Gruzínska tkemali omáčka, výrobné metódy. Obsah kalórií a užitočné vlastnosti korenia poškodzujú zavedenie do stravy. K akému jedlu sa hodí?
Tkemali je obľúbená omáčka gruzínskej kuchyne, ktorej hlavnou zložkou je kyslá slivka tkemali, a preto korenie dostalo svoj názov. Ako konzervant sa používa ombalo (mäta bažinatá), ktorá rastie iba v Gruzínsku a Bulharsku, takže s chuťou pôvodného produktu sa môžete zoznámiť iba na miestach výroby. Je ťažké to opísať-horko-sladko-korenisté, s kyslosťou. Farba závisí od stupňa zrelosti suroviny: ak sú plody nezrelé, korenie bude zelené alebo hnedé, zrelé - ružové, červené alebo vínové s rôznym nasýtením. Konzistencia je homogénna, hustá. Výrobok sa používa na zlepšenie chuti rýb, mäsových a zeleninových jedál, cestovín.
Vlastnosti varenia tkemali omáčky
Rodiny prenášajú tajomstvo, ako vyrábať korenie, z generácie na generáciu a experimentujú s prísadami v kompozícii.
Klasickú tkemali omáčku je možné pripraviť podľa nasledujúceho receptu:
- Slivky (1 kg), bez lúpania alebo vyberania jamy, zalejeme malým množstvom studenej vody, aby mierne zakryla povrch, a varíme na miernom ohni, kým sa jama nezačne oddeľovať.
- Plody sa rozotrú cez sito. Riad by mal byť s malými bunkami, aby v ňom zostali nielen kosti, ale aj koža.
- Pyré opäť dáme na mierny oheň a keď zovrie, pridáme 5-6 g koriandra, 6 g suneli, 10 g soli a 25 g cukru.
- 30 g kôpru, koriandra a 40 g sušeného ombala nasekajte na čo najmenšie kúsky, tiež pridajte do omáčky. Posiela sa tam aj čili lusk po rozdrvení a predbežnom odstránení semien.
- Keď omáčka začne hustnúť, namáčajú sa do nej 3 prelisované strúčiky cesnaku.
- Vypnite, pretože ste získali konzistenciu hustej kyslej smotany.
- Pred podávaním posypte čerstvými nasekanými bylinkami podľa chuti. Výťažok produktu - 800 g.
Sladká omáčka Tkemali sa vyrába z veľkých sliviek, ktoré sa predávajú vo všetkých obchodoch. Recept sa mierne mení:
- Pred varením sa z ovocia odstránia jamy. Zmiešajte 1,5 kg sliviek s 5 polievkovými lyžicami. l. cukor a nalejte pohár čistej vody. Rozpustite cukor, varte 10 minút, odstráňte z tepla.
- 2 struky feferónky pomelieme, odstránime priečky a semená a 10-12 zubov cesnaku.
- Nalejte cesnak, feferónku a 2 lyžičky. Provensálske bylinky a sladkú sušenú papriku v vychladnutom polotovare premiešajte a potom dajte oheň a priveďte do varu. Varte do zhustnutia - zvyčajne to trvá 10-15 minút.
- Ak plánujete pripraviť omáčku na zimu, naleje sa horúca do sterilizovaných pohárov.
Na prípravu kyslej tkemali omáčky sa používa čerešňová slivka:
- Nalejte 1, 2 kg nelúpaného ovocia do hrnca a zalejte 50-60 g šťavy z granátového jablka.
- Varíme, kým nie je dužina mäkká, prikrytá pokrievkou. Obvykle to trvá 20-25 minút.
- Bobule rozdrvte cez sito, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. soľ a 100 g cukru, varíme do zmäknutia.
- 15 minút po varení nakrájajte nadrobno 40 g kôpru, koriandra a petržlenovej vňate, 5 strúčikov cesnaku, 1 polievkovú lyžičku. l. pálivá červená paprika vo vločkách a 2 ombaloch.
- Pri balení do pohárov je lepšie pridať na povrch slnečnicový olej.
Ak sa korenie neplánuje pripraviť na zimu, musí sa pripraviť tak, aby sa živiny počas varenia nerozpadli. Za týmto účelom sa bylinky nalejú do omáčky, ktorá sa ochladila na izbovú teplotu, a hotový výrobok sa nevarí.
Zloženie a obsah kalórií v omáčke tkemali
Napriek tomu, že korenie obsahuje ovocie, nutričná hodnota je pomerne vysoká. Výpočet sa vykonáva vzhľadom na klasický recept.
Kalorický obsah klasickej tkemali omáčky je 64 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 0 g;
- Tuky - 0 g;
- Sacharidy - 16 g.
V zložení tkemali omáčky dominujú:
- Tokoferol - má antioxidačný účinok, zabraňuje rozvoju onkologických procesov.
- Niacín - dodáva telu energiu, urýchľuje vstrebávanie sacharidov a bielkovín, urýchľuje regeneráciu epiteliálnych tkanív.
- Retinol - bez neho nie je možná tvorba steroidných hormónov a glykogénu vo svaloch, zlepšuje vývoj organických tkanív.
- Kyselina askorbová - zúčastňuje sa všetkých metabolických procesov v tele, bez nej nie je možná normálna životná činnosť, zlepšuje vstrebávanie kyseliny listovej.
- Chlór - stimuluje chuťové poháriky, zvyšuje chuť do jedla, udržuje stálu hladinu rovnováhy vody a elektrolytov.
- Fosfor - zabezpečuje rast kostí, chrupaviek a dužiny, zúčastňuje sa metabolizmu lipidov a uhľohydrátov.
- Síra - zlepšuje fungovanie nervového systému a normalizuje hladinu cukru v krvi.
- Pektíny - odstraňujú z tela ťažké kovy.
- Taníny - chránia sliznicu tráviacich orgánov pred agresívnymi vonkajšími vplyvmi.
Gruzínske korenie je možné pridať do stravy tých, ktorí schudnú. Vďaka svojej ostrosti nie je možné jesť veľa produktu a malé množstvo urýchľuje metabolizmus a umožňuje vám zbaviť sa nadváhy a obnoviť potrebnú harmóniu. Takáto prísada do stravy pomôže tým, ktorí schudnú, zbaviť sa neustále prítomného pocitu hladu a vyhnúť sa rozvoju depresie.
Užitočné vlastnosti tkemali omáčky
Tento výrobok sa používa nielen na kulinárske, ale aj na lekárske účely. Môže sa konzumovať po rôznych chorobách, podávať - aj keď v malých množstvách - malým deťom a tehotným ženám.
Výhody tkemali omáčky:
- Pomáha rýchlo sa vyrovnať s nedostatkom vitamínov, anémiou, zvyšuje pocit chuti a zlepšuje náladu.
- Znižuje prejav bolestivých symptómov pri zápalových procesoch žlčníka a močového systému.
- Normalizuje krvný tlak a znižuje hladinu cukru v krvi.
- Urýchľuje peristaltiku, stimuluje črevný metabolizmus, rýchlo odstraňuje toxíny a toxíny z tela.
- Vďaka svojim antioxidačným vlastnostiam zabraňuje vzniku rakoviny prostaty a tenkého čreva, obnovuje funkciu produkcie spermií.
- Znižuje krvný tlak.
- Počas infekčných chorôb znižuje teplotu, pomáha vyrovnať sa s komplikáciami - kašeľ, bronchospazmus, obnovuje dýchanie.
- Rýchlo normalizuje celkový stav, pomáha vyliečiť nedostatok vitamínov.
- Užitočné pre tehotné ženy a starších ľudí.
- Zvyšuje efektivitu, zlepšuje funkciu pamäte, urýchľuje reakcie.
Vďaka rutine, ktorá je súčasťou šupky modrých sliviek, má tkemali priaznivý vplyv na steny ciev. Stávajú sa pružnejšími, priepustnosť klesá.
Kontraindikácie a poškodenie tkemali
Predtým, ako sa zoznámite s novou chuťou, musíte sa uistiť, že neexistujú žiadne alergické reakcie. Preto sa musíte naučiť variť viaczložkové jedlo sami. Individuálna neznášanlivosť sa často vyskytuje na korení - obzvlášť často na chmeli suneli alebo iných bylinkách. Vzhľadom na množstvo korenia nie je možné presne určiť, čo bolo do korenia pridané.
Poškodenie omáčkou tkemali môže nastať pri konzumácii na pozadí exacerbácie chronickej gastritídy, peptického vredu a pankreatitídy. Tento výrobok by ste nemali zaradiť do stravy s renálnou a hepatálnou insuficienciou, so zvýšenou sekréciou žlče.
Pri diéte diabetes mellitus by mala byť do stravy zavedená opatrnosť - pri varení používajte sacharózu v čistej forme a ovocie obsahuje mono- a polysacharidy.
Recepty na omáčku Tkemali
Omáčka sa hodí ku všetkým chutiam a pokrmom. Jedinou výnimkou sú dezerty. Nepodáva sa s pečivom, sladkosťami a zmrzlinou.
Recepty s tkemali:
- Dusené hovädzie … Panenka, 600 g, umytá, sušená, nakrájaná na porcie. Dusený v múke, vyprážaný v rastlinnom oleji, kým sa nevytvorí kôra. V keramickej panvici rozložte listy bielej kapusty nakrájanej na 2-4 diely, 200 g, 1 cibuľové krúžky, 1 strúhanú mrkvu. Potom nalejte kúsky hovädzieho mäsa, kúsky sladkej papriky, 3 ks. Nalejte omáčku tkemali, aby bolo mäso úplne pokryté. Namiesto veka sa používa pergamen. Pečú sa v rúre pri teplote 180 ° C.
- Chanakhs v kvetináčoch s bylinkami a omáčkou … Jahňacie mäso, 400 g, nakrájané na porcie. Cuketa, veľký baklažán, 3 kusy sú tiež nahrubo nasekané. paprika. Do každého hrnca dáme trochu jahňacieho tuku, 6-7 cibuľových koliesok, 2 strúčiky cesnaku a na kúsok mäsa všetku pripravenú zeleninu, rozdelenú na rovnaké časti, ošúpané zemiaky. Predhrejte rúru na 280 ° C. Každý hrniec je naplnený 1 lyžičkou. adjika a 50 g tkemali. Hrnce sú vložené do rúry, pokryté pergamenom - listy sú upevnené niťou, pečené 60 - 70 minút, kým nie sú zemiaky úplne uvarené. Omáčka sa mieša oddelene: 1 chilli lusk bez semien, 100 g červeného vína, 30 g masla, 3 lyžice. l. Tabasco, 100 ml tkemali, varené, aby trochu zhustlo. Chanakhs sa podávajú na tanieri, posypané koriandrom, šalotkou a zaliate horúcou pikantnou omáčkou.
- Kharcho s tkemali … 0,5 kg tučného hovädzieho mäsa sa nakrája na porcie a varí sa naleje 2,5 litra studenej vody. Nalejte umytú ryžu - 50 g, nakrájanú cibuľu, 4 hlavy, viazané vetvičky petržlenu a koriandra - 3 ks. Keď je ryža takmer uvarená, pridajte na panvicu 3 prelisované strúčiky cesnaku, 1 čili struk bez semien, nadrobno nakrájaný kôpor, chmeľ -suneli - 2 ČL, bobkový list a soľ. Kytica koriandra a petržlenu sa odstráni. Po vypnutí nalejte tkemali a nechajte variť 5-10 minút. Polievka sa konzumuje horúca.
- Kura s tkemali … Na prípravu marinády zmiešajte 2 lyžice. l. tkemali, sójová omáčka, olivový olej, cukor a 1 polievková lyžica. l. zmesi korenia - sušený zeler, čierne korenie, muškátový oriešok. Kuracie kúsky potrieme marinádou a zabalíme do igelitu. Odložíme na 1,5 hodiny do chladničky. Mäso pečieme na grile alebo v rúre do zlatista.
- Ryba s omáčkou … Filet zo pstruha alebo lososa, 300 g, nakrájaný, vložený do hrnca a zalejeme vodou, aby pokryl povrch. Dusíme na miernom ohni, pridáme 15 ml jablčného octu, soľ a korenie. Ryba sa vyberie z vývaru, naleje sa omáčkou tkemali a podľa chuti sa posype jemne nasekanými bylinkami. V Gruzínsku sa toto jedlo nazýva Tsotskhali.
Zaujímavosti o tkemali omáčke
Slivka a čerešňa rastú len v oblastiach s teplým podnebím. To však neznamená, že ľudia žijúci v chladnejších oblastiach sa budú musieť uspokojiť s omáčkou z pohárov, kúpenou hotovou v obchode. Slivky alebo čerešňové slivky môžete nahradiť akýmkoľvek kyslým ovocím, napríklad egrešom alebo červenými ríbezľami.
Recept na analógiu pôvodného tkemali
: Bobule sa odváži, aby bolo zrejmé, koľko prísad sa pridá, umyje sa, skrúti sa cez mlynček na mäso alebo sa preruší v miske mixéra spolu s kryštálovým cukrom (600 g na 1 kg bobúľ). Varte 5 minút, ako džem, odstráňte penu, odstráňte z ohňa, počkajte, kým nevychladne, a pridajte korenie - po 2 lyžice. prášok z čierneho korenia, škorica, klinčeky, 3 hlavy cesnaku a 1 lyžička. sušené ombalo. Sušenú gruzínsku mätu je možné kúpiť na trhu alebo objednať online. Ak potrebujete naliať do pohárov, potom sa sterilizujú vložením do vriacej vody a prikrytím vekom. Aby to vydržalo dlhšie, môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. l. ocot 9%. Po sterilizácii plechoviek sa viečka zmenia na varené a utiahnu sa. Konzerváciu prevrátime a necháme pod prikrývkou, kým sama nevychladne.
Užitočné tipy na varenie tkemali:
- Aby bola omáčka chutná, musí byť ovocie (alebo bobule) trochu nezrelé, tvrdé.
- Je lepšie, aby bol kontakt s kovom minimálny - mal by byť varený v smaltovanej panvici, a nie v hliníkovej; premiešajte ju drevenou alebo silikónovou špachtľou.
- Malo by byť zabalené v malých nádobách.
- Ak korenie obsahuje ombalo, a nie ocot, doba použiteľnosti (aj v chladničke) nie je dlhšia ako 3 dni. Tkemali rýchlo plesnivie.
Na zlepšenie chuti sa do omáčky pridá citrónová šťava, sladká paprika, jablká. Čo je na tom dobré - s nárastom počtu ingrediencií sa stáva iba chutnejším.
Ako uvariť tkemali omáčku - pozrite si video:
