Zelený boršč so šťaveľom je všestranný prvý chod, ktorý je možné variť po celý rok. V zime mrazená tráva a v lete čerstvá. Najrelevantnejšou sezónou pre zelený boršč je jar, keď sú listy šťavy mladé, svieže a šťavnaté.
Obsah receptu:
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
V mnohých rodinách prvý zelený boršč znamená, že prišla jar! V mnohých rodinách sa to už stalo rituálom, takmer ako palacinky pre Dušičky. Koniec koncov, šťavel je prvou záhradnou rastlinou, ktorá vyrastie po dlhej zime. Okrem toho je veľmi zdravý a kyslosť dodáva pokrmom osobitnú chuť. S touto rastlinou sa varí nielen boršč, ale aj šaláty. Dnes však budeme hovoriť konkrétne o boršči.
Mimochodom, zelený boršč nemá s klasickým borščom vôbec nič spoločné. V jadre ide o bežnú mäsovú polievku so šťaveľom. Stalo sa, že v Rusku sa toto jedlo nazýva zelená kapustová polievka a na Ukrajine - zelený boršč. A zelená, pretože pokrm má charakteristickú zelenú farbu, ktorú mu dáva šťovík.
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť zelený boršč. Každá žena v domácnosti si preto môže vybrať ten najvhodnejší pre seba. Môže byť varený chudý, na mäsových guľkách, hydine, rebrách. Šťavel je doplnený žihľavou, lobodou, špenátom atď. Recept tiež vždy obsahuje varené vajcia, ktoré je možné pridať do polievky rôznymi spôsobmi. Prvým je naliať ho surový do hrnca a uvariť. Druhým je pridať do polievky uvarené nadrobno nakrájané a tiež prevariť. Tretím je vložiť varené vajíčka na polovice alebo štvrtiny priamo do tanierov.
- Kalorický obsah na 100 g - 58 kcal.
- Porcie - 6
- Čas varenia - 1 hodina 20 minút
Zloženie:
- Bravčové rebrá - 700 g
- Čerstvý šťavel - 1 veľký zväzok
- Zemiaky - 4-6 hľúz podľa veľkosti
- Vajcia - 2-3 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Kôpor - trs
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - štipka alebo podľa chuti
- Cibuľa - 1 ks.
- Bobkový list - 3 ks.
- Koreninový hrášok - 4 ks.
Varenie zeleného borša s čerstvým šťaveľom na bravčových rebrách
1. Rebrá umyte pod tečúcou vodou, nakrájajte na kúsky, aby malo každé kosť, a spustite ho do hrnca na varenie. Cibuľu ošúpeme, opláchneme a pridáme k mäsu. Do hrnca dajte bobkový list a hrášok z nového korenia. Jedlo zalejte pitnou vodou, varte a vývar varte pol hodiny. Čím dlhšie ju budete variť, tým bude polievka bohatšia. Bujón varte, aby bol čistý a priehľadný.
2. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame. Môžete ho nakrájať na stredné kocky a ak je koreňová zelenina mladá, potom je najlepšie rozdeliť ju na polovicu na dve časti. Potom dajte zemiaky do vývaru.
3. Zemiaky uvaríme na silnom ohni. Potom znížte teplotu a varte asi 20 minút.
4. Do tejto doby vytriedte šťaveľ, vytriedte pokazené listy. Nakrájajte ho na prúžky najemno a pridajte do hrnca. Vedľa položte jemne nasekaný kôpor. Boršč ochutíme soľou, čiernym korením a mletým cesnakom.
5. Misku varte 5-7 minút a hrniec vyberte zo sporáka. Do tejto doby uvarte natvrdo uvarené vajíčka. Za týmto účelom ich ponorte do ľadovej vody a po varení varte 8 minút. Preložíme na 10 minút do studenej vody a ošúpeme.
6. Zelený boršč nalejeme do misiek a do každej porcie dáme polovicu uvareného vajíčka. Prvý chod môžete dochutiť aj kyslou smotanou.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako uvariť zelený boršč.
