Ako správne uvariť talianske jedlo: výber ryže, masla, „polevy“. TOP -7 receptov na rizoto s morskými plodmi a inými prísadami - so zeleninou, kuracím mäsom, šampiňónmi a podobne, originálny recept na čierne rizoto.
Rizoto z morských plodov je talianske jedlo z ryže, morských plodov a ďalších prísad. Ukázalo sa to pred niekoľkými stovkami rokov vďaka jednému neprítomnému kuchárovi: varil polievku s ryžou, ale rozptýlil sa a zabudol na to, medzitým sa všetok vývar odparil, prekvapivo sa v dôsledku toho ukázalo, že to nie je pokazená polievka, ale najjemnejší ryžový „guláš“, ktorý sa dnes považuje za jeden z podpisových jedál talianskej kuchyne. Je obzvlášť obľúbené v severných oblastiach Talianska, na juhu krajiny a skutočne na celom svete je rizoto varené a konzumované s veľkým potešením.
Vlastnosti varenia rizota s morskými plodmi
Nie je ťažké zopakovať recept na talianske rizoto s morskými plodmi doma. Technológia je veľmi podobná príprave pilafu, na ktorý sme zvyknutí: najskôr sa „náplň“vypráža na oleji, potom sa do nej pridá ryža a nakoniec sa pridá voda alebo vývar. Existuje však jedna dôležitá jemnosť: ak sa pri varení pilafu ihneď naleje všetka tekutina a potom sa bez miešania odparí na veľmi miernom ohni, potom sa do rizota pridáva postupne, v malých častiach a jedlo sa neustále mieša.
Ak hovoríme o „náplni“, potom neexistujú žiadne prísne pravidlá, môžete si vybrať ľubovoľné obľúbené prísady a bezpečne ich pridať do jedla bez strachu, že sa nejako pohádate s pôvodným receptom. Veľkú úlohu však zohráva druh ryže: klasické rizoto s morskými plodmi by malo byť pripravené zo špeciálnych odrôd s vysokým obsahom škrobu, iba tak jedlo získa správnu krémovú textúru. Jednou z najobľúbenejších z týchto odrôd je arborio. Je pravda, že častejšie v supermarketoch na balení nepíšu rôzne ryže, ale jednoducho frázu „Ryža na rizoto“- môžete ju bezpečne vziať.
Ďalšou dôležitou vlastnosťou prípravy rizota s morskými plodmi je použitie dobrého oleja, tradične na to berú maslo, olivu alebo ich kombináciu. Zároveň sa verí, že je správnejšie používať maslo, pretože rizoto je charakteristickým pokrmom severných oblastí Talianska a olivový olej v nich nie je taký bežný.
Tiež stojí za zmienku, že ak chcete skutočne bohatú chuť, použite ako náplň receptu na rizoto z morských plodov namiesto vody vývar. Okrem toho môžete pred vývar pridať víno - bude tiež zdôrazňovať a odhaľovať chuť pokrmu.
Ďalším dôležitým pravidlom, ako pripraviť rizoto z morských plodov tak, aby bolo jemné a bohaté, je použiť v záverečnej fáze varenia parmezán (alebo iný kvalitný tvrdý syr), ako aj smotanu alebo maslo.
TOP 7 receptov na výrobu rizota s morskými plodmi
Existuje mnoho variácií, ako pripraviť rizoto z morských plodov. V prvom rade rozmanitosť spočíva v „plnkách“: jedlo je doplnené zeleninou, hubami alebo dokonca hydinou, mäsom. Namiesto známejšieho jedla so smotanovou omáčkou ho môžete pripraviť aj s paradajkovou omáčkou. Ak hovoríme o rizote s morskými plodmi a s vínom, to druhé si opäť môžeme vybrať ako biele alebo červené. Vo všeobecnosti nie je predstavivosť kuchára pri príprave rizota nijako obmedzená.
Rizoto s morskými plodmi v krémovej omáčke
Skutočnou klasikou jedla je rizoto s morskými plodmi a smotanou. Je pripravený veľmi rýchlo a jednoducho a jeho chuť je takmer win-win.
Pozrite sa tiež, ako sa robí tekvicové rizoto.
- Kalorický obsah na 100 g - 150 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 30 minút
Zloženie:
- Ryža na rizoto - 200 g
- Koktail z morských plodov - 200 g
- Olivový olej - 1 polievková lyžica
- Maslo - 20 g
- Rybí vývar - 400 ml
- Suché biele víno - 100 ml
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Krém - 100 ml
- Parmezán - 30 g
Krok za krokom príprava rizota z morských plodov v krémovej omáčke:
- Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na zmesi olejov, kým nebude priehľadná a mäkká.
- Vyložíme ryžu, dobre premiešame a spolu restujeme asi 2 - 3 minúty - ryžu treba namočiť do oleja.
- Prilejeme biele víno, za stáleho miešania odparíme.
- Začnite pridávať vývar, asi naberačku naraz, za stáleho miešania.
- Vložte morské plody do vriacej vody, počkajte, kým sa znova nerozvaria, a plávajú, ihneď scedíme.
- Vložte pripravené morské plody do panvice asi 5-7 minút pred varením ryže.
- Nalejte smotanu, misku dobre premiešajte.
Krémové rizoto podávajte horúce, posypané strúhaným parmezánom. S týmto jedlom budú v dobrej harmónii aj čerstvé bylinky.
Rizoto s morskými plodmi a hubami
Ďalšou klasikou talianskeho jedla je rizoto s krevetami a hubami. Obvykle sa pripravuje s bielym vínom a huby, ryby a kura sa rovnako dobre hodia ako vývar.
Zloženie:
- Ryža na rizoto - 1,5 lyžice.
- Čerstvé huby - 150 g
- Ošúpané krevety - 200 g
- Parmezán - 150 g
- Suché biele víno - 1 polievková lyžica.
- Kurací vývar - 2 lyžice.
- Maslo - 2 polievkové lyžice
- Olivový olej - 3 polievkové lyžice
- Cibuľa - 2 ks.
- Cesnak - 4 strúčiky
Krok za krokom príprava rizota s morskými plodmi a hubami:
- Na panvici rozpálime olivový olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridajte ryžu, keď je cibuľa mäkká, varte spolu a za občasného miešania asi 5 minút.
- Zalejeme vínom, keď sa odparí, začneme pomaly prilievať vývar.
- 10-15 minút pred varením ryže položte huby a olúpané krevety, nakrájajte na tenké plátky. Ak sú veľké, nakrájajte ich na niekoľko kúskov.
- Niekoľko minút pred varením ryže pridajte maslo a strúhaný syr.
Podávame s čerstvými nasekanými bylinkami a pohárom bieleho vína.
Rizoto s morskými plodmi a zeleninou
Zeleninu v „morskom“rizote treba pridávať opatrne, aby ste nepreškrtli jemnú chuť morských plodov. Obvykle sa vkladajú do misky v malom množstve a vyberajú sa v závislosti od ostatných pridaných prísad. Nasleduje recept so šalotkou a špargľou.
Zloženie:
- Ryža na rizoto - 70 g
- Olivový olej - 30 ml
- Šalotka - 20 g
- Krevety - 80 g
- Chobotnica - 50 g
- Hrebenatky - 50 g
- Zelená špargľa - 30 g
- Rybí vývar - 400 g
- Maslo - 30 g
- Krém - 30 ml
- Parmezán - 20 g
Krok za krokom príprava rizota s morskými plodmi a zeleninou:
- Cibuľu nakrájame na kocky a stonku špargle nakrájame na tenké kolieska.
- Na panvici rozpálime olivový olej, zeleninu orestujeme do mäkka.
- Pridajte ryžu, za stáleho miešania pár minút spolu varte.
- Začnite podlievať vývarom, pridávajte, pretože sa odparuje.
- Nalejte morské plody do vriacej vody, varte po varení 1-2 minúty.
- Pridajte morské plody a špargľu 10 minút pred varením ryže.
- 2 minúty pred dovarením ryže dáme do misky maslo, smotanu a nastrúhaný parmezán.
Trochu morských plodov a špargle nemôžete vložiť do misky hneď, ale trochu ich nechajte na krásnu prezentáciu.
Rizoto s morskými plodmi a kuracím mäsom
Ak chcete ešte chutnejšie rizoto z morských plodov, pridajte do jedla hydinu alebo mäso. Skúste napríklad tento recept na kuracie stehná a krevety.
Zloženie:
- Kuracie stehná bez kosti - 4 ks.
- Krevety - 10 ks.
- Ryža na rizoto - 300 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Čerešňa - 250 g
- Vývar - 1 l
- Olivový olej - 30 ml
- Maslo - 60 g
Krok za krokom varenie morských plodov a kuracieho rizota:
- Na panvici rozohrejeme olivový olej a 30 g masla.
- Nakrájajte cibuľu a cesnak.
- Čerešňu nakrájame na 4 kusy, kuracie stehná na malé kocky.
- Vložte pripravenú zeleninu do predhriatej panvice, smažte 3-5 minút, pridajte kura, varte ďalších 5 minút, nakoniec dajte paradajky.
- Po niekoľkých minútach pridajte ryžu, varte, kým sa cereálie nenasiaknu olejom.
- Začnite nalievať vývar v malých častiach, pridajte nový, keď sa predchádzajúci odparí.
- V hrnci prevarte vodu, vložte krevety do vriacej vody a pár minút povarte.
- Uvarené krevety pridajte 5-7 minút pred uvarením ryže.
- Keď je ryža takmer úplne mäkká, pridajte zvyšnú polovicu masla.
Kuracie a morské rizoto podávajte horúce, je dobré pripraviť si k nemu malú porciu čerstvého šalátu.
Rizoto s morskými plodmi v paradajkovej omáčke
Rizoto vidíme najčastejšie v krémovej omáčke, ale právo na existenciu má aj paradajkové rizoto s morskými plodmi.
Zloženie:
- Ryža na rizoto - 300 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Olivový olej - 20 ml
- Krém - 150 ml
- Bujón (najlepšie zeleninový) - 150 ml
- Červené alebo biele suché víno - 100 ml
- Paradajková pasta - 80 g
- Veľké krevety - 16 ks.
- Majoránka, bazalka, čierne korenie, soľ - podľa chuti
Krok za krokom príprava rizota z morských plodov v paradajkovej omáčke:
- Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno, orestujeme s majoránkou na olivovom oleji.
- Pridajte ryžu, za stáleho miešania varte, kým nebude ryža dobre nasýtená olejom a nebude priehľadná.
- Nalejte víno, odparte ho - bude to trvať asi 3 minúty.
- Teraz je na rade vývar: nalejte ho po častiach, pridajte každý ďalší, keď sa predchádzajúci úplne odparí.
- Keď sa vývar skončí, zalejeme smotanou, pár minút povaríme, potom pridáme paradajkový pretlak, soľ, korenie a bazalku, dusíme, kým nie je ryža úplne uvarená.
- Medzitým opečte krevety na suchej panvici - 1-2 minúty z každej strany.
Miska sa podáva nasledovne: horúca ryža v paradajkovej omáčke je položená na porciované taniere v strede, krevety sú rozložené na okrajoch. Podávanie môžete doplniť aj cherry paradajkami a posekanou petržlenovou vňaťou.
Rizoto so šampanským a tigrími krevetami
Ak sme už začali hovoriť o tom, že krémovú omáčku v rizote je možné nahradiť paradajkovou, bolo by logické pokračovať v rozhovore o jedlách s vínom. Do rizota nie je vôbec potrebné pridávať klasické biele alebo červené víno, pripravíte si ho jednoducho so sektom.
Zloženie:
- Ryža na rizoto - 400 g
- Tigrie krevety - 300 g
- Kurací vývar - 800 ml
- Suché biele šumivé víno - 200 ml
- Tukový krém - 100 ml
- Cesnak - 1 klinček
- Luk - 1 hlava
- Parmezán - 50 g
- Olivový olej - 2 polievkové lyžice
- Maslo - 50 g
- Soľ, korenie - podľa chuti
Krok za krokom príprava šampanského a rizota z tigrej krevety:
- Na panvicu rozpálime lyžicu olivového oleja, vložíme krevety a cesnak rozdrvený nožom, orestujeme a potom vyberieme cesnak.
- Zahrejte zvyšný olivový olej a polovicu masla, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Keď je cibuľa priesvitná, pridajte ryžu a varte 5-7 minút.
- Zalejeme vínom, keď sa odparí, začneme po malých častiach prilievať vývar.
- Keď je ryža uvarená, prilejeme smotanu, polovicu masla, pridáme nastrúhaný parmezán, dobre premiešame, vypneme oheň.
Rizoto podávajte horúce s opraženými krevetami.
Rizoto so sépiovým atramentom a morskými plodmi
Na konci nášho TOP máme v zásobe možno jednu z najoriginálnejších a najefektívnejších možností prípravy rizota - čierne rizoto s morskými plodmi. Ak chcete prekvapiť seba aj svojich hostí, skúste to uvariť.
Zloženie:
- Ryža na rizoto - 150 g
- Tigrie krevety - 8 ks.
- Mini chobotnice - 50 g
- Slávky - 5 ks.
- Cesnak - 3 strúčiky
- Zelený hrášok - 30 g
- Sladká paprika - 60 g
- Sépie - 6 ks.
- Sépiový atrament - 8 g
- Citrón - 1/2 ks.
- Vývar z kreviet - 500 ml
- Olivový olej - 1 polievková lyžica
Ako pripraviť rizoto s atramentom zo sépie a morskými plodmi krok za krokom:
- Papriku nakrájame na tenké prúžky, cesnak nasekáme nahrubo, krevety ošúpeme a prekrojíme na polovicu.
- Zahrejte olivový olej, pridajte cesnak, smažte pol minúty, potom pridajte korenie, smažte ďalšiu pol minútu.
- Pridajte mušle, minútu povarte, potom sépiu, varte ďalšiu minútu.
- Teraz pridajte hrášok, všetko spolu duste asi 30 sekúnd.
- Zalejeme vývarom, keď vrie, pridáme sépiovú farbu a ryžu, varíme 10 minút.
- Pridajte krevety a chobotnice, spolu duste ďalších 5-10 minút.
- Hotové jedlo posypte citrónovou šťavou podľa chuti.
Sépiový atrament je prírodné potravinárske farbivo, ktoré dodáva pokrmu charakteristickú čiernu farbu. V bežnom obchode ho samozrejme nemôžete kúpiť, ale v internetovom obchode si ho môžete bez problémov objednať.
