Čo je to ayran, ako sa pripravuje? Zloženie a obsah kalórií v nápoji, užitočné vlastnosti a možné poškodenie pri konzumácii. Aké jedlá je možné pripraviť na základe fermentovaného mliečneho výrobku, malá história. Vďaka ayranu počas pôstnych dní telo nezažije pri chudnutí výživové nedostatky. Aby ste schudli 2–3 kg za mesiac, raz týždenne musíte „vyhladnúť“vypitím iba 1,5 litra fermentovaného mliečneho nápoja a rovnakého množstva vody. Prispieva to nielen k normalizácii hmotnosti, ale aj k omladeniu.
Užitočné vlastnosti ayranu
Vďaka svojmu liečivému zloženiu má nápoj blahodarný vplyv na organizmus.
Ayran výhody:
- Stimuluje produkciu tráviacich enzýmov, zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy, zlepšuje chuť do jedla.
- Má choleretický účinok.
- Zabraňuje rozvoju dysbiózy, normalizuje prácu prospešných baktérií v črevách.
- Urýchľuje peristaltiku, pomáha odstraňovať toxíny a nahromadené toxíny, má antioxidačný účinok.
- Má pozitívny vplyv na zrakový nerv.
- Zvyšuje produkciu mlieka počas laktácie a zvyšuje obsah tuku.
- Zabraňuje rozvoju osteoporózy, zvyšuje pevnosť kostného tkaniva, zubov a nechtov.
- Zabraňuje malignite už vytvorených novotvarov.
- Zvyšuje svalový tonus.
- Normalizuje rovnováhu vody a elektrolytov, hasí smäd a obnovuje rezervu vyživovaných látok.
- Stabilizuje nervový systém.
- Odstraňuje príznaky toxikózy u tehotných žien a syndróm kocoviny u tých, ktorí zneužívajú alkohol.
- Má mierny diuretický účinok, zabraňuje vzniku opuchov.
- Odstraňuje kŕče ciev, rozpúšťa škodlivý cholesterol.
- Má antiseptický a antimikrobiálny účinok, urýchľuje zotavenie zo sezónnych vírusových infekcií.
- Znižuje krvný tlak.
Ľudoví liečitelia si všimli, ako je ayran užitočný, a aktívne používali nápoj pri liečbe tuberkulózy, skorbutu, anémie (skôr sa to nazývalo anémia), týfusu. V prípade infekčnej alebo potravinovej intoxikácie sa na obnovenie stavu užíva tekutý ayran. Pomáha rýchlo odstrániť toxíny. Pri hepatitíde a cirhóze pečene a na obnovu hematopoetických funkcií sa odporúča vypiť 1,5 pohára denne.
Tehotným ženám sa odporúča, aby zaviedli výrobok do stravy v prípade toxikózy a do všetkých segmentov populácie v strese a aby sa zotavili z psychického a fyzického stresu, ak žijete v nepriaznivej ekologickej zóne.
Kontraindikácie a poškodenie ayranu
Keďže nápoj obsahuje laktózu, nemali by ste ho skúšať, ak neznášate mliečne bielkoviny. V opačnom prípade výhody a poškodenia ayranu závisia od konzistencie, prísad a druhov kvasiniek.
Hustý výrobok môže vyvolať zápchu s oneskorenou peristaltikou a tekutý výrobok môže so zvýšenou peristaltikou spôsobiť hnačku. Pri obezite nemôžete používať nápoj s vysokým obsahom tuku a pri nízkej hmotnosti nízky a silne sýtený nápoj. To môže spôsobiť stratu tekutín.
Nemali by ste do stravy zavádzať výrobok na peptický vred a erozívnu gastritídu v akútnom štádiu s pankreatitídou, s exacerbáciou urolitiázy a žlčníkovým kameňom v anamnéze, aby nevyvolával pohyb kameňov.
Zistilo sa, že ayran poškodzuje, ak sa nedodržiava technológia varenia a individuálna neznášanlivosť. Pre tých, ktorí to skúšajú prvýkrát, to možno nie je vhodné a vyvoláva to poruchy trávenia.
Ayranove recepty
Nápoj sa konzumuje nielen sám, ale používa sa aj na prípravu rôznych jedál.
