Recept s fotografiou pikantného chrbta z predjedla heh. Ako pripraviť jedlo so zeleninou a kuracím mäsom so žalúdkom?
Obsah receptu s fotografiou:
- Prísady
- Krok za krokom príprava pikantného kórejského predjedla on
- Video recepty
Pikantné predjedlo s kuracími žalúdkami je variantom obľúbeného kórejského jedla zo zeleniny s mäsovými výrobkami; môže slúžiť ako predjedlo so silnými nápojmi, šalátom alebo hlavným jedlom s prílohou k ryži alebo funchose. Vďaka použitiu technológie sous vide pri príprave mäsových prísad je chuť a konzistencia oveľa jemnejšia.
V tradičnom recepte na pikantné kórejské občerstvenie na jedlo nie sú surové mäsové výrobky tepelne ošetrené, ale pomerne dlho marinované v silnom roztoku octu. Horké a štipľavé korenie (cesnak, paprika, niekedy zázvor atď.) V tomto prípade funguje nielen ako aromatické prísady, ale aj ako konzervačné a antiseptické látky.
Kuracie žalúdky podrobené nízkoteplotnému vareniu (sous-vide) v našom recepte si plne zachovávajú svoje nutričné hodnoty, získavajú správnu štruktúru, charakteristickú chuť bez prebytočnej kyseliny a umožňujú nám obmedziť stupeň štipľavosti jedla na známejší rámec domáca kuchyňa.
- Kalorický obsah na 100 g - 113 kcal.
- Porcie - 1,1 kg
- Čas varenia - 40 minút prípravy, 6-12 hodín infúzie
Zloženie:
- Pripravené kuracie mäso - 250 g
- Surová mrkva - 400 g
- Cibuľa - 150 g
- Baklažán, mrazený, mrazený - 130 g
- Bulharské korenie, mrazené mrazené - 100 g
- Cesnak - 20 g
- Granulovaný cukor - 1 polievková lyžica
- Sójová omáčka - 1 polievková lyžica
- Šalát z ryžového octu 6% - 1 polievková lyžica
- Koriander - 1 lyžička
- Rastlinný olej - 2-3 polievkové lyžice
- Sladká paprika - 1 lyžička
Krok za krokom príprava pikantného kórejského predjedla on
1. Kuracie žalúdky uvaríme do mäkka. Súčasne získavajú sivastú farbu a takmer strácajú svoju pôvodnú chuť, ktorá v procese predĺženého varenia prakticky všetko ide do vývaru. Naše žalúdky sú narezané ružovkasté, ale majú mäkkú a elastickú konzistenciu. Približne rovnaký výsledok by sme získali tradičnou prípravou pikantného kórejského občerstvenia z mäsa marinovaného v silnom octe, ale bolo by to veľmi kyslé!
2. Žalúdky nakrájajte na pásiky a nalejte do misky, tam môžete dať aj želé-aspek.
3. Mrkvu potrieme dlhými slamkami na špeciálnom strúhadle a pridáme k mäsu. Čerstvé korenie a baklažán tiež nakrájame na prúžky, ihneď pridáme korenie, baklažán mierne predkoreníme v rastlinnom oleji. Máme však hotový obrobok, ktorý je možné iba otvoriť, mierne rozmraziť a zmiešať so zvyškom zeleniny a mäsa.
4. Plnku pripravte zo sójovej omáčky, šalátového octu (6%) a cukru v rovnakých pomeroch (po jednej polievkovej lyžici). Podľa vlastnej chuti môžeme proporcie zmeniť, aby boli kyslejšie, slanejšie alebo sladšie. Zmiešajte všetky zložky, kým sa cukor nerozpustí, a rovnomerne rozdeľte do misky so zeleninovou zmesou.
5. Môžete použiť hotový kórejský šalátový dresing, ale tieto zmesi majú spravidla veľa pálivej papriky, ktorá nie je každému po chuti. Pripravíme si vlastný dresing, čerstvý a aromatický: lyžičku koriandra a kmínu rozdrvíme v mažiari, pridáme sladkú papriku a trochu (podľa vlastnej chuti) pálivej červenej papriky.
6. Cibuľu nakrájajte na tenké polkruhy a vložte do panvice s horúcim rastlinným olejom.
7. Lisovanie cesnaku v lise na cesnak je nežiaduce, je lepšie ho jemne nasekať nožom alebo nakrájať v špeciálnom mlyne.
osem. Cibuľu nesmažíme, ale zľahka orestujeme, mala by si zachovať pružnú konzistenciu, ale stať sa priehľadnou, možno trochu zlatistou. Len čo „zosklovatie“, ihneď do neho nalejte mletú zmes korenia, cesnak, ak chcete, môžete pridať obľúbenú sušenú aromatickú bylinku - bazalku, petržlenovú vňať atď., Prihoďte štipku sušeného mletého zázvoru. Všetko rýchlo premiešajte, zahrievajte na panvici niekoľko minút a odstráňte z tepla.
9. Na zmes mäsa a zeleniny nalejte horúcu aromatickú cibuľu s olejom a korením.
10. Hotový heh dôkladne premiešajte, ochladte, v prípade potreby upravte chuť soľou, cukrom alebo octom, zatvorte veko a pošlite do chladničky lúhovať aspoň niekoľko hodín, najlepšie cez noc.
On s kuracími žalúdkami je u nás veľmi obľúbený ako predjedlo a pri podávaní obeda alebo večere často slúži ako šalát. Pre východnú (kórejskú) kuchyňu je to plnohodnotné mäsové jedlo, ktoré je doplnené funchose alebo ryžovými guľkami, sójovou omáčkou a čerstvými bylinkami.
Videorecepty na pikantné kórejské predjedlo he
1. Ako urobiť kórejský pikantný predjedlo:
2. Recept na pikantné kórejské predjedlo:
