Opis amchurského korenia a výrobného postupu, energetickej hodnoty a chemického zloženia. Použitie v úradnej a tradičnej medicíne, obmedzenia použitia. Korenie recepty a história.
Amchur je korenie indickej kuchyne vyrobené z nezrelého manga po sušení. Konzistencia - jemný prášok, textúra - hrubá, so zrnami rôznych veľkostí; vôňa - horúci prach s ovocným nádychom. Chuť - horká, živicová, „gáfor“; farba - béžová, sivohnedá. Používa sa na okyslenie a zjemnenie hlavných zložiek jedla - častejšie zeleniny a ovocia, menej často - mäsa, rýb a morských plodov. Pri konzumácii je potrebné dodržiavať odporúčania receptu, inak bude jedlo chutiť trpko.
Ako pripraviť korenie na amchur?
Na fotografii korenie amchur z manga
Korenie je vyrobené z nezrelého ovocia manga. Stromy, z ktorých v silnom nárazovom vetre padajú, sa pestujú umelo. Kultivácia spočíva v prerezaní koruny. V prírodných podmienkach kmene dosahujú 40-45 m a plody lietajúce z podobnej výšky sú zlomené.
Plody sa zbierajú, umyjú, sušia a nakrájajú na tenké plátky, pričom sa odstráni kôstka. Koža nie je odstránená. Sú rozložené v jednej vrstve na plechy pripomínajúce plechy na pečenie, sušené na slnku.
Akonáhle sú kúsky chrumkavé a tvrdé, rozdrvia sa na prášok pomocou kamenných mált a paličiek. Doma si môžete pripraviť amchur ako kávu, mletie plátkov v mlynčeku na kávu alebo mixéri. Ale samotní Indiáni veria, že kontakt s kovom zhoršuje chuť korenia.
Výsledný prášok je zabalený v zapečatených plechových nádobách alebo sa predáva voľne ložený. Čas použiteľnosti je 1 rok. Na prípravu 1 kg korenia musíte spracovať 25-30 kg nezrelého ovocia.
Zloženie a obsah kalórií amchuru
Mango - surovina na prípravu korenia - má bohaté vitamínové a minerálne zloženie. Keď buničina vyschne, mnoho užitočných látok sa rozpadne, energetická hodnota sa zvyšuje v dôsledku odparovania kvapaliny.
Kalorický obsah zrelého ovocia je 60 kcal na 100 g a kalorický obsah amchuru je 209 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 1 g;
- Tuky - 0,53 g;
- Sacharidy - 54, 4 g.
Kompletná štúdia chemického zloženia korenia nebola vykonaná. Zistilo sa, že prášok obsahuje vysoké množstvo organických kyselín, s prevahou vínnych a citrónových, fenolových zlúčenín, éterických olejov.
Stále nie je jasné, či je cukor prítomný. Niektorí odborníci na výživu navrhujú zaradiť tento výrobok do stravy a tvrdia, že neobsahuje sacharózu, fruktózu a glukózu. Ale počas spektrálnej analýzy prášku boli izolované 3% cukru. Experimenty pokračujú a doteraz sa rozhodlo, že zloženie amchuru závisí od zrelosti suroviny, teda manga.
Prášok navyše rýchlo absorbuje vlhkosť. 2-3 hodiny po rozptýlení vzoriek v miestnosti s vlhkosťou 50-60%sa korenie začne zhlukovať a vlhkosť dosiahne 14,7%.
Vitamíny na 100 g:
- Kyselina askorbová - 8 mg;
- Vitamín B2 - 30 mg;
- Vitamín A - 150 mg
Minerálne látky na 100 g:
- Fosfor - 8 mg;
- Železo - 4,5 mg.
Na trhu je korenie často zmiešané s malým množstvom drvenej kurkumy, aby malo prezentáciu. V tomto prípade sa zmení chemické zloženie, zvýši sa množstvo horčíka a draslíka.
Poznámka! Výrobok je možné kúpiť nielen v bazári ako korenie, ale aj ako doplnok stravy. Ale ani v tomto prípade nie sú zavedené žiadne ďalšie látky vrátane GMO.
Užitočné vlastnosti amchuru
Tradičná indická medicína používa korenie nielen na jedlo, ale aj na liečebné účely. Je zavedený ako prísada do liekov a prostriedkov na odstránenie a prevenciu mnohých chorôb a obnovu celkového stavu.
Výhody Amchuru:
- Znižuje rýchlosť peristaltiky, má adstringentné vlastnosti, stimuluje regeneráciu sliznice pokrývajúcej žalúdok a črevá.
- Má antioxidačný účinok, izoluje voľné radikály cirkulujúce v krvnom riečisku a črevnom lúmene a zabraňuje tvorbe atypických buniek.
- Zvyšuje zrážanlivosť krvi.
- Urýchľuje krvný obeh v častiach mozgu, zlepšuje pamäť, zvyšuje schopnosť zapamätať si a stimuluje vedenie impulzov.
- Posilňuje ďasná, eliminuje zápach z úst.
- Má priaznivý vplyv na zrakový systém, zlepšuje sluch.
- Zabraňuje rozvoju anémie a zvyšuje svalový tonus.
- Má imunostimulačný a imunokorekčný účinok, pomáha predchádzať infekcii počas sezóny ARVI. Ak je už infikovaný, zastaví vývoj komplikácií z dolných dýchacích ciest. Riedi hlieny a podporuje vykašliavanie. Pôsobí ako prírodné antibiotikum.
- Znižuje kyslosť žalúdočnej šťavy a výskyt vredovej choroby. Vstrebávanie živín neklesá, naopak, bielkovinové látky sa vstrebávajú v plnom rozsahu.
Ak chcete pripraviť tonický nápoj na báze amchuru v pohári prevarenej vody pri izbovej teplote, rozpustite 1/3 lyžice. l. koreniny. Pite počas dňa, 30 minút pred jedlom alebo 45 minút po jedle. Môžete si vziať 1-1,5 pohárov denne.
Na zastavenie dlhodobého krvácania je možné ranu - ak nie je z popálenia - posypať práškom amchuru a ak sú cievy nosa slabé, pravidelne sa premýva korením v roztoku.
Amchur je pre ženy najužitočnejší. U mladých žien normalizuje menštruačný cyklus, u tehotných žien prispieva k tvorbe zdravej nervovej trubice plodu, počas laktácie zvyšuje tvorbu mlieka. V dospelosti zastavuje rast degeneratívnych zmien na bunkovej úrovni, zvyšuje tonus, obnovuje zásoby energie a minerálov, zastavuje rozvoj depresie, eliminuje zmeny nálad - plačlivosť a podráždenosť. A ešte jedna veľmi dôležitá vlastnosť - urýchľuje chudnutie a zabraňuje tvorbe celulitídy.