Ayranove recepty:
- Kemech (koláče) … Mlieko, 1 l, varte, nechajte na miernom ohni odpariť. Ayran, 2 poháre, sa naleje do umývadla, v ktorom sa cesto v budúcnosti miesi, pridá sa 60 g rozpusteného masla, premieša sa, pridá sa droždie - o niečo menej ako polievková lyžica. Znova premiešajte a nechajte 20 minút kysnúť, aby kvasinky vykysli. Nalejte 0,5 kg pšeničnej múky, premiešajte cesto, nechajte 1 hodinu na teplom mieste. Počas tejto doby sa objem mlieka zníži o 1 / 4-1 / 3. Nalejte pohár mlieka a nechajte vychladnúť. Cesto sa miesi, zroluje sa s "klobásou", nakrája sa na rovnaké kúsky. Kúsky rozvaľkajte, dajte im tvar koláčov, pečte v rúre z oboch strán na plechu vymastenom slnečnicovým olejom pri teplote 180 ° C. Rozložíme do uzatvárateľnej nádoby a zalejeme teplým pečeným mliekom. Chladené sa zmieša s tvarohom alebo suzme (kyslou smotanou z ťavieho mlieka) a tiež sa naleje do hrnca. Pred použitím nechajte lúhovať 10 minút.
- Okroshka s morskými plodmi … Paradajky, farebné papriky a morské plody (krevety a kraby) sa nakrájajú na kúsky, zatiaľ čo uhorky, pár strúčikov cesnaku a bylinky sa najlepšie nakrájajú v mixéri. Rozložia sa na taniere, polejú sa ayranom. Podľa chuti solené.
- Mash cordo … Fazuľa fazuľa mungo, 60 g, namočená 3-5 hodín. Jahňacie mäso, 300 g, nakrájané na porcie. Robia malé rezanie zeleniny: 1 ks. sladká paprika akejkoľvek farby, cibuľa a mrkva. Mäso sa vypráža na vlastnom tuku v hlbokom kotli do zlatista, pridá sa zelenina, potom sa pridá voda, aby sa pokryl povrch. Osolíme, pridáme fazuľu mungo a varíme asi pol hodiny. Opláchnite 60 g ryže, nakrájajte na kocky s 300 g olúpaných zemiakov, všetko dajte do kotla. Nalejte nasekanú cibuľu Jusai. Hotové fazuľové mungo kordo položíme na taniere a zalejeme ayranom. Pred podávaním posypeme bylinkami.
Ayran zelený kokteil pomôže v horúcom letnom dni normalizovať hmotnosť a rovnováhu vody a elektrolytov v tele. Dokonale uhasí smäd a obsahuje komplex užitočných vitamínov a minerálov. Na výrobu nápoja musíte uhorky ošúpať a nastrúhať na jemnom strúhadle. Nakrájajte najemno na zväzok kôpru a petržlenu. Ak máte mixér, je najlepšie ho použiť. Zmiešajte malé rezne, nalejte ayran a pridajte minerálnu vodu. Dobre poraziť. Pred použitím vychladnite a znova prešľahajte.
Zaujímavé fakty o Ayrane
Nápoj je spomínaný v kronikách už zo 4. storočia pred n. Je zaujímavé, že prvý ayran, ktorý si získal popularitu medzi turkickými národmi, nevyrábali nomádi, ale obyvatelia starovekého Grécka. A už od nich sa dostal ku kočovným kmeňom, Skýtom, ktorí recept vylepšili. Pri dlhých migráciách cez step a veľkú migráciu bol fermentovaný mliečny výrobok jediným zdrojom potravy.
Národy Východu tajili, že nápoj vyrobia v tajnosti, a ruskí vedci dokázali skúmať jeho vlastnosti až v 19. storočí. Existuje legenda o tom, ako sa tajomstvo varenia rozšírilo po celom Rusku. Jedno z východných kniežat sa zamilovalo do ruskej princeznej, dlho a márne hľadajúcej vzájomnosti. Súhlas dala iba výmenou za ayranský recept, ktorý bol považovaný takmer za „magický“liek. Nápoj sa začal vyrábať na princeznej pozostalosti a získal si obrovskú popularitu.
Vedci, ktorí sa rozhodli študovať tajomstvo dlhovekosti kaukazských národov, zistili, že jedným z dôvodov je používanie ayranu.
Problém, ako vyrobiť ayran v priemyselnom meradle, bol vyriešený až na konci dvadsiateho storočia, v 90. rokoch. Potravinársky priemysel ho začal vyrábať na území Ukrajiny a Ruska. V budúcnosti zostala výroba iba v Rusku. V supermarkete si môžete kúpiť ayran v papierovom vrecku alebo plastovej fľaši. Takýto výrobok však chutí málo ako domáci, ale jeho užitočné vlastnosti sú podobné.
Čo je Ayran - pozrite si video:
Ak vás po kocovine bolí hlava, ayran sa uzdraví rýchlejšie ako nálev. A v horúci letný deň je tento nápoj najlepším spôsobom, ako uhasiť smäd.
