Kečup je jednou z najobľúbenejších omáčok na svete. Jemné a jemné, ostré a bohaté. Tento všestranný produkt sa hodí k mnohým jedlám. A ak neviete, ako to urobiť sami doma, prečítajte si túto recenziu!
Obsah receptu:
- Ako si vyrobiť kečup doma - jemnosti varenia
- Paradajkový kečup
- Kečup s paradajkami a jablkami
- Paradajkový kečup na zimu doma
- Lahodný kečup doma
- Video recepty
Kečup je všestranná omáčka. Hodí sa k mäsu a rybám, cestovinám a zemiakom, každé jedlo s ním však vyzerá hneď chutnejšie. Nakupované omáčky však len zriedka obsahujú prírodné produkty a sú veľmi drahé. Obsahujú všetky druhy potravinárskych prídavných látok, ako sú arómy, stabilizátory, zvýrazňovače chuti, konzervačné látky. A ak si chcete vychutnať chuť prírodného vysokokvalitného produktu po celý rok bez platenia báječných peňazí, potom existuje iba jedno východisko - urobiť si kečup doma sami. Ak budete postupovať podľa postupnosti prípravy a určitých pravidiel, potom môže byť pripravený v súlade s jeho organoleptickými vlastnosťami. A potom určite prekoná zakúpený výrobok.
Ako vyrobiť kečup doma - jemnosti varenia
Je ťažké nájsť ľudí, ktorí kečup neskúsili. Ale nájsť osobu, ktorá nikdy neskúsila domáci kečup, je jednoduchšie ako kedykoľvek predtým. Skúsení kuchári medzitým veria, že domáci kečup je oveľa chutnejší ako kúpený výrobok, a to nehovoríme o jeho výhodách. Poďme sa teda naučiť, ako si pripraviť chutný kečup sami.
Na prípravu lahodného kečupu nestačí vybrať ten správny recept, dôležité je tiež zvážiť niekoľko bodov.
- Hlavnou vecou domáceho kečupu sú zrelé dobré paradajky. Nezrelé alebo prezreté a nekvalitné paradajky nebudú na dobrý kečup. Odporúča sa používať paradajky, ktoré sa nekúpia v obchode ani sa nepestujú v skleníku, ale dedinské paradajky pestované na záhonoch bez chemického dresingu. Iba z takýchto paradajok bude kečup voňavý a bohatý.
- Ostatné výrobky musia byť tiež dobrej kvality. Najmä: jablká a slivky nesmú byť polámané a červivé.
- Všetky výrobky sú spravidla jemne nasekané. Na tento účel je najlepším spôsobom previesť ich cez mlynček na mäso a potom rozdrviť pyré cez sito. Existujú však aj jednoduchšie spôsoby - previesť súčiastky šnekovým odšťavovačom, ale napriek tomu nebude fungovať dosiahnutie takej textúry ako v prvej možnosti.
- Hrniec kečupu by mal mať hrubé dno.
- Cennou vlastnosťou kečupu je jeho hustota. Výrobcovia na to používajú škrob, ale doma sa podobný účinok dá dosiahnuť odparením. Tento proces prebieha o 1, 5-2 hodiny. Paradajková zmes sa najskôr uvedie do varu, potom sa varí na minimálnom ohni za občasného miešania, kým sa kvapalina neodparí.
- K tomu, že kečup bude hustejší, pomôže aj pridané jablko. Pektín v tomto ovocí je vynikajúcim prírodným zahusťovadlom. Navyše, jablká urobia chuť kečupu intenzívnejšou, jasnejšou a kontrastnejšou.
- Na skladovanie kečupov sa pridáva benzoan sodný. Inhibuje kvasinky a plesnivé huby, čo umožňuje dlhodobé skladovanie produktu. Rovnakú látku nájdete v malom množstve v horčici, klinčekoch, jablkách, škorici, brusniciach, hrozienkach.
Paradajkový kečup
Domáci kečup - medzi paradajkovými omáčkami nie je nič zdravšie a chutnejšie. Skutočný kečup, varený v súlade s technológiou varenia a všetkými proporciami, je veľmi zdravý výrobok.
- Kalorický obsah na 100 g - 112 kcal.
- Porcie - 3,5 - 4 kg
- Čas varenia - asi 1 hodinu
Zloženie:
- Paradajky - 5 kg
- Cesnak - 3 strúčiky
- Cibuľa - 2 hlavy
- Cukor - 150-200 g
- Soľ - 30 g
- Mleté čierne korenie - 1 lyžička
- Škorica - 1 tyčinka
- Stolový ocot 9% - 1 polievková lyžica
- Semená zeleru - 0,5 lyžičky
- Karafiát - 5 hviezdičiek
Krok za krokom varenie:
- Umyté paradajky nakrájame na kolieska.
- Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno.
- Paradajky a cibuľu dusíme 20 minút v smaltovanej miske. Potom hmotu pretrieme cez sitko.
- Výslednú šťavu nalejte do čistého hrnca a varte do polovice.
- Vložte všetky koreniny do gázového vrecka a vložte ich do vriacej hmoty.
- 10 minút pred koncom varenia pridajte cukor, soľ, ocot a cesnak, ktorý prešiel lisom.
- Pokračujte vo varení prísad 5-7 minút a odstráňte korenie z omáčky.
