Prehľad syra Stilton: zloženie, obsah kalórií, užitočné vlastnosti, spôsob prípravy a kontraindikácie na použitie. Ako sa výrobok konzumuje? Aké kulinárske recepty s jeho účasťou je možné realizovať v domácej kuchyni?
Syr Stilton je voňavý stredne kalorický výrobok vyrobený z kravského mlieka. Je obľúbený najmä vo svojej historickej domovine, v Anglicku. Môže byť modrý (plesnivý) a biely (bez plesní). Stiltonove hlavy sú vždy valcovité a majú charakteristickú kôru. Buničina je prepletená niťami formy. Odborníci na výživu tvrdia, že konzumácia výrobku v primeranom množstve je prospešná pre trávenie. Gastroenterológovia sa súčasne zameriavajú na množstvo kontraindikácií jeho použitia.
Vlastnosti prípravy syra Stilton
Nie každý syr sa dá nazvať Stilton, dokonca ani výrobok vyrobený v prísnom súlade s požiadavkami špeciálnej technológie. Stiltonské varenie je povolené iba v niektorých krajoch a výlučne z miestneho mlieka. Ak však chcete delikatesou rozmaznávať iba svojich blízkych, môžete to skúsiť uvariť sami.
Ľudstvo sa pred stovkami rokov naučilo variť syr Stilton. Moderná technológia jeho prípravy sa prakticky nelíši od pôvodnej. Plesnivý výrobok si môžete uvariť vo svojej domácej kuchyni - je dôležité, aby ste mali miestnosť s určitou mikroklímou, v ktorej môžete nechať syr dozrieť.
Predtým, ako začnete vyrábať Stilton, uistite sa, že máte všetko, čo k tomu potrebujete:
- gáza, cedník;
- odmerky;
- niekoľko lisov s hmotnosťou 2 a 3 kg;
- špeciálna forma na lisovanie syra;
- teplomer na meranie teploty kvapalín;
- smaltovaný kastról (možno použiť riad z nehrdzavejúcej ocele).
Upozorňujeme, že všetok inventár musí byť ošetrený vriacou vodou a utretý octom. Tým sa zabráni vniknutiu nechcených plesní do výrobku. Ak preskočíte fázu prípravy inventára, plesňový syr bude neúspešný (v 90% prípadov).
Ako pripraviť syr Stilton:
- Zahrejte 7,5 litra domáceho plnotučného mlieka na 31 ° C. Počas zahrievania zrieďte roztok 10% chloridu vápenatého v 50 ml vlažnej vody a pridajte 8 ml tejto tekutiny do mlieka.
- Odstráňte mlieko zo sporáka a pridajte mezofilný prášok z kysnutého cesta (1/8 čajovej lyžičky). Mlieko prvé 3 minúty nemiešajte, nechajte prášok, aby tekutinu sám nasal. Potom formu jemne vmiešajte do mlieka.
- Kus zakryte vekom a nechajte pôsobiť 40-45 minút.
- Syridlo rozpustite vo vode podľa pravidiel uvedených na jeho obale. Pridajte 1/2 čajovej lyžičky do mlieka. výsledné riešenie.
- Nasaďte veko späť na panvicu a počkajte 1,5 hodiny. Počas tejto doby by sa na panvici mala vytvoriť vrstva tvarohu.
- Výslednú vrstvu nakrájajte na stredne veľké kocky a výslednú hmotu nechajte v hrnci 10 minút.
- Pomocou štrbinovej lyžice preneste syr do cedníka vystlaného gázou alebo špeciálnou utierkou.
- Nechajte výrobok 1 hodinu scediť srvátku.
- Zviažte okraje gázy a tvaroh zaveste na lepšie a rýchlejšie oddelenie srvátky na 30 minút.
- Scedený syr položte na pol dňa pod záťaž. Je dôležité, aby teplota vzduchu v miestnosti nepresiahla 24 ° C.
- Syr nakrájajte na čo najmenšie kúsky a zmiešajte s 2 polievkovými lyžicami. l. morská soľ, ako aj baktérie plesne modrej (1/8 lyžičky). Vykonajte uvedené kroky so sterilnými lekárskymi rukavicami.
- Syr preneste do lisovacej formy vystlanej špeciálnym tvarohovým plátnom.
- Na formu položte 3 kg závažia a nechajte syr v tejto polohe 10 hodín. Zároveň každých 5 hodín prevrátime syrovú vrstvu hore dnom.
- Otočte syr a nechajte ho stáť cez noc.
- Otočte tvarohovú formu a nechajte výrobok 3 dni pod lisom (2 kg). Nezabudnite, že raz denne je potrebné gázu vymeniť a vrstvu syra každých 10 hodín obrátiť. Je dôležité, aby horná aj dolná časť syra rovnomerne schli rovnakou rýchlosťou.
- Stilton je takmer pripravený, teraz potrebuje dozrieť. Vyberte syr z formy a urobte do neho diery sterilizovanou ihlou na pletenie. Vzdialenosť medzi otvormi by nemala byť menšia ako 2 cm Otvory sú nevyhnutné pre vstup vzduchu potrebného na rast plesní do dužiny syra.
- Nechajte Stiltona v miestnosti na dozrievanie. Je dôležité, aby mala táto miestnosť / bunka správnu teplotu (nie viac ako 10 ° C) a vlhkosť (až 95%).
- Buďte pripravení na to, že pleseň sa na syre aktívne objaví v prvých týždňoch dozrievania, musí sa odstrániť nožom raz za 7 dní.
- Produkt namočte na 3 až 6 mesiacov. V dôsledku toho by ste mali mať hlavu syra s hmotnosťou asi 900 g.
Prečítajte si tiež, ako sa vyrába syr Marual.
Zloženie a obsah kalórií v syre Stilton
Štandardné zloženie syra Stilton obsahuje iba pasterizované mlieko, enzým na jeho zrážanie, soľ a formu s názvom Penicillium roqueforti (voliteľné). Obsah tuku spravidla nie je vyšší ako 35%.
Kalorický obsah syra Stilton na 100 g je 353 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 21,4 g;
- Tuky - 28,7 g;
- Sacharidy - 2,3 g;
- Dietetická vláknina - 0 g;
- Voda - 0 g.
Pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov je 1: 1, 3: 0, 1.
Vitamíny na 100 g výrobku:
- Vitamín A - 0,045 mg;
- Vitamín B1 - 0,03 mg;
- Vitamín B2 - 0,04 mg;
- Vitamín B5 - 0,5 mg;
- Vitamín B6 - 0,36 mg;
- Vitamín B9 - 16 mcg;
- Vitamín B12 - 20 mcg;
- Vitamín C - 5 mg;
- Vitamín E - 1,2 mg;
- Vitamín K - 0,1 μg;
- Vitamín PP - 2,1 mg;
- Cholín 65 mg
Minerály v 100 g syra Stilton
- Železo, Fe - 5,3 mg;
- Zinok, Zn - 1,68 mg;
- Meď, Cu - 435 mg;
- Mangán, Mn - 0,025 mg;
- Selén, Se - 44,8 μg;
- Síra, S - 149,1 mg;
- Fosfor, P - 186 mg;
- Draslík, K - 350 mg;
- Sodík, Na - 230 mg;
- Horčík, Mg - 30 mg;
- Vápnik, Ca - 53 mg.
Zaujímavé! Syr Stilton je taký voňavý, že sa ho parfuméri rozhodli použiť na výrobu drahých parfumov.
Užitočné vlastnosti syra Stilton
Lekári tvrdia, že prínosom syra Stilton je jeho vysoký obsah bielkovín - 32%. Ako viete, táto živina je nepostrádateľná pre tých, ktorí chcú budovať svalovú hmotu. Mliečna bielkovina sa do tela ľahko vstrebáva, optimalizuje fungovanie obehového systému a dokonca môže pôsobiť ako sedatívum.
Hlavné prospešné vlastnosti Stiltonu:
- Posilňuje imunitný systém - výrobok obsahuje kyselinu askorbovú.
- Normalizuje celkový krvný obraz vrátane objemu cholesterolu - do tohto procesu je zapojený cholín, ktorý je v syre pomerne hojný.
- Priaznivo ovplyvňuje stav orgánov obehového systému - pochúťka z kvaseného mlieka obsahuje bohatú sadu živín, bez ktorých nie je možné normálne fungovanie srdca a ciev.
- Vďaka síre optimalizuje priebeh metabolických procesov v tele.
- Posilňuje kostné tkanivo - výrobok obsahuje veľa fosforu a vápnika, ktoré posilňujú kosti, zuby a vlasy. Z tohto dôvodu je Stilton indikovaný na použitie pri zlomeninách kostí.
- Zabraňuje abnormálnej strate tekutín v tele (dehydratácia) - je to kvôli vysokému obsahu sodíka v syroch.
Prečítajte si viac o prospešných vlastnostiach syra Strakkino.
Kontraindikácie a poškodenie syra Stilton
Odborníci na výživu uvádzajú, že poškodenie syra Stilton je do značnej miery spôsobené plesňou (biely syr je pri použití všestrannejší). Vzhľadom na modré žily sa výrobok neodporúča používať osobám s gastrointestinálnymi ochoreniami, pankreatitídou alebo žalúdočnými vredmi. Nadmerné používanie plesní vedie k vážnym poruchám trávenia, dysbióze, črevným infekciám a ďalším. Preto odborníci na výživu radia konzumovať výrobok s exotickým zložením v rozumných množstvách.
Akékoľvek výrobky s plesňou sú prísne kontraindikované pre tehotné ženy a deti. Odporúča sa tiež vzdať sa jemnosti počas obdobia dojčenia. Tiež syr Stilton môže viesť k rýchlemu priberaniu, takže jeho používanie by mal obmedziť každý, kto bojuje s kilami navyše.
Lekári tvrdia, že ak človek zje veľké množstvo plesňového syra v jednom jedle, môže byť na krátky čas príliš rozrušený a vnímateľný - ako viete, takáto hyperreaktivita má zlý vplyv na kvalitu spánku a pediatri odporúčajú, aby večer vypite deťom syr Stilton …
Stilton recepty na syr
Syr Stilton sa hodí k zelenine, a preto sa často používa na výrobu zeleninových krémových polievok. Najjednoduchšie jedlo Stilton je sendvič vyrobený zo sušienok, sušienok alebo chleba. Na umývanie týchto jedál je podľa anglickej tradície zvykom piť portské.
Niekoľko jednoduchých receptov s použitím syra Stilton:
- Kastról zo zemiakov a syra … Ošúpte a nakrájajte 3 veľké zemiaky na veľmi tenké plátky. Výslednú hmotu zalejte 100 ml mlieka, 30 ml smotany a posypte niekoľkými štipkami strúhaného muškátového orieška. Misku ochutíme soľou a korením. Všetky ingrediencie poriadne premiešajte. Pripravte si vysokostrannú misku na pečenie zemiakov. Steny potrieme cesnakom a maslom. Do formy dáme zemiaky, posypeme strúhaným Stiltonom a vrstvy znova opakujeme, kým neminieme všetky ingrediencie. Poslednou vrstvou kastróla by mali byť zemiaky. Celkovo na výrobu kastróla budete potrebovať 100 g Stiltonu s plesňou. Zvyšnú zemiakovú omáčku nalejte do zapekacej misy. Na zemiaky položte niekoľko plátkov masla. Lahôdku pečte 50 minút. Rúru môžete vypnúť, keď zemiaky získajú zlatú kôrku a stanú sa úplne mäkkými vo všetkých vrstvách kastróla. Nechajte čerstvo pripravené jedlo 10 minút samotné a podávajte!
- Karfiolová a Stilton krémová polievka … V hlbokej panvici opražte 1 cibuľu a 2 strúčiky cesnaku na troche olivového oleja (suroviny nasekajte čo najmenšie). Do hrnca pridajte 1 bobkový list, 1 ošúpaný a na kocky nakrájaný zemiak. Rozdelte 1 malú hlavu karfiolu na malé ružičky a pridajte do hrnca. Všetky ingrediencie zalejte 1,5 litrom vody. Obsah hrnca privedieme k varu a zeleninu na miernom ohni dusíme 20 minút. Akonáhle sú prísady mäkké, vyberte bobkový list z polievky a vypnite oheň. Polievku rozdrvte mixérom, kým nebude krémová. Pridajte do polievky 250 g Stiltonu s plesňou, nakrájaného na strúhadle. Krémovú polievku nalejte do hrnca a dajte na mierny oheň. Dochutíme soľou a korením. Polievku nalejte do misiek hneď, ako sa syr roztopí.
Zaujímavosti o syre Stilton
Syr Stilton dostal svoje meno na počesť rovnomennej anglickej dediny. Výroba pochúťky v tejto lokalite je však v súčasnosti zákonom zakázaná (ako už bolo spomenuté, existuje zákon, ktorý povoľuje výrobu pochúťky iba v 3 krajoch).
Podľa legendy práve v dedine Stilton žil pred mnohými rokmi hostinský, ktorý kedysi počas služobnej cesty ochutnal lahodný tvrdý syr a rozhodol sa ho predať vo svojej malej domovine. Hostinskému sa výrobok tak zapáčil, že si kúpil nielen vozík syra, ale aj výhradné právo na jeho distribúciu. Krčmu pravidelne navštevovali tuláci z rôznych kútov Anglicka a ďalších krajín, takže informácie o neobvyklom syre s plesňou sa rýchlo rozšírili po celom svete.
V dnešnej dobe sa syr Stilton stal súčasťou národných tradícií Anglicka. Napríklad je to nepostrádateľné jedlo na vianočnom stole takmer každej anglickej rodiny. V Rusku je tento výrobok menej populárny, aj keď je zaradený do zoznamu najlepších modrých syrov na svete.
Pozrite si video o syre Stilton:
Syr Stilton je zdravý výrobok s exotickou chuťou. Jeho hlavným znakom je modrá pleseň, ktorej malé dávky môžu liečiť ľudské telo a nadmerné dávky môžu spôsobiť problémy s tráviacim a dokonca nervovým systémom. Ak chcete z produktu vyťažiť maximum, konzumujte ho nepravidelne a v primeranom množstve.
