TOP 4 originálnych receptov s fotografiami varenia paella doma. Kulinárske tipy a tajomstvá. Video recepty.
Paella je príbuzná rizota a pilafu. Toto je španielske národné jedlo vyrobené z ryže. Väčšina Španielov však považuje toto jedlo výlučne za Valenciu a samotní Valencianci nazývajú paella symbolom regiónu. V 15. storočí paellu konzumovali predovšetkým miestni roľníci a do ryže sa pridávalo všetko, čo bolo na sklade. Ale dnes paella už dávno nie je považovaná za jedlo chudobných a podáva sa v najlepších reštauráciách na svete. Popularita jedla je daná mnohými variáciami jeho prípravy. A samotní Španieli tvrdia, že počet jeho druhov je viac ako tristo receptov. V tomto materiáli zistíme TOP-4 recepty na španielsku paellu.
Kulinárske tipy a tajomstvá
- Paella sa skladá z troch základných zložiek: ryže, olivového oleja a šafranu. Všetko ostatné sa môže zmeniť.
- Šafran sa používa na tónovanie bielej ryže. V zriedkavých prípadoch je nahradený kurkumou. Dáva nielen chutnú farbu, ale aj vôňu.
- Olivový olej je získaný zo skutočnej aromatiky a iba z prvého lisovania za studena.
- Ryža väčšina kuchárov používa na klasickú paellu guľatozrnné biele odrody calasparra alebo bomba. Tieto odrody sú schopné absorbovať chuť vývaru, pričom nie sú vriace mäkké a lepkavé. Ak táto odroda nie je k dispozícii, môžete použiť Arborio, je ľahké ju nájsť v supermarkete. Dlhozrnné basmati a jazmínová ryža nie sú vhodné na paellu, pretože neabsorbujú dobre vlhkosť. Vyhnite sa tiež dusenej alebo ochutenej ryži.
- Paella ryža nie je predpraná, aby sa zachoval škrob, ktorý robí jedlo jemným. V opačnom prípade sa môže objaviť ryžová kaša.
- Okrem ryže môže jedlo obsahovať ryby, morské plody, kura, králika, kura, kačicu, slimáky, zeleninu, fazuľu, biele víno, vajíčka, bylinky, korenie.
- K akejkoľvek paella je možné pridať všetky druhy dochucovadiel, čo dodáva jedlu vynikajúcu a sofistikovanú chuť. Ide o papriku, rozmarín, čierne korenie, feferónku, olivy, citrón.
- Ak je paella s čiernou ryžou, potom sa do misky pridajú sépie, aby získali intenzívnu čiernu farbu misky, ktorá z nej vyniká.
- V niektorých oblastiach Španielska je paella vyrobená z fazule.
- Pre paella je vývar špeciálne uvarený a vopred.
- Aby mala paella v spodnej časti chrumkavú kôrku, ryžová vrstva by nemala presiahnuť 2 cm.
- Po pridaní vývaru do paelly sa ryža nemieša a veko sa neotvorí. V prípade potreby panvicu potraste. Neustále miešanie uvoľní škrob a ryža bude viskózna. Ak nie je dostatok tekutiny, pridajte trochu vývaru. Toto je raz, kedy môžete počas varenia otvoriť veko.
- Na konci varenia sa výrobky tiež nemiešajú, ale nechávajú sa pod uzavretým vekom, aby sa miska vylúhovala.
- Na prípravu paelly v Španielsku sa tradične používa špeciálna panvica s priemerom 20 cm až 1 m, v závislosti od počtu jedákov. Malo by byť hrubé, okrúhle, široké, plytké a vyrobené z leštenej ocele s dvoma držadlami. Takáto panvica sa nazýva - paellera. Ale ak taký neexistuje, akákoľvek široká panvica vyrobená z liatiny urobí tak, aby sa paella nezmenila na neporiadok alebo kašu. V krajnom prípade použite nepriľnavú panvicu, ak chcete paellu s charakteristickou chrumkavou kôrkou pod ňou.
Paella s kuracím mäsom
Paella v barcelonskom štýle s kuracím mäsom a morskými plodmi je lahodné a aromatické jedlo pre slávnostné menu a každodenný stôl.
- Kalorický obsah na 100 g - 169 kcal.
- Porcie v kontajneri - 4-5
- Čas varenia - 45 minút
Zloženie:
- Ryža - 150 g
- Filet z bielych rýb - 250 g
- Slávky v škrupinách - 350 g
- Zelené fazule - 250 g
- Varené mrazené krevety bez škrupiny - 250 g
- Olivový olej - 50 ml
- Kuracie prsia - 350 g
- Suché biele víno - 250 ml
- Kurkuma - 10 g
- Cibuľa - 1 hlava
- Kurací vývar - 250 ml
- Čerstvá červená paprika - 1 ks.
- Cesnak - 3 strúčiky
Varenie kuracieho paella:
- Na panvici rozpálime olivový olej a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Dusíme na strednom ohni, kým nebude priehľadný.
- Kuracie mäso nakrájame na malé kúsky, vložíme do panvice s cibuľou a varíme 5 minút.
- Fazuľu nakrájame na polovicu. Očistite červenú papriku zo semienka a nakrájajte na prúžky. Ošúpeme a nakrájame cesnak. Pridajte zeleninu na panvicu.
- Potom vložíme nakrájané rybie filé, krevety, mušle a dusíme 8 minút.
- Jedlá dochuťte soľou, korením a korením. Posypeme vrstvou ryže a posypeme kurkumou.
- Všetko zalejeme vínom a vývarom, privedieme k varu a dusíme pod pokrievkou 20 minút, kým nie je ryža uvarená. Mala by absorbovať všetku tekutinu.