- Horúci kečup nalejte do sterilizovaných sklenených fliaš a zalepte sterilizovanými uzávermi.
Kečup s paradajkami a jablkami
Domáci kečup s paradajkami a jablkami bude ideálnym doplnkom k mäsitým jedlám, rybiemu steaku, špagetám a bude dobrou alternatívou k paradajkovej paste pre domácu kuchyňu.
Zloženie:
- Paradajky - 3 kg
- Jablká - 3 ks.
- Rastlinný olej - 6 polievkových lyžíc
- Soľ - 2 lyžičky
- Ocot - 3 polievkové lyžice
- Cukor - 2 lyžičky
- Čierne korenie - 1 lyžička
- Korenie hrášok - 1 lyžička
- Zmes talianskych byliniek - 1 lyžička
- Mletá sladká paprika - 1 lyžička
- Kurkuma - 1 lyžička
- Karafiát - 10 dáždnikov
- Škoricové tyčinky - 3 ks.
- Aníz - 3-4 hviezdičky
Krok za krokom varenie:
- Paradajky umyte, osušte, nakrájajte na ľubovoľné kúsky a rozdrvte mixérom.
- Paradajkovú šťavu prepasírujte cez sito, aby ste odstránili jadierka a šupky. Ak máte odšťavovač, môžete ho použiť - nezávisle ušetrí veľa všetkého nepotrebného.
- Nalejte šťavu do hrnca a dajte ho na oheň. Po uvarení odstráňte výslednú penu.
- Umyte jablko a bez odstránenia kapsuly semien a bez olúpania pokožky nakrájajte na kúsky 1-1,5 cm. Pošlite ich do varenej šťavy.
- Pridajte všetky suché koreniny a kečup varte 1-1,5 hodiny, kým nezhustne na tretinové zníženie z pôvodného objemu.
- Hotový kečup odstavíme z tepla a pretrieme cez sitko, aby sme ho zbavili korenia, šupiek a jadierok jabĺk.
- Vráťte kečup na sporák a pridajte ocot a olej. Vmiešajte ingrediencie a kečup varte 5 minút.
- Nalejte omáčku do sterilných pohárov a zatvorte viečkami. Zabalte nádobu teplou prikrývkou a vychladnite. Po vychladnutí ešte trochu zhustne.
Paradajkový kečup na zimu doma
Niekoľko žien v domácnosti pripravuje kečup na zimu, pretože to považuje za problematické. Nie je to však celkom tak. Potom, čo strávite len pár hodín času a domáci kečup, sa bude chváliť na poličke vašej špajze.
Zloženie:
- Paradajky - 3 kg
- Cesnak - 1-2 hlavy
- Jablká "Antonovka" - 1 kg
- Ocot 9% - 1 polievková lyžica
- Suchá horčica - 2 polievkové lyžice
- Mletá červená paprika - 0,5 lyžičky
- Mletá škorica - 0,5 lyžičky
- Cukor - 1 polievková lyžica.
- Soľ - 1 polievková lyžica
Krok za krokom varenie:
- Paradajky a jablká umyjeme, nakrájame na kúsky a dusíme do mäkka asi 1-1,5 hodiny.
- Hmotu ochladíme a pretrieme cez jemné kovové sitko.
- Výsledné pyré vráťte do čistého hrnca, pridajte cukor, soľ, horčicu, škoricu, mletú červenú papriku a cesnak prechádzajúci lisom.
- Omáčku zohrejte na miernom ohni do varu a za občasného miešania duste 30 minút.
- 3-5 minút pred koncom varenia pridajte ocot, premiešajte a hotový kečup nalejte do sterilizovaných pohárov. Viečka hermeticky zvinieme, dáme do chladničky a skladujeme pri izbovej teplote.
Lahodný kečup doma
V obchode si samozrejme môžete kúpiť kečup, ale ak je vyrobený z prírodných produktov, jeho výber je malý a cena je veľmi vysoká. A dostupné kečupy obsahujú viac produktov s predponou E ako prírodné zložky. Všetky šetrné ženy v domácnosti si preto musia kečup pripraviť samy na budúce.
Zloženie:
- Paradajky - 1 kg
- Dule - 300 g
- Ocot 9% - 1/3 lyžice
- Cesnak - 1 hlava
- Suchá horčica - 1, 5 lyžičky
- Mletá škorica - štipka
- Soľ - 1,5 lyžičky
- Cukor - 1/3 lyžice.
Krok za krokom varenie:
- Paradajky umyjeme a nakrájame.
- Kdoule umyjeme a nakrájame na 2-4 polovice.
- Paradajky s dulou vložíme do hrnca a varíme ich na miernom ohni domäkka asi 1,5 hodiny.
- Zmes ochlaďte a dôkladne votrite cez jemné sito.
- Pyré dáme do čistej nádoby na varenie, pridáme cukor, soľ, škoricu a mletú červenú papriku, pridáme horčicu a nadrobno nakrájaný cesnak.
- Zahrejte omáčku na miernom ohni až do varu a za stáleho miešania pokračujte vo varení pol hodiny.
- 5 minút pred varením nalejte ocot do kečupu, premiešajte a rozdeľte do sklenených nádob. Hermeticky ich zvinieme s viečkami, ochladíme a necháme pri izbovej teplote.
Video recepty:
