Ako si vyrobiť brokolicový závin doma? TOP 4 recepty s fotografiami a tajomstvami varenia. Video recepty.
Aromatická chrumkavá štrúdľa je kulinárskym podpisom Viedne. Je to tenký valček na cesto s rôznymi náplňami. Šálku kávy s kúskom takéhoto pečiva môžete vypiť nielen vo viedenskej kaviarni, ale aj doma, pretože výroba závinu je jednoduchá. Na prvý pohľad sa môže zdať, že nie je ľahké to urobiť, ale tento materiál pomôže zvládnuť túto úlohu. Tento článok ponúka recepty TOP-4 s fotografiami výroby závinu plneného brokolicou.
Tipy na varenie a tajomstvá
- Závin sa zvyčajne vyrába z nekvaseného cesta alebo z tenkých plátov filo cesta. S nie menším úspechom je však vyrobený z lístkového a tvarohového cesta. A kto sa nechce trápiť s cestom, môže si urobiť „lenivú“verziu závinu z tenkého arménskeho lavash.
- Na plnku zvoľte kvalitnú brokolicu. Hlava kapusty by mala byť čerstvo zelená bez žltnutia. Potom v ňom budú zachované všetky užitočné vitamíny, stopové prvky a minerály.
- Do kapustovej plnky môžete pridať ďalšie produkty: strúhaný syr, nakrájané varené alebo surové vajcia, vyprážané mäso …
- Kto nemá rád brokolicu na náplň v závine, môže ju nahradiť inými výrobkami. Na závin sa teda často používajú sladké plnky, ako sú jablká, čerešne, maliny, jahody a tvaroh. Pečivo môže byť tiež so slanými plnkami. Existuje napríklad zemiakový závin alebo štrúdľa s mäsom. Štrúdle sú tiež pripravené so zeleninovými, hubovými a tvarohovými plnkami.
- Závin sa zvyčajne varí v rúre. Ale dá sa vyrobiť aj v multivarke v režime pečenia, kde bude hotový za 20 minút.
- Neľutujte množstvo náplne, malo by jej byť veľa. Ideálny závin je menej cesta a viac plnky.
- Ak je plnka veľmi šťavnatá, posypte vrstvu cesta mletou strúhankou (na sladkú plnku môžete použiť drvené sušienky alebo orechy), absorbujú prebytočnú tekutinu.
Naťahovaný závin z cesta
Pravá nemecká štrúdľa je vyrobená z natiahnutého cesta. Správne pripravené cesto sa veľmi ľahko roztiahne. Mal by byť veľmi tenký, takmer priehľadný. Verí sa, že knihu je možné čítať prostredníctvom správne natiahnutého cesta.
- Kalorický obsah na 100 g - 305 kcal.
- Porcie - 1 rolka
- Čas varenia - 45 minút
Zloženie:
- Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica
- Múka - 300 g
- Mleté krekry - 50 g
- Citrónová šťava - niekoľko kvapiek
- Ocot - jedna kvapka
- Vajcia - 1 ks.
- Syr - 100 g
- Brokolica - 1 kapusta
- Teplá voda - 100 ml
- Soľ - štipka
Závin na ťahanie cesta:
- Múku preosejeme tak, aby bola nasýtená vzduchom. Pridajte k nej vajíčka, nalejte olej a pridajte soľ. Ocot rozpustite v teplej vode a pošlite do jedla.
- Rukami vymiesime tuhé cesto. Miešajte, kým sa vám ľahko nedostane z rúk.
- Vyformujte z neho guličku, cesto potrite olivovým alebo slnečnicovým olejom, zabaľte do fólie a nechajte pol hodiny v teple.
- Cesto položte na pergamenový papier, posypte múkou a valčekom rozvaľkajte čo najtenšie. Potom ho jemne roztiahnite rukami v rôznych smeroch, aby bol veľmi tenký. Odrežte hrubý okraj, ktorý sa neťahá.
- Natiahnuté cesto potrieme citrónovou šťavou a posypeme mletou strúhankou.
- Brokolicu umyjeme, rozložíme na kvetenstvo a varíme vo vriacej osolenej vode 20 minút. Potom ho vyberte z vriacej vody, rozšľahajte mixérom na kašovú konzistenciu a zmiešajte so strúhaným syrom. Náplň dochutíme podľa chuti obľúbenými bylinkami a korením.
- Na povrch cesta rozotrieme plnku a závin zvinieme s pergamenom.
- Nemecký závin z lístkového cesta jemne poukladajte na plech vopred naolejovaný maslom alebo rastlinným olejom a vložte do vyhriatej rúry na 200 ° C na 30 minút.
- Poznámka: Základom štrúdľového natiahnutého cesta je múka a voda. Niekedy sa však pridá tuk (zvyčajne maslo) a vajcia. Tuk cesto zjemní a urobí ho pružnejším. Je lepšie pridať olivový olej, zachová si potrebnú jemnosť a vzdušnosť dezertu.
Lavašový závin
Jemná a vynikajúca chuť - závin pita. A aby ste si naplno vychutnali jemnosť a cítili mnohostranné farby, použite niekoľko druhov kapusty.
Zloženie:
- Tenký arménsky lavash - 125 g
- Brokolica - 250 g
- Karfiol - 250 g
- Vajcia - 2 ks.
- Tvaroh - 100 g
- Soľ - štipka
- Voda - na varenie kapusty
- Sezamové semienka - na ozdobu
Výroba závitu pita:
- Brokolicu a karfiol varíme vo vriacej osolenej vode 20 minút. 450 g všetkej kapusty odstavíme a zvyšok mixéra vyšľaháme v pyré. Do kapustového pyré pridáme tvaroh, žĺtky a premiešame.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli, kým nevzniknú pevné vrcholy a pridáme do kapustového pyré spolu s uvarenou kapustou. Všetko jemne premiešajte.
- Rozložte pita chlieb na pracovnú plochu a položte kapustovú náplň. Zvinieme ho do rolky a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Rolku potrieme rozšľahaným žĺtkom a posypeme sezamom.
- Závin pita s kapustovou plnkou pečte vo vyhriatej rúre na 200 ° C 20 minút.
Závin z lístkového cesta
Delikátna štrúdľa s pikantnou omáčkou z lístkového cesta s brokolicou sa ukáže byť chutná, zdravá a veľmi jednoduchá na prípravu.
Zloženie:
- Kúpené lístkové cesto bez kvasníc - 250 g
- Brokolica - 700 g
- Vajcia - 2 ks.
- Tvaroh - 100 g
- Soľ podľa chuti
- Zrnková zmes (sezam, ľan, slnečnicové semienka) - na ozdobu
Výroba závinu z lístkového cesta:
- Kapustu rozoberieme na kvetenstvo a varíme 20 minút v osolenej vode. Polovicu porcie rozmixujte v mixéri a premiešajte s tvarohom.
- Vajíčka rozšľaháme a primiešame kapustové pyré.
- Zvyšok uvarenej kapusty nakrájajte na kúsky a pridajte do plnky.
- Cesto najskôr rozmrazte, dajte na papier na pečenie a rozvaľkajte na tenkú vrstvu.
- Kapustovú plnku položte na jednu stranu cesta a stočte.
- Rolku preložíme na plech, povrch potrieme žĺtkom a posypeme zmesou zŕn.
- Závin z lístkového cesta pečieme pol hodiny do zlatista vo vyhriatej rúre na 200 ° C.
Závin v rúre z tvarohového cesta
Závin v rúre s vajíčkom a brokolicou je zaujímavý a neuveriteľne jednoduchý recept. Plnka je krehká a cesto chrumkavé. Je to skvelá voľba pre zdravé a chutné pečivo.
Zloženie:
- Múka - 300 g
- Tvaroh - 150 g
- Maslo - 100 g
- Vajcia - 1 ks. do cesta, 4 ks. Na plnenie
- Soľ podľa chuti
- Brokolica - 400 g
- Olivový olej - 2 lyžičky
- Syr - 50 g
Varenie závinu z tvarohového cesta v rúre:
- Múku preosejeme, pridáme tvaroh s vajíčkami a na kocky nakrájané maslo. Ochutíme soľou a vymiesime pružné cesto. Zabalíme do potravinovej fólie a dáme na pol hodinu do chladničky.
- Brokolicu umyjeme, rozložíme na kvetenstvo, položíme na plech a vložíme na 5 minút do rúry vyhriatej na 180 ° C. Kapustu vychladíme a nakrájame nahrubo.
- Vajcia a soľ rozšľaháme mixérom a pridáme k brokolici. Vložíme do rozohriatej panvice s olivovým olejom. A za stáleho miešania počkajte, kým proteín nestuhne.
- Vychladené cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu a poukladáme vajíčka a brokolicu.
- Syr nastrúhame na hrubom strúhadle a posypeme plnkou.
- Naplnený plech na cesto zabaľte do rolky a položte švom nadol na plech.
- Závin z tvarohového cesta pečieme v rúre do zlatista pri 200 ° C 25 minút.
Video recepty na výrobu závinu s brokolicou
Viedenská štrúdľa so špenátom
Otvorený koláč s brokolicou
