Domáci tvaroh je mnohonásobne lepší ako náprotivok v obchode, pretože neobsahuje prísady vo forme konzervačných látok a stabilizátorov. Obsah:
-
Varenie tvarohu
- Klasický recept
- Ako to urobiť rýchlo
- Jemnosti varenia
-
Druhy tvarohu
- Čo sa stane
- Z mlieka
- Z kefíru
- Odstredený syr
- Granulovaný tvaroh
- Tvaroh
Tvaroh je perfektný potravinový výrobok, ktorý kombinuje všetky užitočné vlastnosti mliečnych výrobkov. Kvalitný tvaroh dodáva telu ľahko stráviteľné bielkoviny, tuky, vitamíny, aminokyseliny a minerály (vápnik, draslík, fosfor). Je užitočný pre tehotné a dojčiace ženy, pre mladé rastúce organizmy, ľudí so zvýšenou fyzickou aktivitou a starších ľudí.
Vlastnosti výroby tvarohu
Moderný spôsob výroby tvarohu doma, ktorý sa nedá povedať o tomto odvetví, absolútne neprešiel žiadnymi zmenami a nelíši sa od postupu, ktorý používali naši predkovia. Tento výživný fermentovaný mliečny výrobok sa však získava z dobre zahriateho zrazeného mlieka (kyslého mlieka) vloženého do pláteného vrecka na oddelenie hustej časti (tvarohu) od tekutiny (srvátky).
Klasický recept na tvaroh doma
Existuje ideálny „dlhodobý recept“, keď extrakcia hodnotného produktu prebieha sama, bez vášho priameho zásahu. Celý proces je jednoduchý a tvaroh môžete získať z mlieka druhý alebo tretí deň po jeho prirodzenom kvasení, keď sa pod vplyvom teplotných faktorov srvátka oddelí od jogurtu pôsobením živých baktérií mliečneho kvasenia.
Ak chcete získať 1 kg tvarohu, uvarte:
- 3 litre čerstvého, najlepšie domáceho mlieka;
- 2 priestranné kontajnery: jeden je väčší, druhý je menší;
- cedník;
- čistú x / papierovú utierku alebo hrubú gázu.
Pokyny na výrobu tvarohu doma:
- Nalejte mlieko do uzatvárateľnej nádoby, nerušte ho, nechajte niekoľko dní podkysnúť (rýchlosť kvasenia závisí od teplotných faktorov).
- Potom, čo nádobu s kvasenou, už hustou zmesou, dajte na mierny oheň vo vodnom kúpeli. Varte za mierneho miešania 15-20 minút, kým sa nevytvoria zrazeniny tvarohu.
- Hneď ako sa mierne zahriata hmota rozdelí na tvaroh a srvátku, odstavte ju, kým úplne nevychladne.
- Ďalej pripravte priestrannú misku, položte na ňu cedník, prikryte ho hustou čistou bavlnenou tkaninou (sito nie je vhodné na takúto manipuláciu).
- Zmes vylejeme na pripravenú utierku, zviažeme na uzol a zavesíme nad pripravenú nádobu, aby do nej mohlo odtekať oddelené sérum. Akonáhle srvátka prestane kvapkať, tvaroh je pripravený.
Ako rýchlo urobiť tvaroh
Ak nemáte čas 2-3 dni, skúste vyrobiť „instantný“tvaroh, kde sa môžete pohrať s konečným výsledkom chuti a vlastností produktu. Pevnú konzistenciu tvarohu získate, keď zrazené mlieko deň tečie, jemný jemný tvaroh sa pripravuje takmer okamžite - obvyklým mechanickým ručným lisovaním srvátky. Obsah tuku a množstvo produktu na výstupe budú závisieť od percentuálneho obsahu tuku v pôvodných zložkách.
Na získanie 200 g tvarohu potrebujete nasledujúce zložky:
- 500 ml mlieka;
- 500 ml kefíru.
Proces varenia vyzerá takto:
- Mlieko nalejte do misy dostatočnej kapacity (najmenej 1,5 litra) a priveďte do varu.
- Hneď ako príde chvíľa na varenie mlieka, znížte silu ohňa a ihneď začnite tenkým prúdom prilievať kefír do vriacej tekutiny.
- Potom pridajte trochu tepla a hmotu začnite pomaly miešať.
