Na svahoch Ánd rastie málo známa, ale mimoriadne užitočná rastlina, obilná plodina - quinoa. Indiáni si samozrejme nenechali ujsť príležitosť vyživovať svoje telá liečivými silami obilnín a používali ich ako svoj hlavný zdroj potravy. Inkovia mu dali názov „zlaté zrno“, čo potvrdzuje hodnotu tejto malej pozoruhodnej bylinky. V Rusku je quinoa známa aj ako „ryžová quinoa“alebo „quinoa“(dávajte pozor na pravopis slova, môže obsahovať slovo „v“v slove alebo nie, bude správne a tak a tak). Quinoa bola domestikovaná asi pred 3000 tisíc rokmi. A postupom času sa vďaka svojej výživovej hodnote presťahovala z Ánd do tibetských a himalájskych údolí.
Vonkajšie vlastnosti quinoa
Rastlina je podobná ciroku - tvorí kefu. Má silnú vetvu a môže dorásť až do výšky 4 metrov. Semená sú podobné prosu - diskovitého tvaru a trochu podobné tabletke aspirínu (iba vo veľmi malých veľkostiach). Rozlišujte medzi červenými, čiernymi a krémovými rastlinami, okrem farby však nemajú žiadne ďalšie rozdiely.
V Rusku stojí obilie 246 rubľov za 350 g. Na Ukrajine sa predávajú hlavne v baleniach po 250 g za cenu 34 UAH. za neobvyklé krémové krúpy (na fotografii nižšie vidíte obal) a za zmes kvetov v balení budete musieť zaplatiť asi 65 UAH. Ak teda máte v obchode na výber, dajte prednosť monochromatickej farbe kaše, pretože nemá zmysel platiť dvakrát toľko.
Zaujímavé fakty o quinoa:
- Quinoa chutí ako hnedá ryža. Nenájdete teda pre seba nové chuťové vnemy, aj keď v chuti je akási chuť! Je prinajmenšom jemnejší a príjemnejší ako ryža.
- Staroveké národy prirovnávali rastlinu k kukurici a zemiakom, ale v modernom svete sa rozšírila len nedávno.
- Odchádzajúci rok 2013 bol vyhlásený za medzinárodný rok ryžovej labute. Generálny tajomník OSN verejne vyhlásil, že práve táto obilnina môže neoceniteľne prispieť k potravinovej bezpečnosti celého sveta.
Zloženie quinoa: vitamíny a minerály
Quinoa je bohatá na bielkoviny. Jeho množstvo je v priemere 16%. Vzhľadom na to, že ryža obsahuje iba 7,5%, a ešte menej v pšenici a kukurici - 3,5%, má quinoa oveľa viac výhod. A niektoré odrody ho obsahujú až 20%!
Aminokyselinové zloženie bielkovín je mimoriadne vyvážené a podobné mliečnym bielkovinám. Bielkoviny sú obsiahnuté v celom stave, takže sú ľahko stráviteľné, a preto sú užitočné pre tehotné ženy, športovcov a deti. Okrem unikátneho zloženia bielkovín majú obilniny celý rad základných látok - sacharidy, tuky (nasýtené kyselinou lecitovou), minerály, vlákninu, vitamíny B, fosfor, železo, zinok, draslík a vápnik. Aminokyselina lyzín obsiahnutá v zrnách podporuje u detí hojenie tkaniva a tvorbu silných kostí. Všetky tieto zložky sú potrebné na udržanie tela v kráse a zdraví.
Obsah kalórií quinoa na 100 g
približne 334 kcal (1415 kJ):
- Bielkoviny - 14, 8 g
- Tuky - 5,0 g
- Sacharidy - 58,5 g
Zdravotné výhody quinoa
Každý odborník na výživu je prívržencom neobvyklých obilnín Indiánov. Obsahuje mnohonásobne viac alfa-tokoferolu, kyseliny listovej, vlákniny, riboflavínu a komplexných sacharidov ako ryža, pšenica a jačmeň. Jeho ľahká stráviteľnosť a jedinečné zloženie bielkovín umožňujú porovnávať obilniny s materským mliekom. Nasýtenie lyzínom pomáha predchádzať problémom, ako je anémia, vypadávanie vlasov, podráždenosť, slabá chuť do jedla a spomalený rast. Ďalšie výhody quinoa sú ukázané pre tých, ktorí trpia cukrovkou, hypertenziou a srdcovými chorobami. Prítomnosť takej látky, ako je tryptofán, v tele umožňuje telu produkovať hormón radosti - serotonín. A kyselina fytová znižuje hladinu cholesterolu v krvi a je prevenciou rakoviny.
Toto bezlepkové obilniny, preto je často predpisovaný alergikom - ľuďom, ktorí to nemôžu vydržať.
Video o výhodách quinoa:
Varenie quinoa - ako variť
Mnoho odborníkov na výživu zo žartu nazýva obilniny quinoa pre astronautov a radí každému, komu záleží na svojom zdraví, aby ho zaradil do svojho pravidelného jedálnička. Výber farby kaše je založený na osobných estetických preferenciách. Pretože ich chuť a zloženie sú úplne totožné. Najbežnejším typom je béžová quinoa (ako na mojej fotografii). Ľahká drobivá kaša, ktorú pozná každý.
Ako uvariť quinoa?
Krúpy namáčanie nevyžadujú, ale niektoré namáčanie odporúčajú. Prvýkrát som ho uvaril bez namáčania a potom som ho namočil na 2 hodiny do vody s prídavkom lyžice citrónovej šťavy - výsledok som si nevšimol, dokonca aj bez steaku sa mi kaša páčila viac, pretože zrná boli celistvejšie a drobivejšie.
Pred varením by sa však mal dôkladne opláchnuť studenou vodou. Samotné semená majú škrupinu, ktorá dodáva kaši horkú chuť, ale obchody zvyčajne predávajú už ošúpanú quinou. Opláchnutím pod vodou sa zbavíte prípadných čiastočiek šupky. Ak máte pochybnosti o čistote semien, môžete ich vyskúšať. Ak pocítite horkosť, musíte obilniny namočiť na hodinu alebo dve a potom niekoľkokrát opláchnuť pod tečúcou vodou. Varí sa tradične - v pomere 1: 2 kaše a vody. Majte na pamäti, že nádoba na varenie by mala byť väčšia ako objem tekutiny v nej, pretože obilniny absorbujú vodu a až 4 -násobne sa zväčšujú.
Po troche soli do vody, po varení, ihneď pridajte quinoa, potom znížte teplotu a panvicu (alebo lepšie liatinový kotol) prikryte pokrievkou. Keď quinoa absorbuje všetku vodu, kaša je pripravená. Krúpy je potrebné v tomto procese premiešať, aby sa dno nespálilo, pričom zostanú úplne bez vody. Musíte ho variť 15 minút, potom otvoriť veko a držať ho ďalšie 2-3 minúty, aby sa zvyšná vlhkosť odparila.
Z obilnín môžete variť nielen kašu. Jeho semená sa používajú do polievok, kastrólov, šalátov. Upečené výrobky môžete tiež posypať zrnami, dodá im to originálnu a nezabudnuteľnú chuť.
Recept na šalát z ryžovej quinoi
Šaláty sú veľmi chutné, jeden z nich pripravili potomkovia Inkov:
- 250 g krupice quinoa;
- 0,5 litra vody;
- 1/4 lyžičky mletý kmín a koriander;
- 4 lyžičky citrónová šťava (alebo limetka);
- 1 lyžica koriandra, nakrájaná na malé kúsky
- 350 g varenej fazule;
- 250 g papriky;
- 500 g najemno nakrájaných paradajok.
Na varenie musíte najskôr uvariť quinoa, nechať kašu vychladnúť. V tejto dobe nakrájajte všetky prísady, premiešajte ich a pridajte chladenú kašu. Zostáva pridať trochu soli a korenia podľa chuti a šalát je pripravený. Obsahuje veľmi malé množstvo rastlinného rastlinného tuku a celú škálu užitočných vitamínov, stopových prvkov a aminokyselín.
Video recept na diétny quinoa šalát:
Ďalším chutným receptom je pilaf s hubami
Zloženie:
- quinoa 500 g;
- olivový olej - polievková lyžica;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 500 g šampiňónov;
- 0,5 litra kuracieho vývaru;
- petržlen.
Mali by ste začať s hubami - osmažte ich na olivovom oleji, pridajte cibuľu a pokračujte v procese, kým nezmäkne. Potom quinou nasypeme na huby a pridáme prelisovaný cesnak. Smažte niekoľko minút a zalejte vývarom. Misku za stáleho miešania dusíme asi 15 minút. Na samom konci posypte pilaf petržlenovou vňaťou, môžete tiež ozdobiť krúžkami červenej papriky a podávať.
Prečítajte si aj recepty:
- Quinoa šalát: TOP-3 recepty
- Kuracia quinoa: TOP-3 recepty
Plnené paradajky môžu byť použité ako občerstvenie
Budete potrebovať: obilniny, paradajky, syr feta, olivy, artičoky.
Kašu uvaríme, paradajky nakrájame a dužinu vyberieme lyžicou. Zmiešajte všetky ingrediencie (quinoa, olivy, syr, bazalku a paradajkovú dužinu) a naplňte paradajky. Pečieme 20 minút.
Poškodenie a kontraindikácie používania ryžovej quinoi
Ako také neexistujú žiadne kontraindikácie. Pretože obilniny obsahujú veľa oxalátov (solí a esterov kyseliny šťaveľovej), ktorých nadbytok môže viesť k problémom s obličkami, mali by ste sa pred jej konzumáciou poradiť so svojim lekárom, alebo ju jednoducho zavádzajte do stravy postupne. Odporúča sa tiež zdržať sa konzumácie quinoa pre dojčiace matky, pretože nie je známe, ako malé, krehké telo zareaguje na taký silný náboj vitamínov.
