Rizoto je viacrozmerné jedlo, kde základom je vždy ryža. Môžu byť do nej pridané všetky druhy prísad v rôznych kombináciách a pomeroch. Dnes sa podelím o recept na rizoto s kuracím mäsom a vínom a vrcholom bude červená ryža.
Obsah receptu:
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Rizoto s kuracím mäsom je najdostupnejšou možnosťou na prípravu výdatného a chutného jedla, ktoré je veľmi jednoduché pripraviť. Rizoto rozhodne nie je talianska odroda pilafu a už vôbec nie talianska ryžová kaša. Je to špeciálne jedlo, a preto sa pripravuje špeciálnym spôsobom. Ryža pre toto jedlo by mala mať vysoký obsah škrobu. Môžu to byť tieto odrody: Carnaroli, Arborio, Vialone Nano. Tiež červená a čierna ryža má podobnú vlastnosť. Zrná týchto odrôd uchovávajú tajomstvo výroby skvelého rizota. Líšia sa od ostatných odrôd v tom, že počas procesu varenia dodávajú pokrmu potrebnú zamatovo krémovú textúru. Zároveň sa nerozvaria a nezmenia sa na kašu. Nešetrite preto nákupom kvalitnej ryže. Umožní vám uvariť najjemnejšie a najchutnejšie rizoto!
Ďalšou črtou tohto jedla je, že ryža je vopred vyprážaná, až kým nie je priehľadná. Ďalším tajomstvom rizota je, že tekutina sa neleje do celej ryže na varenie, ale postupne sa pridáva v malých častiach a ďalšia časť tekutiny sa naleje, keď sa predchádzajúca úplne "absorbuje". Ďalším dôležitým detailom je víno. Toto je prvá tekutina, ktorú musí ryža absorbovať. A až potom nalejte vývar, v zriedkavých prípadoch vodu. A rizoto sa podáva na stôl bezprostredne po varení, kým je horúce. Tiež v Taliansku je zvykom pridávať parmezán na samom konci varenia na poslednú chvíľu. Ale to je na žiadosť hostesky.
- Kalorický obsah na 100 g - 118 kcal.
- Porcie - 3
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Akékoľvek kuracie časti - 700 g
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Červená ryža - 150 g
- Suché biele víno - 100 ml
- Olivový olej - na vyprážanie
- Zeleninový alebo mäsový vývar - 300 ml
Ako pripraviť rizoto s kuracím mäsom, bielym vínom a červenou ryžou krok za krokom:
1. Kura alebo časti kuracieho mäsa umyte a osušte papierovou utierkou. Ak chcete znížiť obsah kalórií v miske, odstráňte z rezov kožu, obsahuje veľa cholesterolu. Panvicu položte na sporák. Nalejte olivový olej a zohrejte. Nastavte oheň na vysokú teplotu a mäso dajte na gril. Smažte, kým nie je stredne zlatý.
2. Nalejte červenú ryžu do sita a umyte. Potom pridajte na panvicu k mäsu a za občasného miešania smažte asi 7 minút s mäsom.
3. Na panvicu nalejte malé množstvo vína a rizoto varte na strednom ohni za pravidelného miešania. Keď na panvici nezostane víno, nalejte ich ešte trochu a postupujte rovnakým spôsobom - duste za občasného miešania, kým ryža úplne neabsorbuje tekutinu.
4. Keď do panvice nalejete všetko víno, začnite po častiach prilievať vývar. Rizoto varte rovnako ako s vínom, kým nie je ryža hotová, to znamená, že zmäkne. Aj keď to vo vnútri môžete nechať mierne utiahnuté, Taliani milujú stav al dente. Na konci varenia podľa potreby pridajte na panvicu strúhaný syr a premiešajte. Teplé jedlo podávajte bezprostredne po uvarení.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako pripraviť rizoto. Recept od taliančiny.