- Keď začne koagulačný proces (oddelenie srvátky od bielkovín), vypnite oheň, prikryte riad vekom a zmes nechajte chvíľu odstáť (proces valcovania bude stále prebiehať v chladiacom poli).
- Potom urobte všetko ako obvykle: vychladnutú hmotu vyhoďte na hrubú gázu a zviažte ju do uzla, aby ste vypustili sérum.
Jemnosti výroby tvarohu doma
Tvaroh si môžete vyrobiť doma z domáceho plnotučného mlieka aj z pasterizovaného mlieka. Výrobok vyrobený z vidieckeho kravského mlieka bude tučnejší, jemnejšej chuti a lacnejší. Tvaroh z mlieka z pultu bude bez tuku, ľahký, jemnozrnný, menej krehký a dvakrát drahší.
Bez ohľadu na to, aké mlieko si pôvodne vyberiete na výrobu tvarohu, existujú určité nuansy, bez toho, aby ste vedeli, ktorý výrobok nízkej kvality získate:
- Kyslé mlieko by malo byť prirodzené, bez vášho zásahu a v žiadnom prípade nie v chladničke.
- Pri zahrievaní už kyslého mlieka hlavnou vecou nie je jeho prehriatie, pretože pri nadmernom vystavení zrazenému mlieku sa tvaroh ukáže ako jemnozrnný a jeho chuť bude tvrdá a suchá.
- Ak naopak polotovar pri zahrievaní vo vodnom kúpeli nedosiahnete na požadovanú teplotu, na výstupe dostanete gumovú hmotu, ktorá chutí úplne inak ako tvaroh.
- Zelená farba srvátky, ktorá sa objaví po zahriatí kyslého mlieka, naznačuje, že jogurt dostatočne vyzrel.
Stojí za zváženie, že konečná hmotnosť pripraveného produktu sa bude tiež líšiť: výťažok tvarohu z troch litrov domáceho mlieka bude oveľa väčší (asi 1 kg) ako z rovnakého množstva mlieka v obchode (600-700 g).
Druhy tvarohu
Rovnako ako ostatné kvasené mliečne výrobky je podľa výrobnej technológie obvyklé klasifikovať tvaroh. S týmto výrobkom to robia podľa spôsobu varenia (oddeleného a tradičného) a podľa obsahu tuku.
Čo je tvaroh
Podľa obsahu tuku je tvaroh rozdelený na:
- bez tuku (% tuku do 1, 8);
- nízky obsah tuku (menej ako 3% tuku);
- tučné písmo (9%);
- klasický (od 4-18%);
- mastné (% obsahu tuku najmenej 18).
Tradičný spôsob výroby tvarohu je kyslý (pripravuje sa na základe odtučneného mlieka s použitím kysnutého cesta) a kyslý syridlo (používa sa pasterizované mlieko, v takom prípade je kysnuté cesto doplnené enzýmom pepsín).
Samostatnou metódou sa získava obilný odstredený tvaroh, ktorý sa pripravuje z odstredeného odstredeného mlieka. Týmto spôsobom pri pridávaní smotany môžete získať tvaroh s akýmkoľvek obsahom tuku.
Výroba tvarohu z mlieka
Doma sú všetky špecifiká a technológia výroby tvarohu z mlieka rovnakého druhu a sú jednoduché. Mlieko je pasterizované, ochladené a ochutené kysnutým cestom (kefír, kyslá smotana, jogurt, kvasené pečené mlieko). Štandardné pomery: na 1 liter mlieka sa použijú 3-4 polievkové lyžice kysnutého cesta.
Pripravená zmes sa mieša a umiestni na teplé miesto na 8 až 10 hodín. Potom sa tvaroh oddelí od srvátky. Hotový tvaroh môže byť ochutený kyslou smotanou, ak chcete získať kalorický výrobok, smotanu alebo ovocie.
Kefírový tvaroh doma
Tvaroh vyrobený z kefíru bude mať jemnú, jemnú textúru, ale bude mať kyslú chuť. Bude dobré použiť taký tvaroh na prípravu rôznych tvarohových výrobkov alebo ako nezávislé jedlo s prídavkom ovocia alebo sladkého džemu. Príprava tvarohu z kefíru je podobná procesu získavania z mlieka: kefír sa tepelne upravuje, potom sa tvaroh oddelí od srvátky.
Uvažuje sa o zaujímavom recepte na získanie tvarohu z mrazeného kefíru: vložte hrudku kyslého mlieka zmrazeného do mrazničky pri izbovej teplote do vreckovky. O niekoľko hodín po procese oddeľovania tekutej časti od tuhej časti dostanete dlho očakávaný chutný výrobok.
Ako si vyrobiť nízkotučný tvaroh doma
Tvaroh vyrobený z odstredeného mlieka je diétny a zároveň plnohodnotný energetický výrobok obsahujúci všetky užitočné látky. Nízkotučný tvaroh je ideálny pre ľudí s diétou s obmedzeným obsahom tuku, 100 g takéhoto výrobku obsahuje menej ako 1,8% tuku.
Na tento proces sa používa pasterizované nízkotučné alebo 1% mlieko. Celý postup varenia je podobný získaniu tvarohu z obyčajného mlieka, jediným rozdielom je, že fermentácia takéhoto výrobku prirodzeným spôsobom bude trvať oveľa dlhšie, preto sa používajú štartovacie kultúry vo forme nízkotučného jogurtu alebo kefíru na urýchlenie procesu. Na vykysnutie jedného litra mlieka potrebujete 2-3 polievkové lyžice. l. kvásku.
Ako vyrobiť zrnitý tvaroh
Obyčajný tvaroh - granulovaný tvaroh - je diétne nízkokalorické jedlo, ktoré nemá žiadne kontraindikácie. Je pripravený z netučného pasterizovaného mlieka pomocou špeciálnej štartovacej kultúry - chloridu vápenatého. Špeciálna chuť tohto produktu sa dosahuje vďaka nasýteniu nízkotučných tvarohových zŕn mliečnou smotanou a soľou.
Na varenie takéhoto tvarohu doma budete potrebovať produkty:
- 1 liter nízkotučného mlieka;
- 1, 5 čl. l. chlorid vápenatý;
- 6 lyžíc l. smotana (obsah tuku vo varenom tvarohu bude závisieť od pôvodného% obsahu tuku v smotane);
- soľ podľa chuti.
Proces varenia je rýchly a nekomplikovaný:
- V neželeznej nádobe mlieko dobre zohrejte, takmer priveďte do varu.
- Potom, po vypnutí ohňa, pridajte chlorid vápenatý a dôkladne premiešajte.
- Kompozícia musí stáť trochu, aby sa zrná tvarohu oddelili od tekutiny.
- Tvaroh oddeľte od srvátky.
- Už suchý výrobok osolíme a pridáme smotanu. Zrnitý domáci tvaroh je pripravený.
Výroba syra z tvarohu
Sami si môžete skúsiť vyrobiť ďalší zdravý a výživný mliečny výrobok - syr z tvarohu.
Na to potrebujete nasledujúce produkty:
- 200 g domáceho tučného tvarohu;
- 200 ml mlieka;
- zmes jedného vajíčka a 50 g masla;
- 0,5 lyžičky sóda;
- soľ, korenie podľa chuti.
Domáci syr sa pripravuje takto:
- Do misky dajte domáci tvaroh (je lepšie, ak je zrnitý, s nízkym obsahom srvátky), zalejte ho mliekom a celú zmes priveďte k varu.
- Po uvarení znížte oheň, za mierneho miešania dbajte na to, aby bol celý obsah hrnca rovnomerne zahriaty.
- Hneď ako sa srvátka v miskách oddelí, vyhoďte vzniknutú hrudku tvarohu do cedníka alebo hrubej vrstvy gázy.
- Suchú tvarohovú hmotu preneste do kotla, v ktorom budete syr ďalej variť.
- Do praktického jedla pridajte zmes masla, vajíčka, sódy bikarbóny a soli. Zamiešajte.
- Ďalej za stáleho miešania varíme celú hmotu 5-8 minút na miernom ohni.
- Pripravenosť syra je ľahké určiť: roztiahne sa, stane sa lepkavým, viskóznym a začne zaostávať za stenami kotla.
- Horúci syr nalejeme do pripravenej formy a necháme stuhnúť.
Ako uvariť tvaroh doma - pozrite si video:
Po príprave domáceho tvarohu budete mať k dispozícii užitočný produkt - sérum, ktoré možno použiť na varenie na výrobu rôznych pečiva a v domácej kozmetike.
