Čo je vanilková omáčka, ako sa jedlo konzumuje a čo je súčasťou jeho zloženia? Aké sú užitočné vlastnosti dezertu, existujú nejaké kontraindikácie pre jeho použitie? Všetko o kvalitných vlastnostiach vanilkovej omáčky a receptoch s jej účasťou.
Vanilková omáčka je dezertná prísada, ktorá sa často označuje ako sladká omáčka alebo jednoducho smotana. Má výraznú vanilkovú chuť a hustú krémovú konzistenciu. Najčastejšie sa kombinuje s pudingom, palacinkami a rôznym pečivom. Niekedy slúži ako základ na výrobu ďalších sladkých krémov, napríklad masla. Takúto omáčku nájdete v mnohých špecializovaných aj bežných obchodoch s potravinami. Krém pripravený v domácej kuchyni sa však považuje za užitočnejší, pretože v takej pochúťke nie sú žiadne škodlivé chemikálie.
Zloženie a obsah kalórií vanilkovej omáčky
Zloženie vanilkovej omáčky je pomerne jednoduché, podľa pôvodného receptu obsahuje iba štyri zložky: prírodnú vanilku, kryštálový cukor, žĺtky (najlepšie domáce) a kravské mlieko. Moderní kuchári experimentujú s receptom na omáčku a často ju rozširujú o ďalšie prísady: muškátový oriešok, papriku, zázvor a ďalšie.
Niektorí priemyselní výrobcovia vajec napriek vládnym zákazom kŕmia kurčatá hormonálnymi doplnkami a antibiotikami, aby zvýšili produkciu. Takéto jedlo negatívne ovplyvňuje užitočnosť vajec. Preto kupujte výrobok iba od dôveryhodných výrobcov s dobrou povesťou alebo uprednostnite domáce vajcia.
Kalorický obsah vanilkovej omáčky na 100 g výrobku je 72, 1 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 3,5 g;
- Tuky - 2,8 g;
- Sacharidy - 8, 8 g;
- Popol - 0,7 g;
- Voda - 83, 2 g.
Energetický pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov je 19% / 35% / 49%.
Vitamíny na 100 g výrobku:
- Cholín - 65,2 mg;
- Vitamín H - 5,9 mcg;
- Vitamín E - 0,08 mg;
- Vitamín D - 0,5 mcg;
- Vitamín C - 0,9 mg;
- Vitamín B12 - 0,4 μg;
- Vitamín B9 - 5,5 mcg;
- Vitamín B6 - 0,07 mg;
- Vitamín B5 - 0,5 mg;
- Vitamín B2 - 0,1 mg;
- Vitamín B1 - 0,05 mg;
- Vitamín A - 80 mcg;
- Vitamín PP - 0,661 mg;
- Vitamín A - 0,08 mg.
Minerály v 100 g vanilkovej omáčky:
- Stroncium (Sr) - 14,1 μg;
- Cín (Sn) - 10,8 μg;
- Hliník (Al) - 41,6 μg;
- Kobalt (Co) - 2 μg;
- Molybdén (Mo) - 4,8 μg;
- Fluór (F) - 16,6 μg;
- Chróm (Cr) - 2,1 μg;
- Selén (Se) - 1,7 μg;
- Mangán (Mn) - 0,0089 mg;
- Meď (Cu) - 17,8 mg;
- Jód (I) - 9,3 mcg;
- Zinok (Zn) - 0,5077 mg;
- Železo (Fe) - 0,5 mg;
- Síra (S) - 33,7 mg;
- Chlór (Cl) - 99,7 mg;
- Fosfor (P) - 107 mg;
- Draslík (K) - 131,4 mg;
- Sodík (Na) - 45,4 mg;
- Horčík (Mg) - 12,1 mg
Na poznámku! Jedna čajová lyžička obsahuje 10 g vanilkovej omáčky a lyžica 20 g.
Výhody vanilkovej omáčky
Výhody vanilkovej omáčky sa do značnej miery pripisujú pôsobeniu vanilkových luskov. Toto korenie je bohaté na množstvo vitamínov a minerálov. Obsahuje tiež triesloviny, ktoré majú sťahujúce a antimikrobiálne vlastnosti.
Nezabudnite, že omáčka obsahuje aj vajíčka a mlieko, ktoré sú pre ľudí zdravé. Mliečny tuk je oficiálne uznávaný ako najprospešnejší druh tuku a bez mliečnych bielkovín môže ľudskému telu chýbať dôležité aminokyseliny.
Hlavné prospešné vlastnosti vanilkovej omáčky:
- Potláča procesy predčasného starnutia tela. Vanilka obsahuje látky, ktoré neutralizujú voľné radikály. Majú teda antioxidačný účinok. Kuracie žĺtky, ktoré obsahujú selén, silný prírodný antioxidant, zároveň pomáhajú bojovať proti starnutiu.
- Pomáha pri chudnutí, alebo skôr pri potláčaní chuti do jedla - neuveriteľné, ale je to skutočne tak. Vedci uskutočnili rozsiahlu štúdiu, počas ktorej sa zistilo, že vanilková vôňa provokuje mozog k potlačeniu produkcie hormónov v tele zodpovednom za chuť do jedla. Prirodzene, aby sa dosiahol taký účinok, nie je potrebné omáčku konzumovať vo veľkom množstve, stačí si len vychutnať jej arómu. Pamätajte si, že ak pravidelne konzumujete sladkosť v neobmedzenom množstve, dôjde k opačnému účinku a človek začne priberať.
- Znižuje riziko vzniku rôznych kardiovaskulárnych chorôb, dodáva silu a elán. Vaječné žĺtky obsahujú užitočný cholesterol, ktorý sa podieľa na životne dôležitej činnosti telesných buniek a práci obehového systému. Žĺtok tiež obsahuje veľké množstvo vitamínu B12, ktorý naše telo potrebuje na akumuláciu sily a energie.
- Zmierňuje emocionálny stres, pomáha bojovať proti depresii. Táto vlastnosť krému je dôsledkom dvoch faktorov súčasne: omáčka obsahuje cukor, ktorý v tele vyvoláva produkciu hormónov šťastia a potešenia; vanilka má príjemnú arómu, ktorá má sedatívny účinok na nervový systém človeka. Omáčka obsahuje aj vajíčka bohaté na cholín, látku, ktorá má priaznivý vplyv na nervový systém človeka.
- Normalizuje hormóny u žien, počas menštruácie vanilka pomáha vyrovnať sa s bolesťou a kŕčmi v bruchu. Korenie má tiež priaznivý vplyv na náladu ženy a zdravie celého tela, preto vracia hormonálne pozadie do normálu.
- Zvyšuje príťažlivosť pre opačné pohlavie. Vanilkový olej sa aktívne používa ako silné afrodiziakum a pridáva sa napríklad do horúceho kúpeľa. Krém, ktorého hlavnou zložkou je vanilka, je tiež schopný do určitej miery v človeku vzbudiť sexuálnu príťažlivosť. Obyvatelia starovekého mayského kmeňa používali vanilku ako prísadu do takzvaných nápojov lásky (afrodiziaká).
Vedel si? Vanilín, ktorý si každý z nás môže kúpiť v bežnom obchode s potravinami, nie je vanilka, ale iba jej umelý náprotivok. Vanilín bol vynájdený v chemickom laboratóriu, aby našiel cenovo dostupnú náhradu za jedno z najdrahších korení na svete. Prírodná vanilka je tenké a podlhovasté tmavohnedé lusky. Niekedy ich dĺžka dosahuje 20 cm Jeden kilogram takéhoto výrobku stojí viac ako 8 tisíc rubľov. Ak je teda vanilka súčasťou vanilkovej omáčky, a nie prírodnej, môžete na väčšinu prospešných vlastností krému zabudnúť.
Kontraindikácie a poškodenie vanilkovej omáčky
Nie každý vie o poškodení vanilkovej omáčky pre ľudské telo. Pre väčšinu spotrebiteľov je tento výrobok len sladkosť, ktorú chcete vždy jesť vo veľkých množstvách. Mali by ste však úplne opustiť dezert ľudia s individuálnou neznášanlivosťou na vanilku … Takéto alergie často vedú k vyrážkam, začervenaniu a iným prejavom podráždenia na ľudskom tele.
