TOP-2 recepty na výrobu pražského koláča doma v súlade s GOST a zjednodušenou metódou. Tajomstvo a rady cukrárov. Video recepty.
Pražský koláč bol kedysi najobľúbenejším a najobľúbenejším koláčom počas sovietskej éry. Aj keď napriek tomu, že dnes je v predaji veľa moderných cukrárskych výrobkov, svojich pozícií sa nevzdáva. Skutočný klasický recept na pražský koláč v súlade s GOST je dosť náročný na prípravu, vyžaduje si to veľa času a širokú škálu prísad. Mnoho ľudí preto používa na pražský koláč zjednodušený recept, podľa ktorého sa ukazuje, že nie je o nič menej chutný. Ak chcete potešiť svojich blízkych lahodným dezertom, povieme vám recept na výrobu pražského koláča v súlade s GOST a zjednodušenou metódou.
Tajomstvo a tipy cukrárov
- Tortu „Praha“tvoria piškóty s kakaom, čokoládovým krémom a čokoládovou polevou.
- Sušienka sa pečie tradične: z vajec, cukru, masla a preosiatej múky s kakaovým práškom. Súčasne oddelene vyšľahajte bielky a žĺtky a potom ich zmiešajte s inými výrobkami. Sušienka bude ľahšia a nadýchanejšia, ak bielky pred šľahaním dobre vychladia. Bude tiež kvalitný a porézny bez šľahaných bielkovín, ak do cesta pridáte sódu hasenú octom alebo citrónovou šťavou.
- Existujú aj ďalšie možnosti výroby sušienkového cesta s kyslou smotanou, kondenzovaným mliekom a mandľami. Potom nie sú bielka oddelené od žĺtkov.
- Koláč sa skladá z 3 koláčov, do ktorých sa nakrája hotová sušienka. V tomto prípade by hotová sušienka po upečení mala stáť 6-15 hodín a až potom sa nakrája na koláče.
- Aby boli koláče ľahké, jemné a roztápali sa v ústach, namočia sa do cukrového sirupu alebo alkoholu.
- Na sendviče dvoch koláčov je pripravený klasický „pražský“krém z mäkkého masla, kakaa, kondenzovaného mlieka a žĺtkov. Krém sa pripravuje vo vodnom kúpeli. Žĺtky sa spoja s kondenzovaným mliekom a varia sa do zhustnutia. Krém sa ochladí, zavedie sa mäkké maslo a šľahá sa.
- Ďalšia verzia krému - kombinujte vajcia, cukor, mlieko, kondenzované mlieko a múku. Všetko premiešajte mixérom a potom varte na miernom ohni, kým nezačne vrieť. Potom sa ochladí a zmieša s kakaom a mäkkým maslom.
- Tretí koláč je pokrytý ovocným a bobuľovým džemom. Na „Prahu“sa zvyčajne používa marhuľový cukor, aby kyslosť zapálila bohatú sladkosť čokolády. Potom je koláč pokrytý čokoládovým fondantom a ozdobený čokoládovými lupienkami a orieškami. Čokoládová poleva je vyrobená z mlieka alebo kyslej smotany, cukru, masla a kakaa. Niekedy koláč len polejú roztopenou čokoládou.
- Aj keď v niektorých verziách je koláč navrchu potiahnutý krémom a posypaný orieškami alebo kokosom - bez džemu a polevy. Ozdobte ovocím a sušeným ovocím.
- Pokiaľ ide o smotanu, namiesto kakaa môže byť použitá rozpustená čokoláda. A ak je dezert pre dospelých, krém ochutte koňakom alebo rumom.
- Torta ozdobená čokoládovými figúrkami vyzerá krásne. Môžete ich vyrezávať vlastnými rukami.
- Aby bol koláč úspešný, nenahrádzajte maslo margarínom, kupujte čerstvé kondenzované mlieko a prémiové vajcia.
- Piškóty sa zvyčajne pečú v okrúhlom tvare s priemerom 20-21 cm. Formu vymastíme maslom alebo prikryjeme papierom na pečenie, pretože cesto sa môže lepiť.
- Naplňte formu cestom najviac do 2/3, pretože sušienka stúpa. Pečte 25-45 minút pri 180-210 ° C. Keď sušienka dobre nakysne, znížte teplotu na 170 ° C. Rúru počas pečenia neotvárajte, inak sa sušienka usadí a stratí vzdušnosť.
- Skontrolujte pripravenosť sušienky pomocou drevenej tyčinky: musí zostať suchá.
- Pražský koláč je možné piecť v multivarke v režime pečenia 45 minút.
- Odporúča sa uchovávať hotový koláč v chlade 15 hodín, aby ste získali požadovanú textúru sušienok a dokonalú impregnáciu. Pretože nevyrovnaný koláč môže pri krájaní odpadnúť.
Klasický koláč „Praha“podľa GOST - majstrovská trieda
Pripravte si legendárny dezert vlastnými rukami a uistite sa, že je možné ho urobiť doma a nie je tu nič zložité.
- Kalorický obsah na 100 g - 569 kcal.
