Čo je kurt, ako sa pripravuje? Obsah kalórií a chemické zloženie syra. Prospech a poškodenie tela, recepty s fermentovaným mliečnym výrobkom. Zaujímavé fakty, keď sú krátke. Každá rodina má svoj vlastný recept na výrobu kurtu doma, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Môžete si dokonca pripraviť dezertnú verziu syra s použitím cukru namiesto soli. V tomto prípade sa na zlepšenie chuti pridá škorica a hrozienka.
Zloženie a obsah kalórií v kurte
Nutričná hodnota výrobku závisí od receptúry a druhu surovín.
Kalorický obsah krátkej kôry vyrobenej podľa tradičného receptu je 133 kcal a domáca vlhkosť môže dosiahnuť 260 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 14,9-25 g;
- Tuky - 7-16 g;
- Sacharidy - 2,6-2,7 g;
- Popol - 3,8 g;
- Voda - 6 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín PP (ekvivalent niacínu) - 4,2 mg;
- Vitamín H (biotín) - 2,2 mcg;
- Vitamín E - 0,2 mg;
- Vitamín D - 0,64 mcg;
- Vitamín C - 0,1 mg;
- Vitamín B12 (kobalamín) - 0,4 mcg;
- Vitamín B6 (pyridoxín) - 0,12 mg;
- Vitamín B2 (riboflavín) - 0,23 mg;
- Vitamín B5 (kyselina pantoténová) - 1,1 mg;
- Vitamín B1 (tiamín) - 0,02 mg;
- Beta -karotén - 0,1 mg;
- Vitamín PP - 0,2 mg;
- Vitamín B9 (kyselina listová) - 29 mcg;
- Vitamín A - 0,105 mg
Minerálne látky na 100 g:
- Zinok (Zn) - 2,5 mg;
- Železo (Fe) - 0,3 mg;
- Meď (Cu) - 30 mg;
- Síra (S) - 98 mg;
- Fosfor (P) - 160 mg;
- Draslík (K) - 40 mg;
- Sodík (Na) - 370 mg;
- Horčík (Mg) - 15 mg;
- Vápnik (Ca) 420 mg
Ako súčasť 100 g kurtu:
- Mono- a disacharidy (cukry) - 1,1 g;
- Polynenasýtené mastné kyseliny - 4,4 g;
- Organické kyseliny - 0,1 g;
- Cholesterol - 12 mg
Výhody a poškodenia kurtu sú určené nielen najbohatším chemickým zložením, ale aj spôsobom prípravy. Vysokokalorický výrobok vám pomôže rýchlo sa zotaviť z anémie, po oslabujúcich chorobách, a nízkokalorický výrobok vám pomôže zbaviť sa nadbytočných kíl, pričom zachová sviežosť pokožky.
Väčšina diét na chudnutie je navrhnutá tak, aby vylučovala „prebytočné“tekutiny. Telo sa stáva ochabnuté a ochabnuté. Slaný korot normalizuje rovnováhu vody a elektrolytov a pri zvýšenom zaťažení sa tuková vrstva rozkladá na vodu a glycerín. Glycerín sa používa ako zdroj energie a voda zostáva v tele.
Užitočné vlastnosti kurtu
Pri príprave kôry sa používa štartovacia kultúra z lakto- a bifidobaktérií, bulharského bacilu a streptokokov.
Priaznivé vlastnosti látok a surovín poskytujú kurtu výhody pre ľudské telo:
- Zvyšuje imunitu, pomáha obnovovať zásoby vitamínov a minerálov a normalizuje metabolické procesy.
- Potláča životne dôležitú aktivitu hnilobných baktérií v žalúdku a tenkom čreve, zabraňuje vzniku dysbiózy, zvyšuje aktivitu prospešných mikroorganizmov.
- Zabraňuje predčasnému starnutiu, pomáha zadržiavať tekutiny v tele. Zabraňuje vzniku vrások, zvyšuje pružnosť epiteliálnych tkanív.
- Používa sa na zotavenie z anémie, po ťažkom fyzickom a psychickom strese stimuluje duševnú aktivitu.
- Potláča nevoľnosť, zvyšuje krvný tlak počas hypotenzie a obnovuje srdcovú frekvenciu.
- Zlepšuje fungovanie zrakového nervu, posilňuje lokálnu imunitu.
- Zabraňuje rozvoju osteoporózy, znižuje výskyt bolestivých symptómov pri artritíde, dne, osteochondróze. Pomáha posilňovať kostné tkanivo.
- Má antioxidačný účinok.
Užitočné vlastnosti kurtu nie sú obmedzené na vyššie uvedené. Vďaka nemu amatérski turisti a skúsení cestovatelia nemôžu vylúčiť zo stravy zdravé mliečne výrobky. Syrová guľa s hmotnosťou 500 g obsahuje 50 ml mlieka.
Suchý slaný korot si zachováva všetky liečivé a výživové vlastnosti po dobu 8 dní bez chladničky, bez ohľadu na poveternostné podmienky. A na tmavom, chladnom a suchom mieste môže byť správne pripravený domáci syr skladovaný až 8 rokov.
Kontraindikácie a poškodenie skratu
V prípade neznášanlivosti na štartovaciu kultúru, suroviny alebo aditíva sa môžu vyskytnúť alergické prejavy: vyrážky iného charakteru, poruchy trávenia, bolesti brucha a epigastrie, nevoľnosť a vracanie a bolesť hlavy.
Zavádzanie soleného syra do stravy má niekoľko kontraindikácií. Ale jeden kus, ani pri každodennom používaní, nevyvolá vývoj negatívnych dôsledkov.
Pri prejedaní sa môže objaviť poškodenie kurtom:
- S nedostatkom laktázy, pretože kompozícia obsahuje vysoké množstvo laktózy, mliečneho cukru.
- S obezitou. Kalorický obsah fermentovaného mliečneho výrobku je dosť vysoký.
- Ak je v anamnéze ateroskleróza, môže dôjsť k zvýšeniu hladiny cholesterolu.
- S kŕčovými žilami a tromboflebitídou. Soľ vo výrobku spôsobuje zahustenie krvi.
- Kôra obsahuje vysoké množstvo aminokyseliny tryptofánu. Pri jeho nadbytku sa objavuje migréna, nespavosť, nevoľnosť, závraty.
- Môže sa zvýšiť krvný tlak, môže sa objaviť tachykardia. Zvyšuje sa pravdepodobnosť mŕtvice, srdcového infarktu, srdcového zlyhania a cievnych problémov.
- Nadbytok soli zvyšuje zaťaženie obličiek, podporuje zahusťovanie krvi a zvyšuje pravdepodobnosť vzniku peptického vredu v dôsledku podráždenia sliznice orgánu.
Domáci korot je dovolené zaviesť do stravy tehotných žien a detí mladších ako 5 rokov iba vtedy, ak je isté, že tepelné spracovanie surovín bolo vykonané v plnom rozsahu. Nedostatočne spracovaná štartovacia kultúra môže obsahovať nebezpečné baktérie listérie, ktoré spôsobujú nebezpečnú chorobu - listerózu. Symptomatológia ochorenia pripomína encefalitídu alebo meningoencefalitídu. U detí sa imunita ešte nevytvorila, pravdepodobnosť smrti je 97%. Po infekcii nie je možné nahlásiť tehotenstvo.
Kravské mlieko obsahuje malé množstvo kodeínu a morfínu. Pri výrobe kurtu sú tieto látky konzervované - syr im vďačí za sedatívny účinok. Zneužitie spôsobuje túžbu po tomto type výrobku. Nie je možné stať sa drogovo závislým, ale prírastok hmotnosti sa objaví pomerne rýchlo.
Kurtove recepty
Chuť korotu sa spája so sladkokyslými pokrmami. Vyrábajú sa z neho nápoje, ktoré sa pridávajú ako prísada do polievok a šalátov. Na chlebíčky sa používa mäkký syr - natretý na chlieb.
Recepty s kurtom:
- Polievka … Nakrájajte polovicu koreňa zeleru, 3 stredne veľké zemiaky a 1 cibuľu, opečte na panvici na slnečnicovom oleji. Prebytočný olej sa vypustí, do panvice sa pridá voda a zelenina sa varí, aby bola mäkká. Nalejte rozdrvený kurt (300 g), je lepšie vziať pevnú látku, sušenú, do panvice a variť, kým sa úplne nerozpustí. Nalejte pripravenú polievku do hrnca, ponorným mixérom priveďte do homogénnej konzistencie, nechajte 3 minúty odstáť. V tomto čase nakrájajte sušený chlieb a urobte krutóny. Pri podávaní sa do každého taniera naleje niekoľko krutónov a pridajú sa kôprové rezy.
- Baškirská rezancová polievka … Zeleninové plátky sa varia: na kocky nakrájané zemiaky, nastrúhaná mrkva, cibuľa mierne dusená v ghí. Potom pridajte domáce rezance (tukmas) a nechajte variť. 3 minúty pred vypnutím pridajte kurt, kôprové dáždniky, korenie podľa chuti. Polievka je hotová, keď sa syr úplne rozpustí. Na výrobu tukmas vymiesite z vody, múky a vajec tuhé elastické cesto. Nakrájajte na prúžky, posypte múkou a dajte na pol hodiny do chladničky. Pri podávaní polievky sa vyberú dáždniky zo sušeného kôpru a na tanier sa naleje nakrájaná petržlenová vňať a čerstvé bylinky.
- Lístkové cesto s kurtom a hubami … Vymiesime cesto: 1 pohár horúcej vody, 1 vajce, lyžicu slnečnicového oleja a octu, lyžičku soli a lyžicu cukru, 200 g masla, 3,5 šálky múky. Soľ a cukor sa rozpustia vo vode, vajíčko sa rozbije do misky, pridá sa múka, začne sa miešať a pomaly sa naleje do vody. Potom sa cesto naleje na dosku, miesi sa a naleje do octu. Na uľahčenie práce je lepšie rozdeliť celé cesto na 4 časti. Ďalej sa do vrstvy navinie 1 časť vrstvy, povrch sa potrie maslom, ohne sa tak, aby bol olej vo vnútri, a opäť sa valcuje do vrstvy. Postup sa opakuje 4 krát. Takto sa valcuje každý kus. Hotové cesto sa vloží do chladničky, najmenej na 30 minút, zabalené do plastového obalu. Potom sa polovica cesta vyberie z mrazničky, aby sa zmestilo, a náplň je hotová. Čerstvé huby (hríby, hríby alebo šampiňóny), 150 g, nakrájané na tenké plátky. Nalejte do hrnca, pridajte 2 lyžice citrónovej šťavy a jedno maslo. Za stáleho miešania varíme 10 minút. V tejto dobe môžete rúru zahriať, požadovaná teplota je 200 ° C. Cesto je rozdelené na časti - jedna je 2 -krát väčšia ako druhá, veľká sa rozvaľká a vyloží do formy s bokmi, vymastenou slnečnicovým olejom. Koláčový základ pečieme 10 minút. Z obsahu panvice sa vypustí prebytočná tekutina. Vmiešajte 2 rozšľahané vajcia (trochou polejte, aby ste koláč potreli) a 250 g nasekaného kurtu, trochu nasekanej petržlenovej vňate. Na základňu rozotrieme plnku, odložené cesto rozvaľkáme na vrstvu, koláč uzavrieme a pevne zaistíme okraje. Urobí sa niekoľko rezov, ktoré sa natrú zvyškom vajíčka. Pečieme 10 minút. Tento koláč sa podáva horúci.
- Paradajkový šalát … Syr rozdrvený na kúsky zmiešame s paradajkami a dochutíme olivovým olejom, nie je potrebné soľovať.
- Jablkový šalát … Spojte jablká, nakrájané na kúsky, niekoľko bobúľ trnky, kúsok čerstvej kapusty a nasekaný strúčik cesnaku. Dresing - jablčný ocot a trochu mäty.
- Stredomorský šalát … Trs listov šalátu je položený na tanier. Rozložili hrsť cherry paradajok, nakrájanú červenú cibuľu, 1, 5 polievkových lyžíc kapary a rovnaký počet vykôstkovaných čiernych olív, rozdelených na 3 časti, prelisované strúčiky cesnaku, 200 g kurtu. Nie je potrebné miešať. Dresing - 5 polievkových lyžíc olivového oleja a 1 - citrónovej šťavy. Šalát nie je potrebné soliť, stačí pridať korenie.
Nápoj z kurtu - irkit - sa pripravuje veľmi jednoducho. Guľa polo vlhkého syra sa rozpustí v horúcej vode. Ukazuje sa hustý slaný kvasený mliečny nápoj, ktorý dobre uhasí smäd. Pred použitím dajte do chladničky. Irkit sa používa ako liek - eliminuje nevoľnosť počas pohybovej choroby a závraty. Na základe fermentovaného mliečneho nápoja si môžete pripraviť zelený kokteil rozšľahaním irkitu v mixéri spolu s krájaním petržlenu alebo kôpru.
Zaujímavé fakty o skratke
Pre nomádske národy bol korot ideálnym potravinovým výrobkom. V extrémnych horúčavách a teplotách sa to nezhoršilo, jedli to dospelí i deti. Skôr, keď nebola detská výživa, syr sa búšil a riedil mliekom. Mlieko bolo tiež vždy so mnou - rodiny sa presúvali z miesta na miesto spolu s početnými stádami.
V roku 1930 zachránil kurt život mnohým ženám, manželkám „zradcov vlasti“, ktoré boli vyhnané do kazašských stepí. Básnikka Raisa Golubeva podľa spomienok na väzňa tábora Gertrudy Plataisovej napísala báseň „Kurt je drahý kameň“. "Ach, Pane, toto nie je kameň." Vonia ako mlieko. A plameň nádeje mi šľahal v duši a v hrdle sa mi zdvihla hrudka.
Vyčerpané ženy boli nútené pracovať 12-17 hodín denne. A raz, keď ich zobrali do práce, miestni začali hádzať kamene. Prvé dni ženy ničomu nerozumeli a potom jednu z nich zrazil kameň. Spadla na neho tvárou a cítila vôňu tvarohu. Žena jedla, naberala silu, zbierala „kamene“a priniesla ich do baraku. Vďaka miestnym kazašským a kurtovým syrom bola miera prežitia v stepných táboroch oveľa vyššia ako na severe.
Fidel Castro nakrátko nazval „partizánske jedlo“. Keď sa zoznámil s novým výrobkom v ZSSR, zorganizoval výrobu vo svojej vlasti.
Teraz sa kurt vyrába doma a v mliekarňach. Spotrebiteľom sa ponúkajú tieto druhy syrov:
- Klasický kurt, mäkký … Vytvára sa vo forme valcov s dĺžkou až 20 cm a priemerom 1,5-2 cm, farba v časti je biela, štruktúra je homogénna, chuť je krémová, stredne slaná.
- Údené, tvrdé … Tvar - ako mäkký syr. Farba v sekcii je od svetlej po tmavohnedú, na okrajoch sýtejšia. Chuť je zaujímavá, korenistá, s výrazným ligotom soli.
- S korením … Najčastejšie je balený v guličkách. Chuť je kvasené mlieko, tvaroh, do značnej miery závisí od druhu korenia, mierne slané. V kontexte jemne žltkasté prelínanie.
Ako variť kurt - pozrite si video:
Ak prišli navštíviť dom a v chladničke je nedostatok, neodídu hladní. Na prípravu šalátu ho stačí skombinovať s akoukoľvek zeleninou. Alebo ho môžete zriediť mliekom, zmiešať s bylinkami a urobiť si chutný dresing na chlebíčky. Nezabudnite - používanie kurtu by malo byť obmedzené. Nadbytočná soľ je pre telo škodlivá.
