. Wakame je rozložený na vrchu, zložený v „hniezdach“. Podľa chuti osolíme, okoreníme a ochutíme rastlinným olejom.
- Ryža s wakame … Toto jedlo je prispôsobené európskemu žalúdku. 1 šálka ryže sa umyje, varí sa obvyklým spôsobom, ale uistite sa, že zrná sa nedrobia a neabsorbujú tekutinu. Ryža by mala byť mäkká a krehká. Hrniec zabaľte do uteráka a nechajte 10 minút variť v pare. V pare z morských rias, 3-4 polievkové lyžice. l., nalejte 3 polievkové lyžice. l. vínny ocot a 1,5 lyžice. l. sójová omáčka, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. tmavý cukor, premiešajte. Dresingom potrieme ryžu a posypeme strúhaným bielym opraženým sezamom.
- Miso polievka … Ľahká miso pasta, 100 g, zriedená vriacou vodou na požadovanú konzistenciu, ochutená naklíčeným kúzelníckym hráškom, 50 g, namočené morské riasy, 1-2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka. Povaríme 1 minútu a odstavíme z ohňa. Ihneď nalejte kúsky tofu, 100 g, nechajte 7-10 minút lúhovať. Nalejte do misiek a každú porciu posypte zelenou cibuľkou.
- Čerstvý šalát Undaria … Uhorka je olúpaná tak, aby sa stala pruhovanou, to znamená, že koža sa neodstráni celá, ale v pravidelných intervaloch. Potom sa nakrája na prúžky, semená sa odstránia, solia a nechajú sa 15 minút. Čerstvé wakame stlačte spolu s uhorkami. Na omáčku zmiešajte oddelene 1 polievkovú lyžičku. l. sójová omáčka, 4 lyžice. l. ryžový ocot, 1,5 lyžice. l. krupicového cukru a votrite tam 2,5 cm čerstvého koreňa zázvoru. Varené krevety sa rozprestierajú na tanieroch, na vrchu sa vylisuje hmota a ochutia omáčkou.
Pozrite si aj recepty na kombu z morských rias.
Zaujímavosti o morských riasach wakame
Ľudia, ktorí používajú na kŕmenie voľne žijúce druhy rastlín, zvyčajne narušujú prirodzenú rovnováhu. To, čo jedia undaria, je však užitočné nielen pre ľudské telo, ale aj pre morské prostredie. Táto riasa je agresívna burina, napĺňa pobrežné vody a úplne odtiaľ vytláča ostatné druhy rastlín. To má negatívny vplyv na pobrežnú faunu.
Thalom (kmeň morských húštin) rastie až do 3 m a blokuje svetlo pre ostatné rastliny. Listy môžu byť buď pernaté alebo celé, ich povrch je pokrytý častými chĺpkami. Keď sa voda začne ohrievať, thallus sa rozpadne a vody sa dočasne vyčistia.
Nie je známe, kedy japonskí a kórejskí farmári začali umelo pestovať tieto riasy na potravinárske účely. Spomínajú sa v receptoch pochádzajúcich z 12. storočia. Od roku 1960 Japonsko začalo dovážať výrobok v sušenej forme do Európy a USA a po 10 rokoch sa rastliny rastúce vo voľnej prírode začali zbierať a podávať v reštauráciách vo Francúzsku (hlavne v Bretónsku tam boli dokonca vysadené plantáže), a Sydney.
Mimochodom, s riasami pestovanými v prírodných podmienkach sa musí zaobchádzať opatrne. Rastlina akumuluje toxíny a ťažké kovy rozpustené v morskej vode.
Wakame sa používa nielen na jedlo. Sú široko používané v kozmetike. Výťažky z Undaria sa používajú na liečbu akné a stareckých škvŕn, na výživu pokožky a vlasov.
Na zvýšenie tónu pokožky a zbavenie sa zvýšenej pigmentácie sa naparené horúce listy undaria rozotrú na očistenú tvár a nechajú sa 15 minút. Na zvýšenie účinnosti sa citrónová šťava pridáva do masiek na mastnú pleť a olivový olej na suchú pokožku.
V Japonsku je wakame považovaný za výrobok, ktorý predlžuje mladosť a predlžuje životnosť. Prečo teda nepridať do svojho jedálnička nové jedlá a žiť o 10-15 rokov dlhšie?
Pozrite si video o morských riasach wakame:
