Teľací guláš so zeleninou je lahodná a jemná mäsová omáčka, ktorá sa hodí k akémukoľvek prídavku. V tejto recenzii je všetko o teľacom mäse, spôsoboch jeho prípravy a samozrejme o najchutnejších receptoch na jedlá z tohto druhu mäsa.
Obsah receptu:
- Ako variť dusené teľacie mäso - jemnosti a vlastnosti varenia
- Telecí guláš so zeleninou v pomalom hrnci
- Teľací guláš s cuketou
- Teľací guláš s hubami
- Dušené teľacie mäso s fazuľou
- Video recepty
Teľacie mäso je samostatný druh mäsa s vlastnými vlastnosťami varenia, ktoré umožňuje, aby bolo nielen chutné, ale aj zdravé a diétne. Aj keď v skutočnosti je teľacie mäso, je to mladé hovädzie mäso, ale nedá sa to nazvať bežným. Popularita je výrazne nižšia ako u ostatných druhov mäsa. Aj keď v skutočnosti teľacie mäso v mnohých ohľadoch zanecháva ďaleko za ostatnými druhmi mäsa. Napríklad obsahuje o 35% viac bielkovín (na 100 g) ako hovädzie mäso, zatiaľ čo tuku je oveľa menej - 6, 8 g oproti 30 g v hovädzom mäse. Teľacie mäso tiež obsahuje viac fosforu, draslíka, sodíka a horčíka ako hovädzie mäso, to isté platí pre vitamíny B.
Ako variť dusené teľacie mäso - jemnosti a vlastnosti varenia
Hlavným tajomstvom výroby lahodného teľacieho guláša je, aby bol po uvarení mäkký. Mäso mladých dojníc je oveľa krehkejšie a vyžaduje si špeciálne znalosti. Výrobok obsahuje veľa vody (100 g mäsa má 72 g tekutiny, hovädzie mäso 55 g), zatiaľ čo tuku je málo. Teľacie mäso je preto ľahké až tvrdé.
Teľacie mäso nemá stupeň „praženia v krvi“; v nedovarenej forme sa z výrobku spolu s mliekom uvoľňuje svetlo ružová tekutina, pričom je sprevádzaná nepríjemnou chuťou a vôňou. Jesť také mäso je navyše nebezpečné pre žalúdok.
Teľacie mäso je cenené pre svoju jemnú chuť a svetlo ružovú farbu. Toto chudé a nízkotučné mäso uprednostňujú gurmáni starajúci sa o svoje zdravie a postavu.
Teľacie mäso sa pripravuje rôznymi spôsobmi. Je vyprážaný, pečený, varený, grilovaný a dusený. Pre rôzne jedlá je dôležité kupovať určité časti jatočného tela a kompetentne pristupovať k výberu mäsa. Dobré teľacie mäso má teda príjemnú vôňu a vzhľad. Je vlhký, ale nie slizký. Farba od svetlo ružovej po krémovú ružovú. Vlákna sú pri lisovaní jemné a pružné. Tuk je pevný a biely. Vek zvieraťa možno určiť podľa farby mäsa: belšie teľacie mäso, mladšie teľa.
Na dusenie a varenie je najlepšie zvoliť hrdlo, na vyprážanie na panvici - filé, zadnú alebo bedrovú časť, na vyprážanie na otvorenom ohni - knedľa, na pečenie v rúre - knedľa a knedľa, na údenie a mletie mäso - hrudník a orná pôda.
Veľmi dôležitým bodom je správne zvolená kytica korení, vďaka ktorej bude jedlo úžasné. A aj keď v recepte nie sú uvedené koreniny, môžete nimi vždy nasýtiť jedlo a experimentovať. Oregano, bazalka, paprika, rozmarín, estragón, rasca, tymián, kurkuma, horčičné semienka, koriander, klinčeky, majorán sú perfektne kombinované s teľacím mäsom. Korenie by malo byť do misky pridávané opatrne a opatrne. Dokonale zvolené proporcie dodajú vášmu jedlu vynikajúcu arómu a špeciálnu chuť.
Na mäkkosť a šťavnatosť produktu sa používa aj marináda, ktorá môže byť ľubovoľná. Ale najlepšie je kyslé. Napríklad ocot, suché víno, paradajková alebo kyslá bobuľová šťava, mliečne výrobky. Hlavnou podmienkou je, aby v marináde nebola soľ, pretože dehydratuje bielkovinové potraviny, takže sú suché a húževnaté. Preto je lepšie mäso opekať na konci varenia alebo priamo na tanieri.
Telecí guláš so zeleninou v pomalom hrnci
Varenie teľacieho mäsa v pomalom hrnci je veľmi jednoduché. Vďaka takémuto kulinárskemu asistentovi je mäso jemné a šťavnaté. Navyše sa varí veľmi rýchlo iba za 40 minút, pričom dusenie v hrnci trvá oveľa dlhšie.
- Kalorický obsah na 100 g - 70 kcal.
- Porcie - 2
- Čas varenia - 20 minút príprava, 40 minút príprava
Zloženie:
- Teľacie mäso - 400 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Baklažán - 1 ks.
- Cesnak - 3 strúčiky
- Mrkva - 1 ks.
- Kôpor - trs
- Soľ a mleté korenie podľa chuti
Krok za krokom varenie:
- Teľacie mäso umyte pod tečúcou vodou, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na malé kúsky.
- V multivarke zapnite režim "pečenie" a smažte ho 20 minút.
- Ošúpte a nakrájajte mrkvu a cibuľu: mrkvu - na kocky, cibuľu - na pol krúžky.
- Baklažán umyte, nakrájajte na kocky, posypte soľou a nechajte 20 minút pôsobiť, aby zanechal horkosť. Potom opláchnite a osušte.
- Pridajte zeleninu do misky multivarkára a varte 10 minút.
- Nalejte pohár vody, dochuťte korením a soľou a pokračujte vo varení 40 minút.
- Na konci režimu zaznie signál. To znamená, že je všetko pripravené.
Teľací guláš s cuketou
Teľací guláš s cuketou sa vždy ukáže ako jemný, jemný a korenistý. Misku je možné kedykoľvek doplniť akoukoľvek zeleninou podľa chuti a preferencií.
Zloženie:
- Teľacie mäso - 1 kg
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Cuketa - 1 kg
- Paradajky - 2 ks.
- Rafinovaný rastlinný olej - na vyprážanie
- Soľ a korenie podľa chuti
Krok za krokom varenie:
- Mäso opláchneme pod tečúcou vodou a nakrájame na malé kúsky asi 1,5 cm hrubé.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Paradajky sparíme vriacou vodou, odstránime šupky a rozšľaháme mixérom alebo rozdrvíme pravidelným zemiakovým rozdrvením.
- Na panvici na oleji opražte kúsky mäsa na silnom ohni, kým nevytvoria charakteristickú kôrku.
- Znížte teplotu, pridajte cibuľu a paradajky.
- Varte jedlo a priveďte ho takmer uvarené na miernom ohni.
- Cuketu umyjeme, ošúpeme, nakrájame na dlhé kúsky, podobne ako mäso, a orestujeme na ďalšej panvici na rastlinnom oleji.
- Cuketu spojte s mäsom na veľkej panvici a varte, kým nebude uvarená.
Teľací guláš s hubami
Teľací guláš s hubami je veľmi chutné, chutné a aromatické jedlo. Na jeho prípravu môžete použiť akúkoľvek zeleninu a huby podľa chuti.
Zloženie:
- Teľacie mäso - 500 g
- Šampiňóny - 500 g
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Rafinovaný rastlinný olej - na vyprážanie
- Soľ a korenie podľa chuti
- Paradajková pasta - 1 polievková lyžica
Krok za krokom varenie:
- Mäso opláchneme tečúcou vodou, osušíme a nakrájame na malé kúsky, aby sa rýchlejšie opekalo. Na panvici rozpálime olej a pridáme k nemu teľacie mäso. Opečte ho na hrubšom ohni do zlatista.
- Šampiňóny umyte a osušte papierovou utierkou. Veľké ovocie nakrájajte na 2 až 4 časti a malé nechajte celé. Na inej panvici opečte šampiňóny na oleji domäkka. Najprv uvoľnia veľa tekutiny, neodparujú ju, ale zbierajú ju lyžičkou do pohára. Potom to príde vhod.
- Mrkvu a cibuľu ošúpeme, nakrájame na prúžky a orestujeme na panvici.
- Skombinujte všetky produkty vo veľkom kotli: mäso, huby a zeleninu. Zalejeme hubovým vývarom, pridáme paradajkový pretlak, korenie a soľ. V prípade potreby pridajte trochu vody. Výrobky dobre premiešajte, varte a duste pod uzavretým vekom 40 minút.
Dušené teľacie mäso s fazuľou
Jednoduché a elementárne - teľací guláš s fazuľou. Príprava je taká jednoduchá, že ju zvládne aj najmenej skúsená žena v domácnosti. Trvá to trochu času, jedlo je veľmi chutné a dokonca elegantné, najmä ak používate fazule rôznych farieb.
Zloženie:
- Teľacie mäso - 500 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Mrkva - 1 ks.
- Konzervovaná fazuľa - 400 g
- Soľ a korenie podľa chuti
- Rafinovaný rastlinný olej - na vyprážanie
Krok za krokom varenie:
- Cibuľu, cesnak a mrkvu ošúpeme, umyjeme a nakrájame nadrobno. Zeleninu vložte do panvice s rozohriatým rastlinným olejom a za občasného miešania opražte, aby bola priehľadná.
- Umyté a osušené mäso nakrájame nadrobno na kocky so stranami 1-1,5 cm, aby veľkosť zodpovedala fazuli. Na inej panvici orestujeme na oleji teľacie mäso za občasného miešania, kým sa nevytvorí svetlá kôrka.
- Mäso skombinujte so zeleninou a pridajte konzervované fazule spolu s tekutinou, v ktorej boli.
- Hmotu privedieme k varu, znížime teplotu, panvicu prikryjeme a misku dusíme 10 minút.
Video recepty:
