Ako si vyrobiť chutné talianske cestoviny doma? 4 najlepšie recepty s fotografiami. Tajomstvo a tipy kuchárov. Video recepty.
Talianska kuchyňa je u nás už dlho obľúbená. Prvá vec, ktorá mi napadne, keď spomeniem Taliansko, sú cestoviny. V Taliansku sú cestoviny názov pre všetky cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice a vody. V závislosti od provincie krajiny všetky ženy v domácnosti varia talianske cestoviny inak. A takmer všetky recepty sú ľahké a ľahko sa pripravujú. Napriek tomu, že sa cestoviny pripravujú veľmi rýchlo, je ľahké ich pokaziť: stačí ich prevariť, podsoliť alebo podávať so zlou omáčkou. Aby sa tomu zabránilo, zdieľame tajomstvá a recepty TOP-4 na výrobu cestovín v taliančine.
Tajomstvo a tipy kuchárov
- Na svetovom trhu je asi 350 rôznych druhov a foriem cestovín. Ale najobľúbenejšie sú špagety, penne, fusilli, farfalle, linguini, tagliatelle.
- Talianske cestoviny sú rozdelené do 2 kategórií - secca (suché) a fresca (čerstvé). Suchá pasta sa suší na dlhodobé skladovanie. Čerstvé cestoviny nie sú skladované krátko, preto sa nevyrábajú na export, ale predávajú sa v obchodoch v časti chladničky.
- Klasické talianske cestoviny sa vyrábajú z tvrdej pšenice a vody. Ale suché cestoviny sa vyrábajú aj z mäkkých odrôd s prídavkom vajec.
- Pri príprave cestovín by ste mali dodržiavať proporcie. Na 100 g cestovín vezmite 1 liter vody a 1 lyžičku. soľ. Môžete mať viac vody, ale nie menej.
- Celé cestoviny ponorte do vriacej vody. Lámanie špagiet na kúsky je pre Talianov skutočná urážka. Špagety by mali byť vložené do vriacej vody a pomaly úplne ponorené do vody.
- Po ponorení cestovín do vriacej vody ich premiešajte, aby sa nezlepili a nelepili na dno panvice. Počas varu ich niekoľkokrát dobre premiešajte.
- Je dôležité cestoviny neprevariť. Presný čas varenia je ťažké určiť, pretože závisí to od tvaru a hrúbky výrobkov. Čas varenia je zvyčajne uvedený na obale výrobcu. Taliani varia cestoviny najradšej, kým nie sú al dente. Cestoviny by mali byť zvonku mäkké, ale zvnútra mierne pevné.
- Ak chcete zastaviť proces varenia v správnom čase, nalejte do panvice studenú vodu. Ak cestoviny ihneď vyklopíte do cedníka, nie je to potrebné.
- Cestoviny nikdy neoplachujte studenou vodou. Naruší to ich chuť.
- Omáčku uvarte na veľkej panvici a potom k nej pridajte uvarené cestoviny. Dusíme ich s horúcou omáčkou 1-2 minúty na strednom ohni, aby cestoviny nasali svoju chuť a arómu.
- Cestovinová omáčka sa pripravuje studeným alebo teplým spôsobom. Na studenú omáčku stačia 2 výrobky: grécky jogurt a osolená voda, v ktorej sa varili cestoviny. Ak chcete omáčku s neobvyklými tónmi, po vriacej vode a cestovinách pridajte do hrnca špenát a do hotovej omáčky lístky mäty.
Cestoviny s kuracou a paradajkovou omáčkou
Talianske cestoviny s kuracou a paradajkovou omáčkou sú elegantné a delikátne lahodné jedlo s kompletnou chuťou na obed alebo večeru. Výrobky sú cenovo dostupné, technológia varenia je jednoduchá a výsledok je vynikajúci.
- Kalorický obsah na 100 g - 207 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 45 minút
Zloženie:
- Špagety - 300 g
- Paradajky - 500 g
- Soľ - 1,25 lyžičky
- Čerstvá bazalka fialová - 30 g
- Vykôstkované olivy - 30 g
- Varené kuracie filety - 150 g
- Olivový olej - 70 ml
- Kapary - 30 g
- Cesnak - 2 strúčiky
- Chilli paprička - 1 ks.
Varenie talianskych cestovín s kuracou a paradajkovou omáčkou:
- Chilli papričky olúpeme zo semien, cesnak - zo šupiek. Zeleninu nakrájame nadrobno a opražíme na panvici na olivovom oleji 2 minúty.
- Paradajky sparte vriacou vodou, ošúpte, nakrájajte na malé kúsky a pošlite na panvicu. Vidličkou ich zjemnite na kašovú konzistenciu.
- Uvarené kuracie filety natrhajte pozdĺž vlákien alebo nakrájajte na malé kúsky a vložte do panvice.
- Omáčku dusíme 10 minút a pridáme kapary, nakrájané olivy a soľ. Pokračujte v varení 5 minút.
- Pridáme nadrobno nakrájanú bazalku a dusíme 2 minúty.
- Do tejto doby uvarte špagety do mäkka, ako je uvedené na obale.
- Horúce špagety preložíme na tanier a navrch nalejeme omáčku.
Cestoviny so šampiňónmi a syrom
Talianske cestoviny s hubami a syrom sú perfektným receptom s úžasnou chuťou. Pokrm je zároveň celkom jednoduchý, ale zaručene dopadne úžasne.
Zloženie:
- Cestoviny (akékoľvek) - 300 g
- Hríbiky - 300 g
- Parmezán - 50 g
- Cibuľa - 1 kus.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Maslo - 50 g
- Olivový olej - 4 polievkové lyžice
- Krém 10% - 200 ml
- Citrónová šťava - z polovice citrónu
- Petržlen - niekoľko vetvičiek
- Mleté čierne korenie - 1 lyžička
- Soľ podľa chuti
Varenie cestovín so šampiňónmi a syrom:
- Na panvici rozohrejeme maslo a olivový olej a orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak do priehľadnosti.
- Hríbiky umyjeme, nakrájame na tenké prúžky a vložíme do panvice. Smažte ich na silnom ohni 5 minút a zalejte krémom. Ochutíme soľou, korením, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a dusíme ďalších 5 minút.
- Cestoviny uvarte vo vriacej osolenej vode s olivovým olejom, varte až 1 minútu. Potom ich vyhoďte do cedníka, ponechajte 100 ml tekutiny a pošlite ich na panvicu s hubami.
- Pridajte zvyšný vývar, citrónovú šťavu k výrobkom a premiešajte. Udržujte na miernom ohni 5 minút, aby boli cestoviny uvarené.
- Hotové talianske cestoviny naaranžujte so šampiňónmi na taniere a posypte strúhaným parmezánom.
Cestoviny Carbonara
Výroba vlastných talianskych cestovín Carbonara nie je náročná, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Toto je jedno zo známych talianskych jedál a je vyrobené z jednoduchých, cenovo dostupných surovín.
Zloženie:
- Špagety - 350 g
- Slanina - 100 g
- Syr Pecorino Romano - 50 g
- Parmezán - 50 g
- Vajcia - 3 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Maslo - 50 g
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie - podľa chuti
Varenie cestovín Carbonara v taliančine:
- Slaninu nakrájame na malé kúsky.
- Cesnak ošúpeme, nakrájame a orestujeme na masle spolu so slaninou.
- Keď sú plátky slaniny chrumkavé a hnedé, cesnak vyberte.
- Špagety uvaríme v osolenej vode domäkka a vložíme do panvice so slaninou.
- Vajíčka s čiernym korením rozšľaháme vidličkou v samostatnej nádobe.
- Pecorino Romano a parmezán nastrúhame na hrubom strúhadle a zmiešame s rozšľahanými vajíčkami.
- Výslednú hmotu z vaječných syrov nalejte do panvice. Vypnite oheň a miešajte jedlo, kým sa vajíčka nezrazia. Teplo z jedla a panvice ich rýchlo uvarí.
Cestoviny s krevetami a paradajkami
Talianske cestoviny s krevetami a paradajkami sú ideálnym ušľachtilým jedlom na rodinné stretnutia a romantickú večeru. Je rýchly na prípravu, chutný a dá sa kombinovať s rôznymi prísadami.
Zloženie:
- Špagety - 400 g
- Varené mrazené krevety bez škrupiny - 400 g
- Paradajky - 5 ks.
- Cesnak - 3 strúčiky
- Suché biele víno - 1 polievková lyžica.
- Maslo - 2 polievkové lyžice
- Olivový olej - 4 polievkové lyžice
- Korenie na morské plody - 1 lyžička
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie - podľa chuti
Varenie kreviet a paradajkových cestovín:
- V hrnci rozohrejeme 2 polievkové lyžice olivového oleja a 2 minúty orestujeme nasekaný cesnak.
- Pridajte paradajky, nakrájané na malé kocky, zalejte vínom a za stáleho miešania pol hodiny duste. Ochutíme soľou a korením.
- Zahrejte zvyšok olivového oleja a krevety zľahka opečte.
- Krevety pošlite do paradajkovej omáčky, dochuťte korením na morské plody, premiešajte a duste 5 minút.
- Špagety uvaríme v osolenej vode, prevaríme v cedníku, scedíme, pridáme maslo a premiešame.
- Uvarené cestoviny dáme na tanier a zalejeme krevetami a paradajkovou omáčkou.