Nezabudnite, že omáčka obsahuje veľké množstvo kryštálového cukru, ktorý môže tiež vážne poškodiť ľudské telo. Cukor je predovšetkým zdrojom energie, ale nie všetok cukor, ktorý sa dostane do nášho tráviaceho traktu, telo okamžite využije. Časť tohto produktu sa hromadí v našich svaloch a pečeni a potom sa môže premeniť na prebytočný tuk a cholesterol. V takýchto situáciách človek začína intenzívne priberať na váhe a trpia chorobami kardiovaskulárneho systému.
Je tiež zrejmé, že vanilková omáčka je prísne kontraindikovaná. ľudia s nedostatkom inzulínu.
Dezert by ste nemali nadmerne používať, aj keď nie ste alergický, nemáte nadváhu ani cukrovku. Je spoľahlivo známe, že cukor je silným odporcom ľudskej imunity. Sladkosť 17 -krát oslabuje ochrannú funkciu nášho tela.
Je nevyhnutné obmedziť konzumáciu sladkej omáčky deti, pretože z takého výrobku môže trpieť nielen ich imunita, ale aj stále krehká zubná sklovina. Nadmerná konzumácia potravín obsahujúcich cukor navyše vedie k vyplavovaniu vápnika z kostí a takéto procesy sú pre rastúci organizmus neprijateľné.
Poznámka pre rodičov! Deti by nemali jesť vanilkovú omáčku pravidelne a v noci, ani v malom množstve. Faktom je, že si rýchlo zvyknú na sladkosti a odmietajú jesť iné jedlá. Sladkosti môžu tiež u dieťaťa vyvolať úzkosť, nadmernú aktivitu a zhoršenú koncentráciu. Veľká časť omáčky, zjedená v noci, spôsobí, že dieťa bude nezbedné a odmietne spať.
Ako uvariť vanilkovú omáčku?
Kuchárske knihy hovoria, že úplne každý začínajúci kuchár môže urobiť vanilkovú omáčku doma. Hlavnou vecou, ktorú je potrebné urobiť, aby ste dosiahli slušný výsledok, je prísne dodržiavať pomery zložiek počas prípravy krému.
Predstavujeme klasický recept na vanilkovú omáčku krok za krokom:
- Vezmite 1 tyčinku vanilky a urobte v nej pozdĺžny rez. Potom špičkou noža vyberte vanilku, ktorá je vo vnútri lusku.
- Na sporák položte kastról s 0,5 L kravského mlieka.
- Pridajte tyčinku a z nej zozbieranú vanilku do mlieka.
- Keď mlieko vrie, odstavte ho zo sporáka a dajte bokom vychladnúť.
- Medzitým vyšľaháme 5 žĺtkov s 50 g cukru do hladka, krémovej hmoty.
- Keď sa mlieko ochladí na izbovú teplotu, preceďte ho cez gázu alebo kovové sitko.
- Mlieko zmiešajte so šľahanými žĺtkami a dajte zapáliť. Dusíme, kým krém nezhustne. Omáčku stále miešajte, aby sa neprilepila na dno hrnca. Buďte opatrní, tento krém je ľahko stráviteľný, preto ho vyberte z tepla, akonáhle získa požadovanú konzistenciu. Omáčku nikdy nevarte.
Omáčka pripravená podľa uvedeného receptu je strednej hrúbky. Ak chcete, aby bol krém chladnejší, pridajte doň nejaký škrob.
Ďalej, ako urobiť vanilkovú omáčku čo najhustšiu:
- Princíp prípravy takého krému je podobný prvému receptu. Pridajte semienka a vanilkový lusk do mlieka a dajte na sporák.
- Do mlieka pridajte trochu rozšľahaného kuracieho vajca (1 ks), 2 lyžice. l. granulovaný cukor a 1/2 lyžice. l. škrob.
- Výslednú zmes priveďte k varu a panvicu vyberte z ohňa, akonáhle krém začne hustnúť.
- Smotanu vybratú zo sporáka miešajte 2-3 minúty.
- Pred podávaním omáčku precedíme.
Je veľmi obľúbený aj medzi kuchármi a cukrármi. vanilková omáčka so smotanou … Pripravuje sa podľa rovnakého princípu ako predchádzajúce dve možnosti, iba pri šľahaní žĺtkov s cukrom by sa k nim mali pridať 2 šálky horúcej smotany a hotový krém sa musí pred použitím 3 hodiny chladiť v chladničke.
Na poznámku! Ak nemáte tyčinky z vanilkovej omáčky, nahraďte ich vanilkou alebo kúpte vanilkovú esenciu v špecializovanom obchode. Ľudstvo vymyslelo vanilkový extrakt nie tak dávno. Spočiatku sa používal výlučne na lekárske účely, napríklad na liečbu žalúdočných chorôb. Verí sa, že vanilkový extrakt má výraznejšiu chuť ako neošetrené semená.
Na zvýraznenie chuti omáčky počkajte, kým nie je takmer úplne chladná, a pridajte k nej alkoholický nápoj alebo kyslú príchuť, napríklad citrónovú šťavu alebo kôru
Recepty z vanilkovej omáčky
Vedeli ste, že prírodná a neriedená vanilka má jednu z najkomplexnejších príchutí zo všetkých svetovo známych produktov? Toto korenie obsahuje viac ako 200 aromatických zložiek s individuálnou arómou. Dve rastliny rastúce v rôznych častiach sveta budú mať tiež zreteľné a odlišné tóny chuti a vône.
Vanilková omáčka sa vo väčšine prípadov nepoužíva na plnenie dezertov. Podáva sa najčastejšie v samostatnej miske alebo sa používa na glazovanie hotových jedál.
Ďalej vám predstavíme niekoľko receptov na dezerty, v ktorých omáčka hrá rôzne úlohy:
- Štrúdľa s jablkami a hrozienkami … Podľa tohto receptu si môžete pripraviť klasický závin, ktorý sa podľa kulinárskej tradície obvykle podáva s vanilkovou omáčkou. Omáčku už poznáte, a tak prejdeme k mieseniu závinového cesta. Preosejte 50 g múky (je to potrebné, aby bolo cesto nadýchané a jeho štruktúra homogénna). Do múky pridajte štipku soli, 1 žĺtok a 125 ml teplej vody. Cesto vymiesime do hladka a stočíme do gule. Preneste ho do hlbokej misky a zalejte rastlinným olejom - pridajte toľko oleja, aby cesto úplne prikrylo. Pošlite tanier s takýmto polotovarom do chladničky. Tento postup je potrebný, aby samotné cesto absorbovalo optimálne množstvo rastlinného oleja a bolo silné. Kým je v chladničke, pripravte si závinovú plnku. 100 g hrozienok zalejte teplou vodou a nechajte v tejto polohe niekoľko minút. Hrozienka potom osušte a zmiešajte s 1 kg jabĺk, predtým olúpaných zo semenníkov a nakrájajte na tenké plátky. Do výslednej zmesi pridajte 3 polievkové lyžice. l. citrónová šťava, štipka škorice, 100 g nasekaných mandlí. Suroviny dôkladne premiešajte a dochuťte 30 ml rumu a 1 g vanilínu. Cesto vyberte z plechu a osušte ho obrúskom. Vyvaľkajte na ľanovom uteráku, kým nezískate najtenšiu a zároveň širokú kôrku. Roztopíme 130 g masla a potrieme vrstvou cesta. Strúhanku posypeme maslom a rovnomerne rozotrieme plnku. Cesto zvinieme do rolky, pričom si pomôžeme uterákom. Konce závinu zaštipnite a pečte 40 minút. Aby ste zabránili popraskaniu cesta, pravidelne rúru otvárajte a rolku posypte maslom. Podávame s vanilkovou omáčkou.
- Vanilkový dezert … Pripravené s vanilkovou omáčkou, ale bez vajec. Metličkou zmiešajte 100 g kyslej smotany s akýmkoľvek obsahom tuku s 5 g vanilky. Potom do už homogénnej zmesi pridajte 50 ml čerstvého mlieka a 60 g smotanového syra. V prípade potreby môže byť posledná zložka nahradená tvarohovou hmotou alebo tvarohom (nevyhnutne nekyslým). Výslednú hmotu dôkladne premiešajte a odošlite do chladničky. Dezert bude hotový najmenej za hodinu, keď poriadne zhustne. Pochúťku môžete jesť ako samostatné jedlo alebo ju môžete použiť na úpravu ovocných šalátov. Dezert si môžete skomplikovať aj pridaním kúskov sušienok alebo ovocia.
