Čo je to ayran, ako sa pripravuje? Zloženie a obsah kalórií v nápoji, užitočné vlastnosti a možné poškodenie pri konzumácii. Aké jedlá je možné pripraviť na základe fermentovaného mliečneho výrobku, malá história. Vďaka ayranu počas pôstnych dní telo nezažije pri chudnutí výživové nedostatky. Aby ste schudli 2-3 kg za mesiac, raz týždenne musíte „vyhladnúť“vypitím iba 1,5 litra fermentovaného mliečneho nápoja a rovnakého množstva vody. Prispieva to nielen k normalizácii hmotnosti, ale aj k omladeniu.
Užitočné vlastnosti ayranu
Vďaka svojmu liečivému zloženiu má nápoj blahodarný vplyv na organizmus.
Ayran výhody:
- Stimuluje produkciu tráviacich enzýmov, zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy, zlepšuje chuť do jedla.
- Má choleretický účinok.
- Zabraňuje rozvoju dysbiózy, normalizuje prácu prospešných baktérií v črevách.
- Urýchľuje peristaltiku, pomáha odstraňovať toxíny a nahromadené toxíny, má antioxidačný účinok.
- Má pozitívny vplyv na zrakový nerv.
- Zvyšuje produkciu mlieka počas laktácie a zvyšuje obsah tuku.
- Zabraňuje rozvoju osteoporózy, zvyšuje pevnosť kostného tkaniva, zubov a nechtov.
- Zabraňuje malignite už vytvorených novotvarov.
- Zvyšuje svalový tonus.
- Normalizuje rovnováhu vody a elektrolytov, hasí smäd a obnovuje rezervu vyživovaných látok.
- Stabilizuje nervový systém.
- Odstraňuje príznaky toxikózy u tehotných žien a syndróm kocoviny u tých, ktorí zneužívajú alkohol.
- Má mierny diuretický účinok, zabraňuje vzniku opuchov.
- Odstraňuje kŕče ciev, rozpúšťa škodlivý cholesterol.
- Má antiseptický a antimikrobiálny účinok, urýchľuje zotavenie zo sezónnych vírusových infekcií.
- Znižuje krvný tlak.
Ľudoví liečitelia si všimli, ako je ayran užitočný, a aktívne používali nápoj pri liečbe tuberkulózy, skorbutu, anémie (skôr sa to nazývalo anémia), týfusu. V prípade infekčnej alebo potravinovej intoxikácie sa na obnovenie stavu užíva tekutý ayran. Pomáha rýchlo odstrániť toxíny. Pri hepatitíde a cirhóze pečene a na obnovu hematopoetických funkcií sa odporúča vypiť 1,5 pohára denne.
Tehotným ženám sa odporúča, aby zaviedli výrobok do stravy v prípade toxikózy a do všetkých segmentov populácie v strese a aby sa zotavili z psychického a fyzického stresu, ak žijete v nepriaznivej ekologickej zóne.
Kontraindikácie a poškodenie ayranu
Keďže nápoj obsahuje laktózu, nemali by ste ho skúšať, ak neznášate mliečne bielkoviny. V opačnom prípade výhody a poškodenia ayranu závisia od konzistencie, prísad a druhov kvasiniek.
Hustý výrobok môže vyvolať zápchu s oneskorenou peristaltikou a tekutý výrobok môže so zvýšenou peristaltikou spôsobiť hnačku. Pri obezite nemôžete používať nápoj s vysokým obsahom tuku a pri nízkej hmotnosti nízky a silne sýtený nápoj. To môže spôsobiť stratu tekutín.
Nemali by ste do stravy zavádzať výrobok na peptický vred a erozívnu gastritídu v akútnom štádiu s pankreatitídou, s exacerbáciou urolitiázy a žlčníkovým kameňom v anamnéze, aby nevyvolával pohyb kameňov.
Zistilo sa, že ayran poškodzuje, ak sa nedodržiava technológia varenia a individuálna neznášanlivosť. Pre tých, ktorí to skúšajú prvýkrát, to možno nie je vhodné a vyvoláva to poruchy trávenia.
Ayranove recepty
Nápoj sa konzumuje nielen sám, ale používa sa aj na prípravu rôznych jedál.