Paella s krevetami
Existuje množstvo receptov na paellu. Charakteristickým znakom španielskej kuchyne je však klasická paella s krevetami a morskými plodmi.
Zloženie:
- Ryža - 400 g
- Veľké krevety - 8 ks.
- Chobotnica - 300 g
- Slávky - 300 g
- Mrkva - 1 ks.
- Paradajky - 2 ks.
- Sladká paprika - 1 ks.
- Čerstvý mrazený zelený hrášok - 100 g
- Cesnak - 3 strúčiky
- Olivový olej - 100 ml
- Petržlen - zväzok
- Šafran - štipka
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie - podľa chuti
- Voda - 700 ml
Varenie paella z kreviet:
- Krevety olúpeme z ulity a odstránime črevnú žilu. Škrupiny s hlavami vložíme do hrnca, zalejeme vodou a varíme.
- Mrkvu očistíme od cesnaku (2 strúčiky) a umyjeme spolu s petržlenovou vňaťou. Pridajte jedlo do vývaru ku krevetám a varte na miernom ohni pol hodiny. Potom vývar precedíme cez jemné sitko.
- Na paradajkách urobte rezy, sparte ich vriacou vodou a ošúpte. Nakrájajte ich na malé kocky.
- Očistite sladkú papriku zo semienka a nakrájajte na tenké prúžky. Zvyšný strúčik cesnaku ošúpeme a prejdeme lisom na cesnak.
- Chobotnice odlúpnite z filmu, ponorte na 30 sekúnd do vriacej vody a nakrájajte na krúžky.
- Umyte mušle a odstráňte riasy.
- Šafran zalejeme trochou teplej vody.
- Na liatinovej panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme mušle a soľ. Varte ich 10 minút a vyberte z panvice.
- Krevety pošlite na panvicu, osolte a varte 3 minúty.
- Vyberte ich z panvice a položte kolieska paradajok a kalamárov. Pridajte trochu soli, nasekanú bazalku, cesnak a varte 5 minút.
- Potom pridajte papriku a zelený hrášok a varte 3 minúty.
- Vráťte všetko jedlo do panvice, premiešajte a pridajte ryžu v rovnomernej vrstve.
- Zalejeme vývarom, šafranovým roztokom, posypeme soľou a korením a varíme 15 minút.
- Potom položte krevety s mušľami na vrch a varte ryžu, kým nebude varená 5-7 minút.
Zeleninová paella s hubami
Chuť ryže, nasýtená arómami húb a čerstvej zeleniny - zeleninová paella s hubami. Jasné, bohaté a rýchle a jednoduché na prípravu.
Zloženie:
- Zeleninový vývar - 500 ml
- Ryža - 300 g
- Paradajky - 2 ks.
- Baklažán - 1 ks.
- Cuketa - 1 ks.
- Mladá kapusta - 1/3 časti bicykla
- Sladká paprika - 1 ks.
- Šampiňóny - 300 g
- Olivový olej - 4 polievkové lyžice
- Šafran - štipka
Varenie zeleninovej paelly s hubami:
- Paradajky, baklažány, cuketu, papriku a šampiňóny umyte a nakrájajte na rovnako veľké kocky. Kapustu nakrájame na drobno.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme korenie a restujeme 5 minút.
- Potom dajte baklažány so šampiňónmi a po 5 minútach cuketu s mladou kapustou.
- Zeleninu privedieme do polovice, uvaríme, pridáme paradajky a premiešame.
- Na zeleninu nalejte ryžu v rovnomernej vrstve a bez miešania, ale trepania všetko smažte na strednom ohni 2-3 minúty.
- Nalejte vývar do panvice tak, aby bol o 1 prst vyšší ako ryža. Zapnite mierny oheň a paella bez miešania duste, kým ryža neabsorbuje všetku tekutinu.
- Potom zapnite varnú platňu na plný výkon na 1-2 minúty, aby ryža zhnedla.
- Vypnite varnú platňu, prikryte paellou a nechajte 20 minút odpočívať.
Paella s mäsom a vajíčkami
Mäsová paella pre tých, ktorí nemajú radi morské plody. Jedná sa o známe jedlo, paella s mäsom sa dá pripraviť v pomalom hrnci, kde to nebude horšie ako na panvici.
Zloženie:
- Ryža - 320 g
- Kurací vývar - 1,5 l
- Hovädzie mäso - 200 g
- Bravčové mäso - 200 g
- Jahňacia šunka - 300 g
- Slanina - 100 g
- Bulharské korenie - 1 ks.
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Zelené fazule - 30 g
- Špenát - 30 g
- Prepeličie vajcia - 3 ks.
- Cesnak - 4 strúčiky
- Chilli paprička - 1 ks.
- Soľ podľa chuti
- Šafran - štipka
- Čierne korenie - podľa chuti
- Demiglasová omáčka - 150 g
- Olivový olej - na vyprážanie
Varenie paelly s mäsom a vajíčkami:
- Nakrájanú slaninu opražíme na panvici do zlatista.
- Pridajte na kocky nakrájané hovädzie, bravčové a jahňacie mäso. Pokračujte v smažení všetkého 10 minút.
- Cibuľu, cesnak, papriku, čili papričku a zelené fazuľky nakrájame na rovnaké kúsky a vložíme do panvice. Pridajte olivový olej a varte 10 minút.
- Do panvice pridáme ryžu, osolíme, pridáme šafran namočený vo vode a všetko zalejeme vývarom.
- Posypeme špenátom, pridáme omáčku demi-glace, panvicu prikryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni 20 minút.
- Uvarenú paellu s mäsom ozdobíme uvarenými prepeličími vajíčkami.
