Damlama je tradičné uzbecké jedlo, ktoré sa pripravuje z mäsa a obsahuje veľa zeleniny. Odporúčam každému variť toto jedlo, pretože Som si istý, že zostane navždy vo vašej banke receptov.
Na fotografii varená damlama Obsah receptu:
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Uzbecké národné jedlá sú žiarivými farbami prírody, vône a odvekých tradícií Východu, jedlom, ktoré poteší každého gurmána a skutočných znalcov chuti. Jedným z takýchto nádherných národných a špeciálnych jedál je domlama. V jej domovine, v Uzbekistane, má jedlo niekoľko názvov damlam, dimlyam, dym alebo dumlyam. Bez ohľadu na to, ako to nazvete, recept zostáva jedinečný a nezmenený. Zvláštnosť jedla spočíva v tom, že výrobky sa dusia v uvoľnenej šťave, čo im dodáva jedinečnú arómu a chuť. Aj keď vo všeobecnosti je domlama v našom ponímaní zeleninový guláš s mäsom.
Miska sa pripravuje veľmi jednoducho - zelenina sa nakrája, poukladá vo vrstvách a dusí na miernom ohni. V tomto recepte navrhujem implementovať v mojej kuchyni verziu domlamy vyrobenú z bravčového mäsa. Aj keď samozrejme môžete použiť klasickú verziu, kde je zvykom používať jahňacie mäso.
- Kalorický obsah na 100 g - 56 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 2 hodiny
Zloženie:
- Bravčové mäso - 800 g
- Zemiaky - 2 ks.
- Cuketa - 1 ks.
- Mrkva - 2 ks.
- Sladká paprika - 2 ks.
- Paradajky - 2 ks.
- Cesnak - 1 hlava
- Kapusta - 5-6 listov
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky alebo podľa chuti
Varenie domlama
1. V prvom rade pripravte všetko jedlo. Mäso olúpeme z filmov, žíl a tuku, umyjeme, osušíme od vlhkosti a nakrájame na malé kúsky.
2. Pripravte si aj zeleninu. Zemiaky ošúpeme mrkvou, opláchneme a nakrájame na plátky hrubé asi 3 až 5 mm.
Cuketu umyte a tiež nakrájajte - po 3 - 5 mm. Ak však použijete staré ovocie, ošúpte hrubú kôru a odstráňte semená.
Paprike odtrhneme chvost, ovocie prekrojíme na polovicu a semená odstránime priečkami. Buničinu opláchnite pod tečúcou vodou, osušte bavlnenou utierkou a nakrájajte na prúžky 5–7 mm.
Paradajky umyte, osušte a nakrájajte na krúžky, ako všetky predchádzajúce výrobky.
Cesnak ošúpeme, opláchneme a osušíme.
3. Keď sú všetky ingrediencie pripravené, začnite s prípravou samotného jedla. Vezmite hrniec s hrubým dnom, liatinu alebo kotol. Nalejte rastlinný olej a dobre zahrejte, aby začal dymiť. Potom kúsky mäsa dajte piecť a nastavte vyššiu teplotu, aby bolo bravčové mäso obalené dozlatista. Prineste to v polovici.
4. Ďalej vyberte panvicu zo sporáka a položte všetku zeleninu jednu po druhej. Zemiaky najskôr vystelieme, dochutíme soľou a korením.
5. Na vrch poukladáme plátky mrkvy, ktoré taktiež nezabudneme osoliť a okoreniť.
6. Potom príde rad cukiet, ochutený soľou a korením.
7. Papriku a cesnak poukladajte v ľubovoľnom poradí. Množstvo cesnaku si môžete zvoliť podľa chuti.
8. Potom príde rad pred dokončením - kruhy paradajok.
9. A celú túto zeleninovú štruktúru prikryte kapustnými listami. Počet listov je obvykle umiestnený tak, ako bude množstvo jedákov. Pretože domlama sa podáva na stôl nasledovne. Kapustný list sa najskôr vyloží na tanier, na ktorý sa rozloží jedlo.
10. Pokrm zakryte pokrievkou, dajte kastról na sporák a priveďte k varu. Potom znížte teplotu na veľmi nízku teplotu a varte asi 1,5 hodiny.
Po uplynutí tejto doby domlamu opatrne rozoberte. Kapustné listy najskôr vyberte a dajte bokom.
11. Zeleninu pomaly miešajte navzájom, aby ste nepoškodili tvar. Kapustové listy poukladáme na tanier, na ktorý položíme zeleninový guláš. Domlyama je pripravená a môžete pozvať svoju rodinu na jedlo.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako uvariť domlamu: