Ako uvariť polievku gazpacho doma? TOP 10 originálnych letných receptov. Tajomstvá a jemnosti varenia. Video recepty.
Gazpacho je populárny prvý kurz španielčiny za studena. Spolu s paellou je mnohými uznávaný ako najlepšia tradičná španielska kuchyňa. Napriek exotickému názvu je príprava veľmi rýchla a jednoduchá. Jedlo spravidla neobsahuje živočíšne produkty, takže ho môžu konzumovať aj prísni vegáni. V klasickej verzii je vyrobený zo strúhaných paradajok a podávaný za studena. Ale dnes existuje veľa rôznych interpretácií gazpacha. Tento výber obsahuje recepty na gazpacho nielen z paradajok, ale aj z uhoriek, papriky, repy, vodného melónu, bobúľ a ďalších produktov.
Gazpacho - vlastnosti a tajomstvá varenia
- Na klasické červené gazpacho sa používajú iba zrelé a dužinaté paradajky. Pred varením ich ošúpte. Za týmto účelom urobte na plodoch malé rezy v tvare kríža a ponorte ich na jednu minútu do vriacej vody. Potom rýchlo vložte do ľadovej vody a koža sa veľmi ľahko odlupuje. Kôru môžete nechať, ak máte veľmi výkonný mixér, ktorý všetko dobre pomelie. Pretože hlavným pravidlom gazpacho - polievka by nemala obsahovať rastlinné šupky a semená.
- Textúra gazpacha je zvyčajne tekutá, ale v závislosti od konzistencie a použitých produktov môže byť hrubšia alebo tenšia.
- Základnými zložkami gazpacha sú bylinky a korenie, niekedy ocot, citrónová šťava, cibuľa alebo cesnak.
- Ostatné verzie gazpacha sa pripravujú z papriky, s uhorkou, mrkvou, melónom, tekvicou … Zloženie môže zahŕňať surovú a pečenú zeleninu, husté zeleninové šťavy, mäso, ryby, vajíčka, syr, ovocie, bobule.
- Princíp výroby španielskej polievky spočíva v tom, že výrobky sú dôkladne nasekané v mixéri. Potom podľa receptu pridajte rastlinný olej, zeleninovú šťavu alebo vodu a znova šľahajte mixérom, kým nebude mať zemiakovú kašu.
- Zeleninu je možné nakrájať čiastočne a ponechať malé kúsky. Existujú aj recepty, kde sa polovica zeleniny tretí a druhá polovica sa nakrája na kocky.
- Zelenina je často nahradená prírodnou zeleninovou šťavou s dužinou.
- Hotové jedlo trvá na 3 hodiny v chladničke, aby sa chuť a aróma výrobkov harmonicky prepojili. Ale gazpacho bude obzvlášť chutný nasledujúci deň, iba by sa mal uchovávať v keramických nádobách.
- Hotová polievka sa naleje do misiek a podáva sa s krutónmi z bieleho chleba. Pre osviežujúci účinok sa jedlo podáva s kockami ľadu a polevy (kyslá smotana, smotana, maslo s jasnou arómou, orechy, semená) sa používajú na obohatenie chuti tesne pred ochutnaním.
- Gazpacho môžete podávať aj ako kokteil s prídavkom alkoholu alebo ako šalát s kúskami zeleniny a morských plodov.
Gazpacho - klasický recept
Studená a osviežujúca lahodná paradajková polievka … to sa skutočne nedá odmietnuť. Navyše príprava obeda alebo večere pre celú rodinu trvá veľmi málo času.
Pozrite sa tiež, ako vyrobiť studené Gazpacho v španielčine.
- Kalorický obsah na 100 g - 124 kcal.
- Porcie v kontajneri - 5-6
- Čas varenia - 15 minút
Zloženie:
- Paradajky - 450 g
- Olivový olej - 0,25 lyžice
- Červená bulharská paprika - 1 kus
- Tabasco omáčka - podľa chuti
- Paradajková šťava - 3 šálky
- Cibuľa - 1 hlava
- Ocot z červeného vína - 1 lyžička
- Cilantro - 35 g
- Uhorky - 1 kus
Príprava gazpacha podľa klasického receptu:
- Umyté paradajky, uhorky a olúpanú cibuľu nakrájame na malé kúsky a vložíme do misy kuchynského robota.
- Pridajte červenú papriku, olúpanú zo semien a všetko nakrájajte na pyré.
- Zeleninovú hmotu preneste do misky a zalejte paradajkovou šťavou s olivovým olejom, octom a niekoľkými kvapkami tabasca.
- Potom pridajte nadrobno nakrájaný koriander a dobre premiešajte.
- Klasické gazpacho dochuťte soľou a korením.
- Polievku dajte na 3 hodiny do chladničky vychladnúť a potom podávajte k stolu ozdobenú vetvičkou byliniek.
Lenivý gazpacho
Bez mixéra alebo kuchynského robota môžete rozmaznávať svoju rodinu vynikajúcim a neobvyklým osviežujúcim lenivým gazpachom. Miska sa ukáže byť nemenej jasná, zaujímavá a korenistá.
Zloženie:
- Paradajky - 3 ks.
- Uhorky - 1 ks.
- Cibuľa - 0, 5 ks.
- Zelené korenie - 1 ks.
- Strúhanka - 2 polievkové lyžice
- Cesnak - 0,5 strúčika
- Petržlen - 1 stonka
- Biely vínny ocot - 1,5 lyžice
- Slnečnicový olej - 3 polievkové lyžice
- Soľ podľa chuti
- Voda - 1, 2 l
Lenivé gazpacho:
- Ocot a soľ premiešajte, aby sa soľ úplne rozpustila.
- Nalejte olivový olej a rozšľahajte ho vidličkou.
- Pokračujte v šľahaní a pomaly prilievajte vodu.
- Potom pridajte strúhanku.
- Lyžicu pripravenej tekutiny nalejte do malty a pridajte ošúpaný strúčik cesnaku s petržlenovou vňaťou. Nakrájajte jedlo a nalejte do polievky.
- Misku prikryte plastovým obalom a dajte do chladničky na 1 hodinu.
- Potom polievku vlejeme do misky a pridáme očistené a nakrájané zrelé paradajky.
- Ďalej nakrájajte uhorku a olúpanú cibuľu.
- Odstráňte semená z korenia, jemne nasekajte a pošlite do misky.
- Lenivé gazpacho podávajte s kockami ľadu.
Zelené gazpacho
Chuť ľahkej pyré z polievky zo strúhanej papriky, uhoriek a cibule zvýrazní pikantný špenát a koriander. Zelené gazpacho s nimi získa mimoriadnu arómu.
Zloženie:
- Zelené korenie - 1 ks.
- Uhorky - 2 ks.
- Cilantro - niekoľko vetvičiek
- Špenát - niekoľko vetvičiek
- Cibuľa - 0,5 hlavy
- Cesnak - 1 klinček
- Biely chlieb - 50 g
- Rastlinný olej - 100 ml
- Soľ podľa chuti
- Ocot podľa chuti
- Pitná alebo minerálna voda - 1 l
Varenie zeleného gazpacha:
- Buničinu (bez kôrok) zalejte teplou vodou a nechajte nakysnúť.
- Všetku zeleninu a bylinky opláchnite a osušte papierovou utierkou.
- Z papriky nakrájame stopku, zbavíme jadierok a nakrájame nadrobno.
- Uhorky ošúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame na malé kocky.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kúsky.
- Cesnak ošúpeme a rozdrvíme na lise.
- Koriander a špenát nakrájame nadrobno.
- Všetku zeleninu, bylinky a dužinu dajte do misy mixéra a nakrájajte na pyré.
- Zeleninovú hmotu osolíme, pridáme olej, ocot a čistú vodu.
- Vložte zelené gazpacho do chladničky na 3 hodiny. Po vychladnutí zelenina zmäkne a marinuje.
- Gazpacho opäť pomelieme pomocou mixéra a podávame na miskách.
Žlté gazpacho
Ako diverzifikovať chute letného gazpacha a dať mu zlatožltú farbu? Stačí pridať mrkvu alebo prírodnú mrkvovú šťavu. A na ozdobenie misky petržlenovou vňaťou a výrobou plátkov avokáda.
Zloženie:
- Žlté paradajky - 700 g
- Žltá paprika - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 150 g
- Cesnak - 1 klinček
- Citrónová šťava - 3 polievkové lyžice
- Ocot z červeného vína - 4 lyžice
- Soľ - 0,5 lyžičky
- Mleté čierne korenie - štipka
- Petržlen - niekoľko vetvičiek
- Kmín a estragón - po 0,5 lyžičky. sušené zrná
- Šafran - na špičke noža
Príprava žltého gazpacha:
- Papriky olúpeme zo semien, zbavíme stopky a nakrájame na kúsky.
- Mrkvu ošúpeme, umyjeme a postrúhame.
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Paradajky umyjeme a nakrájame na kolieska.
- Všetky suroviny dáme do mixéra, pridáme ocot, kmín, estragón, soľ a korenie.
- Všetky suroviny pomelieme do hladka a dáme na 1 hodinu do chladničky.
- Zmes preložíme na jemné sito a precedíme, aby sa tekutina vytlačila.
- Pridajte šafran s citrónovou šťavou k paradajkovej zmesi a znova dobre premiešajte, kým nebude hladký.
- Žlté gazpacho rozdelíme do servírovacích pohárov, ozdobíme vetvičkou petržlenovej vňate a podávame.
Ovocie gazpacho
Voňavé jahody a maliny urobia z tohto jedla sviatočný a elegantný. A biele víno a nektarinka dobre naštartujú chuť sladkých bobúľ. Gurmáni budú potešení týmto ovocným gazpachom a podávaním jedla všeobecne.
Zloženie:
- Jahody - 1, 2 kg
- Cukor - 85 g
- Suché biele víno - 100 ml
- Banán - 1 ks.
- Maliny - 250 g
- Nektarinky - 2 ks.
- Čerstvá mäta - 6 ks.
Výroba ovocného gazpacha:
- Jahody umyjeme a ošúpeme. Olúpeme banán.
- Banán potrieme malinami cez jemné sitko.
- Do jahodovo-banánového pyré pridáme cukor, zalejeme vínom a všetko premiešame.
- Nektarinky umyjeme, zbavíme kostí a nakrájame nadrobno.
- Do jahodového banánového pyré pridajte nakrájanú nektarinku a maliny.
- Polievku prikryte vekom a dajte do chladničky na hodinu.
- Podávajte ovocné gazpacho ozdobené lístkami mäty.
Biele gazpacho
Biele gazpacho s mandľami a hroznom je v letných horúčavách jednoducho nenahraditeľné. Stačí 20 minút práce a vynikajúca polievka bude pripravená. Jedlo sa podáva spolu s olivovým olejom a podľa potreby je ozdobené čerstvými bylinkami.
Zloženie:
- Mandle -110 g
- Cesnak - 2 strúčiky
- Soľ - 1 lyžička
- Biely chlieb - 4 plátky
- Olivový olej - 100 ml
- Ocot z červeného vína - 50 ml
- Zelené hrozno - niekoľko bobúľ
- Voda - 1 l
Varenie bieleho gazpacha:
- Mandle vyšľaháme v kuchynskom robote na prach.
- Plátky bieleho chleba bez kôrky namočte na niekoľko sekúnd do studenej vody a vytlačte prebytočnú tekutinu.
- Mandľovú strúhanku spojíme s namočeným chlebom, prelisovaným cesnakom a soľou. Mixérom šľahajte jedlo, kým sa nevytvorí hladká pasta.
- Bez vypnutia motora nalejte olivový olej, vínny ocot a ľadovú vodu.
- Biele gazpacho dajte do chladničky na 3 hodiny a podávajte ozdobené zeleným hroznom.
Repa gazpacho
Osviežujúce gazpacho neobvyklej jantárovej farby - ako keby to nikto neskúsil. Na rozdiel od klasického receptu sa tu paradajky nepoužívajú a farbu polievky udáva repa v spoločnosti s červenou cibuľou a paprikou.
Zloženie:
- Repa - 4 ks.
- Olivový olej - 0,25 lyžice
- Sherry ocot - 3 lyžičky
- Uhorky - 1 ks.
- Semená kôpru - 0,25 lyžičky
- Červená cibuľa - 60 g
- Červená paprika - 1 ks.
- Kôpor - niekoľko vetvičiek
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie - štipka
Varenie repy gazpacho:
- Repu umyjeme, osušíme, zabalíme do alobalu a pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov 1, 5-2 hodiny do mäkka. Potom koreňovú zeleninu vychladíme, ošúpeme a nakrájame na malé kúsky.
- Uhorku ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Očistíme a nadrobno nakrájame červenú cibuľu.
- Očistite červenú papriku zo semien a stoniek.
- V miske mixéra skombinujte repu, uhorky, cibuľu a papriku. Nakrájajte zeleninu do hladka. Potom precedíme cez jemné sitko, aby sme sa zbavili všetkých voľných kúskov.
- Do zeleninového pyré nalejte olivový olej, ocot, soľ a korenie.
- Ak je to žiaduce, gazpacho z červenej repy zrieďte trochou vody a podávajte posypané kôprom.
Vodný melón gazpacho
V horúcom lete, keď nie je žiadna túžba stáť pri sporáku a variť horúce prvé jedlá, bude polievka gazpacho zo španielskeho vodného melónu skutočnou spásou. Dodá vám pocit sviežosti a dobre vás zasýti.
Zloženie:
- Dužina melónu - 8 lyžíc.
- Uhorky - 1 ks.
- Červená paprika - 0,25
- Bazalka - 0,25 lyžice
- Petržlen - 0,25 lyžice.
- Ocot z červeného vína - 3 polievkové lyžice
- Šalotka - 1 hlava
- Olivový olej - 2 polievkové lyžice
- Soľ podľa chuti
Varenie melónu gazpacho:
- Dužinu melónu nakrájajte na kúsky.
- Uhorky ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Papriky odlúpnite zo semien, odstráňte stopku a dužinu nakrájajte na plátky.
- Šalotku umyte, osušte a nakrájajte.
- Listy bazalky a petržlenu nasekáme nadrobno.
- V miske kuchynského robota alebo mixéra zmiešajte všetky ingrediencie a pridajte ocot, soľ a olivový olej.
- Jedlo rozšľahajte do hladka a dajte do chladničky na 2-3 hodiny.
- Melónové gazpacho podávajte ozdobené vetvičkami bazalky.
Gazpacho s krevetami
Nechajte si pripraviť honosný obed a ochutnajte gazpacho z kreviet. Okrem morských plodov sa jedlo podáva s petržlenovou vňaťou. A ak si to želáte, môžete ho doplniť vareným vajíčkom so sušienkami, potom máte skutočnú radosť!
Zloženie:
- Červená paprika - 1 ks.
- Paradajky - 4 ks.
- Cesnak - 1 klinček
- Paprika - 1 polievková lyžica
- Uhorky - 1 ks.
- Citrónová šťava - 1 polievková lyžica
- Paradajková pasta - 1 polievková lyžica
- Varené mrazené krevety (lúpané) -300 g
- Petržlen - zväzok 025
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Cukor podľa chuti
Gazpacho na varenie kreviet:
- Krevety zalejte vriacou vodou a nechajte 5-10 minút rozmraziť. Potom ich osušte papierovou utierkou.
- Očistite červenú papriku zo semien s priečkami, odstráňte stopku a nakrájajte nadrobno.
- Paradajky umyjeme a nakrájame na kolieska.
- Cesnak ošúpeme a prejdeme lisom.
- Uhorky ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Vložte všetku zeleninu do mixéra a nakrájajte na pyré.
- Do výslednej zeleninovej zmesi pridajte papriku, citrónovú šťavu, cukor, paradajkový pretlak, soľ a korenie.
- Zmes premiešajte a dajte do chladničky na dve hodiny.
- Krevety vložíme do vychladnutej polievky gazpacho, premiešame a podávame ozdobené petržlenovou vňaťou.
Video recepty:
Gazpacho je zelené
Gazpacho je červené
Gazpacho od Julie Vysotskej