Ayranove recepty:
- Kemech (koláče) … Mlieko, 1 l, varte, nechajte na miernom ohni odpariť. Ayran, 2 poháre, sa naleje do umývadla, v ktorom sa cesto v budúcnosti miesi, pridá sa 60 g rozpusteného masla, premieša sa, pridá sa droždie - o niečo menej ako polievková lyžica. Znova premiešajte a nechajte 20 minút kysnúť, aby kvasinky vykysli. Nalejte 0,5 kg pšeničnej múky, premiešajte cesto, nechajte 1 hodinu na teplom mieste. Počas tejto doby sa objem mlieka zníži o 1 / 4-1 / 3. Nalejte pohár mlieka a nechajte vychladnúť. Cesto sa miesi, zroluje sa s "klobásou", nakrája sa na rovnaké kúsky. Kúsky rozvaľkajte, dajte im tvar koláčov, pečte v rúre z oboch strán na plechu vymastenom slnečnicovým olejom pri teplote 180 ° C. Rozložíme do uzatvárateľnej nádoby a zalejeme teplým pečeným mliekom. Chladené sa zmieša s tvarohom alebo suzme (kyslou smotanou z ťavieho mlieka) a tiež sa naleje do hrnca. Pred použitím nechajte lúhovať 10 minút.
- Okroshka s morskými plodmi … Paradajky, farebné papriky a morské plody (krevety a kraby) sa nakrájajú na kúsky, zatiaľ čo uhorky, pár strúčikov cesnaku a bylinky sa najlepšie nakrájajú v mixéri. Rozložia sa na taniere, polejú sa ayranom. Podľa chuti solené.
- Mash cordo … Fazuľa fazuľa mungo, 60 g, namočená 3-5 hodín. Jahňacie mäso, 300 g, nakrájané na porcie. Robia malé rezanie zeleniny: 1 ks. sladká paprika akejkoľvek farby, cibuľa a mrkva. Mäso sa vypráža na vlastnom tuku v hlbokom kotli do zlatista, pridá sa zelenina, potom sa pridá voda, aby sa pokryl povrch. Osolíme, pridáme fazuľu mungo a varíme asi pol hodiny. Opláchnite 60 g ryže, nakrájajte na kocky s 300 g olúpaných zemiakov, všetko dajte do kotla. Nalejte nasekanú cibuľu Jusai. Hotové fazuľové mungo kordo položíme na taniere a zalejeme ayranom. Pred podávaním posypeme bylinkami.
Ayran zelený kokteil pomôže v horúcom letnom dni normalizovať hmotnosť a rovnováhu vody a elektrolytov v tele. Dokonale uhasí smäd a obsahuje komplex užitočných vitamínov a minerálov. Na výrobu nápoja musíte uhorky ošúpať a nastrúhať na jemnom strúhadle. Nakrájajte najemno na zväzok kôpru a petržlenu. Ak máte mixér, je najlepšie ho použiť. Zmiešajte malé rezne, nalejte ayran a pridajte minerálnu vodu. Dobre poraziť. Pred použitím vychladnite a znova prešľahajte.
Zaujímavé fakty o Ayrane
Nápoj je spomínaný v kronikách už zo 4. storočia pred n. Je zaujímavé, že prvý ayran, ktorý si získal popularitu medzi turkickými národmi, nevyrábali nomádi, ale obyvatelia starovekého Grécka. A už od nich sa dostal ku kočovným kmeňom, Skýtom, ktorí recept vylepšili. Pri dlhých migráciách cez step a veľkú migráciu bol fermentovaný mliečny výrobok jediným zdrojom potravy.
Národy Východu tajili, že nápoj vyrobia v tajnosti, a ruskí vedci dokázali skúmať jeho vlastnosti až v 19. storočí. Existuje legenda o tom, ako sa tajomstvo varenia rozšírilo po celom Rusku. Jedno z východných kniežat sa zamilovalo do ruskej princeznej, dlho a márne hľadajúcej vzájomnosti. Súhlas dala iba výmenou za ayranský recept, ktorý bol považovaný takmer za „magický“liek. Nápoj sa začal vyrábať na princeznej pozostalosti a získal si obrovskú popularitu.
Vedci, ktorí sa rozhodli študovať tajomstvo dlhovekosti kaukazských národov, zistili, že jedným z dôvodov je používanie ayranu.
Problém, ako vyrobiť ayran v priemyselnom meradle, bol vyriešený až na konci dvadsiateho storočia, v 90. rokoch. Potravinársky priemysel ho začal vyrábať na území Ukrajiny a Ruska. V budúcnosti zostala výroba iba v Rusku. V supermarkete si môžete kúpiť ayran v papierovom vrecku alebo plastovej fľaši. Takýto výrobok však chutí málo ako domáci, ale jeho užitočné vlastnosti sú podobné.
Čo je Ayran - pozrite si video:
Ak vás po kocovine bolí hlava, ayran sa uzdraví rýchlejšie ako nálev. A v horúci letný deň je tento nápoj najlepším spôsobom, ako uhasiť smäd.
