Tajomstvo talianskej kuchyne. TOP 5 vynikajúcich receptov na rizoto: v krémovej omáčke a víne, s prídavkom rôznych ďalších prísad - zelenina, huby, bylinky, syr atď.
Kuracie rizoto je talianske jedlo, ktoré je vyrobené zo špeciálne pripravenej ryže s prídavkom kuracieho mäsa a ďalších prísad. Rizoto je jedným z jedál, ktoré sa objavili vďaka šťastnej nehode: podľa legendy kuchár zabudol na ryžovú polievku a všetok vývar sa odparil, ale v hrnci nenašiel pochybné varenie, ale lahodnú lahodnú ryžu. Prvé recepty na jedlo sa rozšírili po Taliansku už v 16. storočí a dnes existujú na celom svete tisíce varení rizota. Kuracie rizoto je jedným z najjednoduchších, ale napriek tomu chutných receptov.
Vlastnosti varenia rizota s kuracím mäsom
Technológia prípravy rizota je jednoduchá: najskôr sa pripravená náplň vypráža v hlbokej panvici na masle alebo olivovom oleji (často ich zmesi), potom sa pridá suchá ryža a jedlo sa chvíľu varí bez tekutiny. Nakoniec sa do neho naleje vývar, často spolu s vínom, a varí sa, kým sa úplne neodparí.
Bujón je možné použiť rôznymi spôsobmi - mäsový, rybí, zeleninový, ale samozrejme, kuracie vývar bude v receptoch na rizoto s kuracím mäsom znieť harmonickejšie. Namiesto toho môžete vždy použiť čistú vodu, ale v tomto prípade bude chuť misky menej nasýtená.
Zdá sa, že recept je veľmi jednoduchý, ale aby ste získali dokonalé rizoto, je dôležité vziať do úvahy niektoré zvláštnosti. Po prvé, pre toto jedlo musíte vziať špeciálne odrody ryže, bohaté na škrob, ktoré keď sú varené, dodávajú rizotu špeciálnu krémovú chuť. Najpopulárnejšie z nich sú Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli a Carnaloli. Posledné tri odrody sa zároveň považujú za najlepšie zo všetkých uvedených. Nájsť ich na pultoch našich obchodov je bohužiaľ dosť ťažké, napriek tomu je arborio, ktoré bude veľmi dobre znieť aj v rizote, dnes už takmer v každom väčšom supermarkete. Vždy si môžete pokojne vziať balíček s nápisom „Ryža na rizoto“.
Druhým dôležitým bodom sú pomery pridania vývaru alebo vody. Keďže ryža vždy naberie trochu iné množstvo tekutiny, na klasické rizoto s kuracím mäsom neexistuje presný podiel, je stanovená v dosť širokom rozmedzí - na 1 pohár ryže sa odoberú 3 - 4 poháre tekutiny. Preto, aby sme sa nemýlili, odporúča sa pridať vývar postupne a podľa potreby dolievať.
Treťou črtou jedla je použitie vysokokvalitného oleja, ktorý tiež výrazne ovplyvňuje chuť. Na klasický recept na kuracie rizoto použite buď maslo, olivový olej alebo oboje.
Nakoniec ďalším „trikom“rizota je pridanie malého množstva masla a / alebo najemno nastrúhaného parmezánu na konci varenia. Táto technika pomáha zvýšiť krémovosť výsledného pokrmu a je obzvlášť jemný.
TOP 5 receptov na výrobu rizota s kuracím mäsom
Výroba kuracieho rizota doma nie je náročná, ak ste si vývar pripravili vopred a kúpili ste si správne produkty - správny druh ryže a kvalitný olej. Je tiež skvelé, ak máte po ruke parmezán, aj keď ten môže byť v krajnom prípade nahradený iným dobrým tvrdým syrom, ako aj šafranom - v Miláne bez tohto korenia ani nezačnú variť.
Rizoto s kuracím mäsom a smotanou
Najjednoduchším a zároveň veľmi chutným receptom na rizoto je recept na krémovú cesnakovú omáčku. Ďalšie plus - rizoto s kuracím mäsom pripravíte veľmi rýchlo.
- Kalorický obsah na 100 g - 250 kcal.
- Porcie - 3
- Čas varenia - 30-40 minút
Zloženie:
- Kuracie prsia - 200 g
- Ryža na rizoto - 200 g
- Voda - 750 ml
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 5 strúčikov
- Parmezán - 50 g
- Krém - 100 ml
- Olivový olej - 1 polievková lyžica
- Maslo - 30 g
- Talianske bylinky - štipka
- Soľ, korenie - podľa chuti
Krok za krokom príprava rizota s kuracím mäsom a smotanou
- Predhrejte panvicu, nalejte olivový olej a pridajte maslo.
- Kuracie prsia nakrájame na kocky, cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno.
- Cibuľu dajte najskôr na panvicu a opražte ju na strednom ohni domäkka.
- Teraz pridajte kuracie prsia, cesnak, talianske bylinky, varte, kým kura nezbelie.
- Na panvicu dáme ryžu, dobre premiešame, zalejeme vodou.
- Varte za občasného miešania, kým ryža nenaberie všetku vodu.
- Medzitým nastrúhame syr, zľahka vyšľaháme smotanu a primiešame k syru.
- Nalejte zmes do horúceho rizota, premiešajte a vypnite oheň.
Toto rizoto je skvelým pokrmom na večeru a je perfektné s jemne nasekanými čerstvými bylinkami a pohárom bieleho vína.
Rizoto s kuracím mäsom a zeleninou
Ďalšou kombináciou win-win je rizoto s kuracím mäsom a zeleninou a podľa chuti si môžete vziať rôzne druhy zeleniny. Dávame recept na rizoto s kuracím mäsom, paprikou a kukuricou.
Prísady
- Ryža na rizoto - 350 g
- Cibuľa - 2 ks.
- Kuracie filety - 400 g
- Konzervovaná kukurica - 200 g
- Sladká paprika - 1 ks.
- Polosuché biele víno - 200 ml
- Parmezán - 100 g
- Kurací vývar - 1, 2 l
- Olivový olej - 30 ml
- Soľ - 1 lyžička
- Šafran - na špičke noža
- Paprika - 1/4 lyžičky
Krok za krokom príprava rizota s kuracím mäsom a zeleninou
- Cibuľu, pásiky kuracieho mäsa a papriky nakrájame nadrobno.
- Na panvici rozohrejeme olej, pridáme najskôr cibuľu, po pár minútach kura a keď zbelie zo všetkých strán, pridáme papriku.
- Spolu povarte asi 5 minút, pridajte šafran, soľ, korenie a nakoniec ryžu.
- Obsah panvice veľmi dobre premiešajte, aby bola ryža nasýtená olejom a korením, po 2-3 minútach začnite pridávať víno - nalejte malú časť, počkajte, kým sa odparí, a potom pridajte novú.
- Keď je pridané všetko víno, pokračujte v pridávaní vývaru, je tiež potrebné ho naliať v malých častiach, nechať trochu vývaru.
- Nakoniec pridáme kukuricu, premiešame a dusíme, kým nie je ryža hotová, podľa potreby podlejeme ďalším vývarom.
- Syr najemno nastrúhame, posypeme hotovým rizotom.
Rizoto s kuracím mäsom, zeleninou a syrom je dôležité jesť priamo zo sporáka, veľmi horúce, pokiaľ si syr zachová svoju polotekutú textúru.
Rizoto s kuracím mäsom a šampiňónmi
Huby už nie sú tak výhodnou zložkou ako zelenina, nie každý ich miluje a takýto výrobok je pre malé deti kontraindikovaný. Je to však veľmi obľúbená prísada do rizota. Bez nášho podrobného receptu na hubové rizoto s kuracím mäsom sa teda v našej TOP nezaobídete.
Prísady
- Ryža na rizoto - 400 g
- Cibuľa - 1 malá
- Červená cibuľa - 1 malá
- Stonka zeleru - 1 ks.
- Kurací vývar - 1,5 l
- Lišky - 200 g
- Kuracie prsia - 200 g
- Cesnak - 4 strúčiky
- Petržlen - 20 g
- Krém - 100 ml
- Maslo - 100 g
- Olivový olej - 50 ml
- Soľ, korenie - podľa chuti
Krok za krokom príprava rizota s kuracím mäsom a hubami
- Huby nakrájajte a namočte do čistej teplej vody.
- Kuracie prsia nakrájame na kocky.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Zelerovú stonku tiež nakrájajte nadrobno.
- Na panvici rozohrejeme polovicu olivového oleja a masla, pridáme pripravenú zeleninu a varíme do mäkka.
- Huby opláchnite a pridajte polovicu na panvicu, vložte tam kuracie mäso, duste, kým huby nezmäknú - spravidla by v tejto fáze malo byť z lišiek a kuracieho mäsa dostatok oleja a šťavy, aby sa obsah panvice varil bez pálenie, ale ak je tekutiny príliš málo, neriskujte a pridajte trochu vývaru.
- Pridajte ryžu, dobre premiešajte s obsahom panvice, varte spolu niekoľko minút.
- Zalejeme asi tretinou vývaru, osolíme, okoreníme, dusíme na miernom ohni a postupne prilievame vývar.
- Medzitým v ďalšej panvici rozohrejeme druhú polovicu olejov, vložíme do nej zvyšnú polovicu húb. Akonáhle prestanú dávať vodu a začnú smažiť, pridajte nadrobno nakrájaný cesnak, pár minút povarte, potom pridajte nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať a vypnite oheň.
- Keď je ryža takmer pripravená, nalejte smotanu, dobre premiešajte s celkovou hmotnosťou a vypnite oheň.
- Rizoto rozdelíme do porciovaných misiek, navrch dáme šampiňóny opražené na cesnaku.
Toto rizoto s kuracím mäsom a liškami v krémovej omáčke sa stane nielen skvelou slávnostnou večerou v bežnej rodine, ale ohromí aj ostrieľaného labužníka.
Rizoto s kuracím mäsom, špenátom a syrom
Špenát je ďalšou pomerne obľúbenou prísadou do rizota, vďaka ktorej sa jedlo stane nielen zaujímavejším, ale aj zdravším. Ďalej je jedna z možností receptov na rizoto s kuracím mäsom a špenátom.
Prísady
- Kuracie prsia - 1 ks.
- Ryža na rizoto - 1 polievková lyžica.
- Špenát - 1 veľký zväzok
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 2-3 strúčiky
- Maslo - 60 g
- Suché biele víno - 100 ml
- Vývar - 3 lyžice.
- Soľ, korenie - podľa chuti
Krok za krokom príprava kuracieho, špenátového a syrového rizota
- Kuracie prsia nakrájame na kocky, marinujeme vo svojom obľúbenom korení.
- Panvicu vymastíme trochou masla, rozohrejeme a kura rýchlo osmažíme do zlatista z oboch strán.
- Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno.
- Na panvicu dajte zvyšný olej, dajte cibuľu a cesnak, opekajte na strednom ohni do zmäknutia.
- Rozložte ryžu, dobre premiešajte a varte 2-3 minúty.
- Pridajte kura a varte ešte pár minút.
- Začnite postupne prilievať víno, nenalijte novú porciu, kým sa stará neodparí.
- Keď je všetko víno na tanieri, začnite rovnakým spôsobom postupne prilievať vývar.
- Pripravte špenát: opláchnite, sceďte.
- Vložte do misky asi 10 minút predtým, ako je ryža hotová, premiešajte.
- Ryža v rizote sa považuje za hotovú, keď už nie je tvrdá, ale ešte nie je rozvarená - keď sa dostane do tejto fázy, pridajte nastrúhaný syr a ihneď podávajte.
Rukola sa často pridáva aj do rizota so špenátom, aby bolo jedlo jasnejšie a pikantnejšie.
Milánske kuracie rizoto s paradajkami a vínom
Je ťažké si predstaviť akékoľvek talianske jedlo bez pridania paradajok a samozrejme existuje niekoľko receptov na rizoto s paradajkami, ako je tento milánsky recept. Upozorňujeme, že v Miláne je k šafranu osobitný postoj, a preto ak je lacný práškový šafran vhodný pre akýkoľvek iný recept, potom na toto jedlo musíte nájsť drahý tyčinky na varenie. Na paradajky sú kladené špeciálne požiadavky, pretože sa používajú čerstvé na servírovanie, a preto je dôležité, aby boli sladké a pevné ako tie talianske. V našich podmienkach ich čerešne celkom dobre nahrádzajú.
Prísady
- Ryža - 400 g
- Kurací vývar - 1,5 l
- Kuracie prsia - 200 g
- Cibuľa - 200 g
- Pór - 100 g
- Cesnak - 2 strúčiky
- Šafran - na špičke noža
- Parmezán - 50 g
- Paradajky - 100 g
- Maslo - 100 g
- Olivový olej - 50 ml
- Suché biele víno - 200 ml
- Petržlen - 20 g
- Soľ, korenie - podľa chuti
Krok za krokom príprava milánskeho kuracieho rizota s paradajkami a vínom
- Šafran zalejte vriacou vodou (50 ml).
- Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno, väčšinu si odložíme na rizoto a málo na podávanie s paradajkami.
- Na panvici rozohrejeme maslo a olivový olej, vložíme pripravenú zeleninu, varíme, kým sa neobjaví jasná cesnaková aróma.
- Pridajte kura, varte 5-7 minút, potom pridajte ryžu a dobre premiešajte.
- Keď je ryža dobre nasýtená olejom, môžete začať prilievať víno a vývar - v tomto recepte sa vyleje všetko víno a tretina vývaru naraz, zvyšok sa pridá postupne.
- 5 minút po pridaní vína zalejeme šafranovým nálevom.
- Ak chcete zistiť pripravenosť, ochutnajte ryžu, keď sa vám zdá, že je takmer celá mäkká a iba niekde hlboko v samom strede je trochu tvrdá, rizoto je potrebné osoliť, okoreniť, pridať doň nasekanú petržlenovú vňať a vypnúť oheň po niekoľkých minútach.
- Medzitým nakrájame paradajky, zmiešame s cibuľou a cesnakom, pokvapkáme olivovým olejom.
Toto rizoto sa podáva nasledovne: na taniere sa položí časť teplej ryže s kuracím mäsom a na vrch sa položí malý šalát z čerstvých paradajok, cibule a cesnaku. Nakoniec je jedlo posypané strúhaným parmezánom.
