Zloženie a výhody ražného zrna pre zdravie ľudí. Aké sú kontraindikácie používania obilnín, ktoré zdôrazňuje moderná medicína? Ako sa jesť zrno a aké recepty existujú s jeho účasťou?
Žito (lat. Secale cereale) je jednoročná rastlina z čeľade cereálií, ktorú ľudia aktívne používajú v medicíne, varení a dokonca aj v umení. Ražné zrná sa pomelú na múku, klíčia a namáčajú na obklady. Jedlo vyrobené z obilnín nasýti ľudské telo mnohými užitočnými látkami. Celú raž je možné kúpiť na každom trhu s potravinami. Spracovanie obilia vo vlastnej kuchyni je jednoduché. V supermarketoch zároveň nájdete množstvo hotových ražných krúp a múky rôzneho mletia.
Zloženie a obsah kalórií raže
Chemické zloženie raže priamo závisí od jeho odrody a miesta pestovania. Zrná tejto rastliny sú bohaté na škrob, vitamíny a sacharidy s vysokou molekulovou hmotnosťou. Sú považované za diétny potravinový výrobok.
Kalorický obsah ražných zŕn na 100 g je 338 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 10, 3 g;
- Tuky - 1,6 g;
- Sacharidy - 75, 9 g;
- Dietetická vláknina - 15,1 g;
- Voda - 10,6 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A, beta -karotén - 7 mcg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,316 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,251 mg;
- Vitamín B3, niacín - 4,27 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 1,456 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,294 mg;
- Vitamín B9, folát - 38 mcg;
- Vitamín E, tokoferol - 0,85 mg;
- Vitamín K, fylochinón - 5,9 mcg;
- Vitamín B4, cholín - 30,4 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík - 510 mg;
- Vápnik - 24 mg;
- Horčík - 110 mg;
- Sodík - 2 mg;
- Fosfor - 332 mg
Mikroelementy na 100 g:
- Železo - 2,63 mg;
- Mangán - 2,577 mg;
- Meď - 367 mcg;
- Zinok - 2,65 mg;
- Selén - 13,9 mcg
Na poznámku! Jedlo vyrobené z ražných zŕn bolo v počiatočných fázach ľudského vývoja veľmi obľúbené. Vďaka tomuto nerafinovanému, čistému a výživnému produktu si naši predkovia dokázali udržať výkon, energiu a zdravie.
Užitočné vlastnosti ražných zŕn
V tradičnej a ľudovej medicíne sa oceňuje prínos raže pre ľudské zdravie. Zrno sa používa ako liek na boj proti mnohým chorobám: anémii, tuberkulóze, ochoreniam štítnej žľazy a ďalším. Používa sa aj na posilnenie tela v pooperačnom období.
Užitočné vlastnosti raže:
- Odstraňuje zápchu … Ražný chlieb je v ľudovom liečiteľstve považovaný za mierne preháňadlo, ktoré môže pomôcť aj pri chronických problémoch s vyprázdňovaním.
- Zmierňuje hnačku … Aby ste získali fixačný účinok obilnín, je potrebné uvariť ražné otruby a vziať ich dovnútra.
- Zmäkčuje hlien … Žito je považované za vynikajúci expektorant na bronchitídu.
- Podporuje rýchle odstránenie vriedkov a karbuniek … Dužina ražného chleba, namočená v mlieku, sa používa ako obklad, zjemňuje kožné nádory a abscesy, podporuje ich rýchle dozrievanie.
- Znižuje záchvaty bolesti pomocou ischias … Ražné obklady sa prikladajú na miesta, kde je bolesť pociťovaná najsilnejšie.
- Posilňuje imunitný systém, tonizuje a zlepšuje tráviaci trakt … Žitný kvas obsahuje veľa vitamínov B a ďalších živín, ktoré pomáhajú rýchlemu vstrebaniu potravy a nasýteniu tela užitočnými mikroelementmi.
- Spomaľuje proces starnutia … Ražné zrná obsahujú veľké množstvo vitamínu A, ktorý má na telo antioxidačný účinok.
- Optimalizuje fungovanie obehového systému … Priaznivo ovplyvňuje prácu kardiovaskulárneho systému, zúčastňuje sa krvotvorby.
- Zabraňuje vzniku rakoviny prsníka … Mnoho vedeckých štúdií ukázalo, že ženy, ktoré jedia raž, majú menšiu pravdepodobnosť vzniku rakoviny prsníka.
- Posilňuje kosti, zuby a nechty … Vďaka vysokému obsahu vápnika je raž schopná výrazne posilniť inertné tkanivo.
- Podporuje chudnutie … Napriek nízkemu obsahu kalórií v raži jeho zrná obsahujú vlákna, ktoré môžu rýchlo nasýtiť ľudské telo a uspokojiť pocit hladu.
- Zabraňuje vzniku žlčových kameňov … Dlhodobá štúdia ukázala, že ľudia, ktorí pravidelne jedia raž, majú oveľa menšiu pravdepodobnosť, že budú trpieť ochorením žlčových kameňov.
- Bojuje s cukrovkou … Zrná sú bohaté na horčík, táto látka v ľudskom tele aktivuje mnoho enzýmov, čo vedie k zníženiu potreby tela inzulínom. Raž môže byť použitá nielen ako liek na cukrovku, ale aj ako preventívne opatrenie proti tejto chorobe.
- Čistí telo … Vláknina z raže, ktorá vstupuje do tráviaceho traktu, absorbuje toxíny a cholesterol, ktoré sú v ľudskom tele, a odstraňuje ich von.
Zaujímavé! Moderné vedúce krajiny vo výrobe raže: Nemecko, Poľsko a Rusko.
Kontraindikácie a poškodenie raže
Poškodenie raže na ľudskom zdraví je vo väčšine prípadov spôsobené jeho individuálnou neznášanlivosťou na základné zložky obilnín. Ražné výrobky pre túto kategóriu spotrebiteľov môžu spôsobiť vyrážky, nádchu a ďalšie zdravotné problémy.
Naklíčené zrná a ražná múka v akejkoľvek forme sa tiež neodporúčajú osobám so zhoršenou vredovou chorobou alebo zápalom žalúdka. Spotrebiteľom, ktorí konzumujú nadmerné množstvo naklíčenej raže, hrozí žalúdočná nevoľnosť.
Poznámka! Denná norma obilnín pre osobu je 200 g.
Ražné zrná sú často infikované jedovatou hubou, námelom. Parazit, ktorý sa dostal do ľudského tela, môže spôsobiť ťažkú otravu. Raž by preto mala klíčiť striktne podľa známych technológií a hotové obilniny by sa mali kupovať iba v dôveryhodných obchodoch.
Ako sa jesť raž?
Výrobok sa konzumuje celý alebo rozdrvený. Ražná múka sa používa na pečenie chleba a pečiva. Suroví odborníci na výživu klíčia raž a uvádzajú ju surovú do stravy.
Na prípravu obilnín na surovú výživu je potrebné vyberať iba celú raž, bez poškodenia alebo nečistôt. Potom by mali byť zrná dôkladne umyté, vložené do nádoby a namočené v malom množstve tekutiny na 2 hodiny (voda by mala výrobok len mierne zakrývať). Hrdlo nádoby by malo byť zviazané gázou.
Po uplynutí určeného času vypustite vodu z nádoby cez gázu a pretrepte nádobu tak, aby sa zrná prilepili na jej steny. Položte nádobu na bok do prázdnej misky. Nádoba by mala byť v tejto polohe po celú dobu, kým zrná nevyklíčia. Mali by byť vybraté z nádoby každý deň a niekoľkokrát dôkladne opláchnuté. Ak sa tak nestane, raž sa môže nakaziť plesňou.
Odporúča sa jesť zrná, ktorých klíčky dosiahli dĺžku 5-6 cm Chutia ako zelenina, takže ich možno bezpečne pridať do vitamínových šalátov.
Ako pripraviť raž na pečenie? Ak chcete získať múku doma, postupujte podľa jednoduchého postupu:
- Celú raž pomelieme na mlynčeku na kávu.
- Výslednú hmotu rozotrite v tenkej vrstve na hrubý papier. Na tieto účely sa neodporúča používať noviny - atrament na tlač, toxický pre telo, sa môže absorbovať do produktu.
- Múku vysušte na papieri na dobre vetranom mieste. Žito občas premiešajte.
- Múku zbierajte do papierovej alebo látkovej nádoby, keď je béžová a biela a nelepí sa na ruky.
Pred použitím sa odporúča múku preosiať sitom, aby sa rozdrvili hrudky, ktoré sa v nej môžu objaviť v dôsledku kontaktu s vlhkosťou.
Existujú aj ďalšie recepty na ražnú, alebo skôr ražnú múku. Na mletie môžete použiť nielen celé zrná, ale aj jadro alebo škrupinu. Technológia prípravy múky zostáva rovnaká.
Ražné recepty
Každý môže variť jedlá s ražou doma, na to nemusíte mať špeciálne kulinárske schopnosti. Predstavujeme vám tri jednoduché ražné jedlá:
- Skans sú prototypom plochého chleba, ktorý starí ľudia používali namiesto tanierov.… Zmiešajte 300 g ražnej múky a 100 g zmäknutého masla. Do zmesi pridajte 300 g tukovej kyslej smotany. Domáci výrobok je vždy lepší, ale kyslá smotana kúpená v obchode bude fungovať tiež. Do takmer hotového cesta rozšľaháme 2 vajíčka a ochutíme štipkou soli. Cesto premiešajte, múkou nešetrite, malo by byť veľmi strmé. Potom ho rozdeľte na kúsky požadovanej veľkosti (podľa vlastných preferencií) a stočte do koláčov. Obrobky opečte na horúcej panvici na troche slnečnicového oleja. Skeny je možné podávať dokonca aj s náplňou, napríklad s ryžovou kašou.
- Diétne koláče ako náhrada chleba … 3 šálky naklíčených zŕn pomelieme na mlynčeku na mäso alebo mixéri. Hmotu zrieďte vodou (čistenou alebo varenou). Konzistencia cesta by mala byť ako palacinka. Pridajte k nej 2 polievkové lyžice. l. ražná múka a 7 g soli. Je lepšie piecť koláče na suchej nepriľnavej panvici.
- Ražná kaša … 100 g drvených ražných krúp niekoľkokrát umyjeme, kým voda nie je číra. Obilniny uvarte v 200 ml vody na silnom ohni. Po niekoľkých minútach nalejte 300 ml mlieka do zahriatej zmesi, cukor a soľ podľa chuti. Po varení kašu varte na miernom ohni, kým nie je uvarená, spravidla to trvá nie viac ako pol hodiny. Do hotového jedla môžete pridať maslo alebo olivový olej. Dobrú chuť!
Žitné recepty
Ražné nápoje obohacujú telo o živiny, posilňujú ho a dokonca sa starajú o zdravie srdca. Na prípravu takéhoto lektvaru budete potrebovať minimum prísad a voľný čas.
Dva jednoduché recepty na nápoje z ražných zŕn:
- Balzam na srdce … 0,5 šálky naklíčených zŕn pomelieme a zriedime v 0,5 šálkach mlieka. Potom sa zmes musí uviesť do varu a pridať 1 polievkovú lyžičku. l. med. Odporúča sa užívať takýto nápoj každý deň po dobu 2-3 polievkových lyžíc. l. počas raňajok.
- Kvass … 200 g ražného chleba nakrájajte na štvorce alebo plátky. Sušíme v rúre do chrumkava. Ďalej sa riaďte hmotnosťou získaných sušienok - na 100 g sušeného chleba budete potrebovať 2 litre prevarenej vody. Krutóny zalejte vriacou vodou a nechajte 6 hodín lúhovať. Potom do zmesi pridajte cukor (50 g / 1 l vody) a suché droždie (2 g / 1 l vody). Kvas nechajte dozrieť na suchom a tmavom mieste. Po dvoch dňoch bude nápoj pripravený na pitie.
Zaujímavé fakty o kultúre raže
Veda vie o užitočnosti raže takmer všetko a len niekoľko vágnych faktov o jeho pôvode. Vedci nevedia dospieť ku konsenzu o tom, na ktorej pôde boli zrná tejto obilniny prvýkrát objavené a či išlo vôbec o voľne rastúce plodiny.
Niektorí odborníci sa prikláňajú k názoru, že pred mnohými rokmi vedci, ktorí cestovali po celom svete, domestikovali voľne rastúce obilniny z Turkestanu. Po kosení skutočne začne uvoľňovať nové výhonky, ktoré následne neprinášajú taký výnos ako prvé výhonky. To dokazuje, že raž môže pochádzať z viacročnej rastliny.
Iní vedci popierajú pravdivosť opísanej verzie. Veria, že raž nikdy nerástla divoko a že skutočné skutočnosti o jej pôvode sú skryté hlboko v histórii ľudstva.
V poľnohospodárstve sa zimná raž používa ako účinný prostriedok proti burinám a ako zelené hnojivo, ktoré obohacuje pôdu dusíkom a zlepšuje jej štruktúru.
Pred 100 rokmi boli v Rusku najžiadanejšie rôzne variácie tejto kultúry. Takéto zrno je odolnejšie voči nepriaznivému počasiu, vetru a škodcom aj bez špeciálneho spracovania. Ľudia každý deň jedli ražné koláče a chlieb a pšeničné pečivo sa na stoloch bežných ľudí objavovalo iba cez sviatky.
Toto je jediná obilnina, ktorá našla v umení dôstojné využitie. Ivan Shishkin kedysi namaľoval obraz s názvom „Rye“. Táto práca urobila pozitívny dojem na mnohých kritikov a stala sa jednou z najznámejších obrazov maliara.
Pozrite si video o žite:
Raž je cennou obilninou pre ľudské zdravie. Mal by byť zahrnutý v strave pre každého, kto sa chce chrániť pred vznikom rakoviny, priberaním na váhe a srdcovými problémami. Varenie raže v domácej kuchyni nezaberie domácim veľa času.
