Popis syra Pont-l'Eveque Norman, recept na výrobu. Energetická hodnota a chemické zloženie, prospešné a škodlivé pri konzumácii. História odrody a receptov.
Pont-l'Eveque je normanský syr s umytou kôrkou. V závislosti od stupňa starnutia sa textúra líši od jemnej mastnej po hustú, s očami; farba - od svetlej po tmavožltú; kôra - od slamy po oranžovú. Mení sa aj chuť. Spočiatku je krémová, pripomína mierne solený tvaroh, do ktorého sa zavádzajú strúhané lieskové orechy, potom oriešok vytlačí zmes hrušiek a jabĺk. Keď v kytici dosiahnete konečnú zrelosť, ucítite ľahkú orieškovú chuť a pikantnosť kvaseného ovocia. Vôňa starne, od tlejúcej slamy po hnijúce jablká, ktorá sa tiež zintenzívňuje s predĺženým zrením. Vyrába sa vo forme rovnobežnostenov s konštantnou hrúbkou 3 cm, ale veľkosť vrstiev sa mení. Spotrebiteľom sa ponúkajú kusy s rozmermi 19x21 cm (veľký, veľký), 10,5x11,5 cm (demi, stredný) a 8,5x9,5 cm (drobné, malé).
Ako sa vyrába syr Pont-l'Eveque?
Surovinou na prípravu je pasterizované kravské mlieko. Po spracovaní by sa mal sám v lete ochladiť na 32-34 ° C a v zime až na 34-36 ° C. Sezónna výroba syra Pont-l'Eveque sa líši nielen teplotou. Na jeseň a na jar normanskí výrobcovia syra pridávajú prírodné farbivo annatto (3,7 ml / 100 l suroviny).
Mezofilné aromatotvorné kultúry a baktérie - ako štartovacia kultúra sa používajú Brevibacterium linens, Geotrichum candidum. Na zrážanie pridajte tekuté syridlo, ako antiseptikum a konzervačné činidlo - chlorid vápenatý a soľ.
Ako sa vyrába syr Pont-l'Eveque
- Čerstvé mlieko od niekoľkých kráv sa ihneď dodá do syrárne, pasterizuje, ochladí, pridá sa kysnuté cesto, naleje sa chlorid vápenatý a zrazí sa syridlom.
- Potom, čo sa kel vytvorí, sa nakrája na kúsky. Veľkosť tvarohu je po okrajoch 1–2,5 cm.
- Miešajte, znova nechajte tvarohovú hmotu usadiť, opatrne vylejte časť srvátky a skontrolujte jej kyslosť. Optimálne parametre sú 0, 11-0, 12%. Teplotný režim procesu je 21 ° С.
- Od tejto fázy sa výroba syra Pont-l'Eveque líši od výroby iných odrôd. Na sušiaci rám sa pripevní tkanina z bavlny alebo nylonu, na ktorú sa naleje obsah kanvice a nechá sa 15 minút odstáť. Potom sa rohy hmoty stiahnu k sebe a tlak sa zvýši na 1 hodinu.
- Po 1-1,5 hodinách sa vytvorený monolit rozreže na kúsky 5x5 cm, aby sa zlepšilo oddelenie srvátky.
- Keď sa tvarohová vrstva začne odlupovať, ručne sa drobí a vloží do foriem na lisovanie a zhutňuje sa v blízkosti okrajov.
- Budúci syr je položený na drenážnu podložku - na konečné oddelenie kvapaliny a sušenie sa uprednostňujú sterilizované trstinové rohože.
- Po dni sa „tehly“vyberú z foriem a sušia sa v chladnej miestnosti 4-5 dní, pričom sa každé 2-3 hodiny obracia.
- Veľvyslanca je možné vykonať niekoľkými spôsobmi: v prvých fázach, pred zrážaním, počas procesu tvarovania, zmiešaním so syrovou hmotou a namáčaním v 20% soľanke po sušení pri teplote 15-16 ° C.
Hotové hlavy sa sušia 7-8 dní, zabalia sa do tukového papiera a umiestnia sa do vlhkého skladu.
Trvanie zrenia mladého syra - 2 týždne, stredná pripravenosť - 3-4, zrelé - 6 týždňov. Počas tejto doby dužina stvrdne, kôra stmavne, chuť získa výraznú pikantnosť. Mikroklíma komory alebo jaskyne: teplota - 12-16 ° С, vlhkosť - 85-90%.
Zloženie a obsah kalórií v syre Pont-l'Eveque
Obsah tuku vzhľadom na sušinu je 45-50%, ale nutričná hodnota je v porovnaní s fermentovanými mliečnymi výrobkami tejto skupiny nízka. Môže sa bezpečne konzumovať počas syrovej diéty.
Kalorický obsah syra Pont-l'Evek je 294-301 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 21,1 g;
- Tuky - 23, 2 g;
- Sacharidy - 0,2 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A, retinol -159 mcg;
- B2, riboflavín - 0,3 mg;
- B3, kyselina nikotínová - 0,1 mg;
- B5, kyselina pantoténová - 0,19 mg;
- B6, pyridoxín - 0,06 mg;
- B9, kyselina listová - 12 mcg;
- B12, kyanokobalamín - 1,5 mcg;
- Vitamín D, ergokalciferol - 0,2 mcg;
- Tokoferol - 0,6 mg.
Makro a mikroelementy na 100 g:
- Sodík - 690 mg;
- Vápnik - 485 mg;
- Fosfor - 431 mg;
- Železo - 0,37 mg;
- Horčík - 20 mg;
- Draslík -128 mg;
- Zinok - 5,1 mg;
- Meď - 0,05 mg;
- Selén - 4,8 mcg
Syr Pont-l'Evec obsahuje vysoké množstvo cholesterolu, polynenasýtených a nasýtených mastných kyselín.
Aminokyselinám dominujú:
- Valín - distribuuje glukózu do svalov;
- Histidín - normalizuje kyslosť krvi a stimuluje regeneračné vlastnosti tela;
- Lyzín - zlepšuje fungovanie imunitného systému;
- Treonín - zvyšuje životný cyklus hepatocytov;
- Fenylalanín - potláča pocity úzkosti a eliminuje emočnú nestabilitu;
- Tryptofán - zvyšuje cievny tonus.
Väčšina mastných kyselín:
- Myristinova - zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi;
- Oleic - znižuje vstrebávanie cholesterolu z potravy;
- Linolová - podporuje činnosť kardiovaskulárneho a nervového systému;
- Linolenic - má analgetické a protizápalové účinky.
Výhody a poškodenia syra Pont-l'Evek pre ľudské telo sú určené komplexným zložením. Prevláda pozitívny účinok, pri pasterizácii sú vlastnosti živín zachované a kvasenie ich tiež zlepšuje. Úvod do diéty pomáha rýchlo sa zotaviť z fyzického a nervového vyčerpania.
Pozrite si tiež zloženie a obsah kalórií v syre Mote-sur-fey
Užitočné vlastnosti syra Pont-l'Eveque
Skutočnosť, že výrobok je chutný a príjemný na používanie, prispieva k zvýšeniu nálady. Produkuje sa hormón serotonín a stav nervového systému je stabilizovaný. Negatívne informácie nie sú tak akútne vnímané, schopnosť zaspať sa obnoví, spánok sa zlepší. Ale výhody produktu sa neobmedzujú iba na to.
Zvážte prospešné vlastnosti syra Pont-l'Eveque:
- Zvyšuje pevnosť kostného tkaniva, zastavuje rozvoj osteoporózy. Zlepšuje kvalitu nechtov, zubov a vlasov.
- Normalizuje činnosť kardiovaskulárneho systému, stabilizuje srdcovú frekvenciu a prietok krvi.
- Ľahko stráviteľný mliečny proteín stimuluje syntézu vlastných organických štruktúr tohto druhu, napomáha vstrebávaniu vitamínov a minerálov, ktoré sa do žalúdka dostávajú s inými potravinami.
- Podporuje fungovanie zrakového nervu, pomáha prispôsobiť sa pri prechode zo svetla do tmy.
- Vytvára optimálne podmienky pre zvýšenie aktivity lakto- a bifidobaktérií kolonizujúcich tenké črevo, urýchľuje trávenie potravy, zabraňuje rozvoju hnilobných procesov a eliminuje zápach z úst.
Odporúča sa zaviesť syr Pont-l'Evek do stravy pri anémii, scrofule, nervovom a fyzickom vyčerpaní, tuberkulóze.
Odroda má nízku alergénnosť, neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa veku a anamnézy. Nemali by ste sa báť liečiť deti a starších ľudí. Výrobok je vyrobený z pasterizovaného mlieka, v dužine ani na kôrke nie je žiadna pleseň.
Prečítajte si viac o zdravotných výhodách syra Valence
Kontraindikácie a poškodenie syra Pont-l'Evec
Ak netolerujete mliečnu bielkovinu, nemali by ste sa zoznámiť s novou chuťou. Alergie sú možné v dôsledku komplexnej štartovacej kultúry, ktorá zahŕňa niekoľko typov bakteriálnych kultúr.
Syr Pon-l'Evek môže poškodiť vysokú hladinu cholesterolu, exacerbácie chorôb tráviaceho traktu a zápal obličiek, hypertenziu, aterosklerózu a obezitu. Negatívny vplyv sa prejavuje pri prejedaní.
Recepty na syr Pont-l'Eveque
Mnohí sú vystrašení bohatou vôňou odrody a kvôli tomu sa odmietajú zoznámiť s novou chuťou. Na jeho odstránenie sa kus syra zabalí do vlhkej utierky na 6-8 hodín a potom sa spolu s Camembertom a Livarom podávajú k bohatým červeným vínam, muštu a Calvadosu. Na základe Pont-l'Evec môžete vyrábať koláče a kastróly, kombinovať ich so zeleninou a ovocím, všetkými druhmi byliniek. Chuť priaznivo dodáva špenát, hrušky a morské plody.
Recepty so syrom Pont-l'Eveque:
- Zemiakový kastról … Rúru predhrejeme na 210 ° C, 450 g zemiakov uvaríme so šupkou. Na masle opražíme bielu a žltú cibuľu do zlatista. Zemiaky nakrájame na kolieska. Navrstvíme zemiaky, cibuľu, nasekaný syr - 150 g, rozloženie zopakujeme, zalejeme hrubou smotanou - 100 g, posypeme bylinkami. Pečte 15-20 minút. Kastról sa podáva horúci.
- Koláče z lístkového cesta … Na urýchlenie procesu varenia sa cesto kupuje hotové. Ale ak sa chcete miesiť sami, môžete použiť nasledujúci recept. Porazte vajíčko s 1 lyžičkou. soľ a 1 polievková lyžica 7% balzamikový ocot, zalejte 175 ml ľadovej vody. Hniesť na stôl, miesiť prstami na drobky, 500 g múky so 400 g masla, miesiť cesto, pridávať tekutinu. Vložte do chladničky na 3 hodiny, zabalené do potravinovej fólie, potom vyvaľkajte na pláty, niekoľkokrát prevalte a zložte. Cesto vložte späť do chladničky a nechajte 30 minút odstáť. Vyvaľkajte za studena. Vykrojte kruhy alebo nakrájajte na štvorce, do každého rozložte trochu nadrobno nakrájanej šunky a plátok Pont-l'Evec. Okraje zaštipnite, polotovary namažte šľahačkou a popichajte vidličkou. Pečieme na 180 ° C, kým cesto nezhnedne.
- Teľacie mozgy v syrovej omáčke … Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme na panvici. Teľacie mozgy oddelene varte, kým nie sú uvarené, korenie. Soliť zatiaľ nie je potrebné. Omáčka obsahuje 2 druhy slaných syrov a tento zvýrazňovač chuti nemusí byť potrebný. Porazte mixérom 150 g Pont-l'Evek a akéhokoľvek kozieho syra, trochy olivového oleja, pridajte opraženú cibuľu, nakrájanú zelenú cibuľu a petržlenovú vňať. Hotové teľacie mozgy sa rozložia do misky a všetko sa mieša do pastovitého stavu. Podávame s opečenými plátkami zemiakov alebo natreté na chlebe.