- Porcie - 1 koláč
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Vajcia - 6 ks. na sušienku
- Ovocná esencia - 2 kvapky na impregnáciu
- Cukor - 150 g na sušienku, 4 polievkové lyžice. na impregnáciu
- Cognac - 1 polievková lyžica na impregnáciu
- Maslo - 30 g na sušienku, 200 g na krém, 50 g na polevu
- Kakaový prášok - 30 g na sušienku, 20 g na krém
- Múka - 120 g na sušienku
- Voda - 1 polievková lyžica na krém, 50 ml na impregnáciu
- Vaječný žĺtok - 1 ks. na krém
- Kondenzované mlieko - 120 g na smotanu
- Vanilín - 1 štipka na krém
- Marhuľový džem - 50 g na glazúru
- Čokoláda - 70 g na polevu
Varenie klasického pražského koláča podľa GOST:
- Na prípravu sušienok oddeľte bielky od žĺtkov. Dbajte na to, aby sa k bielkom nedostala ani kvapka žĺtkov a aby riad nebol mastný.
- Bielky vyšľaháme mixérom, kým stabilné vrcholy nedosiahnu. V polovici šľahania začnite postupne pridávať cukor (75 g).
- Žĺtky skombinujte so zvyšným cukrom (75 g) a šľahajte, kým nebudú svetlé, homogénne.
- Bielka ukladáme na žĺtky v malých porciách a pomalými pohybmi ich jemne premiešame.
- Múku zmiešame s kakaovým práškom, prepasírujeme cez jemné sitko a za stáleho miešania zhora nadol jemne pridáme do vaječnej zmesi, aby bola sušienka nadýchaná a ľahká.
- Maslo rozpustíme, ochladíme a vlejeme do cesta tenkým prúdom. Znova všetko premiešajte pohybmi zhora nadol.
- Oddeliteľnú formu vymastíme maslom, na dno dáme naolejovaný papier na pečenie a vylejeme cesto.
- Sušienku pečieme pol hodiny pri 200 ° C.
- Hotovú sušienku vyberte z formy, nechajte vychladnúť a odstáť 12-15 hodín.
- Sušienku nakrájame na 3 koláče. Ak je dostatočne vyzretý, koláče sa nedrobia.
- Namočte všetky koláče s cukrovým sirupom. Za týmto účelom rozpustite cukor vo vode a udržiavajte ho v ohni, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Potom zalejte ovocnou esenciou s koňakom.
- Ak chcete urobiť krém, zmiešajte vodu so žĺtkom, pridajte kondenzované mlieko s vanilkou. Nádobu vložte do vodného kúpeľa a varte, kým nezhustne.
- Mäkké maslo rozšľaháme mixérom do tuha a pokračujeme v šľahaní a zmiešame s uvarenou zmesou a kakaovým práškom.
- Prvú a druhú vrstvu koláča potrieme krémom.
- Navrch dáme tretiu kôrku a navrch marhuľový džem.
- Tortu pošlite na 30 minút do chladničky zmraziť džem.
- Hotový koláč vylejeme na vrch a boky čokoládovou polevou. Za týmto účelom rozpustite čokoládu s maslom vo vodnom kúpeli. Ak je to žiaduce, ozdobte navrchu čokoládové lupienky a oriešky.
- Pražský koláč dajte na noc do chladničky.
Pražský koláč - jednoduchý recept
Hlavným rozdielom medzi týmto koláčom je, že je pripravený na základe šifónovej sušienky, v ktorej je maslo nahradené rastlinným olejom, a vajcia sa okamžite porazia. V tomto prípade je sušienka porézna, ľahká, vzdušná, zároveň viskózna a drobivá.
Zloženie:
- Voda - 170 ml na cesto, 6 polievkových lyžíc. na sirup
- Kakao - 60 g na cesto, 30 g na krém, 2 polievkové lyžice. na sirup
- Instantná káva - 0,5 lyžice. v cesto
- Vajcia - 6 ks. v cesto
- Cukor - 230 g, 3 polievkové lyžice na sirup
- Rastlinný olej - 130 ml na cesto
- Káva - 1 polievková lyžica v cesto
- Múka - 200 g na cesto
- Prášok do pečiva - 1 vrecúško na cesto
- Soda - 0,25 lyžičky v cesto
- Kondenzované mlieko - 6 polievkových lyžíc v smotane
- Maslo - 200 g
- Koňak - 1 lyžička v smotane
- Horká čokoláda - 150 g na polevu
- Orechy - na ozdobu
Príprava pražského koláča podľa jednoduchého receptu:
- Na sušienku zmiešajte vodu, kakao a kávu.
- Vajcia roztlačíme s bielym cukrom a vzduchovou hmotou. Postupne prilejte rastlinný olej a na záver pridajte rozpustenú kakaovú kávu.
- Dobre premiešajte a pridajte preosiatu múku, zmiešanú s práškom do pečiva a sódou bikarbónou.
- Formu vymastíme maslom, vysypeme cestom a sušienku upečieme na 190-210 ° C do 40 minút do mäkka.
- Vyberte sušienku z formy a úplne vychladnite. Potom nakrájajte na tri koláče a namočte do sirupu. V prípade čokoládového sirupu zmiešajte a prevarte vodu s cukrom a kakaovým práškom.
- Potom koláče potrieme krémom. Na prípravu zjednodušeným spôsobom zmiešajte mäkké maslo s kondenzovaným mliekom, kakaom a dobre vyšľahajte. Nalejte koňak a znova rozšľahajte.
- Čokoládu nalámeme na kúsky, dáme do misy a rozpustíme. Pražský koláč potrieme čokoládovou polevou, vrch a boky vymastíme.
- Kým je poleva ešte čerstvá, posypeme najemno rozdrvenými orechmi. Potom pošlite koláč, aby sa namočil do chladničky.
