Vlastnosti prípravy talianskych jedál. TOP 6 receptov na zeleninové rizoto - klasické, s hubami, hydinou, mletým mäsom, krevetami, tekvicou. Video recepty.
Zeleninové rizoto je talianske jedlo, ktoré obsahuje špeciálnu ryžu, rôznu zeleninu a ďalšie voliteľné prísady. Technológia na prípravu rizota je veľmi podobná technológii na prípravu pilafu, s výnimkou jednej dôležitej jemnosti: ak sa pilaf ihneď naleje s celým objemom vody a potom sa varí bez zasahovania, kým sa neodparí, potom sa tekutina postupne pridáva k rizotu a misa sa počas procesu varenia aktívne mieša. Rizoto nie je tak obľúbené talianske jedlo ako cestoviny alebo pizza, ale je tiež milované po celom svete, a preto existuje množstvo receptov na jeho prípravu.
Vlastnosti varenia rizota so zeleninou
Klasický recept na rizoto so zeleninou je nasledujúci: na panvici sa zohreje olej, v ktorom je položená zelenina a iná pripravená náplň, keď zelenina zmäkne, pridá sa ryža a jedlo sa dôkladne premieša, ryžu treba namočiť v oleji a stane sa priehľadným, potom sa pridá tekutina - vývar alebo čistá voda …
Ako vidíte, varenie rizota so zeleninou nie je ťažké, ale ak chcete, aby sa jedlo ukázalo ako vynikajúce a skutočne talianske, je dôležité zvážiť niekoľko funkcií:
- Po prvé, nemali by ste používať slnečnicový olej. Vo všeobecnosti je klasické rizoto varené na masle, pretože ide o jedlo v severných oblastiach Talianska, kde olivy nie sú také obľúbené. Aj keď je olivový olej vo všeobecnosti vhodný aj na prípravu rizota, najčastejšie sa používa kombinácia masla a olivového oleja, pričom viac z nich je pôvodného.
- Za druhé, druh ryže, ktorý používate, má zásadný význam. V obchodoch si musíte kúpiť iba balíček s nápisom „Ryža na rizoto“. Tieto odrody sa vyznačujú vysokým obsahom škrobu a umožňujú vám dosiahnuť správnu krémovú textúru misky.
- Po tretie, pri výbere medzi vývarom a vodou by voľba, samozrejme, mala padnúť na vývar, v takom prípade bude chuť intenzívnejšia a mnohostranná.
- Štvrtým tajomstvom rizota je pridanie vína, zvyčajne sa zavádza pred vývarom a tiež vám umožňuje obzvlášť zdôrazniť chuť jedla.
- Nakoniec, záverečným dotykom talianskeho zeleninového rizota doma je pridanie trochy parmezánu do teplého jedla. Môžete tiež použiť smotanu alebo maslo. To všetko pomáha pridať miske špeciálnu jemnú textúru.
TOP 6 receptov na varenie rizota so zeleninou
Misku je možné obnoviť v čisto vegetariánskej verzii alebo ju možno doplniť mäsom, hydinou, morskými plodmi. Existuje veľa varení. Všetky výrobky v rizote spolu veľmi dobre vychádzajú, a preto pri jeho príprave neexistuje prísny rámec. Samozrejme, musíte sa spoliehať na hlavné črty prípravku, ale nemali by ste obmedzovať svoju predstavivosť, pokiaľ ide o vymýšľanie „náplní“.
Klasický recept na rizoto so zeleninou
Veľmi často nájdete papriku v talianskom rizote so zeleninou a my začneme s prípravou jedla s touto zeleninou.
- Kalorický obsah na 100 g - 275 kcal.
- Porcie v kontajneri - 4-5
- Čas varenia - 30 minút
Zloženie:
- Ryža na rizoto - 400 g
- Maslo - 100 g
- Sladká paprika - 1 hlava
- Cesnak - 4 strúčiky
- Zeleninový vývar - 1,5 l
- Sherry - 100 ml
- Krém 33% - 100 ml
- Tymián - 4 vetvičky
- Soľ, korenie - podľa chuti
Krok za krokom príprava rizota so zeleninou podľa klasického receptu:
- Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno.
- Do hlbokej panvice dajte maslo (80 g) a počkajte, kým sa neroztopí.
- Pridajte cibuľu a osmažte ju, kým nebude úplne priesvitná.
- Pridajte cesnak, varte, kým zápach nezmizne.
- Rozložíme ryžu, dobre premiešame so zvyšnými surovinami, ryžu treba namočiť do oleja.
- Nalejte sherry po malých častiach, počkajte, kým sa predchádzajúca odparí, a potom pridajte novú porciu.
- Nalejte tretinu vývaru do panvice, duste na miernom ohni za stáleho miešania a podľa potreby prilejte vývar.
- Medzitým nakrájame papriku na pekné tenké prúžky.
- Na ďalšej panvici rozohrejeme zvyšné maslo a orestujeme na ňom papriku - malo by zmäknúť.
- Asi 10 minút pred tým, ako je ryža hotová, by ste do nej mali preniesť korenie.
- Pár minút pred varením pridajte smotanu, jemne ich vmiešajte do celkovej hmoty a vypnite oheň.
Miska sa podáva posypaná najemno nakrájaným čerstvým tymianom, toto rizoto so zeleninou sa hodí aj k syru, a preto do ešte horúceho jedla môžete pridať trochu parmezánu nastrúhaného na jemnom strúhadle.
Rizoto s kuracím mäsom a zeleninou
Recept na kuracie a zeleninové rizoto je obojstranne výhodný a všestranný recept. Toto výdatné a chutné jedlo bude skvelou rodinnou večerou.
Zloženie:
- Ryža na rizoto - 350 g
- Cibuľa - 2 ks.
- Kuracie filety - 400 g
- Konzervovaná kukurica - 200 g
- Paradajky - 2 ks.
- Polosuché biele víno - 200 ml
- Parmezán - 100 g
- Kurací vývar - 1, 2 l
- Olivový olej - 30 ml
- Soľ, korenie - podľa chuti
Krok za krokom príprava rizota s kuracím mäsom a zeleninou:
- Pripravte komponenty „náplne“: kuracie prsia opláchnite, osušte, nakrájajte na kocky; Cibuľu nakrájame nadrobno, otvoríme nádobu s kukuricou a vylejeme ju do cedníka, aby odtiekla prebytočná voda. Paradajky sparíme, ošúpeme, nakrájame na plátky, zbavíme jadierok.
- Zahrejte olej, dajte cibuľu. Keď zmäkne, pridajte kura, malo by byť úplne biele, potom môžete pridať ryžu.
- Ryžu dobre premiešajte s olejom, cibuľou a kuracím mäsom, varte spolu bez pridania tekutiny 2-3 minúty.
- Začnite pridávať víno v malých porciách za stáleho miešania misky - víno by sa malo úplne odpariť.
- Teraz prišiel rad na vývar, tiež ho postupne prilievajte a v priebehu odparovania pridávajte.
- Potom, čo je asi polovica vývaru na tanieri, pridajte soľ, korenie, kukuricu a paradajky.
- Skúste rizoto: je čas vypnúť oheň, ak je ryža takmer pripravená a trochu tvrdosti je cítiť iba v jej strede.
- Po vypnutí ohňa rizoto na niekoľko minút prikryte vekom a počas tejto doby nastrúhajte syr.
- Horúce rizoto rozdelíme do porciovaných misiek a ihneď posypeme syrom.
Poznámka! Mimochodom, v tomto receptúre môže byť kura nahradené iným vtákom. Rizoto s morčacím mäsom a zeleninou nie je o nič menej univerzálne ako zeleninové rizoto s kuracím mäsom.
Rizoto so zeleninou a hubami
Rizoto so zeleninou a šampiňónmi je možno klasikou talianskeho rizota, a preto ak ste dobrí s hubami, rozhodne odporúčame pripraviť jedlo podľa nižšie uvedeného receptu.
Zloženie:
- Ryža na rizoto - 300 g
- Vývar - 2 l
- Šampiňóny - 300 g
- Maslo - 120 g
- Suché biele víno - 100 ml
- Pór - 1 ks.
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Parmezán - 80 g
- Paprika, soľ, korenie - podľa chuti
- Olivový olej - 1 polievková lyžica
Krok za krokom príprava rizota so zeleninou a hubami:
- Šampiňóny dobre opláchneme, nakrájame na tenké plátky.
- Na panvici rozpálime olivový olej, opečieme na ňom šampiňóny domäkka, keď sú takmer hotové, osolíme, okoreníme a pridáme papriku.
- Oba druhy cibule nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame, cesnak nasekáme.
- V hlbokej panvici rozpustíme polovicu masla, najskôr dáme obe cibule, po 5-7 minútach - mrkvu a cesnak.
- Po ďalších 5-7 minútach pridajte ryžu, varte bez tekutiny, kým nie je namočená v oleji a nie je priehľadná.
- Zalejeme bielym vínom, po častiach polejeme, nové pridáme, keď sa predchádzajúce odparí.
- Pridajte 2-3 naberačky vývaru, povarte a za stáleho miešania pridajte ďalšie, ako sa vývar odparuje.
- Asi 10 minút po prvom pridaní vývaru pridajte pripravené huby do misky.
- Varíme, kým ryža nie je mäkká, ale nie prevarená.
- Medzitým si pripravte posledný dotyk misky: zvyšné maslo nakrájajte na kúsky, parmezán nastrúhajte na jemnom strúhadle.
- Do horúcej misky pridáme maslo a syr, miešame, kým sa syr neroztopí a maslo sa nerozpustí.
Rizoto podávajte horúce, ideálne s nadrobno nakrájanými čerstvými bylinkami a pohárom vína.
Rizoto s krevetami a zeleninou
Milovníkom morských plodov odporúčame pripraviť si k morským plodom zeleninové rizoto. Ryža sa bude obzvlášť dobre hodiť ku krevetám.
Zloženie:
- Ryža na rizoto - 350 g
- Krevety - 500 g (olúpané)
- Cuketa - 1 ks.
- Paradajky - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 4 strúčiky
- Suché biele víno - 150 ml
- Vývar - 1 l
- Parmezán - 100 g
- Maslo - 50 g
- Olivový olej - 30 ml
- Soľ, korenie podľa chuti
- Bobkový list - 2 ks.
- Kôpor - 1 zväzok
Ako pripraviť krevety a zeleninové rizoto krok za krokom:
- Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno, cuketu nakrájanú na kocky. Paradajky sparíme, olúpeme, zbavíme jadierok, nakrájame na kocky. Kôpor nasekáme nadrobno, syr postrúhame.
- Krevety vhoďte do vriacej vody, hneď ako voda vrie a plávajú, vodu sceďte.
- Zahrejte polovicu masla a olivy, pridajte cibuľu a osmažte do priehľadnosti, pridajte cesnak a spolu varte, kým nie je cesnaková vôňa.
- Pridajte ryžu, dobre premiešajte, ryža by mala absorbovať olej.
- Nalejte víno, keď sa odparí, začnite pridávať vývar - nie naraz, po častiach.
- Asi 15 minút pred uvarením ryže pridajte cuketu a paradajku, premiešajte, varte 10 minút a potom pridajte krevety.
- Keď je ryža takmer pripravená, vložte do nej druhú polovicu masla, posypte syrom, premiešajte.
- Podávame s kôprom.
Mimochodom, v tomto recepte môžete namiesto čerstvých paradajok použiť konzervované, ale v tomto prípade je tiež potrebné ich olúpať a odstrániť zo semien.
Rizoto s mletým mäsom a zeleninou
Ak chcete variť rizoto s mäsom a zeleninou, používa sa mleté mäso, aby si jedlo, ktoré sa stalo uspokojivejším, zachovalo svoju jemnosť.
Zloženie:
- Červená cibuľa - 2 ks.
- Zeler - 1 stonka
- Mleté hovädzie mäso - 350 g
- Mrkva - 1 ks.
- Suché červené víno - 100 ml
- Paradajkový pretlak - 100 g
- Ryža na rizoto - 500 g
- Maslo - 120 g
- Olivový olej - 120 ml
- Vývar - 1, 2-1, 5 l
- Soľ, korenie - podľa chuti
- Mletá feferónka, parmezán - podľa chuti
Krok za krokom príprava rizota s mletým mäsom a zeleninou:
- Jemne nakrájajte červenú cibuľu, zeler, mrkvu. Nastrúhame syr.
- Zahrejte olivový olej s polovicou masla, pridajte všetku pripravenú zeleninu naraz, varte 3-5 minút na miernom ohni.
- Pridajte mleté mäso, varte ďalších 3-5 minút.
- Nalejte 1 pohár vývaru, víno, vložte paradajkový pretlak, pridajte soľ a korenie.
- Obsah panvice dobre premiešajte, spolu duste asi 10 minút.
- Po 10 minútach pomaly prilejeme zvyšok vývaru, kým nie je ryža hotová.
- Vypnite oheň, pridajte druhú polovicu masla, syr.
- Rizoto podávajte horúce.
Je pozoruhodné, že ak sú všetky ostatné druhy rizota ideálne kombinované s bielym vínom, mäso by malo byť varené a podávané s červeným.
Vegetariánske tekvicové rizoto
Tento recept na rizoto so zeleninou nezahŕňa použitie masla, parmezánu, smotany a je pripravený výlučne z rastlinných produktov.
Zloženie:
- Ryža na rizoto - 1 polievková lyžica.
- Zeleninový vývar - 2 polievkové lyžice
- Vermut biely - 1 polievková lyžica.
- Rozmarín - 2 vetvičky
- Olivový olej - 60 ml
- Tekvica - 200 g
- Sladká paprika - 1 ks.
- Zeler - 1 stonka
- Soľ, korenie - podľa chuti
Ako pripraviť vegetariánske tekvicové rizoto krok za krokom:
- Všetku zeleninu nakrájajte na malé kocky.
- Na panvici rozpálime olivový olej, pridáme všetku zeleninu okrem cibule, dusíme do mäkka, vyberieme z panvice.
- Teraz osmažte cibuľu, keď sa stane priehľadnou, vložte ryžu a nalejte vermút. Tu je dôležité používať sladký vermút, a nie suché víno, to sa lepšie hodí k zelenine.
- Keď sa vermút vyparí, začnite prilievať vývar a prvú časť vývaru pridajte do rozmarínu.
- Zeleninu, soľ a korenie pridajte 10 minút pred varením. Dusíme, miešame a podľa potreby podlievame vývarom.
Video recepty na rizoto so zeleninou
Rizoto jedzte teplé, môžete sa nechať zmiasť hľadaním vegetariánskeho syra a priblížiť jedlo klasickému talianskemu receptu.
