Prehľad zloženia shimeji a jeho prospešných vlastností. Možné poškodenie húb a kontraindikácie jeho použitia. Celá pravda o ňom a recepty na chutné jedlá. Kontraindikácie shimeji naznačujú, že by sa nikdy nemali používať na varenie surové, bez spracovania.
Shimeji recepty
Shimeji je najobľúbenejšou hubou medzi kórejskými a japonskými kuchármi. Je to spôsobené tým, že je veľmi jednoduchý a príprava netrvá dlho, nie je prieberčivý k iným prísadám, veľmi dobre znáša tepelné spracovanie a uchováva si po ňom takmer všetky užitočné látky. Dodáva pokrmom originálnu krémovú chuť, na ktorú sa dlho spomína, a je perfektnou kombináciou s akýmikoľvek obilninami, cestovinami, zemiakmi. S ním získate vynikajúce prvé jedlá a šaláty, pečivo. Pred varením nie je potrebné ho namáčať.
Čo a ako môžete variť so shimeji:
- Teplá polievka … Sušené huby (250 g) namočte na 20 minút do studenej vody. Po uplynutí tejto doby sa budú musieť otvoriť a bude potrebné ich vyprážať a variť. Potom skombinujte sezamový olej (5 ml), jablčný ocot (1 čajovú lyžičku), sójovú omáčku (1 čajovú lyžičku) a rastlinný olej (3 polievkové lyžice). V zmesi rozpustite cukor (20 g), nakrájajte syr tofu (120 g) a kuracie filety (100 g). Smažte to všetko, premiešajte s kukuričným škrobom (1 lyžička), zemiakmi (1 kus), vareným vajíčkom (1 kus), pripravenou omáčkou a šampiňónmi. Polievku dusíme 20 minút. Po tom všetkom do nej vložte 2-3 malé kúsky feferónky, podľa chuti pridajte soľ a korenie. Pred podávaním posypeme zelenou cibuľkou.
- Zelené fazule … Umyjeme ho (350 g), osušíme a uvaríme v osolenej vode. Potom urobte to isté s hubami (300 g). Ďalej orestujeme šalotku (3 kusy) zmiešanú s cesnakom (3 kolieska). Spojte všetky ingrediencie, zalejte 3 lyžicami ryžového octu, dochuťte soľou, korením a posypte mätou a kardamómom podľa vlastnej chuti. Do zmesi nalejte trochu vody a prikryté ju duste asi 20 minút, kým nezmäkne. Konečné jedlo sa hodí k zemiakovej kaši, pohánkovej kaši, rezancom.
- Morský vlk … Huby (300 g) namočte na pol hodiny a potom pripravte marinádu. Aby ste to urobili, musíte zmiešať pomarančový džús (3 polievkové lyžice), med (2 polievkové lyžice) a sójovú omáčku (2 polievkové lyžice). Kto má rád, môže nastrúhať trochu zázvoru a naliať kokosový olej. Potom umyte, ošúpte a nakrájajte cuketu (1 ks), tekvicu (2 ks), zemiaky (2 ks), mrkvu (1 ks) a surovú kukuricu (1 ks). Potom to všetko opečte a varte fazuľu (1 pohár). Ďalej spojíme všetky ingrediencie, zalejeme ich olivovým olejom, posypeme soľou, korením a dusíme na miernom ohni prikryté 30 minút. Keď je jedlo hotové, môžete do neho pridať vykôstkované olivy.
- Ribeye … Huby (200 g) namočte na pol hodiny, osušte, nakrájajte, varte a smažte. Potom opečte zemiaky (3 kusy), nakrájané na plátky. To isté urobte s mäsom vopred osoleným a urobte z neho tri steaky. Na ne položte plátok paradajky, zemiakov a húb. Na vrch posypeme petržlenovou vňaťou. Predjedlo sa podáva teplé spolu s cestovinami, kašou a inými hlavnými chodmi.
- Ryžové rezance … Uvaríme (300 g) v osolenej vode a ochutíme maslom. Teraz pripravte omáčku. Za týmto účelom opražte shimeji (250 g), zalejte kyslou smotanou (3 polievkové lyžice), posypte sušenou bazalkou a petržlenovou vňaťou, na ktorú potrebujete 3 štipky. Potom spojte rezance s vyprážaním, zalejte bielym vínom (2 ČL) a sójovou omáčkou (1 ČL). Fishcake alebo mäsový steak sa k tomuto jedlu perfektne hodí.
- Plnená paprika … Umyte ho (7 ks), odstráňte semená, odstráňte „nožičky“a potom namočte na 30 minút. Medzitým urobte náplň: opražte shimeji (300 g) a mrkvu (1 ks), uvarte ryžu (150 g). Zmes zalejeme 2 lyžicami sójovej omáčky a dochutíme soľou a korením. Potom ho rozotrite na papriku a naplňte zeleninu až na vrchol. Potom ich dajte do hrnca a nalejte omáčku z opraženej mrkvy, cibule a paradajok. Vezmite 1 ks z každej z týchto zložiek. Potom zalejeme paprikou a prikryté na miernom ohni necháme 30 minút dusiť.
Nohy Shimeji sa niekomu môžu zdať príliš tuhé. V takom prípade môžu byť buď úplne vyhodené, alebo môžu byť namočené na pol hodiny v roztoku 1 litra teplej vody a 1 polievkovej lyžice. l. prášok na pečenie.
Shimeji je vynikajúci na sušenie aj solenie. Je to skvelá voľba na zber v zime. Je však potrebné mať na pamäti, že potom stráca svoj objem a silne vysychá.
Na nakladanie húb ich musíte najskôr dobre umyť, ošúpať a nakrájať. Potom sa táto prísada do gurmánskych jedál vloží do hlbokej nádoby vo vrstvách vysokých 1 až 2 cm. Každý z nich sa naleje do citrónovej šťavy, posype sa nasekaným cesnakom (podľa chuti) a soľou, ktorá na 1 kg shimeji potrebuje asi 200 g Čo je najlepšie, sú uložené v papierových vreciach.
Na sušenie shimeji ich musíte umyť a vypustiť. Potom by ste mali huby vytiahnuť na slnko každý deň na týždeň a nechať pôsobiť 5-10 hodín. Môžete ich tiež sušiť v rúre na troche tepla. Huby tu musíte držať 2-3 hodiny denne, príležitostne premiešať.
Zaujímavé fakty o shimeji
V dávnych dobách bola táto huba omylom považovaná za jedovatú a obišla ju desiata cesta. A to nie je prekvapujúce, pretože to nevyzerá úplne jedlé! A v dnešnej dobe je to rozšírená prísada do varenia.
Táto huba je pochúťka a v dopyte sa vyrovná hľuzovke, hríbu, shiitake. Vďaka svojej jedinečnej jemnej chuti si získal také široké uznanie. Cena za to je bohužiaľ dosť vysoká a na trhu sa predáva len zriedka - musí sa objednať na internete.
V Japonsku je hlavným jedlom shemeji polievka chankonabe; zápasníci sumo ju jednoducho zbožňujú.
Pozrite si video o shimeji:
Recepty shimeji navrhnuté v článku používajú kuchári nielen v japonských reštauráciách, sú obľúbené ďaleko za hranicami krajiny vychádzajúceho slnka. Tu si každý nájde vhodnú možnosť a bude schopný pripraviť lahodné a originálne jedlo, ktoré sa rozhodne nebude hanbiť liečiť žiadneho gurmána.