- Paradajky so syrovým dresingom … Rúru predhrejeme na 120 ° C, dáme na plech vymastený olivovým olejom, nakrájame na polovicu malých paradajok, najlepšie čerešňových, 1 pohár. Ochutíme tymianom, soľou a korením, necháme 2 hodiny dusiť. Rozdrvte v mixéri pol pohára diétnej majonézy, 1-2 rozdrvené zuby cesnaku, 2 lyžičky. čerstvá zelená cibuľa a 250 g mladého syra. Syrovo-cesnaková pasta je pokrytá sušenými paradajkami a dobre premiešaná. Podávame so sušienkami, krutónmi a morskými plodmi.
- Tvarohový koláč … Krehké cesto si pripravte vopred. Za týmto účelom zmiešajte 300 g múky so štipkou soli, pridajte 150 g masla, mierne zaplavené maslo, vmiešajte 2 žĺtky. Ľadová voda sa naleje podľa potreby - bude to trvať asi 10 polievkových lyžíc. l. Elastické plastové cesto zabalíme do plastového obalu a vložíme do chladničky. Zapájajú sa do plnenia: dusia 4 sladké papriky s malým množstvom vody, odstránia semená a priečky, odstránia šupku a na papierovom obrúsku odstránia prebytočnú tekutinu. Porazte 4 vajcia, 50 g strúhaného syra ementál a 2 lyžice. l. kyslá smotana. Cesto rozotrieme do pologuľovitej formy, vyložíme Pont-l'Evek a nadrobno nakrájanú papriku, posypeme muškátovým orieškom. Naplňte navrch. Pečieme pri 180 ° C 15-20 minút.
Pozrite si tiež recepty na syr chevre.
Zaujímavosti o syre Pont-l'Eveque
História odrody sa začala v XII. Recept bol vyvinutý cisterciánskymi mníchmi, najmä s cieľom upokojiť biskupa tejto oblasti. Preto je prvý názov syra z francúzštiny doslova preložený ako „biskupský most“. Neskôr, v 17. a 18. storočí, bol známy ako „anjel alebo cherubín“a bol používaný ako ekvivalent hotovosti na platenie daní. V tom čase - pre pohodlie - začali vyrábať syrové „tehly“v niekoľkých formách a vo forme obdĺžnikov.
V polovici dvadsiateho storočia však odroda dostala moderný názov Pon-l'Evek podľa dediny, kde sa hlavne vyrába. Certifikát bol prvýkrát udelený 30. augusta 1972 a obnovený 29. decembra 1986. V tom istom roku získal syr značku kvality a začali ho dodávať do všetkých krajín Európskej únie.
Viac ako 60% výrobkov sa vyrába v potravinárskych továrňach, zvyšok - na farmách. 10 ton sa vyváža, zvyšok, 23 ton, zostáva v krajine. Súkromné syrárne sa nachádzajú v 5 departementoch Normandie.
Pri kúpe odrody Pont-l'Evek by ste mali venovať pozornosť textúre. Nie je povolená žiadna zrnitosť. Kvalitu môžete skontrolovať vložením malého kúska do vody. Ak sa nepotopí, syr je vyrobený podľa všetkých pravidiel.
Známky pokazených výrobkov
- hustá kôra;
- šedá na povrchu;
- vôňa kvaseného ovocia začala voňať po dvore.
Pon-l'Evek uchovávajte v chladničke, ale nie v potravinárskej fólii, ale zabalenej vo vlhkej handričke, v spodnej polici, nie dlhšie ako 5 dní. Pred podávaním hosťom je potrebné syr vybrať z chladničky najmenej hodinu vopred, aby sa odhalila chuťová kytica.
Pozrite si video o syre Pont-l'Eveque:
