Vlastnosti, výroba a fotografie cícerovej múky. Energetická hodnota, zloženie, výhody a poškodenia potravinového výrobku pre telo. Varenie a domáce použitie.
Cícerová múka alebo besan je potravinársky výrobok vyrobený zo strukovín, bežnejšie nazývaných cícer alebo baraní hrášok. Mletie môže byť hrubé alebo jemné, štruktúra je rozptýlená, farba je žltkastá alebo sivastá, chuť je jemná, oriešková, sladkastá. Jedlá z cícerovej múky sú obľúbené v tureckej, indickej a izraelskej kuchyni. Výrobok sa používa aj na lekárske účely.
Ako vyrobiť cícerovú múku?
Na farmách krajín, ktoré pestujú cícer ako potravinovú plodinu, sa mletie stále vykonáva v mlynoch s kamennými mlynskými kameňmi. Konzistencia môže byť nerovnomerná, ale charakteristická chuť je úplne odhalená.
Veľké mlyny vyrábajú cícerovú múku ako pšeničnú. To znamená, že suroviny sa triedia, sušia a v prípade potreby sa vykonáva ďalšie zvlhčovanie a zahrievanie. Potom sa predbežne rozdrví a až potom sa melie. Na rozomletie endospermu a zaistenie homogenity sa operácia opakuje mnohokrát. Všetky procesy sú automatizované, vrátane balenia.
Je dôležité dodržiavať podmienky skladovania cícerovej múky: so zvýšenou vlhkosťou, hrudkami a plesňami sa musí potravinový výrobok zlikvidovať.
Existuje mnoho spôsobov, ako vyrobiť cícerovú múku doma. Technológia závisí od ďalšieho použitia:
- Slané jedlá … Cícer sa umyje, suší a melie v špeciálnom ručnom mlyne alebo mlynčeku na kávu a potom sa preoseje cez sito. Musí sa dôkladne umyť z kávy, aby sa zabránilo vzniku pachuti. Chuť takejto múky je „bylinková“a pripomína obyčajný surový hrášok.
- Na pridanie do pečiva … Fazuľa sa suší a kalcinuje v rúre predhriatej na 80-90 ° C počas 10 minút. Krehnú a konečný produkt je homogénny. Mletie sa vykonáva rovnakým spôsobom ako v recepte na výrobu cícerovej múky č. 1; musí sa použiť sito. Takáto múka už získava charakteristickú oriešok a sladkosť, vhodnú na varenie obilnín a pečenie.
- Univerzálne použitie … Fazuľa je večer namočená. Pomery vody a cíceru: 6 ku 1. Po 10 hodinách opláchnite, naplňte čistou vodou, varte 1,5-2 hodiny, kým sa fazuľa po stlačení nezačne rozpadávať. Pena sa odstráni. Hotové zrná sa sušia v rúre, rozloženej v jednej vrstve na plech na pečenie pokrytý pergamenom, pri teplote 80 ° C, pričom sa dvere mierne otvoria. Miešajte, aby sa rovnomerne vysušili. Potom sa rozomelie na mlynčeku na kávu, znova sa vysuší a prikryje sa papierom na pečenie pergamenom asi 2 hodiny. Potom môžete znova zomlieť a až potom preosiať. Veľké častice sa znova spracujú. Tento spôsob výroby cícerovej múky doma je najnáročnejší, ale pomáha získať vysokokvalitný produkt. Cesto z neho rýchlo vzíde a pečivo sa stane jemným, vzdušným a s orieškovou chuťou.
Pozrite sa tiež na zvláštnosti výroby múky tempura.
Zloženie a obsah kalórií v cícerovej múke
Besan je vynikajúcim doplnkom terapeutických diét a diét na chudnutie. Obsah vitamínov a minerálov nezávisí od spôsobu výroby výrobku.
Kalorický obsah cícerovej múky je 360-387 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 22,4 g;
- Tuky - 6,7 g;
- Sacharidy - 47 g;
- Dietetická vláknina - 10,8 g;
- Voda - 10,28 g;
- Popol - 2,82 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 2 mcg;
- Beta karotén - 0,025 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,486 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,106 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,606 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,492 mg;
- Vitamín B9, folát - 437 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,83 mg;
- Vitamín K, fylochinón - 9,1 μg;
- Vitamín PP - 1,762 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 846 mg;
- Vápnik, Ca - 45 mg;
- Horčík, Mg - 166 mg;
- Sodík, Na - 64 mg;
- Fosfor, P - 318 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 4,86 mg;
- Mangán, Mn - 1,6 mg;
- Meď, Cu - 912 μg;
- Selén, Se - 8,3 μg;
- Zinok, Zn - 2,81 mg.
Zloženie cícerovej múky sa však neobmedzuje iba na vyššie uvedené živiny. Obsahuje fytosteroly, mono- a polynenasýtené mastné kyseliny, purínové zlúčeniny. Vďaka vysokému množstvu aminokyselín dôležitých pre telo (tryptofán, lyzín, leucín a metionín) pôsobia rastlinné bielkoviny podobne ako tieto látky izolované zo živočíšnych produktov.
Ďalšou črtou besanu je absencia lepku. Táto komplexná bielkovinová zlúčenina zvyšuje priepustnosť črevnej sliznice, čo vedie k zhoršenej absorpcii živín. Táto vlastnosť zaistila popularitu produktu, ktorý pomáha ľuďom s neznášanlivosťou rastlinných bielkovín rozšíriť ponuku.
Výhody cícerovej múky
Priaznivý účinok besanu na telo si všimli starovekí liečitelia. Ľuďom trpiacim nadúvaním a chudokrvnosťou (nazývaným bledá choroba) odporučili, aby sa vzdali pšeničného pečiva a prešli na cícer.
Výhody cícerovej múky
- Vďaka vysokému obsahu vlákniny absorbuje toxíny pochádzajúce z jedla a cestujúce v črevnom lúmene, eliminuje kvasenie a hnilobné procesy, urýchľuje peristaltiku a zmierňuje zápchu.
- Stabilizuje srdcové kontrakcie, posilňuje a zvyšuje tonus stien ciev, rozpúšťa cholesterolové plaky v lúmene.
- Čistí pečeň a spomaľuje degeneratívne zmeny v orgáne.
- Zastavuje vývoj anémie a aterosklerózy.
- Normalizuje produkciu inzulínu, znižuje hladinu glukózy v krvi a zabraňuje vzniku cukrovky. Je obzvlášť užitočné zaviesť tento výrobok do stravy pri cukrovke 2. stupňa.
- Znižuje frekvenciu astmatických záchvatov a pomáha zbaviť sa plačlivého kašľa pri čiernom kašli a chronickej bronchitíde.
- Zvyšuje mužskú potenciu a eliminuje sexuálnu impotenciu.
- Pozastavuje degeneratívne zmeny vo vizuálnom systéme.
- Doplňuje energetickú rezervu a stimuluje ochranné funkcie tela.
Na obezitu je užitočné konzumovať mletú fazuľu. Očisťujúca akcia urýchľuje chudnutie a umožňuje vám dosiahnuť požadovaný výsledok rýchlejšie fyzickou aktivitou.
Besan v strave urýchľuje obnovu pri infekčnej dermatitíde a pri chronickej dermatitíde znižuje frekvenciu relapsov. Regeneračné vlastnosti epitelu a slizníc sú zvýšené. Miestna aplikácia produktu pomôže odstrániť hematóm, zlepšiť pleť a liečiť akné.
Prebieha výskum vplyvu diéty s cícerovou múkou na rýchlosť šírenia onkologických procesov v tele. Oficiálne bolo dokázané, že keď prešli na bezlepkovú diétu, rast nádorov konečníka sa spomalil u subjektov z kontrolnej skupiny a u 73% pacientov, ktorí denne dostávali polievku s fazuľovou múkou, sa začala tvorba atypických buniek. zastavil.