- Dezert "kakaový krém" … Každý, kto nemá rád pečenie, by mal poznať recept na toto jedlo, ale nevadí mu rozmaznávať sa sladkou pochúťkou. Gurmánsky krém sa používa ako nezávislé jedlo a nevyžaduje pečenie. Na prípravu základného krému zmiešajte 60 g zemiakovej múky s 30 g kakaa a 100 g kryštálového cukru. Teraz, aby bol krém aromatickejší, nalejte do neho 1 polievkovú lyžičku. l. rum. Zo sušiny a 0,5 litra. mlieko, uvaríme druh kakaa. Krém nalejeme do foriem navlhčených vodou a necháme stuhnúť v chladničke. Medzitým si pripravte vanilkovú omáčku. Pred podávaním šišky s krémom ponorte na niekoľko sekúnd do studenej vody a potom ich vyklopte, aby ste získali šišky s krémom. Dezert položte na taniere a zalejte vanilkovou omáčkou. Hotový dezert posypte 50 g strúhanej čokolády.
- Jablkové koše … Na prípravu tohto dezertu budete potrebovať špeciálne formy na pečenie košíkov. Ak ho nemáte, použite pomôcky, ktorými pečiete muffiny. Zmiešajte 2 lyžičky hnedý cukor, 0,5 lyžice. l. olivový olej, 50 g ražnej a 100 g pšeničnej múky. Do zmesi pridajte 100 ml vody a vypracujte cesto. Výsledné cesto rozdeľte na 12 rovnakých kúskov. Každý kus rozvaľkajte na tenkú vrstvu a vložte do foriem. Teraz pripravte náplň - urobte vanilkovú omáčku a pripravte jablká. Ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Ovocie zalejte citrónovou šťavou, premiešajte s 2 polievkovými lyžicami. l. trstinový cukor, štipka škorice a 1 lyžička prírodná vanilka. Jablká poriadne premiešame a vložíme do pripravených košíkov. Pečte dezert 10-15 minút. Hotové košíky zalejeme omáčkou a podávame.
Na poznámku! Vanilín je možné vždy nahradiť menej koncentrovaným výrobkom - vanilkovým cukrom. 1 g vanilínu sa rovná 1 čajovej lyžičke vanilkového cukru.
Zaujímavosti o vanilkovej omáčke
Nikto nemôže presne povedať, kedy bola vanilková omáčka prvýkrát vyrobená. Jedlosť vanilky je však známa už od staroveku. Ako prví o tom vedeli obyvatelia Mexického zálivu, vysadili rastlinu v pobrežných zónach a získali vynikajúce výnosy.
Od XV storočia. vanilka získala na obľube a začala sa vyvážať mimo Mexika. Celý svet sa teda dozvedel o exotickom korení. V XIX storočí. Mexičania boli hlavnými výrobcami vanilky.
V iných krajinách sa pokúšali pestovať aj korenie, ale takéto podniky boli dlho korunované neúspechmi. Problém bol v tom, že doma opeľovala vanilka špeciálny druh včiel, ktoré sa nenašli v iných krajinách. Cudzincom sa podarilo dosiahnuť plody z rastliny pomocou ručného opeľovania.
Svetová história pozná časy, keď sa vanilkou dokonca platili dane. V dávnych dobách sa toto korenie používalo ako peniaze. Jeho prospešné vlastnosti boli známe už za čias Aztékov.
V súčasnej dobe svet pozná tri odrody jedlej vanilky a mnoho ďalších odrôd rastliny, ktorá sa používa na dekoratívne účely.
Vanilka má pretrvávajúcu arómu, ktorá môže pretrvávať desaťročia - vedci poznajú prípad, keď aj po 36 rokoch vanilkový lusk voňal ako čerstvý.
Ako pripraviť vanilkovú omáčku - pozrite si video:
Vanilková omáčka je v prvom rade jemné a veľmi sladké jedlo, ktoré zvyšuje chuť do jedla a náladu. Dezert má tiež veľa užitočných vlastností, ale je kontraindikovaný pre ľudí s obezitou alebo cukrovkou. Konzumujte ju v rozumných dávkach a sladkosť vám len prospeje!
