Podrobný recept s fotografiou varenia duseného kohúta v sójovej omáčke a tkemali doma. Jemnosti a tajomstvá jedla. Video recept.
Navrhujem uvariť na večeru alebo obed veľmi chutné jedlo - dusený mladý domáci kohút. Domáci kohút je rozmarný vták a ak je mäso nesprávne uvarené, stane sa tuhým a bez chuti. Preto musíte vedieť, ako urobiť kohúta správne, aby zostal šťavnatý a jemnejší. Dobre zvolená marináda na mäso výrazne zmení chuť známeho jedla. V tomto recepte je kohút dusený v sójovej omáčke a tkemali - recept založený na čínskej kuchyni. Ten obsahuje prírodnú kyselinu, pretože pripravené zo šťouchanej slivky. Preto vlákna dobre zmäkčuje. Kyslá smotana alebo majonéza tiež dobre zvláda túto úlohu, je to ideálna možnosť, ako urobiť vtáka jemnejším.
Sójová omáčka je tmavá tekutina vyrobená kvasením sójových bôbov. Existuje najmenej tucet odrôd, ktoré sa líšia chuťou, farbou, textúrou, vôňou, obsahom soli atď. Často sa používa na prípravu ázijských jedál, hlavne z mäsa a rýb. Dokonale zdôrazňuje chuť mäsa, vďaka čomu je nielen pikantnejšie, ale aj jemnejšie. Kohút dusený v sójovej omáčke a tkemali vás preto poteší svojou šťavnatosťou, relatívne nízkym obsahom kalórií a červenkastou farbou. Okrem sójovej omáčky a tkemali obsahuje marináda sušený cesnak, kari a maslo. Ak chcete, môžete pridať lyžicu medu, dodá pokrmu lesklý a chutný vzhľad.
- Kalorický obsah na 100 g - 103 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 2 hodiny 30 minút
Zloženie:
- Mladý domáci kohút - 1 ks. (s hmotnosťou asi 1, 2-1, 5 kg)
- Soľ - 0,5 lyžičky alebo podľa chuti
- Tkemali omáčka - 3 polievkové lyžice
- Mleté čierne korenie - štipka
- Sušený mletý cesnak - 1 lyžička
- Sójová omáčka - 3 polievkové lyžice
- Rafinovaný rastlinný olej - na vyprážanie
- Korenie na kari - 0,5 lyžičky
Podrobná príprava kohúta duseného v sójovej omáčke a tkemali, recept s fotografiou:
1. Skontrolujte kohúta zo všetkých strán. Ak nevytrhané perie nezostane v koži, odstráňte ho. Vnútri okolo chvosta je zvyčajne veľa tuku. Odporúčam odstrániť, pretože toto je cholesterol a jedlo bude oveľa tučnejšie. Pri kúpe kohúta možno vek vtáka určiť podľa farby tuku. Čím je jedinec mladší, tým je belší tuk a naopak. U dospelého kohúta je tuk žltší. Mladé betty majú vynikajúcu kvalitu, aj keď dospelé vtáky je možné variť chutne.
Potom vtáka opláchnite pod tečúcou studenou vodou zvnútra aj zvonka a osušte papierovou utierkou. Potom vtáka nakrájajte na stredne veľké kúsky. Na to použite kuchynskú sekeru.
2. Nalejte rafinovaný rastlinný olej do panvice a dobre zohrejte. Použite trochu oleja, pretože kohút počas vyprážania uvoľní svoj vlastný tuk a vták nespáli.
Keď je olej veľmi horúci, dajte kúsky hydiny do jednej vrstvy na panvicu. Nastavíme vysoký oheň a restujeme asi 5 minút do zlatista.
3. Kusy jatočných tiel preklopte a smažte dozlatista bez zníženia teploty.
4. Keď je kohút zo všetkých strán opečený, nalejte do panvice sójovú omáčku.
5. Ďalej položte omáčku tkemali. Ochutíme čiernym korením, kari, sušeným cesnakom a soľou. Soľ pridávajte veľmi opatrne, pretože pridaná sójová omáčka je už slaná a nemusí vôbec potrebovať žiadnu soľ. Toto jedlo nevyžaduje pridanie zeleniny, ale ak si želáte, môžete uvariť kohúta s cibuľou a mrkvou. Okrem zeleniny môžete použiť jablká, bude tiež veľmi chutné.
6. Všetko dobre premiešajte, panvicu prikryte vekom a znížte teplo na minimálne nastavenie. Dusíme vtáka na sporáku 1, 5-2 hodiny. Ak však chcete, môžete ho spolu s omáčkami preniesť na plech a piecť vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 1, 5-2 hodiny. V tomto prípade prvé 2/3 času varte a prikryte potravinárskou fóliou. Potom ho vyberte, aby mäso zhnedlo.
7. Hotový kohút podávajte dusený v sójovej omáčke a tkemali s akoukoľvek kašou, špagetami, zemiakmi a inými prílohami. Najlepším doplnkom tohto jedla je však pohár suchého červeného vína. Chuť mäsa to nezatieni, ale iba zvýrazní.
Domáce mäso z kohúta sa výrazne líši od domáceho kura. Je tvrdší, ale zároveň aromatickejší. V porovnaní s chudým mäsom z diviny zároveň ťaží z jemnejšej štruktúry a dobrej tukovej vrstvy. Jedinou negatívnou kvalitou kohúta je dlhšia doba varenia.
